Tort de căpșuni cu mac

– pt. blat- 4 ouă, 250 g margarină, 150 g zahăr, 120 g făină, 120 g amidon alimentar, 1 plic praf de copt, 200 g mere, 2 linguri zeamă de lămâie

– pt. cremă- 500 g mascarpone, 100 g zahăr praf, 50-100 g mac, 300 g căpșuni, 1 plic gelatină (10 g), 150 ml apă; pt. decor- căpșuni, etc.

Curățăm, radem merele și le stropim cu zeama de lămâie. Amestecăm făina cu amidonul și praful de copt. Mixăm margarina cu zahărul până se dizolvă. Adăugăm pe rând ouăle, apoi amestecul cu făină, la sfărșit merele stoarse bine și omogenizăm. Întindem compoziția într-o formă de tort (pereți detașabili)  tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 50 min. Scoatem, răcim, îndepărtăm hârtia și tăiem pe orizontală în 2-3 foi.

Frecăm brânza cu zahărul și macul. Înmuiem 10 min. gelatina în apa rece și o topim la bain-marie. O încorporăm în brânză turnând-o în fir subțire și amestecând bine. Curățăm căpșunile și tăiem 1/2. Le încorporăm în cremă amestecând ușor.

Împărțim crema astfel încât să ungem foile, pe care le suprapunem și păstrăm pentru a îmbrăca tortul. Punem în frigider minim 3 ore. Scoatem pe un platou și decorăm-în cazul meu cu căpșuni. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de biscuiți cu zahăr ars

– 500 g biscuiți simpli, 1 l lapte, 8 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat Bourbon, 2 linguri făină, 1 lingură rom, 1 plic (5 g) extract de vanilie Bourbon (Finesse), 50-100 ml apă, 150-200 ml frișcă, nuci caramelizate

Rupem biscuiții bucățele mici. Punem 4 linguri de zahăr într-o cratiță mică, pe foc mai mic, lăsăm să se topească, turnăm apa și mai lăsăm pe foc până se dizolvă. Înmuiem făina într-o cană de lapte, turnăm treptat restul de lapte. Punem într-o oală, amestecăm cu 4 linguri de zahăr, romul, zahărul vanilat Bourbon, extractul de vanilie, siropul de zahăr și fierbem, la foc mediu, aprox. 45 min., până începe să se îngroașe. Oprim focul, adăugăm biscuiții și amestecăm bine. Turnăm compoziția într-o formă tapetată cu folie de aluminiu și nivelăm. Răcim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou.

Mixăm frișca tare și îmbrăcăm tortul. Se poate orna după plac. Eu am presărat nuci caramelizate. Păstrăm în frigider. Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cireșe din compot și cremă de iaurt

– pt. blat- 4 ouă, 200 g făină, 10 g praf de copt, 100 g zahăr, 100 g unt, 100 ml lapte, 50 g cacao

– 500 g iaurt, 180 g zahăr praf, 200 ml frișcă, 1 esență de rom, 15 g gelatină; în plus 1 compot de cireșe (800 g)

Scoatem sâmburii cireșelor, le punem într-o sită și scurgem. Mixăm ouăle cu zahărul până se topește. Topim untul și amestecăm cu ouăle. Amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa, o adăugăm ouălor alternând cu laptele și omogenizăm. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort (24 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. Răcim și tăiem ½ pe orizontală.

Amestecăm iaurtul cu zahărul praf și esența. În 200 ml suc de compot hidratăm gelatina, 10 min, apoi o dizolvăm, la foc mic, aprox. 1 min. și răcorim. Încorporăm gelatina în iaurt și punem în frigider până începe să se întărească. Mixăm frișca tare și o amestecăm cu iaurtul. În jumătate din cantitate amestecăm ½ cireșe.

