Tag Archives: dafin

Alt pui Stifado

Posted on by
Reply

– 2 pulpe de pui cu spate, 1 borcan de arpagic (210 g), 3 căței de usturoi, 2 conserve a 400 g de roșii tăiate în bulion, 150 ml vin alb demisec, 1 baton de scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare măcinate, 2 foi de dafin, 2 linguri ulei, câte 1 linguriță de sare și piper alb

Spălăm și scurgem arpagicul. Curățăm usturoiul și tăiem felii subțiri. Tăiem pulpele bucăți, prăjim în 2 linguri de ulei și scoatem deoparte. În uleiul rămas călim arpagicul cu usturoiul 2 min. Luăm de pe foc, adăugăm cu sare, piper, cuișoare, roșii, punem batonul de scorțișoară, carnea, amestecăm, apoi turnăm vinul. Punem cratița în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 1 oră. Scoatem foile de dafin și scorțișoara. Servim cald.

186

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu sos de nuci

Posted on by
Reply

– 1 piept de pui, 2 foi de dafin, 1 linguriță boabe de piper, ½ linguriță sare, apă

– pt. sos de nuci- 80 g nuci, 7 fire pătrunjel verde, 2 fire ceapă verde, 1 felie de pâine fără coajă, 1 cățel de usturoi, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, câte 1 linguriță curcuma, chilli pudră și boia dulce, ½ linguriță sare

Tăiem pieptul de pui ½, acoperim cu apă, punem piperul, foile de dafin, sarea și fierbem sub capac 45 min. Strecurăm, desfacem carnea fâșiuțe și păstrăm supa. (eu am tăiat carnea felii f. subțiri) Înmuiem pâinea în ¾ cană de supă 5 min. În blender punem 1 fir de ceapă, nucile, usturoiul, 2 fire de pătrunjel, felia de pâine și mixăm turnând câte puțină supă până obținem o pastă omogenă densă. Prăjim în uleiul încins curcuma, pudra de chilli, sare, boia, câteva secunde, turnăm amestecul în blender și mixăm, la nevoie turnăm puțină supă. Turnăm sosul într-un bol, adăugăm fâșiuțele de pui, sare și zeama de lămâie. Tocăm restul de ceapă și pătrunjel verde. Le presărăm peste salată. Servim pe pâine prăjită.

219

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de usturoi cu găluște de orez

Posted on by
Reply

– 4 căței mari de usturoi, 3 căni de supă de legume, 1 foaie de dafin, cimbru, ½ ardei iute roșu uscat, 1 vârf de cuțit de boia, 1 ou, 50 g orez, 200 ml lapte, 1 linguriță unt, 1 lingură ulei, sare, făină

Curățăm usturoiul, tocăm mărunt, prăjim în uleiul încins împreună cu foaia de dafin, puțin cimbru, ardeiul iute rupt bucățele mici, boiaua, până se rumenește. Turnăm supa, pătrunjelul tocat, dăm un clocot și oprim focul. Păstrăm la cald acoperită.

Spălăm orezul, fierbem cu laptele, untul și sare, până se înmoaie bine. Luăm de pe foc, amestecăm cu oul, obținând o pastă și răcim. Luăm cu lingurița din pastă și, cu mâna, modelăm mici sfere, le tăvălim prin făină, pe toate părțile. Clocotim apă cu sare și fierbem găluștile până se ridică la suprafață. Scoatem cu o paletă găurită, scurgem și porționăm în farfurii. Turnăm supa caldă și servim.

79

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cotlete de porc la tavă

Posted on by
Reply

– 2 felii cotlet de porc cu os (300 g), 2 căței mari de usturoi, 150 ml supă de pui, 80 ml vin alb demisec, 1 foaie de dafin, 1 linguriță cimbru uscat, condimente pt. carne de porc, 1-2 linguri ulei

Încălzim cuptorul la foc mai mare (200). Condimentăm feliile de cotlet. Zdrobim cățeii de usturoi, îi prăjim în uleiul încins 30 secunde și scoatem de o parte. Prăjim carnea pe ambele părți câte 2 minute.  Scoatem și ținem la cald. În tigaie turnăm supa, vinul, punem foaia de dafin, cimbrul și fierbem aproximativ 3 minute, până scade la jumătate lichidul. Într-o tavă așezăm carnea, turnăm lichidul din tigaie și punem în cuptor 15 minute. Servim imediat, cu garnitură sau salată la alegere

