Tort cu curmale, smochine, nuci și cremă de lapte

– pt. blat- 8 albușuri, 250 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 110 g smochine deshidratate, 70 g curmale deshidratate, 180 g nuci măcinate mare, sare

– pt. cremă- 8 gălbenușuri, 200 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 l lapte, 60 g amidon alimentar

Dizolvăm amidonul în 150 ml lapte. Într-o oală cu pereți dubli frecăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până se albesc. Punem pe foc mediu, turnăm treptat restul de lapte și amestecăm până se încorporează. Turnăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu, aprox. 20-25 min., până se îngroașă. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară, astfel ca să intre în contact cu suprafața cremei și răcim.

Îndepărtăm sâmburii curmalelor, părțile tari ale smochinelor și tăiem mărunt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând curmalele, smochinele, nucile și amestecăm ușor cu o lingură până omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și nivelăm.

IMG_3279

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Dacă începe să se ardă la suprafață acoperim cu o hârtie de copt înmuiată în apă și stoarsă bine. Scoatem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și tăiem ½, pe grosime având grijă să nu-l rupem. Pe un platou așezăm o foaie și întindem jumătate de cremă.

IMG_3281

Acoperim cu a doua foaie și întindem restul de cremă. Decorăm cu curmale și smochine. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

126

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort Garash

– o rețetă din Bulgaria-

– 6 ouă, 125 g zahăr praf, 200 g zahăr tos, 3 linguri cacao, 250 g unt, 1 lingură făină, 200 g nuci măcinate, 2 linguri rom, ulei, sare

Mixăm untul moale până devine cremos, adăugăm zahărul praf și omogenizăm. Încorporăm pe rând gălbenușurile, romul și cacaoa. Punem deoparte 1/3 și păstrăm în frigider. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Punem treptat zahărul tos, până devin cremoase. Punem nucile și amestecăm cu o lingură. Le amestecăm cu compoziția de unt și făina. Turnăm într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Răcim, îndepărtăm hârtia și punem pe un platou. Acoperim cu crema păstrată și punem în frigider câteva ore. Decorăm cu zahăr praf/fistic măcinat/nuci etc.

125

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ciocolată și cremă de vanilie

– pt. blat- 6 ouă, 7 linguri zahăr, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 50 g unt, 100 g ciocolată amăruie, sare

– pt. cremă- 4 ouă, 175 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 80 g făină; în plus 50 g ciocolată cu lapte

Preparăm crema. Clocotim laptele și oprim focul. Punem batonul de vanilie, acoperim, lăsăm să stea 15 min. și îl îndepărtăm. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat, adăugăm făina, laptele călduț și amestecăm bine. Turnăm într-o oală cu pereți dubli. Punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aprox. 15 min. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Preparăm blatul. Rupem ciocolata amăruie bucățele mici, amestecăm cu untul tăiat cubulețe, topim pe foc mic amestecând continuu, apoi răcorim. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile și amestecăm ușor cu o lingură. Adăugăm ciocolata, apoi făina și omogenizăm. Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt turnăm uniform compoziția.

IMG_9971

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Radem ciocolata cu lapte. Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem jumătate de cremă.

IMG_9973

Acoperim cu a doua foaie de blat, întindem restul de cremă și presărăm pe toată suprafața ciocolata rasă. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

124

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu pepene galben și cocos

– pt. blat- 3 ouă, 3 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 3 linguri făină, 5 g praf de copt, 5 linguri fulgi de nucă de cocos roșu, sare

– pt. crema de pepene galben- 1 kg pepene galben, 100 g zahăr, 20 g gelatină, 500 ml frișcă, apă

– pt. crema de cocos- 4 linguri fulgi de nucă de cocos roșu, 4 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar, 300 ml lapte

Preparăm crema de cocos. Într-un bol amestecăm fulgii de cocos cu zahărul, amidonul, turnăm puțin lapte și amestecăm până devine un lichid omogen. Restul de lapte punem într-o cratiță pe foc. Când dă în clocot reducem flacăra, turnăm amestecul cu cocos și amestecăm continuu, câteva minute, până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară astfel ca să intre în contact cu suprafața cremei și răcim.

Preparăm crema de pepene. Curățăm pepenele de coajă și semințe. Tăiem cubulețe, amestecăm cu zahărul și pasăm, obținând un lichid. Înmuiem gelatina în 100 ml apă rece, 10 min. Dizolvăm pe foc mic, având grijă să nu fiarbă, aprox. 1 min. Turnăm peste pepene și răcim. Mixăm frișca tare, amestecăm cu pepenele și punem în frigider până începe să se întărească.

