Prăjitură din albușuri cu nuci caramelizate

– pt. blat- 6 albușuri de ou, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 5 g praf de copt, 3 linguri nuci măcinate, sare

– pt. cremă- 400 ml lapte, 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar, 50 g ciocolată amăruie, 1 lingură cacao, 50 g unt, esență de vanilie; în plus 150 g zahăr, 100 g nuci

Caramelizăm 150 g zahăr, stingem focul, punem nucile, amestecăm bine și întindem pe o hârtie de copt. Răcim, punem într-o pungă rezistentă și spargem bucățele folosind un ciocan de bucătărie.

Rupem ciocolata bucățele. Amestecăm zahărul cu amidonul, turnăm treptat laptele și omogenizăm. Punem pe foc mai mic, amestecând continuu, aprox. 15 min., până s eîngroașă. Stingem focul, amestecăm cu ciocolata, cacaoa, untul până omogenizăm, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, esența și mixăm până devin cremoase și lucioase. Amestecăm făina cu praful de copt și nucile. Încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7929

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până se rumenește. Scoatem pe un grătar și răcim. Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie alimentară. Îndepărtăm hârtia de pe blat, așezăm în  tavă și întindem uniform crema.

IMG_7950

Presărăm nucile caramelizate pe toată suprafața și presăm ușor. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_7951

Porționăm și servim.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Clătite cu mac și vișine

– o rețetă din Ungaria-

– pt. clătite- 1 ou, 100 ml lapte, 50 ml apă, 1 lingură ulei/unt topit, 1 lingură rom, 1 linguriță esență de vanilie, 55 g făină, 1 praf de sare

– pt. umplutura de mac- 250 g mac măcinat, 150 g zahăr praf, 150 ml lapte, 1 lingură rom, ¼ lingură scorțișoară; în plus vișine proaspete/conservate pentru prăjituri/compot

– pt. crema de vanilie- 1 ou, 150 ml lapte, 2 linguri zahăr brun, 1 praf de sare, ¼ păstaie de vanilie

Preparăm crema. Mixăm oul cu zahărul, adăugăm miezul de vanilie, sarea, turnăm treptat laptele și fierbem în oala cu pereți dubli/pe abur, amestecând,  până sosul se îngroașă, aprox. 15-20 min.

Amestecăm macul cu zahărul, scorțișoara, laptele și fierbem la foc mic 10 min. La sfârșit amestecăm cu romul.

Tocăm vișinele bucăți mari. Batem bine oul, turnăm laptele, apa, restul ingredientelor și amestecăm. La sfârșit adăugăm făina toată deodată și batem cu telul până omogenizăm. Încingem o tigaie antiaderentă, reducem focul la mediu, turnăm cu polonicul din compoziție astfel ca să o acopere cu o peliculă subțire și prăjim până încep să se ridice marginile, aprox. 1 min. Întoarcem pe cealaltă parte și mai ținem 30 sec., apoi scoatem pe o farfurie și acoperim cu capac. Repetăm operația până terminăm compoziția. Ungem fiecare clătită cu un strat subțire de mac și presărăm vișine. Ridicăm 2 margini opuse apoi rulăm. În farfurii așezăm clătitele umplute, deasupra punem cremă de vanilie și ornăm cu mac/vișine etc.

IMG_7977243

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de mere cu blat din gris

– 6 ouă, 1 l lapte, 1 ½ kg mere, 24 linguri zahăr, 3 plicuri zahăr vanilat, 12 linguri rase gris; opțional frișcă pentru decor

Curățăm merele de coajă și cotor, apoi tăiem felii. Într-o oală ce va merge la cuptor caramelizăm 12 linguri de zahăr până devine auriu și tapetăm cu el fundul și pereții vasului. Punem merele într-un strat uniform.

IMG_7901

Mixăm albușurile cu un praf de sare, adăugăm 12 linguri de zahăr și mixăm până devin cremoase și tari. Adăugăm gălbenușurile, apoi grisul în ploaie și omogenizăm. Turnăm compoziția peste mere.

IMG_7902

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic spre mediu, aprox. 1 oră. Fierbem laptele cu zahărul vanilat, turnăm în oală, acoperim cu capac și mai ținem în cuptor 30 min. Răcorim și punem în frigider până a doua zi.

