Keralan- pește condimentat în folie

– o rețetă din India-

– 600 g pește fără cap (eu am folosit 3 bucăți de doradă), 2 șalote, 2 cm ghimbir (7 g), 1/2 linguriță turmeric, ¼ linguriță piper Cayenne, ½ linguriță boabe de piper negru, ¼ ardei iute verde, ½ linguri sare de mare, 2 linguri zeamă de lămâie, ulei; pentru servit- tulpini de lemongrass conservate

Crestăm pe diagonală pielea peștilor și îi așezăm într-un vas. Amestecăm zeama de lămâie cu sarea, turnăm pe toată suprafața peștilor și lăsăm să stea 10 minute.

Curățăm șalotele, ghimbirul și tăiem mărunt. Îndepărtăm semințele ardeiului iute și tăiem mărunt. Tăiem lemongrassul mărunt. Amestecăm ghimbirul ardeiul iute, șalotele, piperul, turmericul și pasăm până obținem o pastă pe care o întindem pe suprafața peștilor. Tăiem 3 folii de aluminiu mult mai mari ca peștii, le ungem cu ulei, așezăm pe fiecare câte un pește, adunăm marginile și închidem bine. Le așezăm într-o tavă și gătim în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 10 minute. Desfacem folia și ținem în cuptor 5 minute. Transferăm pe farfurii, presărăm lemongrass și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete indiene Bharta

– 500 g vinete, 100 g ceapă, 200 g roșii, 2-3 căței de usturoi (5 g), ½ ardei iute roșu, 1 linguriță ghimbir ras, ½ linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță Garam Masala, ¼ linguriță piper Cayenne, sare, 2 linguri ulei

Coacem vinetele, punem într-un castron, presărăm sare, acoperim cu capac și răcorim. Sarea va ajuta la îndepărtarea mai ușoară a cojii. Curățăm vinetele și tocăm grosier. Curățăm ceapa, usturoiul, ardeiul iute de cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mare și prăjim ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute 30 secunde. Punem ceapa și amestecăm 1 minut. Adăugăm roșiile, coriandrul, turmericul, piperul și fierbem 2 minute. Punem vinetele, Garam Masala, sare după gust și gătim pe foc mic, amestecând din când în când, aproximativ 5-7 minute, până se evaporă lichidul.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cremă de dovlecei cu iaurt

– 400 g dovlecei, 350 g iaurt, 2 linguri făină, 4 semințe cardamom alb, 1 linguriță semințe de muștar alb, 1 linguriță praf de ghimbir, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță praf de curry, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, 1 lingură ulei, 1 l apă

Curățăm dovleceii și radem mare. Într-o oală clocotim apa cu sarea și cardamomul, punem dovleceii și fierbem 5 minute. Răcorim, scurgem și pasăm. Încălzim uleiul și prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Amestecăm dovleceii cu lichidul în oală și aducem la punctul de fierbere. Turnăm uleiul cu muștar, amestecăm și fierbem pe foc mediu 2 minute. Servim supa caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aloo Gobi- cartofi cu conopidă

– o rețetă din India-

– 250 g cartofi, 180 g conopidă, 100 g ceapă, 1 roșie (200 g), 10 g usturoi, 5 g ghimbir, 1 felie chilli verde, ½ linguriță semințe de chimen, 1/8 linguriță turmeric, 1 linguriță Garam Masala, ¾ linguriță praf de coriandru, 1 linguriță pudră de chilli roșu, 2 linguri frunze coriandru tocat mărunt, 2 linguri ulei, sare

Tăiem florile de conopidă bucăți de 3-4 cm, punem într-un bol, acoperim cu apă caldă și lăsăm să stea 5 minute. Clătim bine și scurgem. Curățăm cartofii, tăiem cuburi cu latura de 2 cm, punem într-un bol și acoperim cu apă rece. Curățăm ghimbirul, usturoiul, ceapa, ardeiul iute și tăiem mărunt. Curățăm roșia de de coajă și tăiem mărunt.