Pe un platou punem o foaie de blat și întindem crema cu cireșe. Acoperim cu a doua foaie de blat, întindem uniform restul cremei și presărăm pe toată suprafața cireșele rămase. Punem în frigider câteva ore. Servim tăiat felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nucă, mascarpone și caramel

– pt. 3 foi de blat- 6 albușuri, 100 g zahăr, 130 g nucă măcinată, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 1 linguriță extract de vanilie

– pt. cremă- 4 gălbenușuri, 4 linguri zahăr, 2 linguri lapte, 130 g ciocolată albă, 330 g mascarpone, 5 g gelatină, 330 ml frișcă

– pt. caramel- 130 g zahăr, 55 g unt, 100 ml frișcă

– pt. ornat- 100 g zahăr, 100 g nuci, 150 ml frișcă

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Amestecăm făina cu praful de copt, nuca și încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură. La sfârșit amestecăm cu extractul de vanilie. Împărțim compoziția 1/3. Întindem o parte din compoziție într-o formă de tort (26 cm) tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 15 min., până începe să se rumenească. Scoatem, răcim și îndepărtăm hârtia. Repetăm operația cu celelalte două foi.

Hidratăm gelatina în 3 linguri de apă rece 10 min. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și se albesc. Adăugăm laptele, ciocolata ruptă bucățele și fierbem la bain-marie/în oală cu pereți dubli, amestecând, până se îngroașă. Răcorim, adăugăm mascarpone și mixăm până obținem o cremă fină. Dizolvăm gelatina pe foc mic, aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) Luăm de pe foc, adăugăm câte 1 lingură de cremă, amestecăm, până ajunge la temperatura camerei, apoi o încorporăm în restul de cremă. Mixăm frișca tare, o adăugăm în cremă și omogenizăm.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, punem cercul formei de tort și întindem ½ cremă. Așezăm a doua foaie de blat, întindem restul de cremă și acoperim cu a treia foaie. Punem tortul în frigider.

Preparăm caramelul. Topim zahărul până devine auriu, adăugăm untul, și amestecăm până se topește. Turnăm frișca, fierbem până se îngroașă și răcim până ajunge la temperatura camerei. Întindem caramelul deasupra tortului și punem în frigider până a doua zi.

Topim zahărul până devine auriu, adăugăm miezul de nucă întreg, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt. Când s-au răcit le punem într-o pungă și zdrobim cu sucitorul/ cu robotul. Scoatem inelul, ungem marginile tortului cu un strat subțire de frișcă și ornăm cu nucile caramelizate. Frișca rămasă o folosim pentru ornat după fantezie. Punem în frigider pentru câteva ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu

Tort din albușuri cu nucă

-9 albușuri, 2 gălbenușuri, 12 linguri zahăr+150 g, 1 plic zahăr vanilat, 3 linguri făină, 1 plic praf de copt, 120 g nucă măcinată+130 g nucă, 1 plic cremă de vanilie, 250 ml lapte, 50 g margarină/unt+pt. formă, 500 ml frișcă, sare
Vom coace 3 foi astfel pentru 1 foaie mixăm 3 albușuri spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 3 linguri de zahăr și mixăm până devin cremoase și lucioase. Amestecăm 1 lingură de făină cu 1/3 praf de copt și 40 g nucă măcinată, apoi încorporăm în albușuri, amestecând ușor cu o lingură.  Ungem forma de tort cu margarină, tapetăm cu hârtie de copt și turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc  mediu, aprox. 20-30 min., până se rumenește și răcim. La fel procedăm cu celelalte 2 foi.

IMG_4054

Caramelizăm la foc mic 150 g zahăr, turnăm pe o farfurie unsă cu margarină, răcim și măcinăm.

Dizolvăm praful de cremă în puțin lapte, restul punem pe foc împreună cu 3 linguri de zahăr. Când acesta s-a topit adăugăm praful dizolvat și amestecăm până se îngroașă. Punem gălbenușurile, 50 g margarină și amestecăm până omogenizăm, apoi răcim.

Prăjim 130 g nuci, răcim și sfărâmăm. Mixăm frișca tare și amestecăm cu nucile prăjite și zahărul caramel. Punem deoparte pentru ornat.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem ½ cremă de vanilie, peste ½ frișcă.

IMG_4055

Punem a doua foaie și repetăm operația. Acoperim cu a treia foaie și ornăm cu frișca păstrată. Păstrăm în frigider până la servire.

