Paneer cu mazăre în sos de roșii cu chilli

– o rețetă din India-

– 250 g paneer, 150 g mazăre congelată, 200 g roșii, 3 căței de usturoi, 1 ceapă (100 g), 2 cm ghimbir, 2 frunze de dafin, 4 semințe de cardamom verde, 2 lingurițe coriandru măcinat, 1 linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță Garam Masala, 2 linguri coriandru tocat, 450 ml apă, 2 linguri smântână, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, 1 lingură ulei vegetal, 2 lingurițe sare

Tăiem brânza paneer cuburi cu latura de 1 cm. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm usturoiul, zdrobim și amestecăm cu ½ lingură de ulei obținând o pastă. Curățăm ghimbirul, radem și amestecăm cu ½ linguri de ulei obținând o pastă. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt.

Încălzim o tigaie pe foc mediu, turnăm 2 linguri ulei, adăugăm paneerul și prăjim pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 3-4 min. Scoatem pe hârtie absorbantă. În tigaie turnăm restul de ulei, încălzim pe foc mediu spre mic, punem frunzele de dafin, cardamomul zdrobit și amestecăm continuu 20-30 sec. Adăugăm ceapa și prăjim pe foc mediu, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ 4-5 min. Punem pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 3 min. Adăugăm coriandrul măcinat, turmericul, pudra de chilli și amestecăm continuu 1 min. Punem roșiile și gătim 4 min. amestecând din când în când. Turnăm 2 linguri de apă caldă și fierbem 3 min. până uleiul se separă de pasta obținută. Turnăm restul de apă, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la minim și fierbem 7-8 min. Punem mazărea, paneerul, sarea și fierbem 5 min. Presărăm Garam masala, adăugăm smântâna și amestecăm până omogenizăm. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim imediat.

378

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piure de broccoli

– 1 broccoli (400 g), 2 căței de usturoi, 150 g smântână, 30 g unt, sare, piper, opțional semințe de rodie, apă

Desfacem inflorescențele de la broccoli, spălăm cu apă rece, fierbem în apă cu sare până se înmoaie, scurgem și pasăm. Curățăm usturoiul și pisăm. Într-o cratiță punem broccoli, adăugăm usturoiul, untul tăiat bucățele și gătim, amestecând, până se topește untul. Încorporăm smântâna, sărăm și piperăm după gust și amestecăm 1 min. Servim ca garnitură la friptură, opțional cu semințe de rodie.

374+375

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu verdețuri

– 1 kg carne de pui, 1 leg. ceapă verde, 4 căței de usturoi, 1 leg. pătrunjel verde, 1 leg. mărar, 1 fir frunze de țelină, 1 lingură pastă de tomate, 200 ml bulion de roșii, 1 linguriță boia de ardei, 1 linguriță piper negru măcinat, 3 linguri ulei, sare, apă

Amestecăm piperul cu boiaua și 1 linguriță sare. Tăvălim carnea prin amestec, turnăm 2 linguri ulei, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Curățăm și tăiem mărunt verdețurile, ceapa și usturoiul. Încălzim 1 lingură de ulei într-o cratiță cu fundul gros. Punem carnea și prăjim 1 min. pe o parte. Întoarcem pe cealaltă parte, adăugăm verdețurile, ceapa, usturoiul și amestecăm. Punem pasta de tomate, turnăm bulionul, sare după gust și omogenizăm. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu, până se înmoaie carnea, aproximativ 10 min. La nevoie turnăm câte puțină apă. Servim caldă cu sosul format.

328

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Goan curry de pește

– o rețetă din India-

– 2 bucăți trunchi de merluciu (250 g), 1 ceapă (150 g), 2 lingurițe pastă de ghimbir, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură suc de lămâie, 250 ml lapte de cocos, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță chimion măcinat, ½ linguriță pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Crestăm peștii pe lungime și scoatem cu grijă șira spinării, apoi îi tăiem ½ pe lățime. Presărăm ½ linguriță sare, turnăm sucul de lămâie, acoperim și punem în frigider 15 min.

