File de pește cu morcovi și tăiței de orez

– 400 g file de pește (am folosit cod), 2 lingurițe condimente asiatice pentru pește, 100 g morcovi, 25 g ceapă verde, 10 g ghimbir, 100 g tăiței de orez, 1 linguriță zahăr brun, 50 ml vin alb demi-sec, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță praf de mango, 2 linguri ulei, ½ linguriță sare de mare, ½ linguriță piper alb măcinat, apă

Tăiem fiecare fileu în 3 bucăți, presărăm condimentele asiatice și lăsăm să stea 15 minute. Curățăm și tăiem morcovii bastonașe subțiri, ghimbirul feliuțe, ceapa rondele fine. Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul, punem semințele de coriandru, ghimbirul și prăjim 30 secunde. Adăugăm ceapa, amestecăm 30 secunde, punem morcovii, zahărul, sarea, piperul, turnăm 2 linguri de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și gătim la foc mediu 5 minute. Punem peștele, presărăm praful de mango, turnăm vinul, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 3 minute. Îndepărtăm capacul, cu ajutorul unei palete întoarcem bucățile de pește pe cealaltă parte și ținem pe foc 2-3 minute. Clocotim 2 litri de apă, luăm de pe foc, punem tăițeii, acoperim cu capac și lăsăm să se înmoaie 3 minute. Scurgem bine, porționăm în farfurii, turnăm sosul cu legume, așezăm bucăți de pește și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete umplute cu roșii

– o rețetă din India-

– 4 vinete mici (20 cm lungime), 4 roșii (250 g), 2 cepe (200 g), 1 chilli roșu, 4 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură făină, ½ lingură pastă de usturoi, ½ lingură pastă de ghimbir, 1 ½ linguri coriandru măcinat, 2 lingurițe cumin măcinat, 1 linguriță semințe de fenicul, 1 linguriță praf de turmeric, 4 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 1 linguriță sare, ulei de arahide/vegetal

Curățăm și radem fin ceapa și roșiile, tăiem mărunt chilli. Într-un bol amestecăm ceapa, chilli, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, coriandrul măcinat, cuminul, turmericul, semințele de fenicul, roșiile, coriandrul tocat,  zeama de lămâie, sarea și făina obținând o pastă.

Spălăm și uscăm vinetele. Tăiem fiecare vânătă ¼ pe lungime păstrând întreagă partea cu codiță. Desfacem cu grijă feliile obținute, acoperim fiecare cu pasta obținută și le lipim dând forma unei vinete întregi. La fel procedăm cu celelalte vinete. Într-o tigaie largă cu fundul gros turnăm ulei cât să formeze o peliculă de 5 mm. Îl încălzim, așezăm vinetele una lângă cealaltă, turnăm peste ele pasta rămasă, reducem flacăra la mic, acoperim cu capac și gătim 15 minute.

Cu ajutorul unei palete întoarcem vinetele pe cealaltă parte, acoperim și gătim aproximativ 10-15 minute până se înmoaie. Servim imediat, opțional cu iaurt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de iaurt indian

– 200 g iaurt gras, 1 ardei iute verde, 1 lingură arahide prăjite, 2 căței de usturoi, 3 linguri frunze de mentă proaspătă tocate mărunt, 4 linguri frunze de coriandru proaspăt tocate mărunt, 1 lingură ulei de arahide, ¼ linguriță sare

Curățăm  usturoiul, ardeiul iute și tocăm mărunt. Le amestecăm cu frunzele de coriandru și mentă, sarea, uleiul, puțin iaurt și pasăm cu blenderul. Amestecăm cu restul de iaurt, lăsăm să stea 30 min. și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan curry de fructe de mare

– o rețetă din India-

– 300 g fructe de mare congelate, 100 g creveți mari decorticați congelați, 1 ceapă (100 g), 2 roșii (200 g), 3 căței de usturoi, 5 g ghimbir proaspăt, 150 ml lapte de cocos, 1 linguriță praf de coriandru, ½ linguriță semințe de fenicul măcinate, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 lingurițe ulei vegetal, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, apă, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt

Decongelăm fructele de mare și creveții și scurgem bine apa. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe și tocăm mărunt. Amestecăm prafurile de coriandru, chilli, turmeric, fenicul, coriandru, turnăm 2 linguri de apă rece și amestecăm bine.

