Samosa- pateuri indiene cu năut

– pt. aluat- 350 g făină, 65 ml ulei, 100 ml apă, 1 linguriță chimen, 1 praf de sare

– pt. umplutură- 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 3 linguri apă, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare grunjoasă

Într-un castron amestecăm făina cu sarea și chimenul. La mijloc facem o adâncitură, turnăm uleiul și amestecăm până obținem o compoziție nisipoasă. Turnăm treptat apa și frământăm, până obținem un aluat. Îl adunăm într-o bilă, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min. Amestecăm cardamomul, piperul, cuișoarele, coriandrul, chimionul, feniculul, fulgii de ardei și prăjim sec, scuturând din când în când tigaia, aprox. 1 min., până degajă aromele. Răcorim, adăugăm sarea și pisăm, obținând o pulbere fină.

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, amestecăm și ținem pe foc 2-3 min. Turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul.

Împărțim aluatul în biluțe egale. Fiecare o întindem sub formă de disc de aprox. 14-18 cm diametru. Tăiem discul pe jumătate, umezim cu apă marginile, pliem un colț peste celălalt, obținând un con și lipim bine vârful și marginile. La fel procedăm până terminăm aluatul. Umplem conurile cu umplutură și lipim bine marginile.

Ungem fiecare bucată cu ulei și le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30-35 min., până se rumenesc ușor. (aluatul trebuie să rămână alb) Servim calde/reci cu un sos de iaurt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Năut cu mazăre

– 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, roșiile, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry condimentat de porc/vită cu cocos și iaurt

– 680 g carne macră de porc/vită, 6 căței de usturoi, 2 cepe, 2,5 cm ghimbir, 250 g roșii, 1 chilli verde, 2 foi de dafin, 1 baton de scorțișoară,  6 semințe de cardamom verde, câte ½ linguriță boabe de piper negru și semințe de muștar,  2 lingurițe pudră de curry, 1 linguriță Garam Masala, 300 ml supă de vită, 5 linguri iaurt, 75 g cremă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, coriandru/pătrunjel verde

Tăiem carnea cuburi mari de aprox. 3 cm. Curățăm 3 căței de usturoi și zdrobim. Curățăm chilli de semințe, ghimbirul de coajă și tăiem mărunt. Amestecăm carnea cu usturoiul, chilli, ghimbirul, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider cel puțin 2 ore, preferabil peste noapte. Rupem bastonul de scorțișoară în jumătate. Zdrobim boabele de piper și cardamom. Curățăm și tăiem mărunt ceapa. Curățăm 3 căței de usturoi și tocăm. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe, apoi tăiem mărunt.

Într-un wok încălzit la foc mediu spre mare punem uleiul, foile de dafin, scorțișoara, usturoiul, cardamomul și prăjim 15 sec. Adăugăm semințele de muștar, piperul și amestecăm 15 sec. Punem ceapa, reducem focul la mediu și călim 10-15 min., amestecând din când în când, până devine gălbuie. Adăugăm carnea cu marinada, prăjim pe toate părțile, la foc mai mare, 2-3 min., până devine maronie. Reducem focul la mic și amestecăm frecvent 15 min., turnând câte puțină supă. (dacă folosim carne de vită fierbem mai mult) Presărăm curry, Garam Masala, amestecăm cu roșiile și fierbem 5 min. Turnăm supa rămasă, aducem la punctul de fierbere și ținem pe foc 15 min. Reducem focul la mic, adăugăm crema de cocos, apoi iaurtul și amestecăm bine până omogenizăm. Fierbem aprox. 15 min., până carnea e moale. Sărăm și piperăm după gust și stingem focul. Servim presărată cu frunze de coriandru și alăturat, orez gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez în stil indian

– 200 g orez basmati, 2 căței de usturoi, 3 semințe de cardamom verde, 3 boabe de piper negru, ½ linguriță șofran, 2 linguri ghee/unt nesărat, 400 ml apă

Spălăm orezul în mai multe jeturi de apă rece până devine curată, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și ținem deoparte 30 min. Scurgem și lăsăm să se usuce. Încălzim untul la foc mediu, prăjim cardamomul, piperul, usturoiul curățat și lăsat întreg, 21 min. Adăugăm orezul și prăjim 2 min., amestecând. Turnăm apa, presărăm șofranul, sare după gust, acoperim și fierbem, la foc mic, 20 min., până se absoarbe tot lichidul. Transferăm într-un bol încălzit și servim fierbinte.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu lapte de cocos

