Friptură de pui cu sos exotic de ananas

– 1 kg pulpe inferioare de pui, 1 ardei roșu mic, 2 căței de usturoi, 5 cepe verzi, 2,5 cm ghimbir, 50 g pătrunjel verde, 1/2 lingură chilli uscați și sfărâmați, coaja rasă de la 1 lămâie, 2 linguri vin alb demisec, 200 ml sos exotic de ananas, 1 lingură susan alb, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, 1 lingură ulei de susan, câte ½ linguriță sare și piper, 500 ml apă

Fierbem pulpele în apa clocotită 15 min., scurgem, îndepărtăm pielea și uscăm prin tamponare cu hârtie absorbantă. Ținem deoparte. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, pătrunjelul. Încingem uleiul într-o tigaie antiaderentă și călim ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul, la foc mediu, 2 min., amestecând din când în când. Adăugăm pătrunjelul, coaja de lămâie, chilli, sarea, piperul, vinul și amestecăm continuu 1 min. Turnăm sosul și fierbem 2 min. amestecând. Punem pulpele, amestecăm și fierbem 8-10 min., până se evaporă lichidul. Presărăm susanul, amestecăm, lăsăm 1 min. și stingem focul. Servim calde.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Balti

– o rețetă din India-

– 450 g pulpă de porc, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 1 ardei verde, 1 ardei portocaliu, 4 roșii, 2 chilli roșii, 1 lingură chimen măcinat, 1 linguriță Garam Masala, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură apă, 2 lingrui ulei vegetal, sare, coriandru proaspăt

Tăiem carnea fâșii subțiri. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt, ardeii felii subțiri, roșiile mărunt; radem ghimbirul.  Într-o tigaie cu fundul gros, turnăm 1 lingură de ulei și prăjim ceapa, la foc mic, amestecând din când în când, aprox. 8-10 min., până devine aurie. Mărim flacăra la mediu, punem usturoiul, ghimbirul, chilli, carnea și gătim 5 min., amestecând ocazional. Scoatem deoparte și ținem la cald. Turnăm 1 lingură de ulei în tigaie, punem ardeii și gătim la foc mediu, 5 min., amestecând din când în când. Prrsărăm Garam masala, chimenul, amestecăm 1 min. Adăugăm roșiile, turnăm apa, zeama de lămâie, sare după gust și amestecăm continuu 3 min. Punem carnea, amestecăm și ținem pe foc 1-2 min., până se încălzește. Servim presărată cu coriandru tocat.

96

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mung Dhal

– un preparat indian din linte verde-

– 225 g linte verde, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2,5 cm ghimbir, 2 chilli roșii, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, 1 lingură chimion, 2 linguri fulgi de nucă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, piper, 400 ml apă

Punem lintea într-un bol, acoperim cu apă, punem capac și ținem la înmuiat minim 5 ore sau peste noapte. Scurgem și uscăm. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, zdrobim usturoiul, radem ghimbirul. Curățăm chilli de semințe și tăiem mărunt. În uleiul încins călim ceapa, usturoiul și ghimbirul, 5 min., până se înmoaie. Presărăm turmericul, adăugăm chilli, amestecăm și prăjim câteva minute. Punem lintea, turnăm apa, sărăm și piperăm după gust, aducem la punctul de fierbere, reducem focul la mediu spre mic și fierbem, aprox. 10 min., până se absoarbe apa.

Între timp prăjim sec chimionul, muștarul, fulgii de cocos, 1 min., amestecând,  până devin aurii. Amestecăm cu lintea și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vankaya perugu pachadi-raita caldă cu vinete

– o rețetă din India-

– 2 vinete medii (450 g), 1 roșie mare, 2 chilli verzi, 2 cm ghimbir, 200 g iaurt, câte ½ linguriță semințe de muștar și semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric și sare, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 vârf de cuțit asafoetida, câteva frunze de curry uscate/2 lingurițe praf de curry, 3 linguri ulei, 3 linguri pătrunjel verde/mărar tocat

Spălăm vinetele, îndepărtăm cotorul și tăiem cubulețe. Curățăm roșia de pieliță și tăiem mărunt. Curățăm chilii, ghimbirul și tăiem mărunt. Încălzim uleiul, punem chimionul, muștarul și prăjim până încep să pocnească. Adăugăm frunzele de curry sfărâmate/praful de curry, amestecăm, apoi ghimbirul, chilli, ținem pe foc 30 sec., punem vinetele, roșiile, presărăm sarea și turmericul și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mic, aprox. 5-10 min., până vinetele se înmoaie. Presărăm coriandrul, verdeața, amestecăm și stingem focul. Răcorim 10 min., turnăm iaurtul, amestecăm până omogenizăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry condimentat de porc/vită cu cocos și iaurt

