Sărmăluțe arăbești cu bulgur

– 100 g bulgur, 200 g carne măcinată mixtă (amestec de porc cu vită), 15-20 frunze viță de vie, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lămâie, ½ linguriță chimion măcinat, 1 cub concentrat de vită, 1 lingură ulei, sare, piper, apă

Înmuiem bulgurul în apă fierbinte 30 min. și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, radem mare morcovul, amestecăm cu carnea, bulgurul, chimionul, sare și piper după gust. Stoarcem lămâia. Dizolvăm cubul de supă în 500 ml apă fierbinte. Opărim frunzele de viță în apă clocotită cu puțină sare și 1 lingură suc de lămâie. Tăiem ½ pe lungime. Pe fiecare bucată așezăm umplutură, rulăm, închidem capetele, obținând o sărmăluță.

IMG_9399

Le așezăm într-o oală, turnăm supa, la nevoie apă cât să le acopere. Punem capacul și fierbem la foc mic 30 min. Turnăm sucul de lămâie și ținem pe foc 10-15 min., până vița de vie se înmoaie. Servim calde sau reci cu iaurt.

347

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu budincă de lămâie și Lemon Curd

– pt. blat- 6 ouă, 7 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 1 lingură coajă rasă de lămâie

– pt. blat de bezea- 2 albușuri, 100 g zahăr, 100 g ciocolată cu lapte, 1 lingură lapte, sare

– pt. creme- 1 plic budincă de lămâie, 500 ml lapte, 4 linguri zahăr, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 esență de lămâie, 25 g margarină; 1 borcan Lemon Curd (300 g), 100 g margarină la temperatura camerei; pt. decor- 1 lămâie

Dizolvăm praful de budincă în 2-3 linguri de lapte, restul punem pe foc cu zahărul. Când dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, adăugăm margarina, coaja rasă, esența și amestecăm până omogenizăm. Acoperim direct pe budincă cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm pe rând zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie și mixăm până se omogenizează. Punem făina amestecată cu praful de copt și, cu o lingură, omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_8448

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30-40 min. (testul cu scobitoarea). Răcim și tăiem pe orizontală în 2 foi.

Mixăm cele două albușuri spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Întindem pe o hârtie de copt tăiată de dimensiunea fundului formei.

IMG_8447

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 20-25 min., apoi răcim. Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu laptele și topim. Caldă, întindem uniform peste foaia de bezea, având grijă să nu o rupem și răcim.

IMG_8449

Frecăm untul spumă, adăugăm treptat Lemon Curd și omogenizăm obținând o cremă.

Pe un platou așezăm o foaie de blat, ungem cu ½ budincă. Deasupra punem foaia de bezea cu ciocolata în sus și ungem cu crema. Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem uniform budinca rămasă acoperind și o parte din marginile tortului. Decorăm cu ciocolată rasă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

115

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Piept de pui cu lămâie și miere de albine

– 350 g piept de pui dezosat și fără piele, 30 g unt, 1 lingură miere, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 lingură frunze proaspete de cimbru, condimente pt. pui

Tăiem carnea felii, prăjim în untul topit, pe ambele fețe, până își schimbă culoarea. Le punem într-o tavă. Pe foc mai mic, amestecăm mierea cu zeama de lămâie și cimbrul, 2 min. Turnăm peste carne. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Servim cald.

294

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Balti

– o rețetă din India-

– 450 g pulpă de porc, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 ardei verde, 1 ardei portocaliu, 4 roșii, 2 chilli roșii, 1 lingură chimen măcinat, 1 linguriță Garam Masala, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură apă, 2 lingrui ulei vegetal, sare, coriandru proaspăt

Tăiem carnea fâșii subțiri. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt, ardeii felii subțiri, roșiile mărunt; radem ghimbirul.  Într-o tigaie cu fundul gros, turnăm 1 lingură de ulei și prăjim ceapa, la foc mic, amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine aurie. Mărim flacăra la mediu, punem usturoiul, ghimbirul, chilli, carnea și gătim 5 min., amestecând ocazional. Scoatem deoparte și ținem la cald. Turnăm 1 lingură de ulei în tigaie, punem ardeii și gătim la foc mediu, 5 min., amestecând din când în când. Prrsărăm Garam masala, chimenul, amestecăm 1 min. Adăugăm roșiile, turnăm apa, zeama de lămâie, sare după gust și amestecăm continuu 3 min. Punem carnea, amestecăm și ținem pe foc 1-2 min., până se încălzește. Servim presărată cu coriandru tocat.

