Prăjitură din albușuri cu nuci caramelizate

– pt. blat- 6 albușuri de ou, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 5 g praf de copt, 3 linguri nuci măcinate, sare

– pt. cremă- 400 ml lapte, 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar, 50 g ciocolată amăruie, 1 lingură cacao, 50 g unt, esență de vanilie; în plus 150 g zahăr, 100 g nuci

Caramelizăm 150 g zahăr, stingem focul, punem nucile, amestecăm bine și întindem pe o hârtie de copt. Răcim, punem într-o pungă rezistentă și spargem bucățele folosind un ciocan de bucătărie.

Rupem ciocolata bucățele. Amestecăm zahărul cu amidonul, turnăm treptat laptele și omogenizăm. Punem pe foc mai mic, amestecând continuu, aprox. 15 min., până s eîngroașă. Stingem focul, amestecăm cu ciocolata, cacaoa, untul până omogenizăm, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, esența și mixăm până devin cremoase și lucioase. Amestecăm făina cu praful de copt și nucile. Încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7929

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până se rumenește. Scoatem pe un grătar și răcim. Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie alimentară. Îndepărtăm hârtia de pe blat, așezăm în  tavă și întindem uniform crema.

IMG_7950

Presărăm nucile caramelizate pe toată suprafața și presăm ușor. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_7951

Porționăm și servim.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură cu nucă

– 160 g făină, ½ linguriță praf de copt, 150 g nuci măcinate+50 g nuci tocate cu cuțitul, 5 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr praf+3 linguri, 200 g unt, marmeladă de caise

Amestecăm făina cu praful de copt, 3 linguri zahăr, nucile măcinate, untul și omogenizăm. Întindem cu mâinile compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7919

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min., până începe să se rumenească puțin. Frecăm gălbenușurile cu 150 g zahăr și amestecăm cu nucile tocate. Ungem blatul cu marmelada.

IMG_7920

Turnăm uniform compoziția din gălbenușuri și punem în cuptor 10 min.

IMG_7921

Răcim, porționăm, scoatem pe un platou și servim.

257

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură cu nucă și cremă cu ness

– 6 ouă, 9 linguri zahăr tos, 300 g zahăr praf, 2 plicuri zahăr vanilat, 100 ml lapte, 1 lingură ness granulat, 1 lingură amidon alimentar, 300 g nuci, 250 g margarină (Delma), sare, apă

Prăjim nucile și tăiem subțire pe lungime.Dizolvăm amidonul într-o lingură de apă rece. Într-o oală cu pereți dubli/bain-marie amestecăm gălbenușurile cu zahărul tos, zahărul vanilat și laptele. Punem pe foc și amestecăm până se topește zahărul. Punem nessul și amestecăm până se dizolvă. Adăugăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă, apoi răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul praf și mixăm până se îngroașă. Încorporăm nucile amestecând cu o lingură. Întindem compoziția uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7867

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 15-20 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia și punem pe un platou.

IMG_7868

Frecăm margarina, adăugăm treptat crema și amestecăm bine. Întindem peste blat, deasupra presărăm bomboane decor de ciocolată. Punem în frigider câteva ore.

IMG_7869

Porționăm și servim.

256

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura after-eight

– pt. blat- 5 ouă, 8 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri făină, 2 linguri gris, 2 linguri cacao, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură miere, 7 linguri ulei, 3 linguri lapte, 1 linguriță esență de vanilie, sare

– pt. cremă- 200 g ciocolată albă, 4 linguri sirop de mentă, 750 ml frișcă

– pt. glazură- 100 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată cu 50% cacao, 2 linguri lapte, 4 linguri ulei, 100 g unt

– pt. decor- 100 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată cu 50% cacao, 100 g unt, 3 linguri frișcă lichidă

– pt. sirop- 3 linguri sirop de mentă, 150 ml apă

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, pe foc mic, având grijă să NU fiarbă, stingem focul, omogenizăm și punem în frigider până a doua zi. (mie nu mi s-a întărit și am preparat 10 g gelatină pe care am încorporat-o în cremă) Mixăm crema, turnăm câte o lingură de sirop și mixăm după fiecare.

Amestecăm siropul de mentă cu apa.

Amestecăm făina cu praful de copt, grisul și cacaoa. Mixăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin cremoase. Adăugăm mierea, esența, uleiul, amestecul cu făină, laptele și omogenizăm. Separat mixăm albușurile spumătare cu un praf de sare. Le încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea), scoatem și răcim. Îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou și însiropăm. Întindem ½ cremă.

Preparăm glazura. Rupem ciocolata bucățele. Într-o crăticioară punem untul, laptele, uleiul și amestecăm până se topește. Luăm deoparte, adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Lăsăm să stea până ajunge la temperatura camerei și întindem peste cremă. Punem în frigider până se întărește. Întindem restul de cremă.

Amestecăm pe foc untul cu frișca, până se topește.  Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca până se topește. Lăsăm să stea până ajunge la temperatura camerei și întindem peste cremă. Întindem peste cremă și punem în frigider până se întărește. Putem decora cu o parte din a doua glazură. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Cataif turcesc cu cremă

– 800 g tăiței speciali pt. cataif/fidea fină, 300 g unt; pt. sirop- 2 linguri zahăr brun, 2 linguri miere, 150 ml zeamă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 250 ml apă

– pt. cremă- 2 ouă, 400 ml lapte, 125 g zahăr, 3 linguri amidon alimentar, 3 linguri unt, 1 linguriță coajă rasă de lămâie/portocală

Amestecăm toate ingredientele pentru sirop și fierbem la foc mediu până se topește zahărul. Dizolvăm amidonul în lapte. Batem ouăle bine cu zahărul, turnăm peste lapte, punem untul, coaja rasă de lămâie și fierbem în oală cu pereți dubli/bain-marie, amestecând, până se îngroașă, aprox. 15 min.

Punem jumătate din tăiței într-o tavă, deasupra jumătate de unt tăiat bucățele.

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), până se rumenesc, aprox 15-20 min. Răcorim și turnăm pe toată suprafața jumătate din sirop. Răcim și întindem crema.

Prăjim în același mod restul de tăiței, răcorim, turnăm siropul rămas, punem deasupra cremei și peste presărăm fistic mărunțit. Nu am avut fistic și am presărat nucă caramelizată. Porționăm în tavă și servim călduț/rece.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu budincă și cremă

– 4 ouă, 150 g zahăr+3 linguri, 2 linguri apă caldă, 250 g făină, ½ plic praf de copt, ½ linguriță scorțișoară, 1 borcan cremă cu fructe, ghimbir și brandy (411 g), 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 50 ml frișcă, 100 g pernuțe umplute cu cremă de cacao

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm apa, adăugăm făina amestecată cu praful de copt  și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Scoatem din cuptor și, pe el fierbinte, întindem crema. Lăsăm să se răcească în tavă.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc cu 3 linguri de zahăr. Când acesta s-a topit și laptele dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm câteva minute până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară și răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în budinca rece. Întindem uniform peste cremă.

Deasupra așezăm pernițele sub forma unei table de șah și punem în frigider până se întărește budinca.

Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu pesmet

– 6 ouă, 200 g zahăr, 125 g făină, 1 lingură pesmet, 130 g stafide, 60 g nuci/migdale tăiate, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare

Frecăm gălbenușurile cu zahăr până obținem o cremă. Adăugăm făina, pesmetul, stafidele, nucile, coaja rasă de lămâie și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, porționăm, scoatem pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)