Piept de pui în sos de fenicul și ciuperci

– 380 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 bulb fenicul (250 g), 200 g ciuperci feliate congelate, 2 linguri amidon alimentar, 200 ml lapte, 2 linguri smânână, ½ linguriță boia de ardei iute,  ¼ linguriță piper negru cu lămâie, 2 linguri ulei, apă

Tăiem carnea cuburi, presărăm ½ linguriță sare, boiaua, turnăm 1 lingură de ulei, amestecăm, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 15 minute. Decongelăm ciupercile. Curățăm și tăiem feniculul mărunt. Dizolvăm amidonul în lapte.

Într-o tigaie teflonată încălzim o lingură de ulei pe foc mediu, punem carnea și prăjim pe toate părțile până își schimbă culoarea, aproximativ 4-5 minute. Adăugăm ciupercile, 3 linguri de apă, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Punem feniculul, turnăm 50 ml apă, presărăm piperul, acoperim cu capacul și gătim 5 minute. Turnăm laptele cu făină și amestecăm continuu 2 minute. Punem smântâna și amestecăm 1 minut. Porționăm, presărăm frunze de fenicul tocate mărunt și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fenicul cu morcovi și germeni de fasole Mung

– 1 bulb de fenicul (aproximativ 300 g), 100 g morcovi, 100 g germeni de fasole Mung (conservă), 50 g ceapă roșie, 1 lingură semințe de fenicul, 1 lingură semințe de susan alb, 1 linguriță boabe de piper verde, sare, 2 linguri ulei, apă

Curățăm feniculul, tăiem ¼ apoi feliuțe subțiri. Scurgem mugurii de fasole. Curățăm și tăiem ceapa feliuțe subțiri, morcovii bastonașe subțiri. Într-o tigaie teflonată încălzim uleiul pe foc mare și prăjim semințele de fenicul 30 secunde. Punem ceapa, reducem flacăra la mediu și amestecăm 1 minut. Adăugăm morcovii, piperul și amestecăm 1minut. Punem feniculul, ½ linguriță sare, turnăm 100 ml apă, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Adăugăm germenii de fasole, semințele de susan, sare după gust și amestecăm din când în când 2 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc în sos de fenicul cu frișcă

– 250 g pulpă de porc (curățată de pielițe și tendoane), 100 g fenicul, 100 ml frișcă, ierburi de Provence, 1 lingură ulei, ¼ linguriță, praf de piper negru cu lămâie, ¼ linguriță mix piper colorat zdrobit grosier, sare, apă

Tăiem carnea feliuțe subțiri, amestecăm cu 1 linguriță ierburi de Provence,  praful de piper negru cu lămâie, ¼ linguriță sare, uleiul, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoatem la temperatura camerei cu 30 minute înainte de a găti.

Curățăm feniculul și tăiem mărunt. Punem într-o oală mică, acoperim cu apă, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la mediu, acoperim cu capac și fierbem 15 minute. Răcorim și pasăm. Încălzim o tigaie teflonată pe foc mediu și prăjim carnea pe toate părțile până își schimbă culoarea. Acoperim cu capac și gătim 5 minute. Adăugăm feniculul și amestecăm din când în când 2 minute. Turnăm frișca, adăugăm mixul de piper colorat, ¼ linguriță ierburi de Provence, sare după gust, reducem flacăra la mic și amestecăm din când în când 10 minute, până sosul de se îngroașă. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpă de porc cu ardei și fenicul

– 200 g pulpă de porc (curățată de pielițe și tendoane), 150 g fenicul, 70 g ceapă roșie, 100 g ardei gras roșu, 1 linguriță praf de fenicul, ¼ linguriță zahăr, 50 ml vin alb demisec, ½ linguriță praf de piper negru cu lămâie, 1 lingură ulei, sare, 150 ml apă