69

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de legume cu fenicul, ierburi și parmezan

Posted on by
Reply

– 1 fenicul, 2 fire praz (partea albă), 1 roșie, 2 tije apio, 3 morcovi, 4 căței de usturoi, 1,4 l apă, 2 frunze de dafin, 2 buc. coajă parmezan, 50 g parmezan ras, 2 linguri ulei de măsline, câte 1 lingură de pătrunjel verde și busuioc tocate, sare, piper

Curățăm și tăiem fenicul subțire, roșia cubulețe, prazul rondele fine, apio și morcovii ½, apoi în felii, usturoiul mărunt. Într-o oală în care gătim supa, în uleiul încins, călim usturoiul 2 min., adăugăm morcovii, prazul, țelina, feniculul și călim 5 min. până se înmoaie ușor. Adăugăm roșia, frunzele de dafin și mai lăsăm 5 min. pe foc. Turnăm apa, punem coaja de parmezan și fierbem sub capac, la foc mic, 30 min. până se inmoaie. Scoatem frunzele de dafin și coaja de parmezan, amestecăm cu frunzele tocate, sare, piper. Servim fierbinte presărată cu parmezan ras.

40

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Murgh Makhani

Posted on by
Reply

– o mâncare indiană cu carne de pui –

– 600 g pulpe superioare de pui dezosate, fără piele,  100 ml iaurt, 1 lingură pastă ginger-garlic (usturoi+ghimbir ras+puțin ulei), 1 linguriță tandoori masala, ¼ linguriță pudră de chilli, 1 lingură zeamă de lămâie, sare
– pt. sos- 1 lingură de unt /ghee, 1 lingură pastă ginger-garlic, câte 1 boabă de cardamom verde și negru, 1 foaie de dafin, 1 băț de scorțișoară, 1 linguriță garam masala, 1/4 linguriță pudră de chilli, 1 ardei iute verde, ½ lingură fenugreek (schinduf), 1 linguriță zahăr, 1 cutie roșii (380 g), 100 g smântână, coriandru/pătrunjel verde, sare

Tăiem pupele în bucăți mai mici. Facem un amestec din iaurt, zeama de lămâie și toate condimentele. Într-o pungă punem carnea, o amestecăm cu pasta de iaurt, închidem punga etanș și ținem în frigider de azi pe mâine. Folosim o tavă cu grătar, pe care punem bucățile de carne. Așezăm tava în partea de sus a cuptorului și rumenim pe fiecare parte câte 6-7 min. (o bucată de carne mai mare trebuie să fie albă la mijloc când o rupeți). Ținem carnea la cald.

În untul încins prăjim 1 min. cardamomul, scorțișoara, foaia de dafin, adăugăm pasta ginger-garlic, amestecăm 30 sec., punem roșiile tocate, garam masala, pudra de chilli, sare după gust și fierbem pe foc mare până dă în clocot. Reducem flacăra la mediu și gătim aprox. 10 min, până se evaporă lichidul. Adăugăm zahărul, schinduful, amestecăm 2 min., punem bucățile de pui, coriandrul tocat și amestecăm 2 min. Stingem focul, adăugăm smântâna, sare și zahăr după gust și omogenizăm. Lăsăm să stea 10 min., decorăm cu frunze de coriandru și servim cu garnitură de orez simplu

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rață cu glazură la cuptor

Posted on by
Reply

– 1 rață aprox. 2 kg, 5 foi de dafin, 5 căței de usturoi, câte 1 linguriță măghiran, rozmarin, piper negru măcinat, ghimbir pudră, 3 linguri sos de soia, câte 250 ml supă de legume și vin alb demisec, 3 linguri miere, 1 linguriță oțet balsamic, 50 ml suc de portocale proaspăt