Într-o tigaie antiaderentă încălzim cele 3 linguri de ulei la foc mediu spre mare și călim ceapa 1 min. Adăugăm pasta de ghimbir, pasta de usturoi, amestecăm bine și gătim 2 min. Reducem flacăra la mediu, punem mixul de condimente și amestecăm 1 min. Reducem flacăra la mic și gătim 3 min. Adăugăm jumătate de roșii, omogenizăm și fierbem 3 min. Punem restul de roșii, amestecăm bine și gătim 2 min. Turnăm laptele de cocos, mărim puțin flacăra, când începe să clocotească fierbem 6 min. Adăugăm fructele de mare, creveții și fierbem 6-8 min. Turnăm zeama de lămâie, 1 lingură de coriandru, amestecăm și stingem focul. Porționăm în farfurii, presărăm coriandru și servim cu garnitură de orez natur gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tandoori coquelet

– 1 pui mic-coquelet (450 g), 1 lingură zeamă de lămâie, 1 cm ghimbir, 3 căței de usturoi,  l/2 lingură boia de ardei dulce, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță chimen măcinat, ½ linguriță coriandru măcinat, ¼ linguriță praf de chilli, 100 g iaurt, 2 lingurițe ulei, 25 g ghee/unt nesărat, sare

Curățăm bine puiul, cu un cuțit ascuțit crestăm din loc în loc, turnăm zeama de lămâie pe toată suprafața, introducem în tăieturi 1 linguriță de sare și punem într-un bol. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu un vârf de cuțit de sare și 1 linguriță de ulei obținând o pastă pe care o punem într-un bol mic. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu un vârf de cuțit de sare și 1 linguriță de ulei obținând o pastă pe care o amestecăm cu ghimbirul. Adăugăm coriandrul, chimenul, praful de chilli, boiaua, scorțișoara, iaurtul și amestecăm până omogenizăm. Turnăm peste pui și acoperim toată suprafața lui. Acoperim cu folie alimentară și punem în frigider până a doua zi.

Vom folosi o tavă pentru cuptor prevăzută cu grătar pe care vom așeza puiul cu pieptul în sus. Topim untul și turnăm peste pui. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 40 min. Scurgem grăsimea din tavă, întoarcem puiul pe cealaltă parte, creștem flacăra la foc mare și ținem în cuptor 10-15 min. până carnea e moale și introducând o scobitoare într-o porțiune mai groasă de carne zeama care iese e clară. Scoatem din cuptor, acoperim și lăsăm să stea 10 min. Porționăm și servim cu garnitură la alegere.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aloo raita-salată de cartofi cu iaurt

– o rețetă din India-

– 400 g cartofi, 600 g iaurt, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță semințe de chimen, 1 linguriță pudră de mango, ½ linguriță fulgi de chilli, sare, apă, frunze de coriandru proaspăt

Spălăm cartofii bine, punem într-o oală, acoperim cu apă și fierbem 20 min. Răcim, curățăm de coajă și tăiem mărunt. Prăjim sec coriandrul, chimenul, fulgii de chilli, pudra de mango 1 min. Batem bine iaurtul cu sare după gust, amestecăm cu cartofii, condimentele, acoperim și punem în frigider până la servire. Porționăm, presărăm frunze de coriandru proaspăt tocate mărunt și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry Kolhapuri de porc

– o rețetă din India-

– pt. Kolhapuri masala- 4 căței de usturoi, 2 chilli roșii uscați, 1 lingură semințe de chimion, 1 linguriță praf de cardamom, 2 linguri semințe de coriandru, 2 bețe de scorțișoară, ¼ linguriță praf de nucșoară

– 600 g cotlet de porc fără os, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 500 g roșii, 1 chilli roșu, 1 lingură ghimbir ras, 1 linguriță turmeric, 12 frunze de curry/ 1 lingură praf de curry, 400 ml supă de pui, 100 g cremă de nucă de cocos, 3 linguri ulei vegetal/ulei de arahide, 3 linguri pătrunjel verde tocat

Curățăm usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeilor chilli și rupem bucățele. Încălzim o tigaie antiaderentă punem scorțișoara, chimiocoriandrunul, coriandrul, cardamomul, usturoiul și prăjim 1 min. pe foc mic. Răcim, amestecăm cu chilli, nucșoara și măcinăm/zdrobim într-un mojar până obținem o pudră fină.

Curățăm carnea de eventualele pielițe și tăiem cuburi mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeiului chilli și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei la foc mediu spre mare. Punem carnea și prăjim, întorcând-o pe toate părțile, 3-4 min. Scoatem carnea cu o paletă cu găuri, scurgem uleiul și punem de o parte. În cratiță turnăm 2 linguri de ulei, reducem focul la mediu și prăjim ceapa amestecând continuu 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, chilli, turmericul, curry și amestecăm 1 min. Adăugăm Kolhapuri masala, amestecăm bine, punem carnea, roșiile, turnăm supa și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 40 min. până carnea se înmoaie. Adăugăm crema de nucă de cocos, 2 linguri de pătrunjel verde, amestecăm până omogenizăm și fierbem 10 min. Servim mâncarea caldă presărată cu pătrunjel verde și garnitură de orez alăturată. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)