Tăiem carnea cuburi mai mici, amestecăm cu praful de fenicul, zahărul, ¼ linguriță sare, uleiul, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Scoatem la temperatura camerei cu 30 minute înainte de a găti. Curățăm și tăiem feliuțe ceapa, feniculul și ardeiul. Încălzim o tigaie teflonată pe foc mediu și prăjim carnea 2 minute. Adăugăm ceapa și amestecăm 1 minut. Punem ardeiul și amestecăm 1 minut. Adăugăm feniculul, piperul, ½ linguriță sare, turnăm vinul, acoperim cu capac și fierbem 2 minute. Turnăm 100 ml apă, acoperim și fierbem 10 minute. Turnăm restul de apă, acoperim și fierbem până carnea se înmoaie și se evaporă lichidul, aproximativ 20-25 minute. Servim mâncarea caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu fenicul, mango și lapte de cocos

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 70 g ceapă roșie, 100 g miez de mango, 1 bulb de fenicul (160 g), 300 ml lapte de cocos, 25 g arahide decojite crude, 1 lingură condiment pentru wok, ½ linguriță praf de curry, ½ linguriță praf de mango, ¼ linguriță piper verde măcinat, 2 linguri ulei de arahide, sare

Tăiem carnea cuburi cu latura de 1,5-2 cm, presărăm condimentele pentru wok și punem de o parte. Curățăm și tăiem ceapa ½ apoi felii subțiri, feniculul feliuțe subțiri; tăiem mărunt miezul de mango. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul și prăjim ceapa 2 minute. Punem carnea, presărăm praful de curry și amestecăm din când în când 2 minute. Adăugăm feniculul și amestecăm din când în când 3 minute. Punem arahidele, amestecăm 1 minut, adăugăm mango și amestecăm 1 minut. Încorporăm laptele de cocos, adăugăm piperul, sare după gust, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 5 minute. Descoperim, presărăm praful de mango, amestecăm și fierbem aproximativ 3 minute, până începe să se îngroașe sosul. Servim mâncarea caldă presărată cu frunze de fenicul tocate mărunt.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de ciuperci cu fenicul

– 250 g ciuperci Champignon mici, 250 g fenicul, 100 g morcovi, 50 g ceapă, 1 linguriță cu vârf praf de ghimbir cu portocale, sare roz de Himalaya, 1 lingură ulei cu chilli, apă

Curățăm ciupercile, tăiem codițele fâșii subțiri. Curățăm și tăiem feniculul și ceapa felii subțiri, morcovii rondele fine. Presărăm pe pălăriile ciupercilor ½ linguriță sare. Încingem uleiul într-o tigaie cu fundul gros, punem ciupercile cu scobitura în sus, acoperim cu capac și prăjim la foc mediu 1 minut. Turnăm 2 linguri de apă, acoperim și fierbem 3 minute. Scoatem de o parte și ținem la cald. În tigaie prăjim ceapa 1 minut, adăugăm morcovii, feniculul, acoperim cu capac și gătim 1 minut. Turnăm 3 linguri de apă, acoperim și fierbem 5 minute. Descoperim, punem ciupercile, praful de ghimbir cu portocale, ¼ linguriță sare, amestecăm și ținem pe foc 1 minut.  Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cotlet de porc cu fenicul și mozzarella

– 2 felii cotlet de porc fără os (360 g), 1 lingură condimente pt. carne de porc, 1 bulb de fenicul, 1 mineolă, 200 g roșii, 1 linguriță frunze de anason uscate, 100 ml vin roșu demidulce, 50 g mozzarella, ulei, sare

Ungem carnea cu o lingură de ulei, presărăm cu condimente pe ambele părți și lăsăm să stea, la temperatura camerei, 30 min. Curățăm feniculul, păstrăm frunzele și îl tăiem ¼, apoi felii subțiri. Curățăm mineola de coajă și partea albă, apoi o tăiem mărunt. Curățăm roșia de coajă și cotorul cu semințe și tocăm mărunt. Tăiem mozzarella în 2 felii.  Ungem o formă ceramică cu ulei, punem feniculul, mineola, roșia, presărăm anasonul și puțină sare. Deasupra așezăm feliile de carne și turnăm pe toată suprafața vinul.

IMG_8316

Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 30-35 min., până se înmoaie carnea. Îndepărtăm folia, acoperim fiecare bucată de carne cu o felie de mozzarella și punem în cuptor 10 min. Servim imediat presărat cu frunze de fenicul.

