Țelină cu pesmet

– 700 g țelină, 70 g unt, 50 ml zeamă de lămâie, 70 g pesmet, apă, sare

Prăjim sec pesmetul. Curățăm țelina și tăiem julien. Punem într-o cratiță, acoperim cu apă, turnăm zeama de lămâie și fierbem până se înmoaie 75%. Scurgem, punem în cratiță, adăugăm untul, amestecăm până acesta de topește, sărăm după gust, acoperim cu capac și înăbușim 5-7 min., până se înmoaie. Porționăm, presărăm pesmet și servim.

373

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu mac și cremă de brânză

– pt. blat- 4 albușuri de ou, 5 linguri zahăr, 100 g făină, 50 g mac măcinat, 50 g unt topit și răcit, sare

– pt. crema de brânză- 200 g brânză de vaci, 4 gălbenușuri de ou, 6 linguri zahăr, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 1 lingură esență de vanilie, 5 g gelatină, 100 ml frișcă, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 2 linguri apă; pt. glazură- 30 g ciocolată albă, 3 linguri frișcă lichidă, ½ lingură ulei

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm făina, untul, macul, amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Turnăm compoziția într-o tavă (26×20 cm) tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe lățime.

Dizolvăm gelatina în apa rece. Dizolvăm amidonul în 3-4 linguri de lapte. Într-o crăticioară frecăm gălbenușurile cu zahărul, punem pe foc mic, turnăm laptele treptat, încorporăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, adăugăm esența de vanilie, coaja rasă de lămâie, brânza de vaci, gelatina și omogenizăm. Răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în crema rece.

Pe o tavă așezăm o foaie de blat, întindem crema și acoperim cu a doua foaie de blat.

Tăiem ciocolata bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm frișca, uleiul și amestecăm continuu, pe foc mic, până se dizolvă. Stingem focul, răcorim 2-3 min. și turnăm uniform peste prăjitură. Punem în frigider minim 3 ore. Porționăm și servim.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cremă de legume cu mazăre

– 200 g varză dulce, 250 g cartofi, 180 g morcovi, 80 g mazăre, 30 g făină, 35 g unt+pentru servit, 500 ml lapte, 1-2 ouă (funcție de mărimea lor), 1 l apă, sare

Curățăm și tăiem bucățele varza, morcovii și cartofii. Într-o oală clocotim apa cu puțină sare, punem legumele și fierbem 15 min. Separat fierbem mazărea în apă cu puțină sare, scurgem și ținem de o parte. Dizolvăm făina în puțină apă, turnăm în oală, adăugăm untul, amestecăm până omogenizăm și fierbem în total 5 min. Stingem focul pasăm legumele, punem în oală, pe foc mediu. Când clocotește adăugăm mazărea, sare după gust și fierbem 1 min. Între timp clocotim laptele, luăm de pe foc și amestecăm cu oul bătut. Stingem focul, turnăm laptele și omogenizăm. Servim supa caldă cu o bucățică de unt deasupra.

203

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă japoneză „Răsărit de soare”

– 8 ouă, 150 g zahăr, 140 g făină, 18 g amidon alimentar, 40 g cacao, 170 ml lapte, 160 g lapte condensat, 120 ml ulei, 300 ml frișcă, sare

Într-un bol mixăm laptele călduț cu 110 ml ulei. Punem pe rând gălbenușurile, 100 g făină amestecată cu amidonul alimentar și omogenizăm. Punem câte jumătate din compoziție în 2 boluri. Într-un bol amestecăm cu 40 g făină. În al doilea bol amestecăm cu 10 ml ulei și 25 g cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până se întăresc și devin lucioase. Încorporăm câte jumătate în cele două boluri amestecând ușor cu o lingură. Într-o tavă (32×22 cm) tapetată cu hârtie de copt turnăm compoziția albă și nivelăm bine. Deasupra turnăm compoziția cu cacao.

IMG_3864

Întindem uniform, având grijă să nu amestecăm compozițiile. Dintr-o parte trecem cu coada unei linguri prin cele două compoziții făcând șanțuri la distanță de 3 cm (ca un șarpe pe toată suprafața), apoi facem linii perpendiculare pe toată suprafața. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (170), 20 min. Scoatem cu tot cu hârtia pe un șervet și răcorim 10 min. Desfacem ușor de pe hârtie și lăsăm pe ea. Acoperim cu altă hârtie de copt și rulăm strâns cu ambele hârtii, închizând și marginile. Învelim în prosop și răcim.

Fierbem laptele condensat, amestecăm cu cacaoa și răcim. Mixăm tare frișca, turnăm laptele condensat și mixăm până se întărește. Eu am adăugat în plus 2 linguri de zahăr praf vanilat.

Desfacem prosopul, după 10 min. rulada și îndepărtăm hârtiile. Întindem pe toată suprafața crema.  Rulăm strâns și punem în frigider 2 ore. Scoatem pe un platou, presărăm 10 g cacao, tăiem felii de 1-2 cm grosime și servim.

274

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

Budincă din paste făinoase cu cașcaval, ciuperci și nuci

– 400 g paste făinoase „Bob de orez”, 300 g ciuperci Champignon, 1 legătură ceapă verde (60 g), 200 g cașcaval Emmentaler, 50 g nuci, 1 lingură semințe de anason, 1 linguriță boabe de piper verde, 2 linguri lapte condensat, 2 linguri ulei, sare, apă; unt și gris pentru formă

Fierbem pastele în apă clocotită cu puțină sare și 2 linguri de ulei, 8 min., strecurăm, spălăm cu apă rece, scurgem bine și răcim. Curățăm și tăiem ceapa rondele fine, ciupercile bucăți mai mici. Tăiem nucile cu cuțitul. Radem mare cașcavalul. Amestecăm pastele cu 1/3 cașcaval, ceapa și sare după gust. Separat amestecăm ciupercile cu 1/3 cașcaval, laptele condensat, piperul și sare după gust. Ungem o formă Yena cu unt, tapetăm cu gris, punem ½ paste, peste ciupercile într-un strat, deasupra presărăm nucile și acoperim cu restul de paste.

IMG_3868

Presărăm 1/3 cașcaval. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min., până încep să se rumenească. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea 5 min., porționăm și servim.

114

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu sos de rodii

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 rodie mare, 1/2 lingură condimente pentru pui, 2 linguri zahăr brut, 2 lingurițe oțet de orez, 2 lingurițe amidon alimentar, 1 lingură ulei, sare

Tăiem carnea bucăți mai mari, presărăm sare, condimente pentru pui, turnăm uleiul și lăsăm să stea la temperatura camerei, acoperită, până preparăm sosul.

Desfacem rodia, extragem sâmburii, pasăm și strecurăm. Dizolvăm amidonul în puțin suc de rodii. Într-o crăticioară punem zahărul, pe foc mic și caramelizăm. Turnăm sucul de rodii și lăsăm pe foc până se dizolvă zahărul. Turnăm oțetul, sărăm după gust, adăugăm amidonul, amestecăm până se îngroașă și obținem un sos.

Încălzim o tigaie teflonată și prăjim carnea, pe ambele părți, până se înmoaie, 2-3 min.

Servim carne de pui cu sos de rodii.

331

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)