Preparăm blatul. Mixăm ouăle cu zahărul și un praf de sare până devin spumoase. Turnăm treptat uleiul, adăugăm făina, praful de copt, fulgii de cocos și mixăm la viteză redusă până omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_0068

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 10 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia. Tapetăm forma de tort cu folie alimentară și așezăm blatul. Întindem uniform crema de pepene galben.

IMG_0069

Acoperim cu crema de cocos. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

IMG_0076

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mascarpone și ciocolată albă

– pt. blat- 6 ouă, 200 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g unt, 500 g făină, 1 plic praf de copt, 8 linguri lapte, 300 g ciocolată amăruie, sare

– pt. cremă- 500 g mascarpone, 100 g zahăr praf, 1 plic gelatină (10 g), 1 esență de vanilie, 250 ml frișcă

– pt. glazură- 300 g ciocolată albă, 50 g ciocolată amăruie, 25 g unt, 50 ml frișcă

Tăiem ciocolata bucățele mici. Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm spumă untul cu un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Punem pe rând ouăle și mixăm până omogenizăm. Încorporăm făina alternând cu laptele. La sfârșit punem ciocolata și amestecăm bine cu o lingură. Turnăm uniform compoziția într-o formă de tort (28 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt.

IMG_0021

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem, răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe grosime.

Mixăm frișca tare. Hidratăm gelatina în 4 linguri de apă rece, 10 min. O dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, aprox. 1 min., având grijă să nu fiarbă. Mixăm mascarpone cu zahărul până devine cremoasă. Turnăm esența și amestecăm cu frișca. Punem gelatina și omogenizăm, obținând crema.

Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem uniform ¾ cremă.

IMG_0023

Acoperim cu a doua foaie de blat și, cu crema rămasă, acoperim tortul deasupra și pe margini.

Radem mic ciocolata albă, rupem bucățele ciocolata amăruie. Într-o crăticioară amestecăm ciocolata albă cu untul și frișca, pe foc mic, până se dizolvă. Separat topim ciocolata neagră la bain-marie. Turnăm peste ciocolata albă și, cu o furculiță, amestecăm, pentru a obține un aspect marmorat (la mine nu a ieșit marmorat). Întindem glazura peste tort și punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

122

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de cacao cu cremă de vanilie

– pt. blat- 6 ouă, 150 g zahăr, 75 g făină, 50 g cacao

– pt. cremă- 4 ouă, 175 g zahăr, 500 ml lapte, ½ baton de vanilie/2 plicuri zahăr vanilat, 80 g făină; în plus 100 g gem de caise, cacao granulată

Mixăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul. Amestecăm făina cu cacaoa și amestecăm cu ouăle, folosind o lingură. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem pe orizontală în 3 foi.

Dacă folosim baton de vanilie îl punem în laptele clocotit, acoperit și lăsăm să stea 15 min. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat dacă nu am folosit baton de vanilie, adăugăm făina, laptele călduț și turnăm într-o oală cu pereți dubli. Punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aprox. 15 min. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, întindem gemul de caise și acoperim cu 1/3 cremă. Punem a doua foaie, 1/3 cremă, a treia foaie și restul de cremă. Decorăm cu granule de cacao. Punem în frigider minim 4 ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

121

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ricotta și sâmburi de caise

– 4 albușuri, 1 gălbenuș, 300 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g ricotta, 150 ml lapte, 200 ml frișcă, 50 g crema de ciocolată cu lapte, 60 g sâmburi de caise măcinați, 1 plic gelatină (10 g), sare; pentru ornat sâmburi de caise și decor de ciocolată

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 200 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt. Întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic, aprox. 20-25 min., apoi răcim. Înmuiem gelatina în 2 linguri de apă rece, 10 min. Într-o crăticioară amestecăm bine gălbenușul cu 40 g zahăr. Turnăm laptele rece și omogenizăm. Punem pe foc mic și amestecăm continuu până devine fierbinte, având grijă să nu fiarbă. Stingem focul, punem gelatina și amestecăm până se dizolvă. Răcim. Mixăm frișca tare. Amestecăm ricotta cu 60 g zahăr, zahărul vanilat, turnăm compoziția cu ou și amestecăm bine. Turnăm peste frișcă și omogenizăm. Punem în frigider. Măcinăm sâmburii de caise.

Îndepărtăm ușor hârtia și așezăm blatul pe un platou. Întindem uniform crema de ciocolată peste foaia de bezea, având grijă să nu o rupem și presărăm sâmburii de caise măcinați.

IMG_9841

Deasupra întindem crema cu ricotta. Ornăm cu sâmburi de caise și decor de ciocolată. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

120

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)