Goan curry de pește

– o rețetă din India-

– 2 bucăți trunchi de merluciu (250 g), 1 ceapă (150 g), 2 lingurițe pastă de ghimbir, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură suc de lămâie, 250 ml lapte de cocos, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță chimion măcinat, ½ linguriță pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Crestăm peștii pe lungime și scoatem cu grijă șira spinării, apoi îi tăiem ½ pe lățime. Presărăm ½ linguriță sare, turnăm sucul de lămâie, acoperim și punem în frigider 15 min.

Tăiem chilli verzi rondele fine. (eu nu am folosit) Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa și prăjim, amestecând din când în când, până se înmoaie bine, aprox. 8-9 minute. Adăugăm pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de coriandru, chimion, turmeric, chilli și amestecăm câteva secunde, până omogenizăm. Turnăm laptele de cocos, oțetul de vin, pentru cei care folosesc punem rondelele de chilli, sărăm după gust și fierbem, la foc mediu, 6 min. Punem peștele, amestecăm cu grijă și fierbem descoperit 5 min., întorcându-l o dată pe cealaltă parte. Presărăm coriandrul proaspăt, amestecăm și stingem focul. Servim cu garnitură de orez fiert simplu.

138

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu ciuperci în vas tajine

– 500 g pulpe inferioare de pui, 1 ceapă (60 g), 3 căței de usturoi, 10 g ghimbir, 300 g roșii, 1 lingură condimente marocane, 6 semințe cardamom alb, ½ linguriță praf de fenugreek, 2 conserve ciuperci feliate (400 g/bucată), 300 ml supă de legume, 2 linguri ulei de arahide

Presărăm pulpele cu condimentele marocane și lăsăm să stea, la temperatura camerei,  20 min. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul mărunt, ceapa grosier, roșiile bucăți. Scurgem ciupercile.

Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul. Punem pulpele și prăjim câte 1 minut pe fiecare parte. Scurgem uleiul în vasul tajine, punem ceapa, usturoiul, ghimbirul, peste ciupercile, semințele de cardamom, apoi roșiile. Presărăm fenugreekul. Deasupra așezăm pulpele și turnăm supa. Acoperim cu capacul și punem pe foc minim 11/2 ore. Servim cald. Putem păstra în frigider.

326

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți biryani

– o rețetă din India-

– 500 g creveți decorticați (păstrată codița), 2 șalote, 4 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 ardei chilli roșu proaspăt, 2 lingurițe boabe de coriandru, ½ linguriță boabe de piper negru, semințele de la 2 păstăi de cardamom/1 lingură cardamom praf, 1 linguriță turmeric, ½ baton de scorțișoară, 1 linguriță semințe de muștar negru, 300 ml lapte de cocos, 300 g iaurt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 1 linguriță sare; pentru servit- orez gătit simplu, 2 linguri ceapă verde tăiată fin pe diagonală, 1-2 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, opțional fulgi de migdale

Curățăm și tăiem mărunt șalotele, ghimbirul, usturoiul, chilli. Le amestecăm cu semințele de coriandru, batonul de scorțișoară rupt bucățele mici, cardamomul, turmericul, piperul, sarea și pasăm într-un mojar până obținem o pastă. Într-o tigaie topim untul și prăjim semințele de muștar câteva secunde, până încep să pocnească. Punem creveții și prăjim la foc mare 1 min., întorcându-i și pe cealaltă parte. Adăugăm pasta obținută, iaurtul, turnăm laptele de cocos, amestecăm și fierbem 20 min.

În farfuriile în care vom servi punem orez, deasupra creveții cu sosul obținut, presărăm ceapă verde, pătrunjel, fulgi de migdale opțional. Servim imediat.

136

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuburi de vinete și dovlecei prăjite, cu iaurt și sos de roșii

– 450 g vinete, 250 g dovlecei, 100 g iaurt, 4 fire pătrunjel verde, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță pudră de chilli, 2 linguri ulei, sare, piper

– pt. sos- 400 g roșii bine coapte, 1 ceapă mică, 2 cm ghimbir, 1 linguriță zahăr, 1 lingură ulei, sare

Spălăm bine legumele, îndepărtăm cozile și tăiem cuburi cu latura de 1,5 cm. Presărăm cu sare, lăsăm să stea 15 min., scurgem și uscăm prin tamponare cu hârtie absorbantă. Le amestecăm cu 2 linguri de ulei și răsfirăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până se rumenesc, aprox. 20-30 min.