IMG_7904

Răsturnăm pe un platou și punem în frigider câteva ore. Opțional decorăm cu frișcă. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Șmoring

– 3 ouă, 30 g zahăr praf, 250 ml lapte, 130 g făină, 1 vârf de cuțit praf de copt, 50 g stafide, 2 linguri rom, 30 g margarină, sare, ulei

Înmuiem stafidele în rom. Frecăm gălbenușurile cu zahărul, un praf de sare, adăugăm treptat laptele, făina, praful de copt și stafidele scurse. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri. Topim margarina și amestecăm în compoziție. Într-o tigaie unsă cu puțin ulei și încinsă pe foc mediu, turnăm din compoziție cât să acopere fundul și prăjim pe ambele părți, câte aprox. 1 min. Servim simple/ presărate cu zahăr vanilat/ alături de un compot de fructe.

241

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nucă și cremă cu ness

– 6 ouă, 9 linguri zahăr tos, 300 g zahăr praf, 2 plicuri zahăr vanilat, 100 ml lapte, 1 lingură ness granulat, 1 lingură amidon alimentar, 300 g nuci, 250 g margarină (Delma), sare, apă

Prăjim nucile și tăiem subțire pe lungime.Dizolvăm amidonul într-o lingură de apă rece. Într-o oală cu pereți dubli/bain-marie amestecăm gălbenușurile cu zahărul tos, zahărul vanilat și laptele. Punem pe foc și amestecăm până se topește zahărul. Punem nessul și amestecăm până se dizolvă. Adăugăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă, apoi răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul praf și mixăm până se îngroașă. Încorporăm nucile amestecând cu o lingură. Întindem compoziția uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7867

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 15-20 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și punem pe un platou.

IMG_7868

Frecăm margarina, adăugăm treptat crema și amestecăm bine. Întindem peste blat, deasupra presărăm bomboane decor de ciocolată. Punem în frigider câteva ore.

IMG_7869

Porționăm și servim.

256

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec din biscuiți cu budincă și nuci

– 6 biscuiți Oreo cu cremă de lapte, biscuiți cu cacao, 1 plic budincă de frișcă, 500 ml lapte, 50 g+3 linguri zahăr, 100 g nuci, 25 g margarină (Delma)

Prăjim ușor nucile Caramelizăm 50 g zahăr, stingem focul, adăugăm nucile și amestecăm rapid. Turnăm pe o hârtie de copt  și răcim. Punem într-o pungă rezistentă și spargem bucățele cu un ciocan de buctărie.

Dizolvăm praful de bucincă în 50 ml lapte, restul punem pe foc cu 3 linguri de zahăr. Când dă în clocot, reducem la mediu focul, turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, amestecăm cu margarina până se topește.

Într-o formă de chec (25×10 cm) tapetată cu folie de aluminiu așezăm în zig zag biscuiții Oreo și presărăm nuci cât să copere fundul formei.

IMG_7851

Turnăm ½ budincă fierbinte, presărăm nucile și turnăm restul de budincă.

IMG_7852

Acoperim cu biscuiți de cacao.

IMG_7853

Punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe o tavă și îndepărtăm folia. Decorăm cu nuci. Servim tăiat felii.

260

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci și cremă de lămâie

– o rețetă din Grecia-

– 6 ouă, 220 g zahăr, 160 g nuci/alune măcinate, 4 linguri amidon alimentar, 1 lămâie, 1 lingură cognac, 60 g ciocolată neagră, 290 ml frișcă, 150 g zahăr praf, 500 ml lapte

Tăiem coaja de lămâie în spirală, apoi o stoarcem. Amestecăm nucile cu zahărul praf.

Amestecăm gălbenușurile cu 160 g zahăr, amidonul, laptele și coaja de lămâie. Fierbem la foc mic, amestecând continuu, când începe să se îngroașe scoatem coaja (eu am păstrat-o pentru decor) și continuăm să amestecăm până se îngroașă bine. Luăm de pe foc, turnăm zeama de lămâie, omogenizăm și răcim. Mixăm 250 ml frișcă tare, amestecăm cu crema rece și mixăm până omogenizăm.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 60 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm amestecul cu nuci amestecând ușor, de jos în sus, cu o lingură. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și nivelăm.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu 40 ml frișcă și topim pe foc mai mic. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Tăiem blatul pe orizontală obținând 2 foi, pe care le ungem pe o parte cu ciocolata. Punem în frigider până aceasta se întărește.

Așezăm o foaie pe un platou, cu ciocolata în sus și întindem ½ cremă.

Punem a doua foaie, cu ciocolata în sus și ungem cu restul de cremă. Decorăm după fantezie, în cazul meu cu nuci și coaja de lămâie. Punem în frigider până a doua zi.

Tăiem felii, cu un cuțit umezit și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)