Pește în sos dulce-acrișor

– o rețetă din China-

– 2 bucăți macrou, 70 ml supă de pui, 2 lingurițe sos de soia, 1 linguriță vin alb sec, 1 linguriță oțet de orez, 2 lingurițe zahăr,  1 linguriță boia de ardei iute, ½ linguriță piper alb măcinat, 3 linguri ulei de arahide; pentru servit- orez fiert simplu,  2 cepe verzi tăiate mărunt, rondele subțiri de castraveți

Îndepărtăm capetele și cozile peștilor apoi îi curățăm de șira spinării și oase obținând două fileuri. Fiecare îl tăiem pe lungime în 4 fâșii egale. Într-un bol amestecăm boiaua cu piperul și zahărul. Turnăm oțetul, vinul, sosul de soia, supa și omogenizăm. Încingem uleiul într-o tigaie teflonată și prăjim peștele câte 1 minut pe fiecare parte. Scoatem pe hârtie absorbantă. Curățăm tigaia, o încălzim la foc mediu, turnăm conținutul bolului și amestecăm din când în când 1 minut.  Punem peștele, stropim cu sosul din tigaie și gătim 2 minute. În farfurii porționăm orez, deasupra punem peștele, îl stropim cu sosul din tigaie, presărăm ceapă verde și, pe margini, aranjăm felii de castraveți. Servim imediat.

139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dovlecei cu usturoi

– 800 g dovlecei tineri, 3 căței de usturoi, 4 linguri pătrunjel verde tocat mărunt, 2 linguri sos de soia, 2 linguri vin alb demisec, 2 linguri ulei, sare

Spălăm bine dovleceii și tăiem cuburi. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. În uleiul încins prăjim usturoiul și o lingură de pătrunjel 1 min. Turnăm vinul, sosul de soia, adăugăm dovleceii, amestecăm, acoperim cu capac și ținem pe foc mediu 15 min., până se înmoaie. Sărăm după gust, presărăm restul de pătrunjel, amestecăm și stingem focul. Servim caldă sau rece.

362

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tofu a la Sechuan

– 250 g tofu, 150 g carne de porc măcinată, 2 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 2 chilli uscați, 3 linguri ulei, sare, piper

– pt. marinată- 1/2 lingură praf de ghimbir, 100 ml vin de orez/Cherry sec

– pt. sos- 2 linguri sos de soia, 100 ml supă de pui chinezească/din cub concentrat de pui, 1 linguriță făină de mălai, 100 ml apă

Amestecăm carnea cu ghimbirul, vinul și ținem la temperatura camerei 15 min. Curățăm ceapa, tăiem mărunt și împărțim ½. Curățăm usturoiul și zdrobim. Rupem chilli, fără semințe,  mărunt. Tăiem tofu cuburi. Dacă folosim cubul concentrat, îl dizolvăm în apă, pe foc mai mic. Adăugăm sosul de soia, făina de mălai și amestecăm 1 min. Punem de o parte.

În uleiul încins prăjim carnea, amestecând din când în când, 2-3 min., până se înmoaie și se evaporă parțial zeama. Punem ½ ceapă, usturoiul, chilli, tofu, sărăm și piperăm după gust. Amestecăm și ținem pe foc mediu 3 min. Turnăm sosul, presărăm ceapa rămasă și fierbem 1 min. Servim imediat.

353

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

File de ton galben în crustă de susan

– 2 bucăți file de ton (250 g), câte 1 linguriță praf de usturoi, praf de ghimbir, praf de curry, zahăr brut, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri făină de porumb, 1 lingură sos de soia, 2 linguri semințe de susan alb, 1 lingură semințe de susan negru, 2-3 linguri ulei; în plus 1 linguriță zahăr brut, 1 linguriță cremă de oțet balsamic, ½ linguriță sare, 1 lingură apă

Decongelăm peștele, punem într-un bol, turnăm sosul de soia și lăsăm să stea 30 min. Amestecăm făina cu prafurile, zahărul și piperul. Scurgem bine peștele, presăm pe toate părțile în amestecul cu făină, apoi prin amestecul de susan. Încălzim o tigaie antiaderentă, turnăm uleiul și prăjim peștele, la foc mediu, câte 3 min. pe fiecare parte. Amestecăm zahăul, sarea, crema de oțet, turnăm apa și dizovăm pe foc mic, obținând un „sos” gros.

Servim peștele cald, cu garnitură de orez fiert simplu și picurat cu sos.

131

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu usturoi și mentă

– 1 piept de pui dezosat și fără piele, 2 căței de usturoi, 3 linguri mentă proaspătă tocată mărunt (10 g), 1 lingură sos de soia, 1 lingură ulei cu chilli, 1 linguriță suc de lămâie, 10 boabe de piper verde

Tăiem pieptul de pui ½ pe lungime. Curățăm și tocăm usturoiul, amestecăm cu menta, restul ingredientelor și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Punem carnea într-un vas ce se poate folosi în cuptor (Yena) și ungem pe toate părțile cu pasta. Acoperim și punem în frigider până a doua zi. Îndepărtăm capacul și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu., 15 min. După 10 min. întoarcem pe cealaltă parte și ținem în cuptor încă 5 min. Servim cu salată la alegere.

314

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Noodles cu tofu

– 180 g tofu, 50 g mazăre congelată, 50 g fasole verde congelată, 50 g morcovi tineri (baby), 1 cm ghimbir, 250 g noodles Chow Mew (tăiței), 5 linguri sos de soia, 2 linguri oțet de orez, 2 lingurițe zahăr praf, 2-3 linguri ulei, apă, mălai, coriandru/pătrunjel verde pentru servit

Amestecăm într-un bol zahărul cu oțetul și 3 linguri sos de soia. Tăiem tofu cuburi, punem în bol și lăsăm să stea 30 min. Fierbem 1 l apă până dă în clocot. Stingem focul, punem tăițeii, acoperim cu capac și lăsăm să stea 15 min. Curățăm ghimbirul și tăiem mărunt. Scurgem tăițeii. Încălzim 500 ml apă amestecată cu sosul de marinată. Când dă în clocot punem morcovii, fasolea, mazărea, ghimbirul și tăițeii. Turnăm 2 linguri sos de soia, sărăm după gust și fierbem, la foc mic, 3-4 min.  Încălzim uleiul într-o tigaie. Tăvălim tofu în mălai și prăjim pe toate părțile până se rumenește. Scoatem pe hârtie absorbantă și ținem la cald. Porționăm în farfurii, deasupra punem cuburi de tofu, presărăm coriandru și servim.

104

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tofu cu susan și legume

– o rețetă din China-

– 600 g tofu, 200 g fasole verde, 250 g muguri de bambus din conservă, 1 cățel de usturoi, 4 linguri sos de soia, 2 lingurițe susan, 2 linguri ulei de susan, sare

Prăjim susanul sec. Tăiem tofu felii. Scurgem mugurii de bambus. Tăiem fasolea bucăți de 3-4 cm. Curățăm usturoiul, tăiem ¼, prăjim 30 sec. într-o lingură de ulei de susan încins și scoatem. Punem feliile de tofu și prăjim, pe ambele părți, până devin aurii. Scoatem pe o hârtie absorbantă. Turnăm 1 lingură de ulei de susan în tigaie, punem fasolea, mugurii de bambus, sărăm, turnăm puțină apă și călim până se înmoaie. Turnăm sosul de soia, presărăm susanul, deasupra așezăm feliile de tofu și prăjim 1 min. Servim imediat.

337

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)