Pește de mare a la Diu

– 500 g pește de mare, 160 g ceapă roșie, 3 căței de usturoi (7 g), 1 lingură ghimbir tăiat mărunt, 1 lingură Garam masala, ½ linguriță curcuma, ¼ linguriță pudră de chili, 200 ml frișcă, 20 g făină, 2 linguri ulei, ½ linguriță piper alb măcinat, sare, apă

Am folosit trunchi de merluciu pe care l-am tăiat bucăți cu lungimea de 4 cm. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Dizolvăm făina în 3 linguri de frișcă. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul pe foc mediu, punem ceapa, usturoiul, ghimbirul și prăjim până se înmoaie, aproximativ 2-3 minute. Adăugăm peștele, ½ linguriță sare, piperul și prăjim pe toate părțile până se rumenește ușor, aproximativ 3 minute. Turnăm 100 ml apă, reducem flacăra la mic și fierbem 3 minute. Presărăm Garam masala, curcuma, pudra de chili și fierbem 1 minut. Turnăm frișca, sărăm după gust și fierbem 5 minute. Adăugăm făina dizolvată, creștem flacăra la mediu și amestecăm continuu 2-3 minute, până se îngroașă sosul, având grijă să nu rupem bucățile de pește. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu cartofi și bame

– o rețetă din India-

– 550 g pulpă de porc, 1 ceapă (130 g), 300 g cartofi, 200 g bame conservate, 15 g ghimbir, 3 ardei iuți roșii uscați, 6 semințe de cardamom alb, 1 lingură chimen măcinat, ½ linguriță praf de scorțișoară, ½ linguriță boia de ardei iute, 150 g iaurt, ½ linguriță piper negru măcinat, sare, 2 linguri ulei, apă

Tăiem carnea bucăți de 2-3 cm. Scurgem bamele. Îndepărtăm semințele ardeilor și rupem bucățele mici. Curățăm ceapa, ghimbirul și tăiem mărunt. Curățăm cartofii, tăiem  cubulețe și păstrăm în apă rece până îi vom găti. 

Într-o cratiță cu fundul gros încălzim uleiul, punem carnea, amestecăm 1 minut, turnăm 50 ml apă, acoperim cu capac și fierbem pe foc mediu 5 minute. Adăugăm ceapa, ardeii iuți, ghimbirul, scorțișoara, cardamomul, chimenul și amestecăm 1 minut. Scurgem cartofii, punem în cratiță, presărăm boiaua, piperul, ½ linguriță sarea, amestecăm, turnăm 50 ml apă, acoperim cu capacul și gătim 5 minute. Turnăm 100 ml apă, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aproximativ 10 minute. Batem bine iaurtul, punem în cratiță, reducem flacăra la mic și amestecăm 2 minute. Punem bamele, sare după gust, acoperim cu capacul și fierbem 3 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu bambus și sâmburi de caise

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 borcan muguri de bambus (180 g net), 1 ceapă mică (60 g), 5 g ghimbir, condimente pentru carne de pui Asia, 2 linguri sos de soia, 1 lingură sos dulce-acrișor, 50 g sâmburi de caise, 1 lingură ulei , ½ linguriță piper Sichuan; pentru servit- orez fiert simplu

Scurgem mugurii de bambus. Prăjim sec sâmburii de caise. Tăiem carnea cuburi cu latura de 1,5 cm și amestecăm cu condimentele asiatice. Curățăm ceapa, ghimbirul și tăiem mărunt. În uleiul încălzit prăjim carnea până își schimbă culoarea, apoi scoatem deoparte. Punem în tigaie ceapa, ghimbirul și prăjim 1 minut. Adăugăm carnea, mugurii de bambus, sosurile, piperul și amestecăm 3 minute. Punem sâmburii de caise și amestecăm 2 minute. Porționăm orezul pe farfurii, deasupra punem puiul cu bambus și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu dovleac, muguri de fasole Mung și susan

