Porc cu tamarind

– o rețetă din India-

– 500 g carne macră de porc, 50 g curmale fără sâmburi, 100 g ceapă, 1 cățel de usturoi mare, 1 chilli verde, ½ lingură coriandru măcinat, 1 linguriță praf de cardamom, ½ linguriță praf de turmeric, ½ praf de chilli, 1 baton de  scorțișoară, 1 linguriță pastă de ghimbir, 1 lingură praf de lemongrass, 1 lingură frunze de coriandru tocate mărunt, 2 linguri ghee/unt nesărat, 500 ml apă, sare

Tăiem curmalele bucăți, punem într-un bol, turnăm apa clocotită, acoperim și lăsăm să stea 30 minute. Scurgem într-un bol și pasăm curmalele.

Curățăm ceapa, usturoiul, chilli și tăiem mărunt. Le amestecăm cu 2 linguri suc de la curmale și pasăm cu blenderul obținând o pastă fină. Tăiem carnea cuburi mari. Amestecăm curmalele cu lichidul scurs.

Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul la foc mediu. Adăugăm pasta cu ceapă, coriandrul, turmericul, cardamomul, praful de chilli, batonul de scorțișoară, pasta de ghimbir și amestecăm continuu 2 minute. Punem carnea și amestecăm continuu până își schimbă culoarea. Turnăm compoziția din curmale, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem flacăra spre mic și fierbem 30 minute. Îndepărtăm capacul, amestecăm și fierbem 30 minute până carnea se înmoaie. Adăugăm coriandrul tocat, amestecăm și stingem focul. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de vinete cu fasole verde și mazăre

– 500 g vinete, 120 g fasole verde, 120 g mazăre, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 chilli roșii, 50 g cremă de nucă de cocos, 2 linguri sos de soia, 1 lingură pastă de curry verde, 1 linguriță zahăr brun, 300 ml supă de legume, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 2 lingurițe praf de lemongrass, 4 linguri pătrunjel verde tocat mărunt

Spălăm și tăiem vinetele cuburi mari. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Îndepărtăm semințele ardeilor chilli și tăiem mărunt. Încălzim pe foc mediu spre mare o tigaie cu fundul gros, turnăm uleiul, punem ceapa, usturoiul, chilli și prăjim 1-2 minute. Adăugăm pasta de curry și amestecăm 1 minut. Punem vinetele și gătim 3-4 minute până încep să se înmoaie. La nevoie turnăm câte 1 lingură de apă.  Adăugăm fasolea verde, mazărea și amestecăm continuu 2 minute. Turnăm supa, sosul de soia, adăugăm zahărul, crema de nucă de cocos, praful de lemongrass, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la mediu și fierbem până crema de nucă de cocos se dizolvă. Servim mâncarea imediat presărată cu pătrunjel verde.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cocoșel cu busuioc și frișcă

– 1 cocoșel (450 g), 5 g frunze de busuioc proaspăt, 1 chilli verde, 200 ml frișcă, 1 lingură condimente pentru grill, 2 linguri ulei, sare

Presărăm cocoșelul cu condimente, ½ linguriță sare, ungem cu ulei, punem într-un bol, acoperim și ținem în frigider până a doua zi. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt. Tocăm mărunt busuiocul. Amestecăm frișca cu ¼ linguriță sare, busuiocul și chilli. Punem cocoșelul într-un vas Yena și turnăm frișca.

Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 20 minute. Îndepărtăm folia, cu o lingură turnăm frișcă peste cocoșel și punem în cuptor 5 minute. Turnăm din nou frișcă peste el și mai ținem în cuptor 5 minute. Scoatem într-un castron, turnăm frișca din Yena peste el și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengali curry de legume

– 250 g vinete, 250 g dovlecei, 250 g cartofi, 200 g castraveți amari (bittergourd/kerala), 100 g roșii, 100 g mazăre congelată, 100 g morcovi, 2 chilli verzi, 20 g ghimbir proaspăt, 120 g cus cus, 3 linguri semințe de muștar negru, 1 lingură condimente Panch Phoran, 1 linguriță zahăr de palmier, ¼ linguriță turmeric, 2 lingurițe sare, 125 ml lapte, 400 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal

Amestecăm 90 g cus cus cu 2 linguri semințe de muștar, acoperim cu apă fierbinte, punem capac și lăsăm să stea 1 oră. Scurgem și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Înmuiem în apă caldă 30 g cus cus 15 min., scurgem și punem de o parte.

Spălăm bine vinetele, dovleceii și tăiem cuburi cu latura de 1,5-2 cm. Curățăm castraveții, morcovii și tăiem cuburi de aceeași dimensiune cu vinetele. (nu îmi place gustul amărui așa că am folosit castraveți Cornison)Tăiem roșiile mărunt, ardeii chilli feliuțe subțiri.