99

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kashmiri Dahi Baingan – Vinete cu iaurt în stil Kashmirian

– 2 vinete medii, 200 g iaurt, 2 cepe mici, 2 cm ghimbir, câte ½ linguriță semințe de chimion, coriandru măcinat, fenicul măcinat, 1 linguriță Garam Masala iute, ¼ linguriță turmeric, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, ½ linguriță sare, 6 linguri ulei

Spălăm vinetele, îndepărtăm cozile, tăiem fâșii lungi și subțiri de aprox. 0,5-1 cm grosime și le ținem într-un vas cu apă rece pentru a nu se înnegri. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și ghimbirul; tocăm mărunt frunzele. Batem bine iaurtul.

Scurgem bine vinetele, le prăjim în 3 linguri de ulei încins, la foc mediu, sub capac, 10 min., amestecând din când în când, apoi scoatem pe o hârtie absorbantă.

Într-o oală de 2 l încălzim pe foc mic 3 linguri de ulei. Punem semințele de chimion, când încep să pocnească adăugăm ceapa, ghimbirul, amestecăm și prăjim 1 min. Presărăm coriandrul, feniculul, turmericul, Garam Masala și amestecăm câteva secunde. Punem iaurtul și amestecăm bine. Când începe să fiarbă adăugăm vinetele, presărăm sarea și amestecăm continuu 4-5 min. Presărăm verdeața, amestecăm și luăm de pe foc. Servim calde cu orez fiert simplu.

Salată pufoasă de vinete cu iaurt

– o rețetă din nordul Indiei-

– 2 vinete mari, 1 ceapă, 1 cm ghimbir, 1 chilli verde proaspăt, 2 căței de usturoi, 300 g iaurt, 1 linguriță semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric, coriandru și fenicul praf, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 3 linguri ulei, ½ linguriță sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem de zeamă și tocăm. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul chilli și mărarul. Încălzim uleiul la foc mediu spre mic, punem semințele de chimion și prăjim câteva secunde, până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul, usturoiul, ceapa, ardeiul chilli și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de condimente, amestecăm, adăugăm vinetele, sarea, verdeața tocată și omogenizăm. Ținem pe foc 2-3 min., adăugăm iaurtul și amestecăm continuu până omogenizăm. (!!!să nu clocotească pt. că se poate brânzi iaurtul) Răcim și punem în frigider până la servire.

291

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cuscus Farfoucha

– 180 g cus cus, 2 cepe mici, 2 căței de usturoi, 6 ardei iuți mari uscați, 120 g roșii, 2 linguri pastă de roșii, 100 g mazăre, câte 2 lingurițe semințe măcinate de coriandru, chimion și fenicul, 2 lingurițe pastă harissa (pastă de ardei iute cu usturoi și ierburi aromatice), 1 leg. mărar, ½ leg. pătrunjel verde, 2 căni supă de legume, 1 cană apă, 3 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, radem usturoiul. Curățăm roșiile de pielițe și sâmburi, le tocăm mărunt. Tăiem mărarul și pătrunjelul mărunt. Punem cus cus- ul într-un bol, clocotim supa, turnăm în bol și ținem acoperit aprox. 10 min., până se înmoaie și absoarbe zeama în totalitate. Înmuiem ardeii iuți în apă clocotită 10 min. Călim ceapa în uleiul încins până se înmoaie. Punem roșiile, pasta de roșii, harissa, usturoiul și amestecăm din când în când 5 min. Scurgem ardeii bine și-i punem în cratiță. (eu am evitat ardeii iuți)

img_1825

Presărăm feniculul, chimionul, coriandrul, sărăm după gust, turnăm apa, punem mazărea, când dă în clocot micșorăm focul la mic și fierbem până se evaporă lichidul. Scoatem ardeii și-i păstrăm pentru ornat.

img_1826

Amestecăm cu cus cus- ul, verdeața tocată și stingem focul. Servim cald presărat cu frunze de pătrunjel și decorat cu ardei iute.

242

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)