Între timp curățăm și tăiem mărunt ceapa, radem mic ghimbirul, pasăm roșiile, tocăm mărunt pătrunjelul. Într-o crăticioară încingem uleiul și călim ceapa, câteva minute, până se înmoaie. Adăugăm ghimbirul și amestecăm 1 min. Punem roșiile, zahărul, sare și piper după gust, aducem la punctul de fierberee, reducem flacăra la mediu și fierbem, amestecând din când în când, aproximativ 5-7 min., până scade sosul și se îngroașă.

Când legumele s-au copt le scoatem într-un castron, presărăm chimionul, praful de chilli, sare și piper după gust. Amestecăm ușor și lăsăm să stea 10 min. Turnăm sosul de roșii, punem iaurtul și amestecăm ușor. Presărăm pătrunjelul și servim. Putem păstra în frigider, acoperite, câteva zile.

442

Tofu a la Sechuan

– 250 g tofu, 150 g carne de porc măcinată, 2 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 2 chilli uscați, 3 linguri ulei, sare, piper

– pt. marinată- 1/2 lingură praf de ghimbir, 100 ml vin de orez/Cherry sec

– pt. sos- 2 linguri sos de soia, 100 ml supă de pui chinezească/din cub concentrat de pui, 1 linguriță făină de mălai, 100 ml apă

Amestecăm carnea cu ghimbirul, vinul și ținem la temperatura camerei 15 min. Curățăm ceapa, tăiem mărunt și împărțim ½. Curățăm usturoiul și zdrobim. Rupem chilli, fără semințe,  mărunt. Tăiem tofu cuburi. Dacă folosim cubul concentrat, îl dizolvăm în apă, pe foc mai mic. Adăugăm sosul de soia, făina de mălai și amestecăm 1 min. Punem de o parte.

În uleiul încins prăjim carnea, amestecând din când în când, 2-3 min., până se înmoaie și se evaporă parțial zeama. Punem ½ ceapă, usturoiul, chilli, tofu, sărăm și piperăm după gust. Amestecăm și ținem pe foc mediu 3 min. Turnăm sosul, presărăm ceapa rămasă și fierbem 1 min. Servim imediat.

353

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpe inferioare de pui cu praz și ardei

– 4 pulpe inferioare de pui, 1 lingură condimente pt. carne de pui, 2 cm ghimbir, 4 căței de usturoi, 100 g praz, 200 g ardei roșii măcinați, 2 lingurițe semințe de coriandru, 2 linguri frunze de coriandru tăiate mărunt, 2 linguri ulei, sare, piper, apă

Presărăm pulpele cu condimente pentru pui, ungem cu 1 lingură de ulei, acoperim și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 1 oră. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul mărunt, prazul rondele fine. Într-o tigaie antiaderentă încălzim 1 lingură de ulei, punem semințele de coriandru, usturoiul, ghimbirul și prăjim, amestecând, câteva secunde, până boabele de coriandru pocnesc. Punem carnea și prăjim câte 1 min. pe fiecare parte. Adăugăm prazul, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 15 min. Punem ardeii, sărăm după gust, acoperim și ținem pe foc aproximativ 15 min., până se înmoaie carnea. La nevoie turnăm câte puțină apă.  Amestecăm cu frunzele de coriandru și stingem focul. Servim calde cu sosul format.

310

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

File de pește cu portocale

– o rețetă din China-

– 600 g file de cod, 4 cepe verzi, 1 linguriță ghimbir tocat mărunt, 1 lingură oțet de orez, 1 linguriță zahăr brut, 3 linguri sos de soia, 100 ml vin de orez, 2 linguri făină de mălai, sucul de la 1 portocală, 3 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem ceapa mărunt. Amestecăm făina cu ghimbirul și un vârf de cuțit de sare. Tăiem peștele cuburi de 1,5×1,5 cm, tăvălim în amestecul de făină și prăjim în uleiul încins până devin aurii. Presărăm ceapa, adăugăm restul ingredientelor și călim sub capac, la foc mic, până se înmoaie și se absoarbe zeama, aprox. 3-4 min. Servim cald.

126

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)