Supă de iaurt cu spanac

– 400 g iaurt, 150 g frunze de spanac congelat, 1 linguriță ghimbir tăiat mărunt, 1 linguriță ardei iute roșu uscat rupt mărunt, 1 linguriță semințe de mărar, 1 linguriță semințe de chimen, ½ linguriță boabe de coriandru, ½ linguriță praf de curry, 1 lingură zahăr brut, 2 linguri făină, 1 lingură ulei de in, 1 l apă, sare

Dizolvăm făina în 100 ml apă. Mixăm iaurtul turnând treptat apa. Amestecăm cu făina dizolvată, zahărul, ghimbirul, sare după gust și turnăm într-o oală. Punem pe foc mare până clocotește. Adăugăm spanacul congelat 2 min. Reducem flacăra la minim și amestecăm din când în când 8 min. Într-un bol amestecăm ardeiul iute, coriandrul, chimenul, mărarul și praful de curry. Încălzim o tigaie mică antiaderentă, turnăm uleiul, punem amestecul de condimente și amestecăm continuu 1 min. Turnăm în oala cu supă, amestecăm și stingem focul. Servim caldă.

209

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui crocant cu nucă de cocos

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 30 g arahide, 25 g nucă de cocos rasă, 1 albuș de ou, 1/2 linguriță praf de curry, 1/2 linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță chimion măcinat, câte ½ linguriță sare și piper negru măcinat, ulei, apă

– pt. sos- 100 g iaurt, 1 lingură chutney de mango, 1 linguriță suc de lămâie

Tăiem carnea bucăți mai mari. Tăiem mărunt arahidele. Într-un bol amestecăm sarea, piperul, coriandrul, praful de curry și chimionul. Punem de o parte 2 lingurițe.  Punem carnea în bol și amestecăm bine astfel încât să se pudreze pe toate părțile. Într-un vas amestecăm nuca de cocos cu arahidele. În alt vas batem albușul cu 1/2 lingură de apă rece, tăvălim carnea prin el, apoi prin amestecul cu arahide și punem într-o tavă unsă cu ulei. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mare (220), până se rumenesc, aprox. 15 min. Amestecăm iaurtul cu chutney de mango, prafurile puse de o parte și sucul de lămâie obținând un sos cu care vom servi puiul cald.

337

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de struț cu chimen

– 300 g carne de struț, 200 g iaurt, 1 linguriță praf de coriandru, 1 linguriță boia dulce, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe chimen măcinat, ½ linguriță sare, ulei, sos dulce-acrișor pentru servit

Tăiem carnea fâșii de 0,5 cm grosime. Curățăm usturoiul și zdrobim. Amestecăm iaurtul cu praful de coriandru, boiaua, usturoiul, 1 lingură de ulei, punem carnea și amestecăm pentru a se acoperi pe toate părțile. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Ungem o tigaie antiaderentă cu puțin ulei și încălzim. Ștergem carnea de iaurt și presărăm chimen pe toată suprafața. Prăjim 3 min. întorcând-o pe toate fețele. Servim imediat cu sos dulce-acrișor.

383

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paneer tikka

– o rețetă din India-

– 350 g paneer, 10 boabe de piper negru, 6 căței de usturoi, 1 lingură pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 1 ceapă mică (40 g), 150 g iaurt, 4 semințe de cardamom verde, 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță semințe de chimion, ½ linguriță semințe de mac, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță turmeric măcinat, ½ lingură pastă de tomate, 1 lingură făină, 1 linguriță Garam Masala, ulei de arahide/vegetal, sare

Dacă nu aveți paneer puteți înlocui cu tofu dar nu va avea același gust.

Preparăm pasta tikka. Curățăm și tăiem usturoiul ½, ceapa mărunt. Într-o tigaie încălzită la foc mare prăjim sec semințele de coriadru, chimion, mac, cardamom, boabele de piper și usturoiul, amestecând continuu, 30 sec., având grijă să nu le ardem. Răcim și zdrobim într-un mojar/măcinăm obținând un praf gros. Amestecăm cu pasta de usturoi, pasta de ghimbir, ceapa și pasăm până obținem o pastă pe care o amestecăm cu iaurtul, pasta de tomate, făina, 1 lingură de ulei și obținem pasta tikka.