– o rețetă din India-

– 4 buc. piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mică, 1 chilli verde, 2,5 cm ghimbir, 2 lingurițe coriandru praf, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță semințe de fenel, 1 linguriță dintr-o steluță de anason zdrobită, 4 semințe de cardamom verde, ½ linguriță praf de usturoi, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță boabe de piper negru, 600 ml lapte de cocos, ulei, coriandru proaspăt

Crestăm carnea din loc în loc și așezăm într-un castron astfel ca bucățile să nu se suprapună. Curățăm și tăiem mărunt chilli, ceapa și ghimbirul. Le amestecăm cu praful de coriandru, chimenul, semințele de fenel, anasonul, cardamomul, usturoiul, turmericul, piperul, 450 ml lapte de cocos și pasăm cu blenderul obținând o pastă lichidă. Turnăm jumătate peste carne, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider minim 2 ore, preferabil până a doua zi.

Încălzim un grătar (grill), pensulăm cu ulei, așezăm bucățile de carne și prăjim câte 6-7 min., pe fiecare parte, până sunt gătite.

Între timp turnăm amestecul cu lapte de cocos și laptele de cocos rămase într-o cratiță și fierbem, amestecând frecvent, câteva minute, până obținem un sos. Așezăm câte o bucată de carne pe un platou cald, turnăm deasupra sos, garnisim cu coriandru și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kosha Murgir Mangsho-Bengali Chicken curry

– o rețetă din estul Indiei-

– 1 pui, ½ ceașcă iaurt, 2 linguri pastă de ghimbir cu usturoi, câte 1 linguriță de turmeric, pudră de chilli roșu și chimion măcinat, 2 cepe mari, 1 roșie, ½ linguriță Garam Masala, sare, zahăr, ½ ceașcă ulei de muștar, 1 frunză de dafin mare, 4 cuișoare, 3-4 păstăi verzi de cardamom, 1 baton de scorțișoară, puțin schinduf

Într-un vas mai mare amestecăm iaurtul cu pudra de chilli, chimionul, turmericul, pasta de ghimbir cu usturoi. Curățăm bine puiul, ștergem prin tamponare cu hârtie absorbantă, porționăm, acoperim cu amestecul din vas și ținem deoparte, la temperatura camerei, 2 ore. Curățăm și tăiem ceapa și roșia mărunt.

Într-un wok mare încălzim uleiul, adăugăm frunza de dafin, semințele de cardamom, batonul de scorțișoară, cuișoarele, puțin schinduf și amestecăm 30 sec. Punem ceapa, sare și zahăr după gust, acoperim și fierbem până se înmoaie. Îndepărtăm capacul și prăjim până devine galben-maronie. Adăugăm bucățile de pui, roșia, acoperim, reducem focul și fierbem până se înmoaie, aprox. 15-20 min. Îndepărtăm capacul și prăjim la foc mai mare până uleiul se ridică la suprafață. Turnăm 1 ceașcă de apă caldă și fierbem 15 min., până se îngroașă sosul. Turnăm mâncarea într-un castron și presărăm Garam Masala. Servim cu Paratha.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kabuli Chana Shorba

-supă de năut cu lapte de cocos-

– 250 g năut fiert, 1 ceapă, ½ chilli verde, 2 cuișoare, 2 păstăi de cardamom, câte 1 linguriță semințe de chimion, coriandru praf, ½ linguriță turmeric, ¼ linguriță pulbere de chilli roșu, 1 linguriță sare, 300 l lapte de cocos gros, 2 linguri ulei, aprox. 1,5 l apă, pătrunjel verde/mărar

Zdrobim boabele de năut grosier. Curățăm și tăiem ceapa și ardeiul chilli mărunt. Încălzim uleiul într-o oală, la foc mediu, punem chimionul, cuișoarele, semințele de cardamom, amestecăm până pocnesc, adăugăm ceapa, ardeiul și sotăm până ceapa devine translucidă, aprox. 3 min. Presărăm pulberea de chilli, coriandrul, turmericul, amestecăm bine, adăugăm năutul, turnăm apa și sărăm. Din momentul în care clocotește fierbem 10 min. Adăugăm laptele de cocos și ținem pe foc 4-5 min. Stingem focul, presărăm pătrunjel verde/mărar tocat și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)