– 680 g carne macră de porc/vită, 6 căței de usturoi, 2 cepe, 2,5 cm ghimbir, 250 g roșii, 1 chilli verde, 2 foi de dafin, 1 baton de scorțișoară,  6 semințe de cardamom verde, câte ½ linguriță boabe de piper negru și semințe de muștar,  2 lingurițe pudră de curry, 1 linguriță Garam Masala, 300 ml supă de vită, 5 linguri iaurt, 75 g cremă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, coriandru/pătrunjel verde

Tăiem carnea cuburi mari de aprox. 3 cm. Curățăm 3 căței de usturoi și zdrobim. Curățăm chilli de semințe, ghimbirul de coajă și tăiem mărunt. Amestecăm carnea cu usturoiul, chilli, ghimbirul, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider cel puțin 2 ore, preferabil peste noapte. Rupem bastonul de scorțișoară în jumătate. Zdrobim boabele de piper și cardamom. Curățăm și tăiem mărunt ceapa. Curățăm 3 căței de usturoi și tocăm. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe, apoi tăiem mărunt.

Într-un wok încălzit la foc mediu spre mare punem uleiul, foile de dafin, scorțișoara, usturoiul, cardamomul și prăjim 15 sec. Adăugăm semințele de muștar, piperul și amestecăm 15 sec. Punem ceapa, reducem focul la mediu și călim 10-15 min., amestecând din când în când, până devine gălbuie. Adăugăm carnea cu marinada, prăjim pe toate părțile, la foc mai mare, 2-3 min., până devine maronie. Reducem focul la mic și amestecăm frecvent 15 min., turnând câte puțină supă. (dacă folosim carne de vită fierbem mai mult) Presărăm curry, Garam Masala, amestecăm cu roșiile și fierbem 5 min. Turnăm supa rămasă, aducem la punctul de fierbere și ținem pe foc 15 min. Reducem focul la mic, adăugăm crema de cocos, apoi iaurtul și amestecăm bine până omogenizăm. Fierbem aprox. 15 min., până carnea e moale. Sărăm și piperăm după gust și stingem focul. Servim presărată cu frunze de coriandru și alăturat, orez gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu lapte de cocos

– o rețetă din India-

– 4 buc. piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mică, 1 chilli verde, 2,5 cm ghimbir, 2 lingurițe coriandru praf, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță semințe de fenel, 1 linguriță dintr-o steluță de anason zdrobită, 4 semințe de cardamom verde, ½ linguriță praf de usturoi, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță boabe de piper negru, 600 ml lapte de cocos, ulei, coriandru proaspăt

Crestăm carnea din loc în loc și așezăm într-un castron astfel ca bucățile să nu se suprapună. Curățăm și tăiem mărunt chilli, ceapa și ghimbirul. Le amestecăm cu praful de coriandru, chimenul, semințele de fenel, anasonul, cardamomul, usturoiul, turmericul, piperul, 450 ml lapte de cocos și pasăm cu blenderul obținând o pastă lichidă. Turnăm jumătate peste carne, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider minim 2 ore, preferabil până a doua zi.

Încălzim un grătar (grill), pensulăm cu ulei, așezăm bucățile de carne și prăjim câte 6-7 min., pe fiecare parte, până sunt gătite.

Între timp turnăm amestecul cu lapte de cocos și laptele de cocos rămase într-o cratiță și fierbem, amestecând frecvent, câteva minute, până obținem un sos. Așezăm câte o bucată de carne pe un platou cald, turnăm deasupra sos, garnisim cu coriandru și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă tex mex cu pui și porumb

– o rețetă din Mexic-

– 1 piept de pui dezosat și fără piele (aprox. 500 g), 4 cartofi medii, 370 g porumb congelat, 1 linguriță chimen măcinat, 1 lingură oregano tocat, 1 lingură de chilli tocați mărunt, 630 ml supă de pui, 250 ml salsa de roșii, 150 g smântână, 1 lingură ulei, sare, piper, 1 linguriță condimente Tex Mex

Tăiem carnea cuburi, o călim împreună cu chimenul în uleiul încins, aprox. 5 min. Adăugăm salsa, supa, cartofii, chilli, condimentele Tex Mex, sare și piper după gust. Când dă în clocot reducem focul la mediu și fierbem 15-20 min., până cartofii sunt gata. Adăugăm porumbul, oregano și mai fierbem 3-4 min. Stingem focul, răcorim și amestecăm cu ½ smântână. Servim caldă,  cu restul de smântână, opțional presărată cu fâșii de ceapă verde.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)