Ruladă siciliană

– 700 g pulpă de porc, 200 g ceapă, 25 g usturoi, 250 g spaghete, 100 g miez de nucă/alune, 5 ouă, 3 leg. verdeață,  100 g cașcaval, 200 ml vin, 50 g sare, boia dulce, piper, ulei

Prăjim puțin alunele/nuca, îndepărtăm pielița și tăiem bucățele. Radem mare cașcavalul. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și verdeața mărunt. Tăiem carnea bucățele. În 3 linguri de ulei încins călim ceapa, usturoiul și carnea, până își schimbă culoarea, aproximativ 3-4 min., răcorim și tăiem mărunt. Le amestecăm cu sare, piper, verdeață, 4 ouă și frământăm bine. Fierbem spaghetele 8 min., scurgem bine, le amestecăm cu 1 ou bătut, cașcavalul și alunele/nuca. Pe o folie de aluminiu așezăm o parte din carnea tocată în formă de dreptunghi. La mijloc așezăm spaghetele.

IMG_4308

Rulăm cu ajutorul foliei, având grijă ca rulada să nu prezinte crăpături și așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Cu pensula ungem suprafața cu foarte puțin ulei.

IMG_4309

Punem în cuptor, la foc mediu, stropind din când în când cu vin, aprox. 35- 40 min., până se rumenește ușor. Servim caldă.

111

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

File secuiesc cu mere și ciuperci

– 400 g cotlet de porc, 300 g ciuperci în saramură, 600 g mere, 1 ceapă (100 g), 2 linguri zahăr, 1 linguriță făină, 100 g smântână grasă, 50 g unt/margarină, 1 linguriță sare, ¼ linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță boia de ardei dulce, ½ linguriță piper negru măcinat

Curățăm carnea de grăsime și pielițe, tăiem felii groase de 2 cm. Facem un amestec din făină, boia, sare, piper și tăvălim uniform carnea. Topim untul și înăbușim carnea, turnând câte puțină apă, până se înmoaie, aproximativ 15-20 min., întorcându-le o dată pe cealaltă parte. Scoatem și păstrăm la cald. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, merele felii. Scurgem ciupercile. În grăsimea rămasă de la carne călim ceapa și ciupercile până se înmoaie, adăugăm zahărul și caramelizăm. Punem feliile de mere, presărăm scorțișoara, amestecăm ușor din când în când, 3 min. Adăugăm smântâna, amestecăm și fierbem 4 min. Servim felii de carne cu sos.

110

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Șnițel a la Blooming

– 800 g pulpă de porc, 250 g creier, 120 g șuncă presată, 1 ou, ½ leg. pătrunjel verde, 60 g cașcaval, 50 ml ulei, sare, piper

Porționăm carnea, sărăm, batem felii subțiri. Amestecăm șunca tăiată mărunt cu creierul, pătrunjelul tocat, sare, piper și ou. Întindem compoziția pe feliile de carne.

img_4223

Rulăm și așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Scoatem și presărăm cașcaval ras mare. Punem în cuptor până se topește cașcavalul, aproximativ 10 min. Servim calde.

109

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de varză dulce cu carne de porc

– 500 g varză dulce, 150 g pulpă de porc, 30 g praz, 1 măr (180 g), 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță pastă de ardei iute (Sambal Oelek), 1 lingură ulei, sare, piper, apă

Tăiem carnea cuburi mici. Curățăm și tăiem varza tăiței, prazul rondele fine, mărul mărunt. Într-o cratiță încălzim uleiul și prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea, aproximativ 1 min. Adăugăm prazul, coriandrul și amestecăm 1 min. Punem varza, mărul, turnăm 100 ml apă, acoperim cu capac și fierbem 30 min. La nevoie adăugăm puțină apă. Amestecăm cu pasta de ardei, sărăm și piperăm după gust, lăsăm pe foc 1 min. Servim caldă. 108

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Carne de porc cu varză și ciuperci

– 270 g cotlet de porc fără os, 250 g varză dulce, 200 g ciuperci Champignon, 50 g praz, 1 lingură Mirodenia ardei și tomate, 1 lingură cimbru uscat, 2 linguri ulei, 1 linguriță boabe de piper negru, sare, apă

Tăiem carnea cuburi cu latura de 1,5 cm. Curățăm și tăiem ciupercile bucăți, varza bucăți mai mari, prazul rondele fine. Într-o cratiță încălzim uleiul și călim prazul 1 min. Punem carnea și amestecăm din când în când până își schimbă culoarea. Adăugăm ciupercile, Mirodenia, 2 linguri apă, acoperim cu capac și fierbem 6 min. Punem varza, cimbrul, piperul, turnăm 50 ml apă, acoperim și fierbem aproximativ 20 min., până se înmoaie carnea. Sărăm după gust, amestecăm și ținem pe foc 1 min. Servim caldă cu smântână.

107

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc cu ciuperci în sos Wurtze

– 200 g pulpă de porc, 400 g ciuperci Champignon, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 1 ardei gras galben, 1 leg. pătrunjel verde, 50 ml sos Wurtze, 1 linguriță mix boabe de piper, 2 linguri ulei

Tăiem carnea fâșii subțiri, punem într-un bol și amestecăm cu 2 linguri sos Wurtze. Curățăm și tăiem ceapa julien, usturoiul mărunt, ardeiul fâșii subțiri, ciupercile cubulețe și codițele felii; tocăm pătrunjelul.  Într-o tigaie teflonată încălzită turnăm uleiul, punem piperul și prăjim 30 sec. Adăugăm ceapa, usturoiul, ardeiul și călim 1 min. Punem carnea cu sosul și amestecăm, din când în când, timp de 3 min. Punem ciupercile, restul de sos, după gust puțină sare, acoperim cu capac și ținem pe foc mediu aproximativ 10 min., până se înmoaie și scade total zeama. Adăugăm pătrunjelul, amestecăm bine și lăsăm pe foc 1 min. Servim mâncarea caldă cu pâine prăjită.

106

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cotlet de porc în sos de smântână aromat

– 300 g cotlet de porc, 400 g smântână, 1 lingură cardamom praf, 1 lingură curcuma, 2 lingurițe ghimbir praf, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță zahăr, 2 lingurițe coriandru praf, 2 linguri coacăze negre uscate, 3-4 linguri lapte, 3 cepe verzi, 50 ml apă, 1 lingură ulei de cocos, sare; orez pentru servit

Înmuiem coacăzele în lapte, pasăm obținând o pastă. Curățăm și tăiem ceapa feliuțe pe diagonală. Tăiem cotletul felii groase de 1  cm și acestea în 2-3 bucăți. În uleiul încins prăjim ceapa 2 min., presărăm condimentele și amestecăm 30 sec. Punem carnea, prăjim pe ambele părți, până își schimbă culoarea. Turnăm apa caldă, acoperim cu capac și gătim aprox. 10 min., până se înmoaie. Adăugăm pasta de coacăze, apoi smântâna, sărăm după gust și lăsăm pe foc, descoperit, 1-2 min., până se formează un sos. Servim carnea cu sos și orez gătit simplu.

105

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)