Garnitură de ţelină cu vin

– 150 g ţelină, 1 lingură ceapă verde deshidratată, 2 linguri zahăr, 100 ml de vin alb demidulce, 2 linguri sos de soia, 1 cub concentrat supă de legume, 70 g smântână, 2 linguri amidon alimentar, 100 ml apă, 1 linguriță piper negru măcinat

Dizolvăm cubul de supă în apa fierbinte şi amestecăm cu ceapa. Curăţăm ţelina şi o măcinăm cu robotul. Caramelizăm zahărul, turnăm vinul și lăsăm pe foc mic până se dizolvă. Turnăm supa cu ceapă, adăugăm ţelina, sosul de soia, piperul şi fierbem 5 min., la foc mediu, sub capac. Amestecăm smântâna cu amidonul, încorporăm în țelină, amestecând continuu, 1 min., până se îngroaşă. Servim caldă lângă fripturi.

376

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure de broccoli

– 1 broccoli (400 g), 2 căței de usturoi, 150 g smântână, 30 g unt, sare, piper, opțional semințe de rodie, apă

Desfacem inflorescențele de la broccoli, spălăm cu apă rece, fierbem în apă cu sare până se înmoaie, scurgem și pasăm. Curățăm usturoiul și pisăm. Într-o cratiță punem broccoli, adăugăm usturoiul, untul tăiat bucățele și gătim, amestecând, până se topește untul. Încorporăm smântâna, sărăm și piperăm după gust și amestecăm 1 min. Servim ca garnitură la friptură, opțional cu semințe de rodie.

374+375

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de măcriș

– 450 g măcriș, 50 g făină, 15 g zahăr, 50 g unt, 100 g smântână, 25 ml zeamă de lămâie, 1 lingură ulei, sare, apă

Dacă măcrișul e crud curățăm, spălăm, punem în apă clocotită și fierbem 1-2 min., răcim și pasăm. Eu am folosit măcriș congelat deja pasat. Dizolvăm făina în câteva linguri de apă. Într-o cratiță turnăm uleiul, punem măcrișul și amestecăm din când în când până se decongelează. Măcrișul proaspăt îl punem în cratița cu ulei și amestecăm 1 min. Adăugăm făina, amestecăm până omogenizăm, apoi smântâna, zahărul, sare după gust și amestecăm continuu, aproximativ 4 min., până se îngroașă. Spre final turnăm zeama de lămâie. Servim ca garnitură la rasoluri, fripturi, cartofi prăjiți, etc.

371

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ouă umplute cu brânză

– 6 ouă, 2 gălbenușuri de ouă, 2 linguri brânză telemea rasă, 200 g smântână, 1 linguriță făină, 50 ml lapte, unt, sare, piper, parmezan ras

Fierbem ouăle tari, răcim, curățăm și tăiem ½ pe lungime. Scoatem gălbenușurile, le amestecăm cu cele 2 gălbenușuri crude, brânza, sare și piper după gust. Frecăm până obținem o compoziție asemănătoare unei smântâni groase și umplem albușurile. Ungem o tavă cu unt, punem ouăle și presărăm deasupra lor parmezan. Punem în cuptor, la foc mai mare (200), 10 min. Dizolvăm făina și puțină sare în lapte. O amestecăm cu smântâna, turnăm într-o cratiță, punem pe foc mai mic și amestecăm până obținem un sos mai gros. Servim ouăle cu sos fierbinte.

449

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rulou din tortilla cu sos de mărar

– 4 foi de tortilla, 250 g passata de tomate, câte1 fir ceapă verde și usturoi verde, 100 g șuncă presată feliată, 100 g telemea de vacă, 2 leg. mărar, 100 g smântână, 1 lingură făină, 50 ml lapte, 1 lingură ulei+pt. vas, 100 ml apă, sare

Preparăm sosul de mărar. Curățăm și tăiem mărunt usturoiul și mărarul. Dizolvăm făina în lapte. În uleiul încălzit călim usturoiul, la foc mare, 30 sec. reducem flacăra la mediu, adăugăm mărarul, turnăm apa și fierbem câteva minute, până se evaporă lichidul. Turnăm făina dizolvată și amestecăm până se îngroașă. Sărăm după gust, adăugăm smântâna și amestecăm până se omogenizează.

Tăiem ceapa verde rondele, brânza bucățele. Ungem o foaie de tortilla cu 1/2 passata de tomate, acoperim cu 1/2 felii de șuncă, presărăm puțină ceapă.

IMG_9975

Punem a doua foaie de tortilla, ungem cu sos de mărar și presărăm ½ brânză.

IMG_9976

Repetăm operațiile folosind cele 4 foi de tortilla. Rulăm și punem într-un vas Yena uns bine cu ulei. Acoperim cu sos de mărar.

IMG_9978

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min., până se rumenește puțin. Tăiem felii și servim cald.

111

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Lasagna cu mozzarella, șuncă și sos de mărar

– 200 g foi de lasagna, 2 legături de mărar, 200 g smântână, 100 g șuncă afumată feliată (Pădurea Neagră), 150 g mozzarella, 100 g pastă de tomate, 1 lingură făină, 1 linguriță zahăr, 2-3 linguri brânză rasă pentru paste, ulei, sare, piper

Tocăm mărunt mărarul. Tăiem mozzarella felii. Amestecăm smântâna cu făina. Încălzim 1 lingură de ulei, punem mărarul, 1 lingură de apă și amestecăm 1 min. Adăugăm smântâna, ½ linguriță sare, 1 linguriță piper și amestecăm până se îngroașă. Pe foc, amestecăm pasta de roșii cu 2-3 linguri de apă, zahărul, ½ linguriță sare, până obținem un sos.

Ungem o formă de chec cu ulei, așezăm 2 foi de lasagna, turnăm uniform 1/2 sos de mărar, acoperim cu mozzarella peste care punem felii de șuncă.

IMG_9984

Repetăm straturile, acoperim cu foi de lasagna. Turnăm uniform sosul de tomate și presărăm brânza rasă pentru paste.

IMG_9985

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200),  aprox. 30-35 min., până se rumenește și foile sunt moi. Porționăm și servim caldă.

110

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu sos Worcester

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 25 g unt, 50 ml sos Worcester, ½ ardei capia roșu, 1 lingură smântână, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri mărar tocat, 4 fire pătrunjel verde, apă; pentru servit- orez gătit simplu

Tăiem carnea fâșii, amestecăm cu sosul și punem în frigider 20 min. Curățăm și tăiem ardeiul cubulețe; tocăm verdeața mărunt. Scurgem carnea și păstrăm sosul. În untul topit prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea și se înmoaie. Scoatem de o parte și ținem la cald. Punem ardeiul în tigaie și prăjim 2 min. Turnăm sosul pus de o parte, zeama de lămâie, verdeața (păstrăm pentru decor), smântâna, 100 ml apă și amestecăm continuu, până se înmoaie ardeiul și începe să se îngroașe sosul. În farfurie punem orez, deasupra carne, peste turnăm sos, presărăm verdeață și servim.

319

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)