Cocoșel umplut cu migdale

– 1 cocoșel (400 g), 50 g ceapă, 1 cățel de usturoi, 30 g migdale, 30 g stafide, 3 linguri frunze de pătrunjel verde tocate mărunt, 4 linguri ulei, praf de ghimbir, curcuma, boia, piper negru măcinat, sare, apă

Desfacem cu grijă pielea de pe pieptul cocoșelului, presărăm sare, piper, boia și acoperim carnea cu pielea. La exterior presărăm câte ½ linguriță de sare, piper, boia, ghimbir, curcuma, turnăm 2 linguri de ulei și punem 1 lingură de pătrunjel. Acoperim și punem în frigider 1 oră. Măcinăm migdalele grosier. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Încălzim 1 lingură de ulei și călim ceapa 1 min. Adăugăm usturoiul și prăjim 1 min. Presărăm câte ¼ linguriță de piper, boiaua, ghimbir, curcuma, amestecăm, adăugăm stafidele, 3 linguri de apă și amestecăm 1 min. până se evaporă lichidul și stafidele sunt moi. Răcorim 5 min. apoi amestecăm cu 2 linguri de pătrunjel și migdalele. Cu compoziția umplem cocoșelul.

Închidem bine, alăturăm aripile și prindem cu o scobitoare. Așezăm într-un vas Yena uns cu o lingură de ulei.

Punem în cuptorul preîncălzi, la foc mai mare (200), aproximativ 30-35  min. Servim imediat cu salată la alegere/măsline, etc.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Korma de legume

– o rețetă din India-

– 500 g legume (morcovi, conopidă, praz, fasole verde, mazăre, cartofi etc.), 2 cepe, 1 cățel de usturoi, 1 cm ghimbir, 50 g nuci caju, câte 1 linguriță semințe de chimen, praf de curry, curcuma, 2 lingurițe praf de cardamom verde, 2 frunze de dafin, 1 lingură frunze de schinduf uscate (fenugreek), 1 linguriță praf de nucșoară, 1 lingură pastă de tomate, 200 ml lapte, 1-2 linguri ulei, sare, apă

Curățăm legumele și tăiem prazul rondele, fasolea bucățele, morcovii, cartofii cuburi, ceapa cubulețe, usturoiul și ghimbirul grosier. Încălzim 1 lingură de ulei într-o tigaie, călim ceapa până se rumenește. Adăugăm usturoiul, ghimbirul și amestecăm. Punem ¾ caju și amestecăm continuu 1 min. Dizolvăm cu 50 ml lapte și pasăm cu blenderul. În aceași tigaie încălzim 1 lingură de ulei, când e fierbinte punem chimenul, frunzele de dafin, restul de caju și amestecăm până devin aurii. Adăugăm pasta cu caju, curry, curcuma, cardamomul, pasta de tomate, turnăm puțină apă, punem legumele și amestecăm. Sărăm, turnăm ½ lapte și fierbem sub capac 8 min. Turnăm restul de lapte, amestecăm și fierbem sub capac, la foc mic, 15 min. La sfârșit presărăm nucșoara, schinduful sfărâmat bine și amestecăm. Servim caldă cu orez.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele de pui în sos de mango la cuptor

– 4 ciocănele de pui (aprox. 500 g), 2 linguri amestec de condimente (curcuma, fasole Kraul, usturoi, coriandru, cardamom, oregano, măghiran, rozmarin, boia dulce, piper negru, 2 boabe de cafea măcinate, făină de muștar, scorțișoară), 200 ml sos de mango, 50 ml apă, sare, 2 linguri ulei vegetal

Presărăm ciocănelele cu condimentele și sare, pe toate părțile și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 30 min. Amestecăm sosul cu apa, turnăm într-un vas Yena, așezăm ciocănelele și sărăm după gust. Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (220), 30 min. Scoatem folia și mai ținem în cuptor, la foc mediu, aprox. 10 min., până se rumenesc și scade sosul.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de năut cu pătrunjel verde

– 200 g năut fiert, 1 ceapă mică, 1 linguriță chimen, ½ linguriță curcuma, 1 linguriță coriandru praf, 1 linguriță ghimbir praf, 1 ceapă roșie, 1 leg. pătrunjel verde, ½ ardei roșu, 100 g iaurt, 1 lingură ulei de arahide, 20 g nuci caju, 1 linguriță susan negru, sare

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ceapa roșie ¼ apoi felii subțiri, ardeiul bețișoare, pătrunjelul mărunt. În uleiul încins prăjim ceapa, chimenul, curcuma, ghimbirul, coriandrul la foc mediu, aprox. 5 min., până se înmoaie ceapa. Amestecăm cu năutul, ținem pe foc 1 min. și punem într-un castron. Adăugăm ceapa roșie, ardeiul, pătrunjelul, sapoi iaurtul, sare după gust, nucile caju și omogenizăm. Punem acoperit în frigider 30 min. și servim.

