Ciorbă de pui a la grec

– 400 g carne de pui, 250 g rădăcină de pătrunjel și păstârnac, 250 g ceapă, 20 g orez, 20 g frunze de pătrunjel verde, 2 ouă, 1 lămâie, 5 g piper negru măcinat, 10 g sare, apă

Stoarcem lămâia. Curățăm rădăcinoasele, ceapa și tăiem ¼. Tăiem mărunt pătrunjelul. Fierbem carnea în 2 l de apă, spumăm, când devine limpede adăugăm rădăcinoasele, ceapa și fierbem până se înmoaie. Din când în când completăm apa până la 2 l. Spălăm orezul, acoperim cu apă și fierbem 2 min. Strecurăm supa și turnăm în oală. Tăiem carnea bucățele de 1 cm, punem în supă. Strecurăm orezul și punem în oală. Când clocotește turnăm zeama de lămâie, adăugăm sarea, piper, fierbem 2-3 clocote și stingem focul. Batem spumă oul, turnăm în oală și amestecăm bine. Servim caldă presărată cu pătrunjel.

205

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de mere cu parizer

– 400 g mere, 100 g parizer, 20 g miere de albine, 70 ml zeamă de lămâie, 1 linguriță piper alb măcinat, sare, 1 lingură ulei din germeni de porumb

Tăiem parizerul julien fin. Curățăm merele de coajă și cotorul cu semințe, le tăiem felii subțiri. Le punem într-un castron. Dizolvăm mierea în zeama de lămâie și turnăm peste. Presărăm piperul și sare după gust. Amestecăm ușor, acoperim și punem în frigider. Înainte de servire turnăm uleiul și amestecăm ușor.

347

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sufleu cu nuci

– 5 ouă, 130 g nuci măcinate, 80 g zahăr, 25 g coajă rasă de lămâie, sare, margarină, frișcă

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Adăugăm nucile, coaja de lămâie și amestecăm bine cu o lingură. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le încorporăm treptat în compoziția cu nuci. Ungem un vas Yena cu margarină și turnăm compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic (160), aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, desfacem cu grijă de pe marginile vasului, răsturnăm pe un platou, ornăm cu frișcă, tăiem felii și servim.

272

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Gem de dovleac aromat

– 1 kg dovleac pentru plăcintă, 1 kg zahăr, 1 lămâie, 2 steluțe de anason, 1 baton de scorțișoară, 10 cuișoare, 1 lingură praf de ghimbir, 300 ml apă

Curățăm dovleacul, 3/4 radem mare, restul tăiem cubulețe. Stoarcem lămâia și radem coaja. Punem într-o oală împreună cu toate ingredientele. Fierbem pe foc mediu până începe să clocotească. Reducem focul spre mic și amestecăm din când în când până se îngroașă, aproximativ 45 min.  (testul cu picătura) Îndepărtăm scorțișoara și anasonul, punem în borcane sterile și închidem etanș. Le așezăm într-o oală căptușită cu un șervet și acoperim până la capac cu apă. Deasupra punem un șervet. Fierbem 15 min. apoi răcim în oală. Depozităm în cămara de alimente.

75

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ton condimentat picant la tigaie

– 600 g ton, 1 ½ lingurițe sare, 1 ½ linguri boabe de piper negru, 1 linguriță boia de ardei, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță piper Cayenne, 2 linguri ulei de arahide/vegetal; 3 linguri cremă de oțet balsamic, zeama de la o lămâie, 1 cățel de usturoi

Zdrobim piperul într-un mojar. Într-un castronel amestecăm sarea, boiaua, coriandrul, piperul Cayenne. Curățăm usturoiul și tăiem ½. Într-o crăticioară amestecăm crema de oțet balsamic, zeama de lămâie, usturoiul, pe foc mediu, amestecând continuu, până lichidul scade la jumătate. Stingem focul și, prin răcire, se va îngroșa.

Tăiem tonul felii, presărăm pe toate părțile cu amestecul de condimente. Într-o farfurie punem piperul zdrobit și presăm fiecare felie de ton, pe ambele părți.

Încălzim o tigaie cu fundul gros pe foc mediu, turnăm uleiul și acoperim suprafața prin mișcări de rotație. Când s-a încălzit, pune peștele și prăjim câte 1 min. pe fiecare parte. Servim pește cu reducție de oțet balsamic și, alăturat, orez/legume.

132

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciorbă de praz

– 700 g praz, 50 g morcovi, 100 g țelină, 1 lingură rasă făină, 100 g smântână, zeama de la ½ lămâie, 2 linguri orez fiert, 10 g pătrunjel verde, sare, piper, 1 l apă, opțional 1 lingură de ulei

Curățăm rădăcinoasele și radem mic. Curățăm prazul și tăiem rondele fine; tocăm pătrunjelul. Turnăm apa într-o oală, punem morcovii, țelina și fierbem 3 min. Adăugăm prazul și fierbem până se înmoaie. Dizolvăm făina în supă, turnăm în oală, punem orezul, sărăm și piperăm după gust. Turnăm zeama de lămâie, dăm un clocot, amestecăm cu smântâna până omogenizăm și stingem focul. Servim caldă, presărată cu pătrunjel.

187

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sărmăluțe arăbești cu bulgur

– 100 g bulgur, 200 g carne măcinată mixtă (amestec de porc cu vită), 15-20 frunze viță de vie, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lămâie, ½ linguriță chimion măcinat, 1 cub concentrat de vită, 1 lingură ulei, sare, piper, apă

Înmuiem bulgurul în apă fierbinte 30 min. și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, radem mare morcovul, amestecăm cu carnea, bulgurul, chimionul, sare și piper după gust. Stoarcem lămâia. Dizolvăm cubul de supă în 500 ml apă fierbinte. Opărim frunzele de viță în apă clocotită cu puțină sare și 1 lingură suc de lămâie. Tăiem ½ pe lungime. Pe fiecare bucată așezăm umplutură, rulăm, închidem capetele, obținând o sărmăluță.

IMG_9399

Le așezăm într-o oală, turnăm supa, la nevoie apă cât să le acopere. Punem capacul și fierbem la foc mic 30 min. Turnăm sucul de lămâie și ținem pe foc 10-15 min., până vița de vie se înmoaie. Servim calde sau reci cu iaurt.

347

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)