Orez cu mentă, coriandru și migdale

– o rețetă din India-

– 225 g orez cu bobul lung, 2 linguri lapte fierbinte, ¼ linguriță fire de șofran, 4 semințe de cardamom verde, 1 băț de scorțișoară, 2 steluțe de anason, 2 foi de dafin, 50 g migdale, 3 linguri coriandru tocat mărunt, 2 linguri mentă tocată mărunt, 1 linguriță sare, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 450 ml apă caldă

Spălăm bine orezul, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 20 min. Scurgem bine. Înmuiem șofranul în laptele fierbinte. Încălzim uleiul într-o cratiță cu fundul gros prevăzută cu capac. Punem scorțișoara, cardamomul, anasonul, foile de dafin și amestecăm 30 sec. Adăugăm orezul,și amestecăm bine până se acoperă cu uleiul. Turnăm apa, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Turnăm laptele cu șofran, adăugăm menta, coriandrul și fierbem 2-3 min. Acoperim, reducem focul la minim și fierbem 8 min. Stingem focul și lăsăm să stea, acoperit, 8 min. Prăjim migdalele sec aprox. 1-2 min. și răcim. Punem câteva de o parte pentru decor. Restul amestecăm cu orezul, pe care îl desfacem cu o furculiță. Servim pe frunze de salată Pak Choy.

352

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cotlet de porc în sos de smântână aromat

– 300 g cotlet de porc, 400 g smântână, 1 lingură cardamom praf, 1 lingură curcuma, 2 lingurițe ghimbir praf, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță zahăr, 2 lingurițe coriandru praf, 2 linguri coacăze negre uscate, 3-4 linguri lapte, 3 cepe verzi, 50 ml apă, 1 lingură ulei de cocos, sare; orez pentru servit

Înmuiem coacăzele în lapte, pasăm obținând o pastă. Curățăm și tăiem ceapa feliuțe pe diagonală. Tăiem cotletul felii groase de 1  cm și acestea în 2-3 bucăți. În uleiul încins prăjim ceapa 2 min., presărăm condimentele și amestecăm 30 sec. Punem carnea, prăjim pe ambele părți, până își schimbă culoarea. Turnăm apa caldă, acoperim cu capac și gătim aprox. 10 min., până se înmoaie. Adăugăm pasta de coacăze, apoi smântâna, sărăm după gust și lăsăm pe foc, descoperit, 1-2 min., până se formează un sos. Servim carnea cu sos și orez gătit simplu.

105

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Brioșe de turtă dulce și cacao

– 2 ouă, 150 g zahăr, 130 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g cacao, 1 linguriță cardamom praf, ½ linguriță cuișoare măcinate, 1 linguriță scorțișoară măcinată, ¼ linguriță ienibahar măcinat, 5 boabe de piper negru măcinate, 160 g unt, 160 ml lapte, 2-3 linguri gem de ghimbir

Topim untul. Amestecăm cacaoa cu condimentele, apoi cu făina și praful de copt.  Mixăm ouăle cu zahărul până devin cremoase. Încorporăm amestecul cu cacao, laptele, untul răcorit și omogenizăm. Adăugăm gem de ghimbir păstrând puțin pentru decor. Tapetăm cu hârtiuțe formele unei tăvi pentru brioșe și le umplem ¾ cu compoziția. Pe mijloc decorăm cu câte o bucățică de ghimbir.

IMG_8003

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim și servim.

244

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Samosa- pateuri indiene cu năut

– pt. aluat- 350 g făină, 65 ml ulei, 100 ml apă, 1 linguriță chimen, 1 praf de sare

– pt. umplutură- 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 3 linguri apă, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare grunjoasă

Într-un castron amestecăm făina cu sarea și chimenul. La mijloc facem o adâncitură, turnăm uleiul și amestecăm până obținem o compoziție nisipoasă. Turnăm treptat apa și frământăm, până obținem un aluat. Îl adunăm într-o bilă, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min. Amestecăm cardamomul, piperul, cuișoarele, coriandrul, chimionul, feniculul, fulgii de ardei și prăjim sec, scuturând din când în când tigaia, aprox. 1 min., până degajă aromele. Răcorim, adăugăm sarea și pisăm, obținând o pulbere fină.