96

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci și cremă de lămâie

– o rețetă din Grecia-

– 6 ouă, 220 g zahăr, 160 g nuci/alune măcinate, 4 linguri amidon alimentar, 1 lămâie, 1 lingură cognac, 60 g ciocolată neagră, 290 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 500 ml lapte

Tăiem coaja de lămâie în spirală, apoi o stoarcem. Amestecăm nucile cu zahărul praf.

Amestecăm gălbenușurile cu 160 g zahăr, amidonul, laptele și coaja de lămâie. Fierbem la foc mic, amestecând continuu, când începe să se îngroașe scoatem coaja (eu am păstrat-o pentru decor) și continuăm să amestecăm până se îngroașă bine. Luăm de pe foc, turnăm zeama de lămâie, omogenizăm și răcim. Mixăm 250 ml frișcă tare, amestecăm cu crema rece și mixăm până omogenizăm.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 60 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm amestecul cu nuci amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și nivelăm.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 40 ml frișcă și topim pe foc mai mic. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Tăiem blatul pe orizontală obținând 2 foi, pe care le ungem pe o parte cu ciocolata. Punem în frigider până aceasta se întărește.

Așezăm o foaie pe un platou, cu ciocolata în sus și întindem ½ cremă.

Punem a doua foaie, cu ciocolata în sus și ungem cu restul de cremă. Decorăm după fantezie, în cazul meu cu nuci și coaja de lămâie. Punem în frigider până a doua zi.

Tăiem felii, cu un cuțit umezit și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Cataif turcesc cu cremă

– 800 g tăiței speciali pt. cataif/fidea fină, 300 g unt; pt. sirop- 2 linguri zahăr brun, 2 linguri miere, 150 ml zeamă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 250 ml apă

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 3 linguri unt, 1 linguriță coajă rasă de lămâie/portocală

Amestecăm toate ingredientele pentru sirop și fierbem la foc mediu până se topește zahărul. Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 min.

Punem jumătate din tăiței într-o tavă, deasupra jumătate de unt tăiat bucățele.

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până se rumenesc, aprox 15-20 min. Răcorim și turnăm pe toată suprafața jumătate din sirop. Răcim și întindem crema.

Prăjim în același mod restul de tăiței, răcorim, turnăm siropul rămas, punem deasupra cremei și peste presărăm fistic mărunțit. Nu am avut fistic și am presărat nucă caramelizată. Porționăm în tavă și servim călduț/rece.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pateuri cu pui și măsline

– 500 g aluat foietaj, 1 piept de pui dezosat și fără piele, 4 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 1 roșie, 100 g măsline negre, 1 lămâie, câte 1 linguriță boia și chimen măcinat, 2 linguri făină, 2 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, zdrobim usturoiul; decojim roșia și tăiem cubulețe. Îndepărtăm sâmburii măslinelor și tăiem mărunt. Măcinăm carnea. Stoarcem lămâia. În uleiul încins prăjim carnea 1 min. Adăugăm usturoiul, chimenul, boiaua și amestecăm 3 min. Punem ceapa, roșia, măslinele, zeama de lămâie, sare după gust, amestecăm și răcim. Decongelăm aluatul, întindem o foaie de 0,5 cm grosime și tăiem discuri. În mijlocul fiecăruia punem compoziție.

Pliem pe jumătate și lipim marginile prin presare. Le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și punem în frigider 15 min.

Încălzim cuptorul la foc iute, punem tava 10 min., apoi reducem focul la mediu și ținem până se rumenesc ușor. Servim calde/reci. (eu le-am cam ars)

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)