– 350 g pipet de pui dezosat și fără piele, 100 g muguri de fasole Mung conservați, 250 g dovleac tânăr (coaja verde), 2 cepe verzi (10 g), 5 g ghimbir, 1 lingură mix semințe de susan alb și negru, 2 lingurițe condimente 5 arome chinezești, ¼ linguriță piper Sichuan, ¼ linguriță sare roz de Himalaya, 2 linguri ulei de susan, 100 ml apă

Tăiem carnea bucăți medii, presărăm condimentele chinezești, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm, acoperim și ținem de o parte. Scurgem mugurii de fasole Mung. Curățăm și tăiem dovleacul cubulețe, partea albă a cepelor mărunt, cozile fâșii pe diagonală, ghimbirul mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei pe foc mare, punem ghimbirul, partea albă a cepelor și amestecăm 30 secunde. Adăugăm carnea, reducem flacăra la mediu și prăjim pe toate părțile 5 minute. Punem dovleacul, piperul, sarea, turnăm apa, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Îndepărtăm capacul, adăugăm mugurii de fasole, cozile cepelor, amestecăm și gătim 3 minute. Presărăm semințele de susan și amestecăm din când în când 2 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu dovlecei, brânză Feta și semințe

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 dovlecel (350 g), 150 g castraveți Cornison, 100 g brânză Feta, 2 căței de usturoi (5 g), 15 g ghimbir, 1 roșie Aurora (400 g), 50 g mix semințe de floarea-soarelui, dovleac, in, susan prăjite și sărate, condimente 5 arome chinezești, 2 linguri ulei de in, ½ linguriță piper Sichuan, sare

Tăiem carnea bucăți cu latura de 1 cm, presărăm 1 linguriță  condimente 5 arome chinezești, piperul, turnăm 1 lingură ulei, amestecăm, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoatem la temperatura camerei cu 30 minute înainte de a găti. Curățăm usturoiul ghimbirul, tăiem mărunt și amestecăm cu carnea. Curățăm și tăiem castraveții mărunt, dovlecelul fâșii subțiri. Îndepărtăm roșiei coaja și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Zdrobim brânza.

Într-o tigaie teflonată încălzim 1 lingură de ulei pe foc mare și prăjim carne ape toate părțile 3 minute. Adăugăm dovlecelul, castraveții, ½ linguriță sare, acoperim cu capac și gătim 5 minute. Îndepărtăm capacul, punem roșia, ½ linguriță condimente 5 arome chinezești și fierbem 5 minute. Adăugăm brânza și amestecăm din când în când 5 minute. Presărăm mixul de semințe și amestecăm până obținem un sos de consistența dorită, în cazul meu mai subțire (aproximativ 3 minute). Servim mâncarea caldă.  

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Felii de pește cu praz

– o rețetă din China-

– 300 g file de pește alb, 150 g praz, 10 g ghimbir, 1  lingură sos de soia, 1 lingură vin de orez/ Sherry alb sec, 1 linguriță făină de mălai, făină, 100 ml supă de legume chinezească, 2 linguri ulei, sare, piper, pătrunjel verde

Curățăm prazul, ghimbirul și tăiem mărunt. Dizolvăm amidonul în 2 linguri apă rece. Tăiem fileurile de pește în 4-5 bucăți, presărăm pe fiecare puțină sare și piper, le tăvălim prin făină și prăjim în uleiul încălzit pe foc mediu câte 2 minute pe fiecare parte. Scoatem pe hârtie absorbantă. În uleiul rămas punem prazul, ghimbirul și le călim 4 minute. Turnăm sosul de soia, vinul, supa, punem peștele, presărăm ½ linguriță piper, acoperim cu capac și fierbem până se înmoaie, aproximativ 4-5 minute. Îndepărtăm capacul, sărăm după gust, turnăm amidonul și amestecăm până se îngroașă sosul, aproximativ 2 minute. Porționăm, presărăm pătrunjel tocat grosier și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de prune chinezesc

