Tort cu cremă mascarpone și krantz

– pt. blat- 8 ouă, 10 linguri zahăr praf, 1 plic zahăr vanilat, 4 linguri făină, 15 linguri nuci măcinate, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare

– pt. cremă- 3 ouă, 200 g zahăr, 250 g mascarpone, 20 g gelatină, 250 ml frișcă

– pt. krantz- 150 g zahăr, 150 g nuci măcinate; pt. decor- migdale, nuci, alune de pădure, fistic tăiate cu cuțitul

Amestecăm nucile cu făina. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm gălbenușurile, coaja rasă de lămâie, la sfârșit nucile și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Punem cele 3 ouă într-o oală cu pereți dubli, le amestecăm cu zahărul și fierbem pe foc mai mic amestecând continuu până se îngroașă. Înmuiem gelatina în 150 ml apă rece 10 min. O încorporăm în crema de gălbenușuri și lăsăm să se răcească. Frecăm mascarpone cu 2 linguri de frișcă, restul de frișcă mixăm tare. Amestecăm mascarpone cu frișca și crema de ouă.

Ungem o hârtie de copt cu ulei și punem pe o tavă. Caramelizăm zahărul, stingem focul, adăugăm nucile și amestecăm bine. Turnăm pe hârtia unsă cu ulei și răcim. Adunăm hârtia, introducem într-o pungă și zdrobim cu ciocanul de bucătărie.

Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem un strat de cremă.

IMG_4342

Acoperim cu cealaltă foaie de blat și acoperim tortul cu cremă. Presărăm nucile krantz, fistic, alune, etc. pe toată suprafața tortului. Punem în frigider 2-3 ore. Porționăm și servim.

139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mousse de prune și mousse de ciocolată

– pt. 2 blaturi- 4 ouă, 120 g zahăr, 80 g făină, sare

– pt. mousse de prune- 370 g prune fără sâmburi din compot, 100 g zahăr praf, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 20 g gelatină, 250 ml frișcă, 100 ml apă

– pt. mousse de ciocolată- 150 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă, 50 g zahăr, 4 albușuri de ou, sare

– pt. decor- prune din compot, frișcă

Scurgem prunele, pasăm cu blenderul apoi mixăm cu zahărul până acesta se topește. Înmuiem gelatina în apa rece 10 min. apoi topim pe foc mic, amestecând continuu, aproximativ 1 min., având grijă să nu fiarbă. Turnăm peste prune, omogenizăm și punem în frigider până se întăresc.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim compoziția ½ și vom coace două foi. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 10-15 min., până se rumenește ușor și marginile se desprind de hârtie. Răcim pe un grilaj și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.

Mixăm frișca tare, încorporăm în prune și omogenizăm. Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem uniform mousse-ul de prune.

IMG_4271

Acoperim cu a doua foaie de blat și punem în frigider.

Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară, turnăm frișca și, pe foc mic, amestecăm continuu până se dizolvă. Stingem focul și răcim. Mixăm albușurile cu un praf de sare până încep să se întărească. Adăugăm zahărul și mixăm până devin ferme și lucioase. Mixăm ciocolata până devine cremoasă apoi încorporăm albușurile, amestecând cu o lingură, până omogenizăm și întindem uniform deasupra tortului. Așezăm jumătățile de prune, scurse bine, cu partea bombată presată puțin în mousse-ul de ciocolată și umplem cu frișcă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu blat pralină și cremă de iaurt cu banane

– pt blat- 4 ouă, 125 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 60 g zahăr praf, 100 g nuci, 60 g făină, sare

– pt. cremă- 400 g iaurt gras, 2 banane (300 g), 150 g zahăr praf, 20 g gelatină, 250 ml frișcă

– în plus- 40 g nuci, 60 g zahăr, 1 banană (200 g), 1 lingură zahăr brut, 25 g margarină, 1/2 linguriță scorțișoară măcinată

Caramelizăm zahărul, oprim focul, punem nucile, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Răcim, zdrobim și măcinăm. Mixăm gălbenușurile cu zahărul praf până se albesc și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri. Adăugăm zahărul vanilat, nucile și omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu aproximativ 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia.

Mixăm iaurtul cu zahărul praf. Pasăm bananele și amestecăm cu iaurtul. Înmuiem gelatina în 4 linguri de apă rece 10 min. Dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, având grijă să nu fiarbă. Turnăm în iaurt, omogenizăm și punem în frigider 15 min. Mixăm frișca tare și încorporăm în iaurt. Punem în frigider 30 min., până se întărește.

Caramelizăm zahărul, oprim focul, punem nucile, amestecăm bine și răsturnăm pe o hârtie de copt unsă cu ulei. Răcim, acoperim cu hârtia, o punem într-o pungă de plastic și zdrobim nucile cu ciocanul de șnițele.

Pe un platou așezăm blatul, deasupra întindem jumătate de cremă.

img_4230

Presărăm nucile caramelizate.

img_4231

Acoperim cu restul de cremă și nivelăm.

Într-o tigaie caramelizăm zahărul pe foc mediu. Adăugăm margarina, scorțișoara și amestecăm până se topește. Tăiem banana rondele de 0,5 cm grosime. Acoperim rondelele de banană cu sosul format. Decorăm tortul cu rondele de banană caramelizată și sosul format. Punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

137

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cappucino, migdale și mascarpone

– pt. blat cu cappuccino- 4  ouă, 60 g zahăr, 60 g făină, 1 plic praf de copt, 20 g praf de cappuccino, 50 g migdale granulate

– pt. crema – 250 g mascarpone, 40 g zahăr praf, 40 g migdale măcinate, 300 ml frișcă, 1 linguriță esență de migdale

– în plus- 150 g gem de cireșe, 3 linguri wafe sfărâmate, 2-3 linguri migdale granulate

Amestecăm făina cu praful de copt și cappuccino apoi cu gălbenușurile. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm amestecul cu făină, cu o lingură, prin mișcări de jos în sus. La sfârșit punem migdalele și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem pe un grătar și răcim.

