Legume aromate cu anason

– 250 g păstăi tinere de fasole verde, 1 ceapă mică, 50 g praz, 150 g morcovi, 150 g castraveți Cornison, 100 g ciuperci Champignon mici, 3 frunze de anghinare, 1 cm ghimbir, ½ ardei iute verde, 2 lingurițe coriandru praf, 1 linguriță curcuma, 1 lingură frunze de anason uscate, 2 lingurițe semințe de fenicul, 8 boabe de piper negru, 200 ml apă caldă, 2 linguri ulei Wok

Curățăm și tăiem fasolea bucăți de 4 cm lungime, prazul rondele de 1 cm grosime, morcovii bastonașe, castraveții cuburi, anghinarea tăiței, ardeiul iute și ghimbirul mărunt. Curățăm ciupercile și lăsăm întregi.

Într-un Wok încălzim uleiul și prăjim ceapa, prazul, ardeiul iute și ghimbirul 2 min., amestecând continuu. Presărăm coriandrul, curcuma, piperul și amestecăm 30 sec. Adăugăm morcovii, 100 ml apă și fierbem sub capac 4 min.  Punem fasolea, ciupercile, turnăm 100 ml apă, acoperim și fierbem 5 min. Adăugăm castraveții, anasonul, feniculul, sare după gust, acoperim și gătim 3 min. Servim calde.

348

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpă de porc cu legume și iaurt aromat

– 100 g pulpă de porc, 100 g morcovi, 100 g praz, 1 roșie, 200 g iaurt gras, 50 g frunze de pătrunjel verde, 2 lingurițe semințe de mărar, 1 linguriță semințe de muștar, 1 linguriță chimen măcinat, 50 ml apă, 1 lingură ulei, sare, piper

Tăiem carea felii mai mici, subțiri. Curățăm și tăiem morcovul și prazul rondele fine. Curățăm roșia de coajă și cotorul cu semințe; o tăiem mărunt. Prăjim carnea într-o lingură de ulei, pe ambele fețe, până își schimbă culoarea. Acoperim cu capac și turnăm puțină apă, din când în când, până se înmoaie, aprox. 30 min. Separat încălzim 1 lingură de ulei, punem chimenul, muștarul, mărarul și prăjim câteva secunde, până pocnesc. Adăugăm roșia, iaurtul, sare după gust și amestecăm 1 min. Turnăm peste carne și gătim, fără capac, 3 min. Servim caldă.

103

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciuperci cu praz în lapte de cocos

– 300 g ciuperci Champignon, 200 g praz, 100 g morcovi, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță praf de curry, ¼ linguriță cuișoare măcinate, 2 lingurițe piper verde măcinat, 200 ml lapte de cocos, 2 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem ciupercile bucăți mari, le păstrăm în apă rece cu 1 linguriță de oțet pentru a nu se oxida. Curățăm și tăiem morcovii rondele de 0,5 cm, prazul rondele fine. Încingem uleiul într-o cratiță, punem coriandrul, cuișoarele, amestecăm 20 sec., adăugăm morcovii și prăjim 1 min. Punem prazul, amestecăm și gătim, la foc mediu, 5 min. Adăugăm ciupercile, piperul, sărăm după gust, acoperim cu capac și fierbem 10-12 min., până se înmoaie și se absoarbe zeama. Presărăm curry, turnăm laptele de cocos și fierbem, pe foc mai mare, 3-4 min. Servim calde.

342

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu morcovi în sos de cimbru

– 400 g pulpă de porc, 200 g morcovi, 2 căței de usturoi, 2 linguri cimbru proaspăt tocat mărunt, 1 lingură condimente pt. carne de porc, 1 lingură amidon alimentar, 10 linguri frișcă lichidă, 2 linguri ulei, 200 ml apă

Tăiem carnea cuburi, presărăm condimentele, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Curățăm și tăiem usturoiul mărunt, morcovii rondele fine. Dizolvăm amidonul în frișcă. Într-o tigaie cu fundul gros prevăzută cu capac încingem 1 lingură de ulei, punem carnea, usturoiul și prăjim pe toate fețele, aprox. 1 min., până își schimbă culoarea. Adăugăm morcovii, amestecăm 1 min., turnăm apă din când în când și fierbem sub capac, până se înmoaie, aprox. 20-25 min. Presărăm cimbrul și amestecăm 30 sec. Turnăm frișca și amestecăm aprox. 1 min., până se evaporă tot lichidul. Servim caldă cu orez gătit simplu.

