Supă de varză roșie cu morcovi

– 250 g varză roșie,  300 g morcovi, 30 g păstârnac, 10 g ghimbir proaspăt, 30 g tulpini de lemongrass din conservă, 3 semințe de cardamom alb, ¼ linguriță Sambal Oelek, ¼ linguriță piper negru măcinat, 1 l apă, sare

Curățăm varza și tăiem grosier. Curățăm 250 g morcovi, păstârnacul, tăiem bucățele și măcinăm. Scurgem tulpinile de lemongrass și tăiem mărunt. Clocotim apa, punem varza și fierbem la foc mare 10 minute. Adăugăm morcovii, păstârnacul, lemongrassul, cardamomul, piperul, pasta Sambal Oelek, sărăm după gust, reducem flacăra la mediu și fierbem 1o minute. Curățăm ghimbirul și tăiem mărunt. Curățăm 50 g morcov și tăiem bastonașe fine. Încălzim uleiul pe foc mediu, punem ghimbirul, amestecăm 30 secunde, adăugăm morcovul și amestecăm 1 minut. Porționăm supa, deasupra punem uleiul cu ghimbir și fâșii de morcovi și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pav Bhaji Masala

– 2 păstăi mici de cardamom negru, 4 linguri semințe de coriandru, 1 lingură boabe de piper negru, ¾ lingură semințe de fenicul, 5 ardei iuți, 1 baton de scorțișoară (5 cm lungime), 6 cuișoare, 1 lingură praf de mango

Curățăm ardeii și tăiem mărunt. Rupem scorțișoara bucățele. Scoatem semințele de cardamom din teci. Pe rând (fără praful de mango) le prăjim sec la foc mare, amestecând până degajă mirosul specific, aproximativ 2-3 minute. Stingem focul, amestecăm cu praful de mango și răcim. Măcinăm și  obținem o pudră pe care o punem într-un borcan și închidem etanș. Putem păstra mai multe luni până să înceapă să-și piardă aroma.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vinete în stil asiat

– 500 g vinete, 3 căței de usturoi (5 g), 5 boabe cardamom alb, 1 linguriță semințe de coriandru, ¼ linguriță curcuma, 1 lingură praf de curry, 2 linguri sos de soia dark, 200 ml bulion de roșii (sau pastă de roșii dizolvată), sare, 2 linguri ulei

Spălăm vinetele, îndepărtăm codița, tăiem cuburi mai mici, punem într-un castron, presărăm 2 lingurițe de sare, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 10 minute apoi scurgem bine. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Încălzim uleiul pe foc mare și prăjim cardamomul, semințele de coriandru și usturoiul 1 minut. Punem vinetele, sosul de soia și amestecăm 1 minut. Reducem flacăra la mediu, presărăm curry, curcuma și amestecăm din când în când 4 minute. Turnăm bulionul, sărăm după gust și fierbem până se evaporă lichidul, aproximativ 3-4 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cremă de dovlecei cu iaurt

– 400 g dovlecei, 350 g iaurt, 2 linguri făină, 4 semințe cardamom alb, 1 linguriță semințe de muștar alb, 1 linguriță praf de ghimbir, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță praf de curry, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, 1 lingură ulei, 1 l apă

Curățăm dovleceii și radem mare. Într-o oală clocotim apa cu sarea și cardamomul, punem dovleceii și fierbem 5 minute. Răcorim, scurgem și pasăm. Încălzim uleiul și prăjim semințele de muștar până încep să pocnească. Amestecăm dovleceii cu lichidul în oală și aducem la punctul de fierbere. Turnăm uleiul cu muștar, amestecăm și fierbem pe foc mediu 2 minute. Servim supa caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc cu tamarind

– o rețetă din India-

– 500 g carne macră de porc, 50 g curmale fără sâmburi, 100 g ceapă, 1 cățel de usturoi mare, 1 chilli verde, ½ lingură coriandru măcinat, 1 linguriță praf de cardamom, ½ linguriță praf de turmeric, ½ praf de chilli, 1 baton de  scorțișoară, 1 linguriță pastă de ghimbir, 1 lingură praf de lemongrass, 1 lingură frunze de coriandru tocate mărunt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 500 ml apă, sare

Tăiem curmalele bucăți, punem într-un bol, turnăm apa clocotită, acoperim și lăsăm să stea 30 minute. Scurgem într-un bol și pasăm curmalele.

Curățăm ceapa, usturoiul, chilli și tăiem mărunt. Le amestecăm cu 2 linguri suc de la curmale și pasăm cu blenderul obținând o pastă fină. Tăiem carnea cuburi mari. Amestecăm curmalele cu lichidul scurs.

Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul la foc mediu. Adăugăm pasta cu ceapă, coriandrul, turmericul, cardamomul, praful de chilli, batonul de scorțișoară, pasta de ghimbir și amestecăm continuu 2 minute. Punem carnea și amestecăm continuu până își schimbă culoarea. Turnăm compoziția din curmale, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem flacăra spre mic și fierbem 30 minute. Îndepărtăm capacul, amestecăm și fierbem 30 minute până carnea se înmoaie. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Matar rice- Orez pufos cu mazăre

– o rețetă din India-

– 200 g orez basmati, 250 g mazăre, 1 cm ghimbir, 1 baton de scorțișoară, 3 păstăi de cardamom, 1 linguriță semințe de chimion, 2 lingurițe coriandru măcinat, 2/3 linguriță turmeric, 1 linguriță sare, 1 legătură mărar, 2 linguri ulei, 1 l apă

Spălăm bine orezul cu apă rece și scurgem. Curățăm ghimbirul și radem fin. Într-o oală încălzim uleiul și prăjim scorțișoara, chimionul, păstăile de cardamom până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul și amestecăm. Punem mazărea, coriandrul, turmericul, sarea și sotăm 3-4 minute, până începe să se înmoaie. Adăugăm orezul, amestecăm, turnăm apa, acoperim cu capac și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 20 min., până se evaporă toată apa. Porționăm, presărăm mărar tocat și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry Kolhapuri de porc

– o rețetă din India-

– pt. Kolhapuri masala- 4 căței de usturoi, 2 chilli roșii uscați, 1 lingură semințe de chimion, 1 linguriță praf de cardamom, 2 linguri semințe de coriandru, 2 bețe de scorțișoară, ¼ linguriță praf de nucșoară

– 600 g cotlet de porc fără os, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 500 g roșii, 1 chilli roșu, 1 lingură ghimbir ras, 1 linguriță turmeric, 12 frunze de curry/ 1 lingură praf de curry, 400 ml supă de pui, 100 g cremă de nucă de cocos, 3 linguri ulei vegetal/ulei de arahide, 3 linguri pătrunjel verde tocat

Curățăm usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeilor chilli și rupem bucățele. Încălzim o tigaie antiaderentă punem scorțișoara, chimiocoriandrunul, coriandrul, cardamomul, usturoiul și prăjim 1 min. pe foc mic. Răcim, amestecăm cu chilli, nucșoara și măcinăm/zdrobim într-un mojar până obținem o pudră fină.

Curățăm carnea de eventualele pielițe și tăiem cuburi mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeiului chilli și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei la foc mediu spre mare. Punem carnea și prăjim, întorcând-o pe toate părțile, 3-4 min. Scoatem carnea cu o paletă cu găuri, scurgem uleiul și punem de o parte. În cratiță turnăm 2 linguri de ulei, reducem focul la mediu și prăjim ceapa amestecând continuu 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, chilli, turmericul, curry și amestecăm 1 min. Adăugăm Kolhapuri masala, amestecăm bine, punem carnea, roșiile, turnăm supa și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 40 min. până carnea se înmoaie. Adăugăm crema de nucă de cocos, 2 linguri de pătrunjel verde, amestecăm până omogenizăm și fierbem 10 min. Servim mâncarea caldă presărată cu pătrunjel verde și garnitură de orez alăturată. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură delicioasă cu curmale

– o rețetă din India-

– 170 g curmale fără sâmburi, 250 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 140 g zahăr brut, 1 linguriță praf de cardamom, 250 ml lapte, 125 ml ulei, 50 g mix alune, caju, stafide și migdale

Amestecăm făina cu bicarbonatul. Punem curmalele într-un bol. Clocotim laptele și turnăm peste curmale. Lăsăm să stea 30 min. pentru a se înmuia. Adăugăm zahărul și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Adăugăm făina, praful de cardamom, turnăm treptat uleiul și omogenizăm. Încorporăm mixul de cu alune și stafide și turnăm uniform într-o tavă (32×20 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, porționăm și servim.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf dulce bengalez cu stafide și caju

– 460 g orez basmati, 40 g stafide brune, 20 nuci Caju, 3 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 foaie de dafin, 1 lingură zahăr brut, 1 linguriță turmeric, 1 lingură ulei, un praf de sare, 800 ml apă

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta e limpede și scurgem. Amestecăm cu turmericul și punem de o parte până se usucă. Punem o oală pe foc mic, turnăm uleiul, adăugăm toate ingredientele în afară de orez și prăjim aproximativ 1 min., până nucile își schimbă culoarea. Adăugăm orezul și amestecăm continuu 2 min. Presărăm zahărul, sarea, turnăm apa, mărim flacăra la maxim și amestecăm din când în când până începe să clocotească. Acoperim cu capac, reducem flacăra la minim și fierbem aproximativ 10 min., până se absoarbe tot lichidul și orezul e gătit. Stingem focul și lăsăm acoperit 10 min. Îndepărtăm cuișoarele, batonul de scorțișoară și servim.

391

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă cremoasă de orez cu migdale și fistic

– o rețetă din India-

– 2 l lapte, 90 g orez, 100 g zahăr brut, 1 lingură cardamom proaspăt măcinat, câte 6 linguri migdale și fistic prăjite și tăiate cu cuțitul

Într-o cratiță largă și cu fundul gros clocotim laptele. Punem orezul și fierbem la foc mediu, amestecând din când în când, spre final continuu, până se înmoaie, aproximativ 18-20 min. Adăugăm zahărul și fierbem 4 min. Stingem focul, punem migdalele, fisticul, cardamomul, amestecăm, acoperim cu capac, lăsăm să stea 20 min. și servim.

287

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)