Într-o cratiță încălzim uleiul și prăjim semințele de chimen până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul, usturoiul și amestecăm 30 secunde. Punem ceapa și prăjim 1 minut. Adăugăm cartofii, ardeiul iute și prăjim 2-3 minute. Reducem flacăra la mic spre mediu, acoperim cu capac și ținem pe foc până cartofii sunt gătiți pe jumătate, amestecând din când în când. Adăugăm conopida, amestecăm, acoperim și prăjim aproximativ 3 minute. Presărăm turmericul, pudra de chilli, praful de coriandru, Garam Masala, amestecăm bine, acoperim și gătim 1 minut. Sărăm după gust, acoperim și ținem pe foc până cartofii sunt gătiți. Punem roșia, la nevoie turnăm puțin ulei, mărim flacăra la mediu spre mare și amestecăm din când în când 2-4 minute până dispare mirosul acid de roșii. Porționăm, presărăm frunze de coriandru și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc cu tamarind

– o rețetă din India-

– 500 g carne macră de porc, 50 g curmale fără sâmburi, 100 g ceapă, 1 cățel de usturoi mare, 1 chilli verde, ½ lingură coriandru măcinat, 1 linguriță praf de cardamom, ½ linguriță praf de turmeric, ½ praf de chilli, 1 baton de  scorțișoară, 1 linguriță pastă de ghimbir, 1 lingură praf de lemongrass, 1 lingură frunze de coriandru tocate mărunt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 500 ml apă, sare

Tăiem curmalele bucăți, punem într-un bol, turnăm apa clocotită, acoperim și lăsăm să stea 30 minute. Scurgem într-un bol și pasăm curmalele.

Curățăm ceapa, usturoiul, chilli și tăiem mărunt. Le amestecăm cu 2 linguri suc de la curmale și pasăm cu blenderul obținând o pastă fină. Tăiem carnea cuburi mari. Amestecăm curmalele cu lichidul scurs.

Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul la foc mediu. Adăugăm pasta cu ceapă, coriandrul, turmericul, cardamomul, praful de chilli, batonul de scorțișoară, pasta de ghimbir și amestecăm continuu 2 minute. Punem carnea și amestecăm continuu până își schimbă culoarea. Turnăm compoziția din curmale, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem flacăra spre mic și fierbem 30 minute. Îndepărtăm capacul, amestecăm și fierbem 30 minute până carnea se înmoaie. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paneer cu mazăre în sos de roșii cu chilli

– o rețetă din India-

– 250 g paneer, 150 g mazăre congelată, 200 g roșii, 3 căței de usturoi, 1 ceapă (100 g), 2 cm ghimbir, 2 frunze de dafin, 4 semințe de cardamom verde, 2 lingurițe coriandru măcinat, 1 linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță Garam Masala, 2 linguri coriandru tocat, 450 ml apă, 2 linguri smântână, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, 1 lingură ulei vegetal, 2 lingurițe sare

Tăiem brânza paneer cuburi cu latura de 1 cm. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm usturoiul, zdrobim și amestecăm cu ½ lingură de ulei obținând o pastă. Curățăm ghimbirul, radem și amestecăm cu ½ linguri de ulei obținând o pastă. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt.

Încălzim o tigaie pe foc mediu, turnăm 2 linguri ulei, adăugăm paneerul și prăjim pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 3-4 min. Scoatem pe hârtie absorbantă. În tigaie turnăm restul de ulei, încălzim pe foc mediu spre mic, punem frunzele de dafin, cardamomul zdrobit și amestecăm continuu 20-30 sec. Adăugăm ceapa și prăjim pe foc mediu, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ 4-5 min. Punem pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 3 min. Adăugăm coriandrul măcinat, turmericul, pudra de chilli și amestecăm continuu 1 min. Punem roșiile și gătim 4 min. amestecând din când în când. Turnăm 2 linguri de apă caldă și fierbem 3 min. până uleiul se separă de pasta obținută. Turnăm restul de apă, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la minim și fierbem 7-8 min. Punem mazărea, paneerul, sarea și fierbem 5 min. Presărăm Garam masala, adăugăm smântâna și amestecăm până omogenizăm. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim imediat.

