Prăjiturele cu iaurt și afine

– pt. blat- 25 g biscuiți Petit Beurre, 25 g unt, 2 lingurițe zahăr praf

–  pt. cremă- 400 g iaurt, 120 g zahăr praf, 120 ml frișcă, 10 g gelatină, 70 ml apă, 100 g afine, 2 linguri zahăr

Amestecăm afinele cu zahărul, acoperim și punem în frigider până a doua zi.

Amestecăm iaurtul cu zahărul praf și esența. Hidratăm gelatina în apa rece 10 min. apoi o dizolvăm la foc mic aprox. 1 min. și răcorim. Încorporăm gelatina în iaurt și punem în frigider până începe să se întărească, aproximativ 30 min. Amestecăm cu afinele și sucul lor (păstrăm 20 g pentru decor) și punem în frigider până se întărește, aproximativ 1 oră. Mixăm 100 ml frișcă tare și o amestecăm cu iaurtul.

Tapetăm cu folie alimentară două forme de tort (10/12 cm diametru) prevăzute cu pereți detașabili. Măcinăm biscuiții, amestecăm cu zahărul într-un bol. Topim untul, turnăm peste biscuiți, omogenizăm, punem în forme și, prin presare, formăm un strat uniform. Punem deasupra crema de iaurt cu afine și nivelăm. Mixăm 20 ml frișcă tare. Cu ea și afinele puse de o parte decorăm. Punem în frigider minim 1 oră. Îndepărtăm pereții detașabili și folia alimentară, așezăm pe farfurii și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu afine și cremă de ciocolată

– pt. blat- 4 ouă, 70 g zahăr, 115 g făină, 50 g unt, 100 g afine, 1 linguriță esență de vanilie, sare

– pt. cremă- 3 ouă, 400 ml lapte, 100 g ciocolată cu lapte, 50 g zahăr, 40 g făină, sare, în plus 2 linguri zahăr praf vanilat

Preparăm crema. Rupem ciocolata bucățele mici. Încălzim laptele. Mixăm ouăle cu zahărul până devin albicioase și zahărul se topește. Adăugăm treptat făina, un praf de sare, turnăm laptele, esența și omogenizăm. Turnăm într-o oală cu pereți dubli, punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 15-20 min. Luăm de pe foc, adăugăm ciocolata și amestecăm bine cu un tel până se topește. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața cremei și răcim.

Preparăm blatul. Topim untul și răcim. Mixăm ouăle cu un praf de sare și zahărul până își triplează volumul. Adăugăm treptat făina, apoi untul, afinele și omogenizăm. Tapetăm o tavă (22×22 cm) cu hârtie de copt și turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. (testul cu scobitoarea), apoi răcim. Îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală. Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie de aluminiu, așezăm foaia de blat care a fost deasupra și întindem uniform crema. Acoperim cu a doua foaie de blat, în care s-au adunat afinele și presăm ușor. Presărăm deasupra prăjiturii zahărul praf vanilat. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem din tavă, îndepărtăm folia și așezăm pe un platou. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu foi de napolitane, budincă și sâmburi de caise

– 2 foi de napolitane, 3 ouă, 11 linguri zahăr, 4 linguri făină, 2 plicuri budincă cu gust de ciocolată, 900 ml lapte, 50 g sâmburi de caise măcinați mai mare, 50 g ciocolată amăruie, 3 linguri frișcă lichidă, 1 lingură ulei, sare, sâmburi de caise pentru decor

Dizolvăm praful de budincă în 150 ml lapte. Restul de lapte turnăm într-o oală, adăugăm zahărul, punem pe foc mai mare și amestecăm din când în când până zahărul se dizolvă. Când dă în clocot reducem flacăra la mediu, turnăm treptat praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Punem de o parte, acoperim cu folie alimentară astfel încât să vină în contact cu suprafața budincii și răcim. Eu am preparat budinca cu o zi înainte și am păstrat-o în frigider pentru a se întări. Amestecăm budinca rece cu sâmburii de caise măcinați.

Presărăm peste gălbenușuri un vârf de cuțit de sare și lăsăm să stea 5 min. Adăugăm 3 linguri de zahăr și mixăm până acesta se dizolvă și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o tavă de dimensiunea foilor de napolitane cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește ușor, aproximativ 10-15 min. Scoatem pe un grătar, răcim apoi îndepărtăm hârtia.

Pe o tavă așezăm o foaie de napolitană, întindem ½ budincă.

Acoperim cu foaia de blat și întindem restul cremei.

Punem a doua foaie de napolitană, presăm cu o greutate nu prea mare, de dimensiunea prăjiturii (eu am folosit o carte învelită în folie alimentară) și punem în frigider 1 oră.

Tăiem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu frișca, uleiul, pe foc mai mic, până se dizolvă apoi răcorim 2-3 min. Îndepărtăm greutatea de pe prăjitură, turnăm ciocolata topită și întindem pe toată suprafața. decorăm cu sâmburi de caise. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă de curmale

– 300 g făină, 1 plic praf de copt, 200 g unt/margarină rece, 30 g migdale măcinate, 2 linguri zahăr brun, ½ linguriță scorțișoară, 3 linguri apă rece, 200 g curmale fără sâmburi, 4 linguri cognac, 2 linguri zahăr praf; margarină și făină pentru tavă

Punem curmalele într-un bol, turnăm cognacul, acoperim și lăsăm la temperatura camerei până a doua zi. Pasăm obținând o cremă.

