Goan curry de fructe de mare

– o rețetă din India-

– 300 g fructe de mare congelate, 100 g creveți mari decorticați congelați, 1 ceapă (100 g), 2 roșii (200 g), 3 căței de usturoi, 5 g ghimbir proaspăt, 150 ml lapte de cocos, 1 linguriță praf de coriandru, ½ linguriță semințe de fenicul măcinate, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 lingurițe ulei vegetal, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, apă, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt

Decongelăm fructele de mare și creveții și scurgem bine apa. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe și tocăm mărunt. Amestecăm prafurile de coriandru, chilli, turmeric, fenicul, coriandru, turnăm 2 linguri de apă rece și amestecăm bine.

Într-o tigaie antiaderentă încălzim cele 3 linguri de ulei la foc mediu spre mare și călim ceapa 1 min. Adăugăm pasta de ghimbir, pasta de usturoi, amestecăm bine și gătim 2 min. Reducem flacăra la mediu, punem mixul de condimente și amestecăm 1 min. Reducem flacăra la mic și gătim 3 min. Adăugăm jumătate de roșii, omogenizăm și fierbem 3 min. Punem restul de roșii, amestecăm bine și gătim 2 min. Turnăm laptele de cocos, mărim puțin flacăra, când începe să clocotească fierbem 6 min. Adăugăm fructele de mare, creveții și fierbem 6-8 min. Turnăm zeama de lămâie, 1 lingură de coriandru, amestecăm și stingem focul. Porționăm în farfurii, presărăm coriandru și servim cu garnitură de orez natur gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de pește cu ceapă verde

– 150 g file de cod, 1 ceapă verde, 1 linguriță condimente pt. pește, 1 linguriță sos de pește, 3-4 fire pătrunjel verde, ½ linguriță praf de lemongrass, salată verde pentru servit

Presărăm condimentele pe pește și fierbem în aburi. Răcim și desfacem feliuțe. Curățăm și tăiem ceapa rondele fine, tocăm mărunt pătrunjelul. Amestecăm toate ingredientele, așezăm pe frunze de salată verde și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu țelină și tarhon

– 1 trunchi de cod curățat (700 g), 50 g ceapă, 200 g salată de țelină (conservă), 300 ml bulion de roșii, 1 lingură tarhon în oțet, 1 lingură rasă făină, 1 lingură sos de pește, 1 linguriță zahăr, 1 lingură condimente pentru pește, 50 ml apă, 4 linguri ulei, sare

Ungem un vas Yena cu 2 linguri de ulei. Tăiem peștele felii, presărăm condimentele pentru pește, așezăm în Yena astfel încât să ia forma peștelui întreg și turnăm peste el 1 lingură de ulei.

IMG_5172

Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min.

Scurgem bine țelina din salată. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Tăiem tarhonul mărunt. Dizolvăm făina în apă și amestecăm cu sosul de pește. Într-o cratiță încălzim 1 lingură de ulei și prăjim ceapa amestecând continuu 2 min. Turnăm bulionul, adăugăm zahărul, tarhonul și fierbem 3 min. Adăugăm făina dizolvată și amestecăm continuu 1 min. Punem țelina, amestecăm bine și stingem focul.

Îndepărtăm folia, turnăm sosul cu țelină uniform peste pește și punem în cuptor 5 min. Servim cald. Putem păstra în frigider.

149

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cod cu lobodă în sos de iaurt

– 200 g file de cod, 280 g iaurt gras, 1 roșie (100 g), 15 g frunze de lobodă roșie, 10 fulgi de usturoi, 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță tarhon uscat, 1 linguriță condimente pentru pește, 2 linguri ulei, ½ linguriță piper cu lămâie, sare

Tăiem codul bucăți, presărăm condimentele pentru pește, turnăm 1 lingură de ulei, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. Curățăm roșia de coajă, cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Amestecăm bine iaurtul. Într-o tigaie antiaderentă prăjim peștele câte pe fiecare parte. Adăugăm roșia, loboda, tarhonul, piperul, sare după gust și fierbem  1 min. Într-o altă tigaie încălzim 1 lingură de ulei și prăjim coriandrul, fulgii de usturoi 30 sec. Adăugăm iaurtul și amestecăm 1 min. Turnăm peste pește, omogenizăm și fierbem 2 min. Servim mâncarea caldă.

148

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Fructe de mare cu paste Capunti

– 300 g fructe de mare congelate, 160 g paste făinoase Capunti, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 linguriță sos de stridii, 1 linguriță amestec de frunze aromate, 1 lingură ulei de măsline extravirgin, 3 l apă, sare

Fierbem pastele în apa clocotită cu puțină sare 15 min., trecem sub un jet de apă rece și scurgem. Într-o tigaie antiaderentă încălzim uleiul, punem fructele de mare congelate și amestecăm din când în când 5 min. Turnăm zeama de lămâie, sosul de stridii, presărăm amestecul de frunze, sare după gust, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Porționăm pastele în farfurii, deasupra punem fructele de mare și servim imediat.

147

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește a la hangiu

– 1 trunchi de cod (600 g), 2 căței de usturoi, 600 g cartofi albi, ½ linguriță praf de cimbru, 1 roșie, 100 ml vin alb demisec, sare de mare, piper alb măcinat, 2-3 linguri ulei

Tăiem codul rondele. Curățăm și tăiem cartofii felii mai groase, usturoiul mărunt. Tăiem roșia rondele. Ungem o tavă cu ulei, așezăm cartofii, peste peștele, presărăm sare, piper. Pe fiecare bucată de pește presărăm cimbru și punem usturoi. Stropim peștele și cartofii cu uleiul rămas.

IMG_4274

Încălzim cuptorul la foc mai mare (200), punem tava și prăjim 10 min. Turnăm vinul, acoperim peștele cu rondele de roșii și punem în cuptor 15 min. Porționăm cartofii în farfurii, deasupra așezăm bucățile de pește și servim.

146

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Midii cu praz și chilli

– 160 g midii congelate, 25 g praz-partea verde, 1 ardei chilli roșu uscat, 2 linguri ghimbir tăiat mărunt, 2 căței de usturoi, 2 linguri zeamă de lămâie, 20 g unt, 2 linguri ulei, ½ linguriță sare de mare, ¼ linguriță piper alb măcinat

Decongelăm midiile și scurgem. Curățăm și tăiem prazul rondele fine, zdrobim usturoiul, rupem chilli bucățele mici. Încălzim o tigaie antiaderentă, topim untul amestecat cu 1 lingură de ulei și prăjim ghimbirul, usturoiul, chilli 30 sec., amestecând continuu. Adăugăm 1 lingură de ulei, prazul și amestecăm 1 min. Punem scoicile, sarea, piperul, zeama de lămâie și amestecăm din când în când 3-4 min., până se evaporă zeama. Servim imediat.

145

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)