378

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Năut în lapte de cocos

– o rețetă din India-

– 1 conservă năut (400 g), 275 g cartofi, 4 căței mari de usturoi, 250 ml lapte de cocos, 250 ml apă, 2 lingurițe coriandru măcinat, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță praf de chilli, zeama de la ½ lămâie, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Spălăm boabele de năut cu apă rece, scurgem, îndepărtăm cojile transparente și punem de o parte. Curățăm cartofii, tăiem cuburi cu latura de 1 cm, punem în apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra la mediu, acoperim cu capac și fierbem 6-7 min. Adăugăm năutul și fierbem descoperit 3-4 min., până cartofii se înmoaie. Punem laptele de cocos, sărăm după gust și fierbem la foc mic. Curățăm usturoiul, zdrobim, prăjim în uleiul încins, amestecând, până începe să se rumenească. Adăugăm praful de chilli, turmericul, coriandrul și amestecăm 20-30 sec. Turnăm peste năut, adăugăm zeama de lămâie, amestecăm și stingem focul. Servim fierbinte.

341

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez basmati cu lămâie dulce

– 225 g orez basmati, ½ linguriță semințe de muștar negru, 10-12 frunze de curry/1 lingură rasă praf de curry, ¼ linguriță turmeric, 25 g nuci cashew, 2 linguri zeamă de lămâie dulce, 2 linguri ulei de arahide/vagetal, 450 ml apă fierbinte, 1 linguriță sare

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta este clară, punem într-un castron, acoperim cu apă rece și lăsăm să se înmoaie 20 min. Scurgem și uscăm. Într-o tigaie cu baza grea, încălzită la foc mediu, turnăm uleiul și încălzim până e fierbinte. Prăjim muștarul câteva secunde, adăugăm curry, nucile, turmericul, amestecăm repede, punem orezul, sărăm după gust și amestecăm 1 min. Turnăm apa, zeama de lămâie, amestecăm, aducem la punctul de fierbere și gătim 2 min. Reducem focul la minim, acoperim cu capac și fierbem 8 min. Stingem focul, acoperim și lăsăm să stea 6-7 min. Aerăm orezul cu o furculiță pentru a desface boabele și servim imediat.

325

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mung Dhal

– un preparat indian din linte verde-

– 225 g linte verde, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 2 chilli roșii, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, 1 lingură chimion, 2 linguri fulgi de nucă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, piper, 400 ml apă

Punem lintea într-un bol, acoperim cu apă, punem capac și ținem la înmuiat minim 5 ore sau peste noapte. Scurgem și uscăm. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul, radem ghimbirul. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt. În uleiul încins călim ceapa, usturoiul și ghimbirul, 5 min., până se înmoaie. Presărăm turmericul, adăugăm chilli, amestecăm și prăjim câteva minute. Punem lintea, turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la mediu spre mic și fierbem, aprox. 10 min., până se absoarbe apa.

Între timp prăjim sec chimionul, muștarul, fulgii de cocos, 1 min., amestecând,  până devin aurii. Amestecăm cu lintea și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Dahi Baingan – Vinete cu iaurt în stil Kashmirian

– 2 vinete medii, 200 g iaurt, 2 cepe mici, 2 cm ghimbir, câte ½ linguriță semințe de chimion, coriandru măcinat, fenicul măcinat, 1 linguriță Garam Masala iute, ¼ linguriță turmeric, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, ½ linguriță sare, 6 linguri ulei

Spălăm vinetele, îndepărtăm cozile, tăiem fâșii lungi și subțiri de aprox. 0,5-1 cm grosime și le ținem într-un vas cu apă rece pentru a nu se înnegri. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ghimbirul; tocăm mărunt frunzele. Batem bine iaurtul.

Scurgem bine vinetele, le prăjim în 3 linguri de ulei încins, la foc mediu, sub capac, 10 min., amestecând din când în când, apoi scoatem pe o hârtie absorbantă.

Într-o oală de 2 l încălzim pe foc mic 3 linguri de ulei. Punem semințele de chimion, când încep să pocnească adăugăm ceapa, ghimbirul, amestecăm și prăjim 1 min. Presărăm coriandrul, feniculul, turmericul, Garam Masala și amestecăm câteva secunde. Punem iaurtul și amestecăm bine. Când începe să fiarbă adăugăm vinetele, presărăm sarea și amestecăm continuu 4-5 min. Presărăm verdeața, amestecăm și luăm de pe foc. Servim calde cu orez fiert simplu.