Amestecăm bine mascarpone cu zahărul praf, esența și migdalele măcinate. Mixăm frișca tare, 2/3 amestecăm cu mascarpone restul de 1/3 cu gemul  de cireșe.

Îndepărtăm hârtia și așezăm blatul pe un platou. Întindem uniform frișca cu gem.

img_4184

Presărăm pe toată suprafața wafele și punem în frigider 30 min.

img_4185

Întindem uniform crema cu migdale, peste presărăm migdale granulate. Punem în frigider minim 3-4 ore. Porționăm și servim.

136

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de ciocolată și jeleu de vișine

– pt. blaturi- 4 ouă, 120 g zahăr, 80 g făină, sare

– pt. crema de ciocolată- 200 g ciocolată cu lapte, 25 g zahăr brun, 1 linguriță esență de ciocolată, 5 g gelatină, 400 ml frișcă, 3 linguri apă, sare

– pt. ganache de ciocolată- 100 g ciocolată neagră, 50 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă

– pt. jeleu- 200 ml suc de vișine din compot, 5 g gelatină, 3 linguri apă; în plus 200 g vișine fără sâmburi din compot

Scurgem bine vișinele. Pentru ganache rupem ciocolata bucățele. Încălzim frișca până la punctul de fierbere, stingem focul, lăsăm să stea 2 min., adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Răcorim și punem în frigider 3 ore.

Pentru crema de ciocolată hidratăm gelatina în apa rece 5 min. Rupem ciocolata bucățele. Încălzim 200 ml frișcă împreună cu un praf de sare și zahărul. Când este fierbinte stingem focul, adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Turnăm esența, punem gelatina, omogenizăm și răcim. Mixăm 200 ml frișcă  până se întărește și încorporăm cu o lingură în ciocolata rece.  Punem în frigider până vom prepara blaturile.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim compoziția ½ și vom coace două foi. Întindem uniform compozția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 10-15 min., până se rumenește ușor și marginile se desprind de hârtie. Răcim pe un grilaj și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.

Hidratăm gelatina în apa rece 10 min., amestecăm cu sucul de vișine, pe foc mic, până se dizolvă, aproximativ 1 min. Răcim și punem în frigider până începe să se întărească, aproximativ 30 min.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem un strat subțire de cremă și presărăm vișinele pe toată suprafața.

img_4135

Întindem uniform crema, deasupra punem jeleul și nivelăm. Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem uniform ganache-ul de ciocolată. Decorăm după plac. Punem în frigider minim 4 ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

135

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu cremă de pepene și ananas

– pt. blaturi- 6 ouă, 200 g zahăr, 120 g făină, sare

– pt. creme- 1,2 kg miez de pepene galben (Piel de Sapo), 130 g ananas din compot, 50 g ciocolată albă, 100 g zahăr praf, 30 g gelatină, 250 ml+3 linguri frișcă, 150 ml apă, 1 esență de lămâie

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin cremoase. Separat, mixăm albușurile spumătare cu un praf de sare. Le încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim compoziția 1/3 și vom coace trei foi. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie de copt. Turnăm o parte din compoziție și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180), 10-15 min., până se rumenește. Scoatem, răcim pe un grătar și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu celelalte două foi.

Scurgem ananasul și tăiem cubulețe. Tăiem pepenele cubulețe, pasăm cu blenderul și obținem o compoziție lichidă. O amestecăm cu zahărul și esența. Înmuiem gelatina în apa rece 10 min. O dizolvăm pe foc mic amestecând continuu, aproximativ 1 min. 2/3 turnăm peste pepene, 1/3 turnăm peste ananas și amestecăm bine. Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 3 linguri frișcă, pe foc mic, până se topește. Răcorim 2-3 min. și amestecăm în bolul cu pepene. Punem cele două boluri în frigider până încep să se întărească compozițiile, aproximativ 30 min. Mixăm frișca tare și încorporăm în bolul cu pepene, amestecând ușor cu o lingură.

Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem jumătate sau 2/3 din crema de pepene. Punem a doua foaie de blat și întindem crema cu ananas. Acoperim cu a treia foaie de blat și întindem restul de cremă de pepene. Decorăm după plac.  Punem în frigider preferabil până a doua zi. Eu l-am servit după 3 ore și crema nu se întărise bine. Porționăm și servim.

134

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu alune de pădure și mousse de portocale

– pt. blat- 6 ouă, 250 g zahăr brut, 250 g alune de pădure măcinate, 1 portocală, sare

– pt. mousse de portocale- 300 ml suc de portocale proaspăt stors, 5 linguri zahăr, 1 lingură amidon alimentar, 10 g gelatină, 30 ml apă , 250 ml frișcă

– pt. decor- coajă de portocală confiată, 2 linguri alune de pădure măcinate

Stoarcem portocala. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm alunele alternând cu zeama de portocală și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu alune amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe grosime.

Hidratăm gelatina în apa rece 10 min. Amestecăm zahărul cu amidonul, sucul de portocale, pe foc mic, până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm gelatina, amestecăm bine până când se topește, apoi răcim. Mixăm frișca tare, încorporăm în compoziția de portocale și omogenizăm. Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem jumătate de cremă. Acoperim cu a doua foaie de blat, întindem restul cremei și decorăm după fantezie. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

133

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)