Pui cu ciuperci în vas tajine

– 500 g pulpe inferioare de pui, 1 ceapă (60 g), 3 căței de usturoi, 10 g ghimbir, 300 g roșii, 1 lingură condimente marocane, 6 semințe cardamom alb, ½ linguriță praf de fenugreek, 2 conserve ciuperci feliate (400 g/bucată), 300 ml supă de legume, 2 linguri ulei de arahide

Presărăm pulpele cu condimentele marocane și lăsăm să stea, la temperatura camerei,  20 min. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul mărunt, ceapa grosier, roșiile bucăți. Scurgem ciupercile.

Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul. Punem pulpele și prăjim câte 1 minut pe fiecare parte. Scurgem uleiul în vasul tajine, punem ceapa, usturoiul, ghimbirul, peste ciupercile, semințele de cardamom, apoi roșiile. Presărăm fenugreekul. Deasupra așezăm pulpele și turnăm supa. Acoperim cu capacul și punem pe foc minim 11/2 ore. Servim cald. Putem păstra în frigider.

326

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă tartinabilă din vinete

– 2 vinete, 2 felii  de șuncă presată, 25 g brânză telemea, ½ leg. pătrunjel verde, 1 roșie mare (250 g), 1 lingură boabe de coriandru, 100 g iaurt gras, 1 linguriță piper, 1 lingură ulei, sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem și tocăm mărunt. Tăiem mărunt șunca, brânza și pătrunjelul. Curățăm roșia de coajă și cotorul cu semințe. Tăiem mărunt. Batem bine iaurtul. Într-un bol amestecăm vinetele cu șunca, pătrunjelul, brânza și piperul. Încălzim uleiul și prăjim coriandrul 30 sec. Punem roșia, puțină sare și amestecăm 3 min. Stingem focul, adăugăm iaurtul și amestecăm bine. Turnăm în bol și omogenizăm. Răcim și servim pe pâine prăjită. Păstrăm în frigider acoperită.

443

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Floare din chifle cu pesto de leurdă, șuncă și telemea

– o floare din 6 chifle, 2 linguri pesto de leurdă, 2 linguri smântână, 200 g șuncă presată feliată, 1 felie brânză telemea, 1 castravete Cornison mic, 3 roșii mici, margarină, semințe de mac, semințe de  susan alb

Amestecăm pesto de leurdă cu smântâna. Curățăm și tăiem castravetele rondele; tăiem roșiile rondele. Tăiem brânza bucățele. Tăiem chiflele ½ pe orizontală. Ungem partea de bază la exterior cu margarină și la interior cu ½  amestec de pesto. O așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperim cu ½ șuncă. Presărăm feliile de castravete, peste așezăm rondelele de roșii și bucățelele de brânză.

IMG_3466

Acoperim cu restul de șuncă. Partea de chifle rămasă o ungem la exterior cu margarină, la interior cu amestecul de pesto rămas și așezăm peste șuncă. Presărăm mac și susan. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min., până se rumenește. Servim calde.

442

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de roșii cu telemea

– 250 g roșii, 1 ceapă verde, 2 casrtaveți Cornison mici, 50 g brânză telemea de vacă, 1 lingură pătrunjel verde tocat mărunt, ½ linguriță rozmarin tocat mărunt, ulei cu chilli

Curățăm și tăiem roșiile bucăți, castraveții ½, apoi felii, ceapa albă, partea albă ½, apoi felii subțiri iar partea verde pe diagonală. Zdrobim brânza. Într-un castron amestecăm toate ingredientele, stropim cu ulei, amestecăm și servim.

341

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuburi de vinete și dovlecei prăjite, cu iaurt și sos de roșii

– 450 g vinete, 250 g dovlecei, 100 g iaurt, 4 fire pătrunjel verde, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță pudră de chilli, 2 linguri ulei, sare, piper

– pt. sos- 400 g roșii bine coapte, 1 ceapă mică, 2 cm ghimbir, 1 linguriță zahăr, 1 lingură ulei, sare

Spălăm bine legumele, îndepărtăm cozile și tăiem cuburi cu latura de 1,5 cm. Presărăm cu sare, lăsăm să stea 15 min., scurgem și uscăm prin tamponare cu hârtie absorbantă. Le amestecăm cu 2 linguri de ulei și răsfirăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până se rumenesc, aprox. 20-30 min.

Între timp curățăm și tăiem mărunt ceapa, radem mic ghimbirul, pasăm roșiile, tocăm mărunt pătrunjelul. Într-o crăticioară încingem uleiul și călim ceapa, câteva minute, până se înmoaie. Adăugăm ghimbirul și amestecăm 1 min. Punem roșiile, zahărul, sare și piper după gust, aducem la punctul de fierberee, reducem flacăra la mediu și fierbem, amestecând din când în când, aproximativ 5-7 min., până scade sosul și se îngroașă.

Când legumele s-au copt le scoatem într-un castron, presărăm chimionul, praful de chilli, sare și piper după gust. Amestecăm ușor și lăsăm să stea 10 min. Turnăm sosul de roșii, punem iaurtul și amestecăm ușor. Presărăm pătrunjelul și servim. Putem păstra în frigider, acoperite, câteva zile.

442

Pui Marengo

– 8 bucăți carne de pui, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 3 roșii, 250 g ciuperci feliate, 2 linguri pastă de roșii, 50 g făină, 170 ml vin alb sec, 2 linguri unt, 2 linguri ulei de măsline, cimbru, sare, piper

Eu am folosit pulpe de pui inferioare. Curățăm și tăiem ceapa, roșiile și cimbrul mărunt; zdrobim usturoiul. Tăvălim carnea în făină. Într-o tigaie topim untul împreună cu uleiul și prăjim carnea, pe toate părțile, până se rumenește. Scoatem de o parte și, în tigaie, punem ceapa, usturoiul și amestecăm, la foc mic, 5 min. Turnăm vinul și amestecăm bine. Adăugăm pasta de roșii, roșiile, cimbrul, carnea, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem, la foc mic, 30 min. Punem ciupercile, sărăm și piperăm după gust, amestecăm având grijă să nu rupem bucățile de carne și ținem pe foc 10-15 min., până sunt gătite ciupercile. Servim puiul cald, acoperit cu sos.

320

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Paste cu sos de vinete

– 200 g paste făinoase, 400 g vinete, 200 g roșii, 3 căței de usturoi mari, 2-3 linguri pătrunjel verde tocat mărunt, 3 linguri parmezan ras+pentru servit, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper, opțional chilli praf, nuci prăjite

Fierbem pastele făinoase, în cazul meu macaroane, în apă clocotită cu puțină sare, 10 min. Păstrăm 1 cană de zeamă, spălăm pastele sub jet de apă rece și scurgem. Spălăm vinetele, îndepărtăm coada și tăiem cuburi. Tăiem roșiile felii groase. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt, punem usturoiul necurățat, roșiile, vinetele și presărăm cu puțină sare. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 30 min. Curățăm usturoiul, amestecăm vinetele, roșiile, pătrunjelul, 3 linguri parmezan, sare, piper după gust, chilli, uleiul turnat treptat și pasăm cu blenderul până obținem un sos. Într-o cratiță amestecăm pastele cu sosul de vinete. Punem pe foc mediu, turnăm treptat zeama pusă de o parte și amestecăm continuu, până omogenizăm și s-a evaporat lichidul.

Servim calde, presărate cu parmezan și bucățele de nuci.

108

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)