Porc Balti

– o rețetă din India-

– 450 g pulpă de porc, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 ardei verde, 1 ardei portocaliu, 4 roșii, 2 chilli roșii, 1 lingură chimen măcinat, 1 linguriță Garam Masala, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură apă, 2 lingrui ulei vegetal, sare, coriandru proaspăt

Tăiem carnea fâșii subțiri. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt, ardeii felii subțiri, roșiile mărunt; radem ghimbirul.  Într-o tigaie cu fundul gros, turnăm 1 lingură de ulei și prăjim ceapa, la foc mic, amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine aurie. Mărim flacăra la mediu, punem usturoiul, ghimbirul, chilli, carnea și gătim 5 min., amestecând ocazional. Scoatem deoparte și ținem la cald. Turnăm 1 lingură de ulei în tigaie, punem ardeii și gătim la foc mediu, 5 min., amestecând din când în când. Prrsărăm Garam masala, chimenul, amestecăm 1 min. Adăugăm roșiile, turnăm apa, zeama de lămâie, sare după gust și amestecăm continuu 3 min. Punem carnea, amestecăm și ținem pe foc 1-2 min., până se încălzește. Servim presărată cu coriandru tocat.

96

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci și cremă de lămâie

– o rețetă din Grecia-

– 6 ouă, 220 g zahăr, 160 g nuci/alune măcinate, 4 linguri amidon alimentar, 1 lămâie, 1 lingură cognac, 60 g ciocolată neagră, 290 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 500 ml lapte

Tăiem coaja de lămâie în spirală, apoi o stoarcem. Amestecăm nucile cu zahărul praf.

Amestecăm gălbenușurile cu 160 g zahăr, amidonul, laptele și coaja de lămâie. Fierbem la foc mic, amestecând continuu, când începe să se îngroașe scoatem coaja (eu am păstrat-o pentru decor) și continuăm să amestecăm până se îngroașă bine. Luăm de pe foc, turnăm zeama de lămâie, omogenizăm și răcim. Mixăm 250 ml frișcă tare, amestecăm cu crema rece și mixăm până omogenizăm.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 60 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm amestecul cu nuci amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și nivelăm.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 40 ml frișcă și topim pe foc mai mic. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Tăiem blatul pe orizontală obținând 2 foi, pe care le ungem pe o parte cu ciocolata. Punem în frigider până aceasta se întărește.

Așezăm o foaie pe un platou, cu ciocolata în sus și întindem ½ cremă.

Punem a doua foaie, cu ciocolata în sus și ungem cu restul de cremă. Decorăm după fantezie, în cazul meu cu nuci și coaja de lămâie. Punem în frigider până a doua zi.

Tăiem felii, cu un cuțit umezit și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Cataif turcesc cu cremă

– 800 g tăiței speciali pt. cataif/fidea fină, 300 g unt; pt. sirop- 2 linguri zahăr brun, 2 linguri miere, 150 ml zeamă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 250 ml apă

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 3 linguri unt, 1 linguriță coajă rasă de lămâie/portocală

Amestecăm toate ingredientele pentru sirop și fierbem la foc mediu până se topește zahărul. Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 min.

Punem jumătate din tăiței într-o tavă, deasupra jumătate de unt tăiat bucățele.

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până se rumenesc, aprox 15-20 min. Răcorim și turnăm pe toată suprafața jumătate din sirop. Răcim și întindem crema.

