Tort cu cremă de zahăr ars

– pt. caramel- 8 linguri de zahăr; pt. cremă- 800 ml lapte călduț, 6 linguri zahăr, 5 ouă, 5 plicuri zahăr vanilat

– pt. blat- 4 ouă, 4 linguri zahăr, 2 linguri făină, ½ plic praf de copt, 2 linguri cacao, 1 esență de vanilie, un praf de sare

– pt decor-opțional- 400 ml frișcă, 50 g miez de nucă, 3 linguri zahăr

Caramelizăm zahărul într-o oală (diametru 23 cm) până devine auriu, rotim vasul pentru a se întinde pe pereți și răcim.

Mixăm ouăle cu zahăr și zahărul vanilat până își triplează volumul. Turnăm treptat laptele la temperatura camerei, mixăm la viteza mică/ amestecăm cu telul și turnăm în oală. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 35 min.

Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm pe rând gălbenușurile, apoi esența și amestecăm ușor cu o lingură. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt și cacaoa, omogenizăm și turnăm uniform peste cremă.

Punem înapoi în cuptor, aprox. 35 min., până se rumenește blatul și se dezlipește de pe marginile oalei. Răcorim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și punem în frigider câteva ore.

Tăiem nucile bucăți mai mari. Caramelizăm zahărul, adăugăm nucile, amestecăm și stingem focul.  Turnăm pe o foaie de hârtie de copt, răcim și sfărâmăm. Mixăm frișca tare. Ornăm tortul după fantezie cu frișcă și nuci caramelizate. Păstrăm în frigider până la servire. Eu nu l-am decorat, preferând aroma sa simplă. Servim tăiat felii, stropit cu siropul format la bază.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu budincă și cremă

– 4 ouă, 150 g zahăr+3 linguri, 2 linguri apă caldă, 250 g făină, ½ plic praf de copt, ½ linguriță scorțișoară, 1 borcan cremă cu fructe, ghimbir și brandy (411 g), 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 50 ml frișcă, 100 g pernuțe umplute cu cremă de cacao

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm apa, adăugăm făina amestecată cu praful de copt  și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Scoatem din cuptor și, pe el fierbinte, întindem crema. Lăsăm să se răcească în tavă.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc cu 3 linguri de zahăr. Când acesta s-a topit și laptele dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm câteva minute până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară și răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în budinca rece. Întindem uniform peste cremă.

Deasupra așezăm pernițele sub forma unei table de șah și punem în frigider până se întărește budinca.

Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de clătite cu legume

– pt. clătite- 2 ouă, 200 g făină, 200 ml lapte, 100 ml apă minerală gazoasă, 1 lingură ulei, sare

– pt. umplutură- 1 pungă amestec de legume cu broccoli (broccoli, conopidă, morcovi-450 g), 1 fir ceapă verde, ½ ardei capia roșu, 1 lingură ulei, sare, apă

– pt. sos- 2 ouă, 1 lingură făină, 1 lingură unt, 250 ml lapte, 2 linguri smântână, 2 linguri brânză rasă mic, sare; în plus 2 linguri de unt pt. budincă

Batem bine ouăle, amestecăm cu făina, laptele turnat treptat,uleiul, puțină sare și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 1 oră, apoi amestecăm cu apa. Încingem o tigaie antiaderentă, la foc mediu, turnăm cu un polinic din compoziție și prin mișcări de rotație acoperim toată suprafața. Prăjim aprox. 1 min., până se desprind marginile de tigaie. Întoarcem pe cealaltă parte și prăjim 30 sec. Scoatem pe o farfurie și acoperim cu capac. La fel procedă până terminăm compoziția, obținând 10-12 clătite.

Fierbem legumele congelate în apă clocotită cu puțină sare, scurgem, răcim și desfacem buchețelele de broccoli și conopida în bucăți mai mici. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ardeiul. Călim în uleiul încins 1-2 min., amestecând, până încep să se înmoaie. Răcim, amestecăm cu restul legumelor și sărăm după gust.

Dizolvăm făina în lapte. Topim 1 lingură de unt, turnăm laptele și amestecăm până începe să se îngroașe, având consistența unei smântâni. Răcorim, amestecăm cu ouăle, brânza, smântâna și omogenizăm.

Ungem bine cu unt un vas Yena de dimensiunea clătitelor. Așezăm o clătită, pe margini 4-5 clătite, în așa fel încât la final acestea să se îndoaie și să acopere deasupra budinca. Punem un strat de legume și turnăm 3- 4 linguri de sos.

Repetăm operația până terminăm clătitele, deasupra fiind legume și acoperim cu clătitele de pe margini. Topim 1 lingură de unt și stropim budinca.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20 min., până încep să se rumenească. Răsturnăm pe un platou. Servim caldă/rece, tăiată felii.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort de pesmet cu cremă de vanilie și gem de banane

– pt. blat- 6 ouă, 6 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 6 linguri pesmet fin, opțional 50 g nuci măcinate, 1 praf de sare

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon, 3 linguri unt, 1 lingură coajă rasă de lămâie; în plus 1 borcan gem de banane (280 g); pt. decor- 4 linguri nuci caramelizate

Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 min. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Separate mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase. Amestecăm pesmetul cu nucile, apoi cu gălbenușurile. Încoporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe grosime. Punem baza de blat pe un platou și ungem cu gem. Acoperim cu 1/2 cremă.

