Goan curry de pește

– o rețetă din India-

– 2 bucăți trunchi de merluciu (250 g), 1 ceapă (150 g), 2 lingurițe pastă de ghimbir, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură suc de lămâie, 250 ml lapte de cocos, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță chimion măcinat, ½ linguriță pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Crestăm peștii pe lungime și scoatem cu grijă șira spinării, apoi îi tăiem ½ pe lățime. Presărăm ½ linguriță sare, turnăm sucul de lămâie, acoperim și punem în frigider 15 min.

Tăiem chilli verzi rondele fine. (eu nu am folosit) Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa și prăjim, amestecând din când în când, până se înmoaie bine, aprox. 8-9 minute. Adăugăm pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de coriandru, chimion, turmeric, chilli și amestecăm câteva secunde, până omogenizăm. Turnăm laptele de cocos, oțetul de vin, pentru cei care folosesc punem rondelele de chilli, sărăm după gust și fierbem, la foc mediu, 6 min. Punem peștele, amestecăm cu grijă și fierbem descoperit 5 min., întorcându-l o dată pe cealaltă parte. Presărăm coriandrul proaspăt, amestecăm și stingem focul. Servim cu garnitură de orez fiert simplu.

138

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Creveți biryani

– o rețetă din India-

– 500 g creveți decorticați (păstrată codița), 2 șalote, 4 căței de usturoi, 3 cm ghimbir, 1 ardei chilli roșu proaspăt, 2 lingurițe boabe de coriandru, ½ linguriță boabe de piper negru, semințele de la 2 păstăi de cardamom/1 lingură cardamom praf, 1 linguriță turmeric, ½ baton de scorțișoară, 1 linguriță semințe de muștar negru, 300 ml lapte de cocos, 300 g iaurt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 1 linguriță sare; pentru servit- orez gătit simplu, 2 linguri ceapă verde tăiată fin pe diagonală, 1-2 linguri coriandru/pătrunjel verde tocat, opțional fulgi de migdale

Curățăm și tăiem mărunt șalotele, ghimbirul, usturoiul, chilli. Le amestecăm cu semințele de coriandru, batonul de scorțișoară rupt bucățele mici, cardamomul, turmericul, piperul, sarea și pasăm într-un mojar până obținem o pastă. Într-o tigaie topim untul și prăjim semințele de muștar câteva secunde, până încep să pocnească. Punem creveții și prăjim la foc mare 1 min., întorcându-i și pe cealaltă parte. Adăugăm pasta obținută, iaurtul, turnăm laptele de cocos, amestecăm și fierbem 20 min.

În farfuriile în care vom servi punem orez, deasupra creveții cu sosul obținut, presărăm ceapă verde, pătrunjel, fulgi de migdale opțional. Servim imediat.

136

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu lapte de cocos condimentat

– o rețetă din India-

– 450 g file de cod, 3 linguri lemongrass praf, 1 ceapă mare, 5 cm ghimbir, 4 căței mari de usturoi, 1 chilli roșu uscat, 500 g muguri de bambus din conservă, 400 ml lapte de cocos, 1 lingură pastă de creveți, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță praf de turmeric, 700 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, sare; pentru servit tăiței chinezești cu ou gătiți

Tăițeii se înmoaie în apă clocotită, sub capac, 4 min.

Curățăm și tăiem mărunt ghimbirul, usturoiul și ceapa. Îndepărtăm cotorul cu semințe și rupem chilli bucățele mici. Scurgem bambusul și tăiem bucățele de 1 cm.  Tăiem carnea cuburi. Clocotim apa. Într-o cratiță cu fundul gros punem peștele, turnăm apa clocotită, adăugăm ½ ghimbir, 2 linguri lemongrass și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la minim și fierbem 5 min. Stingem focul, acoperim cu capac și lăsăm să stea 15 min.

Amestecăm restul de ghimbir cu 1 lingură de lemongrass, usturoiul, ceapa, chilli și pasăm până obținem o pastă.

Încălzim o cratiță cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem pasta obținută, turmericul și amestecăm continuu 5 min. Reducem flacăra la minim și amestecăm încă 5 min. La nevoie picurăm câte puțină apă pentru a nu se arde compoziția. Strecurăm peștele. Zeama rămasă o amestecăm cu apă astfel încât să obținem 700 ml și turnăm în tigaie. Adăugăm pasta de creveți, sosul de soia, amestecăm și lăsăm pe foc mic 2 min. Adăugăm bambusul, laptele de cocos, sare după gust, peștele, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 5-6 min.

Servim tăiței peste care turnăm peștele cu zeama formată.