– 500 g prune, 10 g ghimbir/1 linguriță praf de ghimbir, 125 g zahăr, 1 linguriță condimente chinezești 5 arome (sau 2 steluțe anason, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, 1 linguriță semințe de coriandru), ½ ardei iute, 4 căței usturoi (10 g), 50 ml sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 50 ml apă

Spălăm prunele, îndepărtăm sâmburii, tăiem bucăți și punem într-o oală. Adăugăm condimentele, zahărul, usturoiul și ardeiul iute curățate și tăiate grosier. Turnăm sosul de soia, oțetul și apa. Fierbem pe foc mic 30-40 minute apoi pasăm cu blenderul. Turnăm compoziția în oală și fierbem 5 minute. Putem adăuga zahăr și oțet după gust. Turnăm în borcane sterilizate, închidem ermetic și păstrăm în cămara de alimente.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu legume chinezești

– 200 g pulpă de porc, 350 g legume chinezești congelate, 1 ceapă verde, 10 g ghimbir, 1 linguriță curcuma, Garam Masala, 2 linguri ulei, sare

Tăiem carnea fâșii, presărăm curcuma, ½ lingură Garam Masala, turnăm 1 lingură de ulei și amestecăm. Curățăm ceapa, ghimbirul și tăiem mărunt. Într-o tigaie teflonată încălzim 1 lingură de ulei pe foc mediu, punem ceapa, ghimbirul și amestecăm 1 minut. Adăugăm carnea și amestecăm 3 minute. Adăugăm legumele congelate, când se înmoaie presărăm 1/2 linguriță Garam Masala, sare după gust și gătim 5 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu sfeclă roșie, țelină și ciuperci în vas tajine

– 300 g pulpă de porc, 250 g ciuperci Champignon mici, 150 g sfeclă roșie (conservă), 1 ceapă (150 g), 100 g țelină, 10 g ghimbir, mix piper colorat cu rozmarin, oregano și cimbrișor, 2 linguri ulei, sare, apă

Tăiem carnea cuburi, presărăm 1 lingură mix de piper cu ierburi, turnăm 1 lingură ulei, amestecăm și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 minute. Curățăm ciupercile și ținem în apă rece cu oțet până le vom folosi. Curățăm și tăiem ceapa grosier, ghimbirul mărunt, țelina cubulețe. Scurgem sfecla și tăiem cubulețe.

Acoperim ochiul aragazului cu o plită, punem vasul tajine, turnăm 1 lingură de ulei și încălzim pe foc mare. Prăjim carne ape toate părțile 3 minute. Punem ciupercile, țelina, ghimbirul, 1 linguriță mix de piper cu condimente, sare după gust, turnăm 250 ml apă, acoperim cu capacul, reducem flacăra la mic și fierbem 1 oră. Adăugăm sfecla, sare după gust, acoperim cu capacul și fierbem 45 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bulgur cu pui și fasole verde

– 200 g bulgur, 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 150 g fasole verde congelată, 1 lingură ceapă verde deshidratată, ½ linguriță praf de ghimbir, 3 lingurițe mix condimente cu curry, 2 linguri ulei, sare, apă

Decongelăm fasolea. Tăiem carnea fâșii, presărăm 2 lingurițe mix condimente cu curry, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm și lăsăm să stea 15 minute. Într-o cratiță încălzim 1 lingură de ulei pe foc mediu, punem carnea și prăjim pe toate părțile 3 minute. Scoatem și punem de o parte. În cratiță punem bulgurul, ceapa deshidratată și amestecăm 2 minute. Turnăm 350 ml apă, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Punem fasolea, praful de ghimbir, sare după gust, acoperim și gătim 5 minute. Descoperim, adăugăm carnea, 1 linguriță mix condimente cu curry și amestecăm din când în când 3 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)