Amestecăm într-un bol măghiranul, rozmarinul, ghimbirul și piperul. Curățăm bine, spălăm și ștergem cu hârtie absorbantă rața, apoi o masăm bine, pe toate părțile și în interior cu amestecul de condimente. Punem în rață frunzele de dafin, cățeii de usturoi zdrobiți ușor cu podul palmei  și o punem în frigider 30 min. Scoatem și o masăm cu sosul de soia în așa fel încât să acopere toată suprafața și o punem în frigider 30 min. Așezăm rața într-o tavă pt. cuptor, turnăm vinul și supa, acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 40 min. Între timp pregătim glazura. Diluăm mierea cu oțetul balsamic, apoi adăugam sucul de portocale. Scoatem tava, îndepărtăm folia, ungem bine rața cu glazură și punem în cuptor 15 min., până se rumenește.

113

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu sos cremos

Posted on by
Reply

-o rețetă din India de Nord-

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, câte 0,5 g cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată, foi de dafin rupte mic, câte 1 g cardamom negru, fenugrec (kasoori methi), câte 2 g sofran, sare, cardamom verde, câte 5 g boia iute, pudră de chimen, pudră de coriandru, garam masala, 20 g ghimbir proaspăt, 15 g zahăr, câte 50 g roșii și ceapă albă, câte 100 g smântână, sos de roșii, unt de arahide, pătrunjel verde

Într-un bol amestecăm condimentele, sare, zahăr, foi de dafin. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul și roșia. Tăiem pieptul cuburi, le prăjim în uleiul încins împreună cu condimentele, aprox. 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm ghimbirul, ceapa, amestecăm, apoi roșia și mai ținem pe foc 1 min. amestecând continuu. Punem untul de arahide, amestecăm până se topește, turnăm sucul de roșii, apoi smântâna și amestecăm până se formează un sos dens. Oprim focul și servim cu orez simplu și presărat cu pătrunjel verde tocat.

112

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de mazăre și telemea

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 300 g mazăre congelată, 300 g brânză telemea slab sărată, 100 g passata de roșii 3 linguri de iaurt, 3 linguri ulei, sare, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, câte ½ linguriță chimion măcinat, coriandru măcinat, turmeric, scorțișoară, câte ¼ linguriță boabe de piper negru și praf de chilli, 1 linguriță cardamom verde praf, 3 cuișoare, 5 cm de ghimbir, 250 ml apă

Curățăm și tăiem ceapa bucăți mari, usturoiul și ghimbirul bucățele, rupem foaia de dafin bucățele și le facem o pastă cu blenderul, apoi le amestecăm cu condimentele și 2 linguri de apă. Călim pasta în uleiul încins, la foc mic, amestecând din când în când, până arată uscată, aprox. 10 min. Adăugăm passata, fierbem 3 min., apoi apa și fierbem sub capac 5 min. Punem brânza tăiată cubulețe, mazărea și fierbem sub capac, la foc mic, 15 min., până scade sosul. Adăugăm iaurtul, amestecăm bine și fierbem la foc mic 2-3 min. (să nu clocotească). Servim caldă.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui la cuptor cu morcovi lipicioși

Posted on by
Reply

– 1 pui mare (1,5 kg), 6 morcovi, 2 cartofi, 6 căței de usturoi, 1 linguriță semințe de chimen, 1 linguriță miere, 1 lămâie, a lingură zeamă de lămâie, 1 frunză de dafin, 1 leg. pătrunjel verde, 100 g unt, sare, piper

Curățăm și tăiem cartofii, morcovii rondele groase, 2 căței de usturoi mărunt. Punem într-o tavă pentru cuptor, stropim cu zeama de lămâie, amestecăm cu mierea, chimenul, sare, piper după gust și 50 g unt moale. Sărăm și piperăm interiorul puiului. Tăiem lămâia ½ și o introducem în pui împreună cu restul de usturoi curățat, pătrunjelul tocat mărunt și frunza de dafin.

IMG_9738

Peste legume așezăm puiul cu pieptul în sus. Ungem bine pieptul cu 50 g unt.

IMG_9739

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 minute. Scoatem din cuptor, amestecăm legumele și îl repunem în cuptor până se rumenește și carena e gătită, aproximativ 40-50 minute.

100

Scoatem lămâia, porționăm și servim cu legumele din tavă.

100a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)