Amestecăm făina cu praful de copt, migdalele, zahărul brun, scorțișoara. Tăiem margarina bucățele și, cu mâinile, amestecăm până omogenizăm. Turnăm apa și frământăm obținând aluatul căruia îi dăm formă de bilă, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider 30 min. Ungem o tavă (20×20 cm) cu margarină și tapetăm cu făină. Împărțim aluatul în jumătate și întindem două foi de dimensiunea tăvii. Punem o foaie în tavă, întindem pe toată suprafața crema de curmale și acoperim cu a doua foaie de aluat pe care o înțepăm din loc în loc cu dinții unei furculițe. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 30 min., până se rumenește. Scoatem din cuptor, presărăm zahărul praf pe toată suprafața și răcim. Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură delicioasă cu curmale

– o rețetă din India-

– 170 g curmale fără sâmburi, 250 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 140 g zahăr brut, 1 linguriță praf de cardamom, 250 ml lapte, 125 ml ulei, 50 g mix alune, caju, stafide și migdale

Amestecăm făina cu bicarbonatul. Punem curmalele într-un bol. Clocotim laptele și turnăm peste curmale. Lăsăm să stea 30 min. pentru a se înmuia. Adăugăm zahărul și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Adăugăm făina, praful de cardamom, turnăm treptat uleiul și omogenizăm. Încorporăm mixul de cu alune și stafide și turnăm uniform într-o tavă (32×20 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, porționăm și servim.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu vișine și cremă de vanilie cu mascarpone

– pt. blat- 3 ouă, 2 albușuri de ou, 5 linguri zahăr, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt, 100 g ciocolată amăruie, 5 linguri lapte, 2 lingurițe esență de vanilie, 1 borcan vișine fără sâmburi (280 g), sare

– pt. cremă- 2 gălbenușuri de ou, 7 linguri zahăr, 4 linguri amidon alimentar, 600 ml lapte, 250 g mascarpone, 1 păstaie de vanilie, 50 g nuci

Desfacem păstaia de vanilie și scoatem semințele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, adăugăm amidonul, câteva linguri de lapte, semințele de vanilie și omogenizăm. Într-o oală cu pereți dubli dăm în clocot restul de lapte. Turnăm amestecul cu ouă și fierbem pe foc mediu amestecând continuu până se îngroașă. Turnăm crema într-un castron, acoperim cu folie alimentară astfel încât să o atingă  și răcim.

Scurgem bine vișinele. Rupem ciocolata bucățele, turnăm 3 linguri de lapte, topim și răcorim. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Adăugăm făina, turnăm 2 linguri de lapte, ciocolata, esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu ciocolată amestecând ușor cu o lingură. Tapetăm o tavă (26×22 cm) cu hârtie de copt, presărăm pe toată suprafața vișinele, deasupra întindem uniform compoziția cu ouă. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe o tavă cu vișinele în sus.

Amestecăm 3 linguri de cremă rece cu mascarpone apoi încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Întindem uniform peste blat.

IMG_5165

Prăjim nucile, tăiem cu cuțitul și presărăm peste prăjitură. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

288

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nucă, migdale și ciocolată albă

– pt. blat- 6 albușuri, 250 g zahăr, 150 g nuci măcinate, 2 linguri făină, sare

– pt. crema cu ciocolată- 4 gălbenușuri, 130 g zahăr, 2 linguri lapte, 125 g margarină la temperatura camerei, 50 g ciocolată albă, 1 esență de vanilie

– pt. crema de nuci cu migdale- 2 gălbenușuri, 100 g zahăr, 50 ml lapte, 25 g margarină la temperatura camerei, 1 lingură amidon alimentar, 50 g nuci tăiate cu cuțitul, 50 g migdale granulate, 1 esență de migdale

Tăiem 50 g ciocolată. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm laptele și fierbem până se îngroașă amestecând continuu. Stingem focul, adăugăm ciocolata, esența și amestecăm până se topește. Răcorim, amestecăm cu margarină tăiată bucățele până omogenizăm și punem în frigider.

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, turnăm laptele și fierbem amestecând continuu 4 min. Punem nucile, migdalele, amidonul, esența și amestecăm până se îngroașă. Răcorim, amestecăm cu margarină tăiată bucățele până omogenizăm și punem în frigider.

Amestecăm nucile cu făina. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm nucile și omogenizăm. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe o tavă. Scoatem din frigider crema cu ciocolată, mixăm până devine cremoasă, întindem peste blat și punem în frigider 20 min.

IMG_5022

Mixăm crema cu nuci și migdale până devine cremoasă, întindem peste crema cu ciocolată și punem în frigider câteva ore, preferabil până a doua zi.

IMG_5025

Porționăm și servim.

287

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)