Tăiem brânza 16 cuburi, le amestecăm ușor în pasta tikka astfel încât să se acopere pe toate fețele, având grijă să nu le rupem. Acoperim vasul și punem în frigider până a doua zi. Scoatem și lăsăm la temperatura camerei 15 min. apoi îndepărtăm pasta, pe care o păstrăm. Ungem cu ulei 4 bețe de frigărui din metal. Pe fiecare punem  4 cuburi de paneer, la distanță unul de celălalt. Așezăm frigăruile pe un grilaj.

img_4203

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 12-15 min, până se rumenesc. În acest timp le întoarcem o dată și acoperim fiecare bucată cu pasta rămasă. Servim imediat presărate cu Garam Masala.

382

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de varză dulce cu carne de porc

– 500 g varză dulce, 150 g pulpă de porc, 30 g praz, 1 măr (180 g), 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță pastă de ardei iute (Sambal Oelek), 1 lingură ulei, sare, piper, apă

Tăiem carnea cuburi mici. Curățăm și tăiem varza tăiței, prazul rondele fine, mărul mărunt. Într-o cratiță încălzim uleiul și prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea, aproximativ 1 min. Adăugăm prazul, coriandrul și amestecăm 1 min. Punem varza, mărul, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem 30 min. La nevoie adăugăm puțină apă. Amestecăm cu pasta de ardei, sărăm și piperăm după gust, lăsăm pe foc 1 min. Servim caldă. 108

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Paneer cu mazăre în sos de roșii cu chilli

– o rețetă din India-

– 250 g paneer, 150 g mazăre congelată, 200 g roșii, 3 căței de usturoi, 1 ceapă (100 g), 2 cm ghimbir, 2 frunze de dafin, 4 semințe de cardamom verde, 2 lingurițe coriandru măcinat, 1 linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță Garam Masala, 2 linguri coriandru tocat, 450 ml apă, 2 linguri smântână, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, 1 lingură ulei vegetal, 2 lingurițe sare

Tăiem brânza paneer cuburi cu latura de 1 cm. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm usturoiul, zdrobim și amestecăm cu ½ lingură de ulei obținând o pastă. Curățăm ghimbirul, radem și amestecăm cu ½ linguri de ulei obținând o pastă. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt.

Încălzim o tigaie pe foc mediu, turnăm 2 linguri ulei, adăugăm paneerul și prăjim pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 3-4 min. Scoatem pe hârtie absorbantă. În tigaie turnăm restul de ulei, încălzim pe foc mediu spre mic, punem frunzele de dafin, cardamomul zdrobit și amestecăm continuu 20-30 sec. Adăugăm ceapa și prăjim pe foc mediu, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ 4-5 min. Punem pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 3 min. Adăugăm coriandrul măcinat, turmericul, pudra de chilli și amestecăm continuu 1 min. Punem roșiile și gătim 4 min. amestecând din când în când. Turnăm 2 linguri de apă caldă și fierbem 3 min. până uleiul se separă de pasta obținută. Turnăm restul de apă, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la minim și fierbem 7-8 min. Punem mazărea, paneerul, sarea și fierbem 5 min. Presărăm Garam masala, adăugăm smântâna și amestecăm până omogenizăm. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim imediat.

378

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan curry de pește

– o rețetă din India-

– 2 bucăți trunchi de merluciu (250 g), 1 ceapă (150 g), 2 lingurițe pastă de ghimbir, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură suc de lămâie, 250 ml lapte de cocos, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță chimion măcinat, ½ linguriță pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Crestăm peștii pe lungime și scoatem cu grijă șira spinării, apoi îi tăiem ½ pe lățime. Presărăm ½ linguriță sare, turnăm sucul de lămâie, acoperim și punem în frigider 15 min.

Tăiem chilli verzi rondele fine. (eu nu am folosit) Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa și prăjim, amestecând din când în când, până se înmoaie bine, aprox. 8-9 minute. Adăugăm pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de coriandru, chimion, turmeric, chilli și amestecăm câteva secunde, până omogenizăm. Turnăm laptele de cocos, oțetul de vin, pentru cei care folosesc punem rondelele de chilli, sărăm după gust și fierbem, la foc mediu, 6 min. Punem peștele, amestecăm cu grijă și fierbem descoperit 5 min., întorcându-l o dată pe cealaltă parte. Presărăm coriandrul proaspăt, amestecăm și stingem focul. Servim cu garnitură de orez fiert simplu.

138

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)