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, amestecăm și ținem pe foc 2-3 min. Turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul.

Împărțim aluatul în biluțe egale. Fiecare o întindem sub formă de disc de aprox. 14-18 cm diametru. Tăiem discul pe jumătate, umezim cu apă marginile, pliem un colț peste celălalt, obținând un con și lipim bine vârful și marginile. La fel procedăm până terminăm aluatul. Umplem conurile cu umplutură și lipim bine marginile.

Ungem fiecare bucată cu ulei și le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30-35 min., până se rumenesc ușor. (aluatul trebuie să rămână alb) Servim calde/reci cu un sos de iaurt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Năut cu mazăre

– 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, roșiile, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry condimentat de porc/vită cu cocos și iaurt

– 680 g carne macră de porc/vită, 6 căței de usturoi, 2 cepe, 2,5 cm ghimbir, 250 g roșii, 1 chilli verde, 2 foi de dafin, 1 baton de scorțișoară,  6 semințe de cardamom verde, câte ½ linguriță boabe de piper negru și semințe de muștar,  2 lingurițe pudră de curry, 1 linguriță Garam Masala, 300 ml supă de vită, 5 linguri iaurt, 75 g cremă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, coriandru/pătrunjel verde

Tăiem carnea cuburi mari de aprox. 3 cm. Curățăm 3 căței de usturoi și zdrobim. Curățăm chilli de semințe, ghimbirul de coajă și tăiem mărunt. Amestecăm carnea cu usturoiul, chilli, ghimbirul, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider cel puțin 2 ore, preferabil peste noapte. Rupem bastonul de scorțișoară în jumătate. Zdrobim boabele de piper și cardamom. Curățăm și tăiem mărunt ceapa. Curățăm 3 căței de usturoi și tocăm. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe, apoi tăiem mărunt.

Într-un wok încălzit la foc mediu spre mare punem uleiul, foile de dafin, scorțișoara, usturoiul, cardamomul și prăjim 15 sec. Adăugăm semințele de muștar, piperul și amestecăm 15 sec. Punem ceapa, reducem focul la mediu și călim 10-15 min., amestecând din când în când, până devine gălbuie. Adăugăm carnea cu marinada, prăjim pe toate părțile, la foc mai mare, 2-3 min., până devine maronie. Reducem focul la mic și amestecăm frecvent 15 min., turnând câte puțină supă. (dacă folosim carne de vită fierbem mai mult) Presărăm curry, Garam Masala, amestecăm cu roșiile și fierbem 5 min. Turnăm supa rămasă, aducem la punctul de fierbere și ținem pe foc 15 min. Reducem focul la mic, adăugăm crema de cocos, apoi iaurtul și amestecăm bine până omogenizăm. Fierbem aprox. 15 min., până carnea e moale. Sărăm și piperăm după gust și stingem focul. Servim presărată cu frunze de coriandru și alăturat, orez gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pilaf de orez în stil indian

– 200 g orez basmati, 2 căței de usturoi, 3 semințe de cardamom verde, 3 boabe de piper negru, ½ linguriță șofran, 2 linguri ghee/unt nesărat, 400 ml apă

Spălăm orezul în mai multe jeturi de apă rece până devine curată, scurgem, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și ținem deoparte 30 min. Scurgem și lăsăm să se usuce. Încălzim untul la foc mediu, prăjim cardamomul, piperul, usturoiul curățat și lăsat întreg, 21 min. Adăugăm orezul și prăjim 2 min., amestecând. Turnăm apa, presărăm șofranul, sare după gust, acoperim și fierbem, la foc mic, 20 min., până se absoarbe tot lichidul. Transferăm într-un bol încălzit și servim fierbinte.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)