133

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu chilli

– o rețetă din China-

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 250 g șuncă presată, 300 g orez, 1 ardei galben, 1 ardei roșu, 2 ardei chilli roșii, 2 căței de usturoi, 1 ceapă roșie mare, ½ linguriță curcuma, sos Tabasco, 400 ml supă de pui chinezească/cub concentrat de pui, 2 linguri ulei, sare, piper, boia de ardei, apă

Tăiem carnea și șunca cuburi. Spălăm orezul cu apă rece  până devine clară și scurgem. Curățăm și tăiem ardeii chilli mărunt, ardeii fâșii, ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. În uleiul încins prăjim usturoiul 30 sec., adăugăm carnea, șunca, sărăm și piperăm după gust. Amestecăm din când în când 2-3 min., până când începe să se înmoaie. Punem ceapa, ardeii, chilii și călim până se înmoaie ceapa. Adăugăm orezul, presărăm curcuma, turnăm câteva picături de sos tabasco sau după gust, turnăm supa, amestecăm și fierbem, sub capac, aprox. 15-20 min. La nevoie turnăm câte puțină apă. Servim mâncarea presărată cu puțină boia de ardei.

318

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tofu a la Sechuan

– 250 g tofu, 150 g carne de porc măcinată, 2 căței de usturoi, 2 cepe verzi, 2 chilli uscați, 3 linguri ulei, sare, piper

– pt. marinată- 1/2 lingură praf de ghimbir, 100 ml vin de orez/Cherry sec

– pt. sos- 2 linguri sos de soia, 100 ml supă de pui chinezească/din cub concentrat de pui, 1 linguriță făină de mălai, 100 ml apă

Amestecăm carnea cu ghimbirul, vinul și ținem la temperatura camerei 15 min. Curățăm ceapa, tăiem mărunt și împărțim ½. Curățăm usturoiul și zdrobim. Rupem chilli, fără semințe,  mărunt. Tăiem tofu cuburi. Dacă folosim cubul concentrat, îl dizolvăm în apă, pe foc mai mic. Adăugăm sosul de soia, făina de mălai și amestecăm 1 min. Punem de o parte.

În uleiul încins prăjim carnea, amestecând din când în când, 2-3 min., până se înmoaie și se evaporă parțial zeama. Punem ½ ceapă, usturoiul, chilli, tofu, sărăm și piperăm după gust. Amestecăm și ținem pe foc mediu 3 min. Turnăm sosul, presărăm ceapa rămasă și fierbem 1 min. Servim imediat.

353

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Friptură de pui cu sos exotic de ananas

– 1 kg pulpe inferioare de pui, 1 ardei roșu mic, 2 căței de usturoi, 5 cepe verzi, 2,5 cm ghimbir, 50 g pătrunjel verde, 1/2 lingură chilli uscați și sfărâmați, coaja rasă de la 1 lămâie, 2 linguri vin alb demisec, 200 ml sos exotic de ananas, 1 lingură susan alb, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, 1 lingură ulei de susan, câte ½ linguriță sare și piper, 500 ml apă

Fierbem pulpele în apa clocotită 15 min., scurgem, îndepărtăm pielea și uscăm prin tamponare cu hârtie absorbantă. Ținem deoparte. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, pătrunjelul. Încingem uleiul într-o tigaie antiaderentă și călim ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, la foc mediu, 2 min., amestecând din când în când. Adăugăm pătrunjelul, coaja de lămâie, chilli, sarea, piperul, vinul și amestecăm continuu 1 min. Turnăm sosul și fierbem 2 min. amestecând. Punem pulpele, amestecăm și fierbem 8-10 min., până se evaporă lichidul. Presărăm susanul, amestecăm, lăsăm 1 min. și stingem focul. Servim calde.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Balti

– o rețetă din India-

– 450 g pulpă de porc, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 ardei verde, 1 ardei portocaliu, 4 roșii, 2 chilli roșii, 1 lingură chimen măcinat, 1 linguriță Garam Masala, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură apă, 2 lingrui ulei vegetal, sare, coriandru proaspăt

Tăiem carnea fâșii subțiri. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt, ardeii felii subțiri, roșiile mărunt; radem ghimbirul.  Într-o tigaie cu fundul gros, turnăm 1 lingură de ulei și prăjim ceapa, la foc mic, amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine aurie. Mărim flacăra la mediu, punem usturoiul, ghimbirul, chilli, carnea și gătim 5 min., amestecând ocazional. Scoatem deoparte și ținem la cald. Turnăm 1 lingură de ulei în tigaie, punem ardeii și gătim la foc mediu, 5 min., amestecând din când în când. Prrsărăm Garam masala, chimenul, amestecăm 1 min. Adăugăm roșiile, turnăm apa, zeama de lămâie, sare după gust și amestecăm continuu 3 min. Punem carnea, amestecăm și ținem pe foc 1-2 min., până se încălzește. Servim presărată cu coriandru tocat.

96

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)