Tăiem chilli verzi rondele fine. (eu nu am folosit) Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa și prăjim, amestecând din când în când, până se înmoaie bine, aprox. 8-9 minute. Adăugăm pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de coriandru, chimion, turmeric, chilli și amestecăm câteva secunde, până omogenizăm. Turnăm laptele de cocos, oțetul de vin, pentru cei care folosesc punem rondelele de chilli, sărăm după gust și fierbem, la foc mediu, 6 min. Punem peștele, amestecăm cu grijă și fierbem descoperit 5 min., întorcându-l o dată pe cealaltă parte. Presărăm coriandrul proaspăt, amestecăm și stingem focul. Servim cu garnitură de orez fiert simplu.

138

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă Gulyas

– 5 ardei iuţi roşii, 15 gogoşari, 5 cepe medii, 5 căţei de usturoi, 1 ½ l bulion de roşii, 50 g zahăr, 70 ml oţet, 100 ml ulei, sare, piper

Curățăm legumele și tăiem felii subţiri. Punem într-o oală, turnăm bulionul și fierbem până se înmoaie și se îngroașă. Răcim și trecem prin maşina de roşii de 2-3 ori. Punem în oală, adăugăm zahărul, oțetul, uleiul, sare, piper după gust și fierbem, la foc mediu, amestecând din când în când, până se îngroaşă. Turnăm în borcane/sticle sterilizate. Le învelim într-o pătură și lăsăm să se răcească până a doua zi. Depozităm în cămara de alimente.

76

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cremă de salată verde cu pătrunjel

– 1 salată verde (160 g), 40 g pătrunjel verde, 1 fir busuioc, 1 ceapă (75 g), 50 g ardei roșu, ½ ardei iute verde, 2 căței de usturoi, 1 lingură Secretul Gustului, 1 lingură făină, 100 ml lapte, 500 ml apă, 1 lingură ulei, sare, piper; pentru servit- perle pentru supă/crutoane

Spălăm salata bine, desfacem frunzele și tăiem tăiței. La pătrunjel și busuioc îndepărtăm cozile groase,  restul tocăm mărunt. Punem de o parte 3-4 linguri de pătrunjel. Curățăm ardeii de semințe și tăiem mărunt. Curățăm usturoiul, ceapa și tăiem mărunt. Dizolvăm făina în lapte. Într-o oală încălzim uleiul, punem ceapa, usturoiul, ardeii și amestecăm 2 min. Turnăm apa, presărăm Secretul Gustului, piperul, când clocotește adăugăm salata, pătrunjelul, busuiocul, sărăm după gust și fierbem 5 min. Turnăm laptele, amestecăm bine și ținem pe foc 2 min. Strecurăm supa într-o oală, pasăm conținutul, turnăm în oală și încălzim. Servim caldă presărată cu pătrunjel și perle pentru supă/crutoane.

196

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți biryani

– o rețetă din India-

– 500 g creveți decorticați (păstrată codița), 2 șalote, 4 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 ardei chilli roșu proaspăt, 2 lingurițe boabe de coriandru, ½ linguriță boabe de piper negru, semințele de la 2 păstăi de cardamom/1 lingură cardamom praf, 1 linguriță turmeric, ½ baton de scorțișoară, 1 linguriță semințe de muștar negru, 300 ml lapte de cocos, 300 g iaurt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 1 linguriță sare; pentru servit- orez gătit simplu, 2 linguri ceapă verde tăiată fin pe diagonală, 1-2 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, opțional fulgi de migdale

Curățăm și tăiem mărunt șalotele, ghimbirul, usturoiul, chilli. Le amestecăm cu semințele de coriandru, batonul de scorțișoară rupt bucățele mici, cardamomul, turmericul, piperul, sarea și pasăm într-un mojar până obținem o pastă. Într-o tigaie topim untul și prăjim semințele de muștar câteva secunde, până încep să pocnească. Punem creveții și prăjim la foc mare 1 min., întorcându-i și pe cealaltă parte. Adăugăm pasta obținută, iaurtul, turnăm laptele de cocos, amestecăm și fierbem 20 min.

În farfuriile în care vom servi punem orez, deasupra creveții cu sosul obținut, presărăm ceapă verde, pătrunjel, fulgi de migdale opțional. Servim imediat.

136

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)