273

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Korma de pui cu fistic

-o rețetă din India-

– 450 g piept de pui dezosat și fără piele, 50 g boabe de fistic, 250 ml supă de pui, 1 ceapă, 3 căței mari de usturoi, 1 roșie, 3 ardei iuți verzi, 2 cm ghimbir, 30 g stafide, 2 foi de dafin, 3 linguri smântână, 2 linguri iaurt, 1 linguriță Garam Masala, ¼ linguriță curcuma, 1 linguriță cardamom verde măcinat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță semințe de fenicul, 2 linguri ulei, sare, câteva fire de coriadru tocate

Tăiem carnea bucăți. Fierbem fisticul în 100 ml apă 10 min., scurgem, răcim și îndepărtăm cojile subțiri. Curățăm de semințe ardeii iuți, 2 îi tăiem bucățele, amestecăm cu smântâna, fisticul și facem pastă cu blenderul; 1 ardei tăiem ½ pe lungime apoi ¼. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul și roșia. În uleiul încins prăjim ceapa până începe să se rumenească. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, Garam Masala, foile de dafin, curcuma, semințele de fenicul, piperul și mai prăjim 2 min. Punem pasta de fistic și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, sotăm 5 min., apoi roșia, ardeiul iute, stafidele, iaurtul, supa, sărăm după gust și fierbem aprox. 15-20 min. Presărăm cu cardamom, coriandru tocat și stingem focul. Servim caldă.

199

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budhuc Korma

-o rețetă din India-

– 2 kg carne de rață/pui, 400 g iaurt, 1 lămâie, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 30 g unt, 1 baton de scorțișoară, 3 cuișoare, câte 1 linguriță curcuma și coriandru măcinat, ½ linguriță chimen măcinat, ¼ linguriță piper negru, 1 praf de chilli, sare

Tăiem carnea bucăți. Facem un amestec din iaurt, chimen, coriandru, curcuma, chilli, piper, amestecăm bine carnea în el și ținem la marinat 3 ore.

IMG_5137

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt; stoarcem lămâia. În untul topit călim ceapa, usturoiul împreună cu puțină sare, batonul de scorțișoară și cuișoarele. Adăugăm carnea și gătim la foc mai mic până se înmoaie. Turnăm sucul de lămâie, sărăm după gust, amestecăm și luăm de pe foc. Servim caldă.

178

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu sos de nuci

– 1 piept de pui, 2 foi de dafin, 1 linguriță boabe de piper, ½ linguriță sare, apă

– pt. sos de nuci- 80 g nuci, 7 fire pătrunjel verde, 2 fire ceapă verde, 1 felie de pâine fără coajă, 1 cățel de usturoi, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, câte 1 linguriță curcuma, chilli pudră și boia dulce, ½ linguriță sare

Tăiem pieptul de pui ½, acoperim cu apă, punem piperul, foile de dafin, sarea și fierbem sub capac 45 min. Strecurăm, desfacem carnea fâșiuțe și păstrăm supa. (eu am tăiat carnea felii f. subțiri) Înmuiem pâinea în ¾ cană de supă 5 min. În blender punem 1 fir de ceapă, nucile, usturoiul, 2 fire de pătrunjel, felia de pâine și mixăm turnând câte puțină supă până obținem o pastă omogenă densă. Prăjim în uleiul încins curcuma, pudra de chilli, sare, boia, câteva secunde, turnăm amestecul în blender și mixăm, la nevoie turnăm puțină supă. Turnăm sosul într-un bol, adăugăm fâșiuțele de pui, sare și zeama de lămâie. Tocăm restul de ceapă și pătrunjel verde. Le presărăm peste salată. Servim pe pâine prăjită.

219

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)