Samosa- pateuri indiene cu năut

– pt. aluat- 350 g făină, 65 ml ulei, 100 ml apă, 1 linguriță chimen, 1 praf de sare

– pt. umplutură- 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 3 linguri apă, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare grunjoasă

Într-un castron amestecăm făina cu sarea și chimenul. La mijloc facem o adâncitură, turnăm uleiul și amestecăm până obținem o compoziție nisipoasă. Turnăm treptat apa și frământăm, până obținem un aluat. Îl adunăm într-o bilă, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min. Amestecăm cardamomul, piperul, cuișoarele, coriandrul, chimionul, feniculul, fulgii de ardei și prăjim sec, scuturând din când în când tigaia, aprox. 1 min., până degajă aromele. Răcorim, adăugăm sarea și pisăm, obținând o pulbere fină.

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, amestecăm și ținem pe foc 2-3 min. Turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul.

Împărțim aluatul în biluțe egale. Fiecare o întindem sub formă de disc de aprox. 14-18 cm diametru. Tăiem discul pe jumătate, umezim cu apă marginile, pliem un colț peste celălalt, obținând un con și lipim bine vârful și marginile. La fel procedăm până terminăm aluatul. Umplem conurile cu umplutură și lipim bine marginile.

Ungem fiecare bucată cu ulei și le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30-35 min., până se rumenesc ușor. (aluatul trebuie să rămână alb) Servim calde/reci cu un sos de iaurt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Năut cu mazăre

– 1 conservă de năut (250 g), 150 g mazăre, 2 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 semințe de cardamom verde, 5 boabe de piper verde, 2 cuișoare, 1 linguriță semințe de coriandru, câte ½ linguriță chimion, fulgi de ardei, semințe de fenicul, 1 lingură ulei, sare

Clătim năutul cu apă rece și îndepărtăm cojițele de pe boabe. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute și ghimbirul. Încingem o lingură de ulei, punem ghimbirul, ardeiul iute, boabele de năut, praful din condimente și călim 1 min. Pasăm jumătate din năut cu furculița, adăugăm mazărea, roșiile, amestecăm și ținem pe foc 3 min. Sărăm și piperăm după gust, amestecăm și stingem focul. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată aromată, cu brânză

– 1 pungă salată Dacia (varză albă, morcovi, salată Aisberg, andive- 200 g), 1 cutie brânză Făgăraș cu smântână (200 g), 1 măr (200 g), 4-5 măsline negre, ½ ardei iute verde, 2 fire mari de mentă, 4 fire de lămâiță, 30 g crutoane cu usturoi, 1 linguriță suc de lămâie, sare

Îndepărtăm sâmburii măslinelor și tăiem felii. Curățăm ardeiul de semințe și tăiem mărunt. Curățăm mărul de coajă și cotor și tăiem cuburi. Îndepărtăm codițele și tăiem frunzele de mentă și lămâiță mărunt. Frecăm brânza cu smântână cu sare după gust. Într-un castron punem salata, măslinele, mărul, frunzele, ardeiul iute, presărăm puțină sare și amestecăm. Adăugăm crema de brânză și omogenizăm. La sfârșit încorporăm crutoanele, stropim cu suc de lămâie, amestecăm și putem servi/păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chutney de coriandru

– o rețetă din India-

– 85 g coriandru proaspăt, 1 ½ linguri suc de lămâie, 1 ½ linguri apă rece, 1 șalotă mică, 0,5 cm ghimbir, 1 ardei iute verde, 2 linguri nucă de cocos prospătă rasă, câte ½ linguriță zahăr și sare, piper

Spălăm bine coriandrul, tocăm mărunt cu tot cu codițe, amestecăm jumătate cu sucul de lămâie, apa și pasăm cu blenderul. Adăugăm treptat restul de coriandru și pasăm până obținem o pastă. Curățăm și tăiem mărunt șalota, ardeiul iute și ghimbirul. Le amestecăm cu pasta, presărăm sare, zahăr, piper și pasăm câteva secunde. Amestecăm cu nuca de cocos rasă. Putem păstra în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți cu ghimbir și roșii

– 350 g creveți decorticați și prefierți, 3 cepe, 1 morcov, câte 1 lingură de usturoi și ghimbir tocate mărunt, 1 lingură pudră de chilli, 1 ardei iute verde, 1 conservă de roșii tăiate (400 g), 2 linguri zeamă de lămâie, 3 linguri ulei, 1 lingură sare, câteva fire de coriandru

Într-un bol mic amestecăm usturoiul, ghimbirul, sarea, pudra de chilli, turnăm zeama de lămâie și omogenizăm obținând o pastă. Curățăm și tocăm ceapa și ardeiul iute; tăiem morcovul felii subțiri. Le prăjim în uleiul încins până se înmoaie. Reducem focul, adăugăm pasta și amestecăm continuu 3 min. Punem roșiile și fierbem 5-7 min. amestecând din când în când. Adăugăm creveții și gătim 10 min. Servim presărați cu coriandru tocat și garnitură de orez.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Samgyetang- supă coreeană de pui –

– 1 pui mic (400 g), 2-3 cm ghimbir, 2-3 curmale uscate, 1 ceșcuță orez, 3 căței de usturoi, opțional ceapă verde

– sos de soia- 4 linguri sos de soia, ¼ ceapă, ¼ ardei iute, 1 linguriță miere, 1 linguriță oțet

– sos cu ulei de susan- 2 linguri ulei de susan, 1 linguriță sare, piper, 1 linguriță susan

Înmuiem orezul în apă 1 oră, apoi scurgem. Curățăm și tăiem usturoiul și ghimbirul felii, ceapa mărunt, ardeiul iute feliuțe. Spălăm puiul. Facem un amestec din orez, curmale, usturoi, ghimbir, umplem puiul și închidem cu pielea și fundul lui capetele.

IMG_4161

Punem într-o oală cu apă, sare, piper și fierbem la foc mediu, aprox. 1 -1 ½ ore., până carnea se desprinde ușor de pe os.

În două boluri preparăm sosurile amestecând ingredientele pentru fiecare și punem de o parte.

Dacă puiul este mic îl servim întreg, dacă e mai mare porționăm în boluri și turnăm peste zeamă. Servim cu sosurile alăturate.

157

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mutabbal -salata de vinete cu rodii

– 2 vinete coapte, 1 rodie bine coaptă, 3-4 căței de usturoi, 1 ardei iute, 2 linguri tahini (pastă de susan), zeama de la ½ lămâie, 2-3 linguri ulei de măsline, sare, câteva fire de pătrunjel verde

Desfacem rodia ei în bobițe și păstrăm sucul. Curățăm și tocăm mărunt ardeiul iute, zdrobim usturoiul. Mixăm vinetele cu robotul, adăugăm ardeiul, usturoiul, tahini, uleiul, 3 linguri suc de rodie, sare după gust și omogenizăm. Adăugăm 2/3 bobițe de rodie și amestecăm ușor cu o lingură. Ornăm cu restul de bobițe și pătrunjel verde tocat.

284

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)