Prăjitură cu prune, pere și nuci

– 5 ouă, 500 g zahăr, 80 g făină, 100 g unt, 100 g nuci, 300 g pere, 400 g prune, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare, apă

Spălăm prunele, tăiem ½ pe lungime și îndepărtăm sâmburii. Curățăm perele de coajă și cotorul cu semințe apoi le tăiem bucăți mai mari.

Tăiem untul bucățele. Punem 300 g zahăr într-o cratiță, turnăm 50 ml apă și fierbem pe foc mediu aproximativ 5 minute. Scădem flacăra și amestecăm până începe să se coloreze gălbui și se evaporă formându-se un sos lichid. Stingem focul, adăugăm untul și amestecăm până se dizolvă. Turnăm într-o tavă (32×22 cm) și acoperim fundul ei. Deasupra punem fructele și presărăm coaja de lămâie.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 100 g zahăr și mixăm până se întăresc. Punem pe rând gălbenușurile, făina și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Turnăm uniform peste fructe. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 25 minute, până se rumenește blatul. Răcim în tavă și răsturnăm pe un platou.

Caramelizăm 100 g zahăr. Stingem focul, adăugăm nucile, amestecăm repede și întindem pe o hârtie de copt. Răcim, punem într-o pungă rezistentă și, folosind un ciocan de bucătărie, spargem bucățele. Le presărăm pe toată suprafața prăjiturii. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă cu cireșe, mascarpone și nuci

– pt. blat-  4 ouă, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 3 linguri făină, 1 plic praf de copt, 1 lingură cacao

– 400 g cireșe,  250 g mascarpone, 100 g nuci măcinate, 50 g zahăr praf vanilat, 50 ml frișcă, 50 g ciocolată albă

Amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Frecăm gălbenușurile cu zahărul vanilat, amestecăm cu albușurile. Adăugăm amestecul cu făină și omogenizăm cu o lingură. Întindem uniform într-o tavă rotundă (26 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 25 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem, răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.

Spălăm cireșele, îndepărtăm codițele, sâmburii și le lăsăm să se usuce. Amestecăm bine brânza mascarpone cu zahărul praf vanilat și nucile. Întindem uniform peste blat. Presărăm pe toată suprafața cireșele. Rupem bucățele ciocolata, amestecăm cu frișca pe foc mic până se dizolvă. Lăsăm să se răcorească 5 minute. Cu ajutorul unei linguri turnăm pe toată suprafața tartei. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Semiluna cu nuci

– 5 ouă, 200 g zahăr, 300 g făină, 1 linguriță amoniu, 1 linguriță zeamă de lămâie, 100 g nuci măcinate, 1 linguriță scorțișoară, 200 ml ulei, sare

Dizolvăm amoniul în zeama de lămâie. Amestecăm nucile cu scorțișoara. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem pe rând gălbenușurile, amoniul, făina, uleiul și după fiecare amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Acoperim toată suprafața cu nucile. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se rumenește, aproximativ 20-25 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem pe un grătar și răcorim. Călduță, cu ajutorul unui pahar, o tăiem dând formă de semilună. Le scoatem de pe hârtie, așezăm pe un platou și servim. 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitura Figaro

– 4 ouă, 300 g zahăr, 140 g unt la temperatura camerei, 250 g făină, un vârf de cuțit bicarbonat de sodiu, 150 g nuci măcinate, 3 linguri gem de fructe, sare

Frecăm untul cu zahărul, adăugăm gălbenușurile și amestecăm până obținem o cremă spumoasă. Punem bicarbonatul, făina și omogenizăm. Tapetăm o tavă (30×22 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform aluatul. Îl acoperim cu un strat de gem.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm nucile amestecând cu o lingură. Întindem compoziția peste gem și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 25 minute, până se rumenește. Răcim în tavă. Transferăm pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Negresă cu nuci și cireșe

– 3 ouă, 150 g zahăr brun, 150 g făină, ½ plic praf de copt (5 g), 60 g cacao, 150 g nuci măcinate, 150 g unt la temperatura camerei, 1 linguriță esență de rom, 300 g cireșe fără sâmburi, 80 g ciocolată neagră, 100 ml frișcă, sare, ulei și făină pentru tavă

Amestecăm făina cu praful de copt și cacaoa. Frecăm untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm treptat gălbenușurile, nucile, esența, făina cu cacao, amestecând cu o lingură. Separat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare apoi le încorporăm în compoziția obținută, amestecând cu o lingură, până omogenizăm. Ungem o tavă (32×22 cm) cu ulei și tapetăm cu făină. Turnăm compoziția și acoperim suprafața cu cireșe. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 30 minute (testul cu scobitoarea) apoi răcim. Rupem ciocolata bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm frișca și amestecăm pe foc mic până se topește. Turnăm compoziția peste prăjitură și lăsăm să se răcească. Tăiem cuburi, scoatem pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci, jeleu de căpșuni și cremă de cafea

– pentru blat- 5 ouă, 100 g zahăr praf, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate, sare

– pentru jeleul de căpșuni- 250 g căpșuni curățate+pentru decor, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 10 g gelatină, 50 ml apă

– pentru crema de cafea- 4 ouă, 120 g zahăr, 2 linguri esență de cafea, 1 linguriță esență de rom, 5 g gelatină, 250 ml frișcă, 2 linguri apă

Pentru blat frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase, adăugăm pe rând făina, pesmetul, nucile și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând cu o lingură. Tapetăm o formă de tort (26 cm diametru) cu hârtie de copt, turnăm compoziția și mișcăm cupțit forma pentru a se nivela. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute. Stingem focul, întredeschidem ușa cuptorului și lăsăm blatul în cuptor până se răcește.