Punem a doua foaie, întindem restul de cremă și presărăm nucile. Ținem în frigider 3-4 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

Lasagna Bolognese

– pt. sos Bolognese- 400 g carne măcinată amestec de porc și vită, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 morcov, 1 tulpină de țelină (apio), 450 g passata de roșii, 50 ml vin roșu, câte 1 linguriță salvie, rozmarin și oregano uscate, 50 ml supă de legume, sare, piper, 3 linguri ulei de măsline

– pt. sos Bechamel- 50 g unt, 3 linguri făină, 500 ml lapte, 1 vârf de cuțit nucșoară măcinată, sare, piper

– în plus- foi de lasagna prefierte, 50 g parmezan ras, 50 g brânză rasă pt. paste; unt pt. formă

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, morcovul și țelina. În uleiul încins le prăjim 2 min. Adăugăm carnea, amestecăm până își schimbă culoarea, punem passata de roșii, turnăm supa, sărăm și piperăm după gust, presărăm frunzele uscate, și amestecăm. Fierbem la foc mai mic, aprox. 45 min., până se îngroașă.

Topim untul, punem făina și amestecăm bine, până devine gălbuie. Turnăm laptele, presărăm nucșoara, sare și piper după gust, omogenizăm și amestecăm câteva minute, până începe să se îngroașe.

Ungem bine o formă cu unt, turnăm un strat de sos Bolognese, acoperim cu foi de lasagna; turnăm un strat de sos Bolognese, deasupra sos Bechamel și presărăm brânză rasă. Repetăm operația, ultimul strat fiind foi de lasagna pe care le acoperim cu sos Bechamel și presărăm parmezan. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 40-45 min., până se rumenește și foile sunt moi. Porționăm și servim caldă.

 

Prăjitura tort la metru

– pt. 2 checuri- 8 ouă, 350 g zahăr, 500 g făină, 125 ml ulei, 2 linguri cacao, câte 1 linguriță esență de vanilie și esență de rom, sare

– pt. cremă- 800 ml lapte, 4 gălbenușuri de ou, 200 g zahăr, 6 linguri făină, 175 g unt, 1 esență de vanilie

– pt. glazură- 300 g ciocolată (50% cacao), 100 ml lapte, 75 g unt

– pt. decor- 100 g ciocolată albă, 2 linguri lapte

Pregătim crema. Într-o oală cu pereți dubli frecăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm făina alternând cu laptele și omogenizăm. Fierbem la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă. Luăm de pe foc, amestecăm cu untul până se topește, adăugăm esența și omogenizăm. Acoperim cu folie alimentară și răcim.

Preparăm checurile. Mixăm albușurile tari cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Separat amestecăm gălbenușurile cu uleiul turnat treptat, punem esențele și omogenizăm obținând o consistență cremoasă. Turnăm peste albușuri și mixăm. Adăugăm treptat făina și amestecăm cu o lingură până o încorporăm. Împărțim compoziția ½. În jumătate amestecăm cacaoa. Ungem 2 forme de chec (32x12x7 cm) cu puțin ulei și tapetăm cu hârtie de copt. Turnăm într-una compoziția cu cacao, în cealaltă compoziția simplă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem și răcim. Tăiem fiecare chec, pe lățime, în felii egale, de aprox. 1,5-2 cm grosime.

Le ungem pe o parte cu cremă, le lipim alternând o felie albă și una cu cacao și așezăm în formele de chec tapetate cu folie alimentară. Punem în frigider 30 min.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu untul, laptele, pe foc mai mic, până se topește, răcorim câteva minute și turnăm uniform peste cele două prăjituri. Punem iar în frigider, până se întărește glazura.

Rupem ciocolata albă într-o crăticioară, punem pe foc mic, turnăm treptat laptele și amestecăm până se topește. Răcorim și cu o linguriță trasăm linii peste glazură. Punem în frigider până a doua zi.

Pentru a se putea observa alternanța culorilor, tăiem checul pe diagonală, apoi servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Sufleu de cacao

– 3 ouă, 100 g zahăr, 3 linguri făină, 2 linguri cacao, 500 ml lapte, 50 g unt, migdale

Clocotim laptele. Într-o oală frecăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm făina, cacaoa și omogenizăm. Punem pe foc, turnăm laptele fierbinte, câte puțin,  amestecăm câteva minute, până se îngroașă și stingem focul. Adăugăm untul și amestecăm până se topește. Lăsăm să se răcească total. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le amestecăm cu crema de cacao, cu o lingură,  până se omogenizează. Turnăm într-un vas Yena uns cu unt. Punem în cuptor, la foc mediu,  30 min. Răcim, răsturnăm pe un platou și decorăm cu migdale. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)