Prăjim în același mod restul de tăiței, răcorim, turnăm siropul rămas, punem deasupra cremei și peste presărăm fistic mărunțit. Nu am avut fistic și am presărat nucă caramelizată. Porționăm în tavă și servim călduț/rece.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pateuri cu pui și măsline

– 500 g aluat foietaj, 1 piept de pui dezosat și fără piele, 4 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 1 roșie, 100 g măsline negre, 1 lămâie, câte 1 linguriță boia și chimen măcinat, 2 linguri făină, 2 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, zdrobim usturoiul; decojim roșia și tăiem cubulețe. Îndepărtăm sâmburii măslinelor și tăiem mărunt. Măcinăm carnea. Stoarcem lămâia. În uleiul încins prăjim carnea 1 min. Adăugăm usturoiul, chimenul, boiaua și amestecăm 3 min. Punem ceapa, roșia, măslinele, zeama de lămâie, sare după gust, amestecăm și răcim. Decongelăm aluatul, întindem o foaie de 0,5 cm grosime și tăiem discuri. În mijlocul fiecăruia punem compoziție.

Pliem pe jumătate și lipim marginile prin presare. Le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și punem în frigider 15 min.

Încălzim cuptorul la foc iute, punem tava 10 min., apoi reducem focul la mediu și ținem până se rumenesc ușor. Servim calde/reci. (eu le-am cam ars)

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu sumac și baby morcovi

– 4 pulpe superioare de pui (600 g), 1 lingură sumac, 450 g baby morocovi congelați, ½ lingură făină, 4 linguri ulei, 2 linguri margarină, sare, apă

– pt. sirop- 2 linguri zahăr brun, 2 linguri miere, 200 ml zeamă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 250 ml apă

Îndepărtăm pielea de pe pulpe, presărăm pe toată suprafața sumac, turnăm 2 linguri de ulei, amestecăm, acoperim și ținem la temperatura camerei 1 oră. Într-o oală ce va merge la cuptor încălzim 2 linguri de ulei, punem carnea, puțină apă și fierbem sub capac, la foc mediu, adăugând din când în când puțină apă și întorcându-le, aprox. 50-60 min., până carnea e aproape gătită. Separat topim margarina la foc mediu, punem morcovii congelați și fierbem sub capac 10 min., amestecând din când în când, cu grijă să nu-i rupem. Ținem deoparte.

Amestecăm toate ingredientele pentru sirop și fierbem la foc mediu până se topește zahărul. Adăugăm morcovii peste carne, turnăm siropul și amestecăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), descoperită, până începe să se îngroașe sosul. În farfurii punem câte o pulpă, morcovi, turnăm sos peste și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chutney de coriandru

– o rețetă din India-

– 85 g coriandru proaspăt, 1 ½ linguri suc de lămâie, 1 ½ linguri apă rece, 1 șalotă mică, 0,5 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 linguri nucă de cocos prospătă rasă, câte ½ linguriță zahăr și sare, piper

Spălăm bine coriandrul, tocăm mărunt cu tot cu codițe, amestecăm jumătate cu sucul de lămâie, apa și pasăm cu blenderul. Adăugăm treptat restul de coriandru și pasăm până obținem o pastă. Curățăm și tăiem mărunt șalota, ardeiul iute și ghimbirul. Le amestecăm cu pasta, presărăm sare, zahăr, piper și pasăm câteva secunde. Amestecăm cu nuca de cocos rasă. Putem păstra în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți cu ghimbir și roșii

– 350 g creveți decorticați și prefierți, 3 cepe, 1 morcov, câte 1 lingură de usturoi și ghimbir tocate mărunt, 1 lingură pudră de chilli, 1 ardei iute verde, 1 conservă de roșii tăiate (400 g), 2 linguri zeamă de lămâie, 3 linguri ulei, 1 lingură sare, câteva fire de coriandru

Într-un bol mic amestecăm usturoiul, ghimbirul, sarea, pudra de chilli, turnăm zeama de lămâie și omogenizăm obținând o pastă. Curățăm și tocăm ceapa și ardeiul iute; tăiem morcovul felii subțiri. Le prăjim în uleiul încins până se înmoaie. Reducem focul, adăugăm pasta și amestecăm continuu 3 min. Punem roșiile și fierbem 5-7 min. amestecând din când în când. Adăugăm creveții și gătim 10 min. Servim presărați cu coriandru tocat și garnitură de orez.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)