Pentru jeleu tăiem căpșunile bucățele, punem într-o cratiță, adăugăm zahărul, zahărul vanilat, apa și fierbem pe foc mai mic, amestecând din când în când, până se înmoaie. Adăugăm gelatina, stingem focul, amestecăm 1 minut apoi răcorim. Îndepărtăm hârtia de pe blat, îl așezăm pe un platou, întindem jeleul și punem în frigider.

Pentru cremă mixăm frișca tare. Înmuiem gelatina în 2 linguri de apă. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase. Adăugăm esențele și fierbem pe foc mic, amestecând continuu, până devine fierbinte. Punem gelatina, stingem focul, amestecăm 1 minut, apoi răcorim. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Turnăm treptat compoziția din gălbenușuri și amestecăm ușor cu o lingură până omogenizăm apoi încorporăm frișca. Întindem uniform peste jeleu. Decorăm tortul cu căpșuni. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu cremă de ouă și nuci

– pentru blat- 5 ouă, 100 g zahăr, 120 g făină, sare

– pentru cremă- 4 ouă, 160 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 plic Finesse vanilie Bourbon, 120 g făină, 400 ml lapte, 100 g nuci; în plus 100 g jeleu de mere cu pere

Zdrobim grosier nucile.

Preparăm crema. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat și făina. Într-o oală cu pereți dubli încălzim laptele. Turnăm treptat ouăle, punem vanilia Bourbon, reducem flacăra la mediu și amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 10-15 minute. Răcorim , amestecăm cu nucile apoi răcim.

Pentru blat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm pe rând gălbenușurile, făina și după fiecare amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o tavă (32×22 cm) cu hârtie de copt, întindem uniform compoziția și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu până se desfac marginile de hârtie, aproximativ 20 minute. Răcim, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Acoperim suprafața cu jeleul de fructe, întindem uniform crema și punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec cu mascarpone și ciocolată amăruie

– 3 ouă, 180 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g făină, 1 plic praf de copt, 100 g unt, 250 g mascarpone, 100 ml lapte, 100 g nuci, 50 g ciocolată amăruie, 1 linguriță praf de ghimbir cu portocale, sare

Topim untul și răcim. Zdrobim grosier nucile. Radem mare ciocolata. Amestecăm făina cu praful de copt. Mixăm ouăle cu zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare până devin albicioase. Adăugăm pe rând brânza mascarpone, untul, făina, praful de ghimbir cu portocale, laptele, ciocolata și mixăm după fiecare până omogenizăm. Tapetăm o formă de chec (30×12 cm) cu hârtie de copt, turnăm compoziția și nivelăm. Deasupra presărăm nucile. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 45 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, așezăm pe o tavă, porționăm și servim.  

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu umplutură de nuci și migdale

– pentru blat- 2 gălbenușuri de ouă, 200 g făină, 200 g unt, sare

– pentru umplutură- 6 ouă, 80 g zahăr praf, 40 g zahăr tos, 100 g nuci, 50 g migdale, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 1 linguriță esență de vanilie, sare

Într-un bol punem făina, untul, gălbenușurile, un praf de sare și frământăm un aluat omogen. Îl împărțim în jumătate, modelăm două bile, le învelim în folie alimentară și punem în frigider 20 minute.

Măcinăm nucile și migdalele. Frecăm gălbenușurile cu zahărul praf, punem esența, coaja de lămâie și amestecăm bine. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul tos și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm gălbenușurile, amestecul de nuci și migdale, amestecând cu o lingură.

Pudrăm o suprafață de lucru și făcălețul cu făină. Din cele două bile de aluat întindem  două foi de dimensiunea tăvii. Tapetăm tava cu hârtie de copt, punem o foaie, deasupra turnăm uniform umplutura și acoperim cu a doua foaie de blat. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 30 minute, până se rumenește. Răcim în tavă, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nuci și gem

– 3 ouă, 500 g făină, 1 vârf de cuțit bicarbonat de sodiu, 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g unt/margarină, 100 g nuci măcinate, 300 g gem gros/marmeladă, zahăr praf vanilat

– opțional glazură- 120 g zahăr, 35 g cacao, 50 g unt/margarină, 3 linguri apă

Amestecăm făina cu margarina, adăugăm 1 ou și 2 gălbenușuri, zahărul, zahărul vanilat, bicarbonatul și frământăm un aluat omogen pe care îl împărțim în trei. Pe masa de lucru presărăm făină și cu ajutorul unui făcăleț vom întinde trei foi de dimensiunea tăvii. Tapetăm tava cu hârtie de copt, punem o foaie și o ungem cu jumătate din cantitatea de gem. Așezăm a doua foaie, o ungem cu restul de gem și presărăm pe toată suprafața nucile. Acoperim cu a treia foaie. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu până începe să se rumenească, aproximativ 30 minute. Scoatem din cuptor, presărăm zahărul praf vanilat sau întindem uniform glazura și răcim în tavă.

Pentru glazură dizolvăm cacaoa în cele 3 linguri de apă. Într-o crăticioară punem margarina tăiată bucățele, zahărul și topim pe foc mic. Turnăm cacaoa și amestecăm până se omogenizează. Răcorim 1-2 minute și întindem deasupra prăjiturii. Nu am folosit glazură. În locul ei am presărat pe prăjitură zahăr praf vanilat.

Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)