101

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sarmale cu orez

– 2 verze murate, 1 ½ căni orez cu bobul rotund, 3 cepe medii, 150 g morcovi, 2 foi de dafin, 3 linguri mărar tocat, 1 lingură cimbru uscat, 3 linguri ulei

Dacă varza e prea sărată o ținem în apă rece 30 min. Desfacem foile și tăiem din grosimea nervurilor pentru a fi egale. Foile mici și restul de varză tăiem fideluță. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, radem morcovii. În 2 linguri de ulei încins călim ceapa 2 min. Adăugăm morcovii, amestecăm 1 min., punem orezul, turnăm 250 ml apă și fierbem până se evaporă apa. Adăugăm mărarul, cimbrul, sare și piper după gust, amestecăm, stingem focul și răcorim. Pe fiecare foaie punem compoziție aducem marginile spre mijloc și rulăm în lungime obținând forma de sarma. Ungem o oală de lut cu o lingură de ulei așezăm 1/3 varză tăiată, foile de dafin, presărăm puțină boia, acoperim cu ½ sarmale. Repetăm operația ultimul strat fiind varză tăiată și turnăm 250 ml apă. Acoperim cu capac și punem în cuptorul neîncălzit (pentru a nu crăpa lutul), la foc mediu, aprox. 3 ore., până se înmoaie varza. Servim calde cu smântână.

339

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cu pui și lapte de cocos

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 300 g varză chinezească, 150 g morcovi, 1 ardei portocaliu mic, 4 linguri sos de pește, 8 boabe de piper negru, 1 foaie de dafin, 1 lingură ghimbir praf, 2 lingurițe praf de ghimbir cu portocale, 2 linguri lemongrass praf, 1 linguriță zahăr, 1 cutie lapte de cocos (400 ml), 1 l apă, 1 cub concentrat de supă de pui

Tăiem carnea fâșii subțiri. Turnăm apa într-o oală, punem cubul concentrat, foaia de dafin, boabele de piper și fierbem până obținem o supă. Punem morcovii și fierbem sub capac 4-5 min. Adăugăm varza, ardeiul, carnea, sosul de pește, zahărul și fierbem la foc mai mic, fără capac, aprox. 3-4 min., până se înmoaie carnea. Adăugăm laptele de cocos, praful de ghimbir cu portocale, lemongrassul, zahărul și ținem pe foc 2 min. Servim fierbinte presărată cu frunze de coriandru tocate.

182

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Țelină orientală

– 900 g țelină, 400 g morcovi, 400 g mazăre, 200 g arpagic, 100 g ceapă, 100 g măsline negre, 50 g făină, 50 ml ulei, 400 ml supă de morcovi, 1 lingură zeamă de lămâie, sare, piper, apă

Curățăm morcovii, fierbem în apă, scurgem și tăiem rondele mai groase. Păstrăm supa. Separat fierbem mazărea în apă, scurgem și punem de o parte. Curățăm și opărim arpagicul în apă clocotită, apoi scurgem. (eu am avut conservat în borcan) Curățăm și tăiem ceapa mărunt, țelina felii subțiri. Călim ceapa în ulei până se înmoaie, punem țelina, turnăm 200 ml supă de la morcovi și fierbem acoperită cu capac, aprox. 10-15 min., până se înmoaie. La nevoie adăugăm puțină apă. Punem arpagicul, amestecăm și fierbem 2 min. Adăugăm morcovii, mazărea, măslinele, omogenizăm și ținem pe foc 1 min. Dizolvăm făina în 200 ml supă de morcovi, turnăm în oală, amestecăm bine și fierbem 1 min. Servim caldă.

338

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)