Într-o tigaie mare încălzim uleiul, prăjim ardeii chilli, 1 lingură semințe de muștar amestecând continuu până încep să pocnească. Punem toate legumele, presărăm Panch Phoran, turnăm jumătate de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 10-12 minute amestecând din când în când. Adăugăm jumătate de pasă din cus cus, praful de turmeric, sarea, turnăm restul de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu spre mic 15 minute amestecând din când în când. Punem cus cus-ul pus de o parte, pasta de cus cus rămasă, zahărul, turnăm laptele și amestecăm bine. Fierbem 5 minute și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită Rendang

– o rețetă din India-

– 700 g carne de vită, 1 ceapă mare, 4 căței mari de usturoi, 2 chilli roșii, 5 chilli roșii uscați, 2,5 cm ghimbir, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță semințe de chimen, 1 lingură pastă de curmale, 1 lingură praf de lemongrass, 3 frunze de kaffir (lime), 1 lingură sos de soia dark, 400 ml lapte de cocos, 55 g fulgi de nucă de cocos, 4 linguri ulei de arahide, ½ linguriță sare, apă

Tăiem carnea cuburi. Curățăm chilli. Ghimbirul, usturoiul, ceapa și tăiem mărunt. Îndepărtăm semințele și rupem bucățele chilli uscați. Îi înmuiem într-o lingură de apă 10 min., scurgem bine, amestecăm cu chilli cruzi, ceapa, usturoiul, ghimbirul, turnăm 2-3 linguri de apă și pasăm cu blenderul obținând o pastă.

Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu și prăjim semințele de chimen și coriandru până încep să pocnească. Scoatem de o parte și răcim. În aceeași tigaie prăjim fulgii de cocos, amestecând continuu, până încep să se rumenească și răcim. Îi amestecăm cu semințele și zdrobim într-un mojar.

Încălzim o cratiță la foc mediu, turnăm uleiul, adăugăm pasta și amestecăm continuu 10 min. La nevoie turnăm câte puțină apă cât să nu se prindă de fundul cratiței. Adăugăm carnea, amestecăm, și gătim la foc mediu spre mare până își schimbă culoarea, aproximativ 3 minute. Adăugăm fulgii de cocos, praful de lemongrass, frunzele de kaffir, sosul de soia, sarea, amestecăm bine, turnăm 700 ml apă călduță și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 45 min. amestecând din când în când. Adăugăm pasta de curmale, laptele de cocos, amestecăm, acoperim și fierbem aproximativ 45 min.,  amestecând din când în când până carnea este moale. Dacă dorim sosul mai gros îndepărtăm capacul, mărim flacăra la mediu și fierbem câteva minute amestecând. Servim caldă cu garnitură de orez gătit simplu. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de mazăre galbenă sud-indiană

– 100 g tuvar dhal (un soi de mazăre galbenă uscată), 1 chilli verde, 1 linguriță semințe de muștar negru, 1 linguriță semințe de chimen, 1 linguriță turmeric, ½ lingură praf de curry, 1 linguriță pastă de curmale, 1 linguriță sare, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 600 ml apă

Spălăm bine mazărea cu apă rece, scurgem, punem într-o oală mică, turnăm apa, adăugăm turmericul, 1 lingură de ulei, acoperim și fierbem la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 25-30 min. Curățăm chilli de cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Separat încălzim 1 lingură de ulei într-o tigaie teflonată, punem semințele de muștar, semințele de chimen, pasta de curmale, chilli, amestecăm bine și prăjim 30 sec.-1 min. până semințele încep să pocnească. Luăm de pe foc, amestecăm cu sarea, turnăm în supă și ținem pe foc 2-3 min. Servim caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry Kolhapuri de porc

– o rețetă din India-

– pt. Kolhapuri masala- 4 căței de usturoi, 2 chilli roșii uscați, 1 lingură semințe de chimion, 1 linguriță praf de cardamom, 2 linguri semințe de coriandru, 2 bețe de scorțișoară, ¼ linguriță praf de nucșoară

– 600 g cotlet de porc fără os, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 500 g roșii, 1 chilli roșu, 1 lingură ghimbir ras, 1 linguriță turmeric, 12 frunze de curry/ 1 lingură praf de curry, 400 ml supă de pui, 100 g cremă de nucă de cocos, 3 linguri ulei vegetal/ulei de arahide, 3 linguri pătrunjel verde tocat

Curățăm usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeilor chilli și rupem bucățele. Încălzim o tigaie antiaderentă punem scorțișoara, chimiocoriandrunul, coriandrul, cardamomul, usturoiul și prăjim 1 min. pe foc mic. Răcim, amestecăm cu chilli, nucșoara și măcinăm/zdrobim într-un mojar până obținem o pudră fină.

Curățăm carnea de eventualele pielițe și tăiem cuburi mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeiului chilli și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei la foc mediu spre mare. Punem carnea și prăjim, întorcând-o pe toate părțile, 3-4 min. Scoatem carnea cu o paletă cu găuri, scurgem uleiul și punem de o parte. În cratiță turnăm 2 linguri de ulei, reducem focul la mediu și prăjim ceapa amestecând continuu 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, chilli, turmericul, curry și amestecăm 1 min. Adăugăm Kolhapuri masala, amestecăm bine, punem carnea, roșiile, turnăm supa și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 40 min. până carnea se înmoaie. Adăugăm crema de nucă de cocos, 2 linguri de pătrunjel verde, amestecăm până omogenizăm și fierbem 10 min. Servim mâncarea caldă presărată cu pătrunjel verde și garnitură de orez alăturată. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)