93

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan- tort de nucă de cocos stratificat

– o rețetă din India-

– 400 ml lapte de cocos, 300 g zahăr pudră auriu, 10 gălbenușuri de ouă, 200 g făină, ½ lingură nucșoară, 1 lingură cardamom praf, 1 vârf de cuțit cuișoare măcinate, ¼ lingură scorțișoară, 100 g unt

Topim zahărul cu laptele de cocos 8-10 min, până se dizolvă. Luăm de pe foc, adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi condimentele, făina și amestecăm până obținem un aluat omogen. Ungem o formă de tort (17 cm) cu o lingură de unt topit și tapetăm cu hârtie de copt. Turnăm 1/8 din aluat astfel încât să acoperim baza formei uniform. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 8 min. Scoatem din cuptor, punem pe toată suprafața 2 linguri de unt topit și întindem 1/4 aluat.

IMG_4018

Punem iar în cuptor 8-10 min., repetăm operația până se termină aluatul. Ținem în cuptor aprox. 40-45 min., în total, până se rumenește. (testul cu scobitoarea) Răcim în formă, scoatem pe un platou, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 4-6 ore. Porționăm și servim.

92

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de portocale

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină

– pt. sirop- 200 ml suc natural de portocale, 3 linguri zahăr

– pt. crema de vanilie- 1 plic budincă de vanilie, 250 ml lapte, 3 linguri zahăr, 1 esență de vanilie, 200 ml frișcă, 1 plic gelatină

– pt. crema de portocale- 1 plic budincă de frișcă, 250 ml suc natural de portocale, 3 linguri zahăr, 1 esență de portocale, 1 plic gelatină, 200 ml frișcă

– pt. glazură- 100 g ciocolată albă, 50 ml frișcă

– pt. jeleu- 300 ml suc natural de portocale, 4 linguri zahăr, 2 plicuri gelatină

Preparăm siropul. Amestecăm sucul de portocale cu zahăr, pe foc mediu, până se topește și răcim.

Mixăm ouăle cu zahărul până devin cremoase, adăugăm făina și amestecăm ușor cu o lingură. Turnăm jumătate din compoziție într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește puțin. La fel procedăm cu a doua foaie și lăsăm să se răcească.

IMG_3872

Mixăm frișca tare și punem în frigider. Înmuiem gelatina în 3-4 linguri de apă rece 10 min. Dizolvăm praful de budincă de vanilie în lapte, amestecăm cu zahărul, esența de vanilie, pe foc mediu, până se îngroașă, amestecăm cu gelatina până se dizolvă. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Dizolvăm praful de budincă de frișcă în sucul de portocale, amestecăm cu zahărul (dacă portocalele sunt acre adăugăm în plus zahăr, după gust), esența de portocale, pe foc mediu, până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară și răcim. Împărțim frișca ½ și încorporăm în cele două creme. Dacă crema de portocale nu este suficient de colorată putem pune puțin colorant alimentar. Înmuiem gelatina pentru cele două creme, separat, în puțină apă rece, 10 min., apoi punem pe foc mic și amestecăm aprox. 1 min. până se dizolvă. Răcorim și amestecăm fiecare cantitate în crema respectivă.

Pe un platou așezăm o foaie de blat și însiropăm. Punem din cele două creme pe rând, începând de la mijloc, 1 lingură cremă de vanilie, deasupra 1 lingură cremă de portocale, repetăm până terminăm cantitățile de cremă. Deasupra așezăm a doua foaie de blat, însiropăm și punem în frigider.

IMG_3874

Preparăm glazura. Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, pe foc mic, până se topește. Turnăm uniform peste tort și punem în frigider.

IMG_3875

Preparăm jeleul. Înmuiem gelatina în puțină apă rece 10 min. Dizolvăm zahărul în sucul de portocale, pe foc mic, amestecăm cu gelatina până se dizolvă. Turnăm uniform peste glazură și punem în frigider până a doua zi. Decorăm după imaginație, eu am presărat bombonele colorate. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)