Supă franțuzească de ceapă

– 250 g ceapă, 3 căței de usturoi, 50 g unt, 225 ml supă de pui, 150 ml supă de vită, 70 ml vin alb sec, ½ linguriță muștar Dijon, 50 g cacaval elvețian, 25 g parmezan ras, sare, piper, pâine prăjită

Curățăm și tăiem ceapa felii groase, cățeii de usturoi ½. Topim untul și prăjim usturoiul 1 min. Adăugăm ceapa, acoperim cu capac și ținem pe foc aprox. 20-25 min., până se caramelizează. Turnăm vinul și amestecăm până se îngroașă de consistența unui sos. Turnăm supa de pui, amestecăm cu muștarul, apoi supa de vită, sărăm și piperăm după gust. Radem mare cașcavalul. Turnăm supa în boluri.

IMG_9996

Acoperim cu pâine prăjită, presărăm cașcavalul, peste parmezanul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare, până se topește brânza. Servim imediat.

189

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sufleu de Schweizer

– 300 g Schweizer, 4 ouă, 250 g făină, 250 ml lapte, 30 g parmezan ras, 25 g unt+penrtu formă, sare

Radem mare cașcavalul. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Dizolvăm făina în lapte, pe foc mai mic, până se îngroașă. Adăugăm untul și amestecăm până se topește. Răcorim, amestecăm cu cașcavalul, gălbenușurile puse pe rând, sărăm după gust și încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Ungem cu unt un vas Yena, turnăm uniform compoziția și presărăm parmezanul pe toată suprafața.

IMG_9381

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25-30 min., până se rumenește. Răcorim 10 min., porționăm și servim cu roșii.

427

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă delicioasă cu cartofi, prosciutto și brânză

– 250 g aluat foietaj, 5 cartofi, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 80 g prosciutto, 80 g cașcaval, 100 g brânză Feta, 3 ouă, 100 g smântână, 1 lămâie, ½ leg. pătrunjel verde, 100 ml vin alb, 70 g unt, 3 linguri parmezan ras, sare, piper, 100 ml apă

Curățăm cartofii, tăiem bucățele mici și punem în apă amestecată cu suc de lămâie. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Le rumenim în 50 g unt topit. Adăugăm cartofii scurși, turnăm vinul și fierbem până se evaporă. Sărăm și piperăm după gust, turnăm apa și fierbem, la foc mediu, aprox. 30 min. Tocăm mărunt pătrunjelul, amestecăm cu cartofii și răcorim. Batem ouăle bine, amestecăm cu smântâna și parmezanul ras.

Într-o formă de tartă unsă cu unt (nu am avut și am folosit o formă de tort pe care am tapetat-o cu hârtie de copt) întindem aluatul foarte subțire (grosime de 3 mm) și înțepăm din loc în loc cu o furculiță.  Punem pe straturi feliile de prosciutto, brânza Feta ruptă bucățele.

IMG_9192

Presărăm cașcavalul ras mic, acoperim cu  cartofii. Turnăm compoziția din ouă.

IMG_9193

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 40 min. Servim caldă.

421

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Frittata de orez

– 5 ouă, 140 g orez, 500 ml lapte, 50 g unt, 3 linguri parmezan ras, sare

Aducem laptele la punctul de fierbere, punem orezul, când dă în clocot reducem focul și fierbem al dente. Amestecăm cu ½ unt, gălbenușurile, parmezanul și puțină sare. Mixăm albușurile spumă nu prea tare și încorporăm în orez. Topim untul rămas, turnăm într-o formă Yena și ungem bine. Întindem compoziția și nivelăm cu un cuțit umezit.

IMG_8434

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180), 20 min., până suprafața se rumenește și devine crocantă. Tăiem cuburi și servim caldă sau rece.

415

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă cu țelină și ceapă

– 270 g făină, 90 g unt, 100 ml lapte, 2 cepe, 150 g țelină, 2 căței de usturoi, 30 g parmezan ras, sare, piper, apă

Punem 250 g făină într-un castron, la mijloc 50 g unt, puțină sare și amestecăm cu mâinile. Adăugăm parmezanul, 3-4 linguri de apă rece și frământăm până obținem un aluat. Dăm forma de sferă, învelim în folie alimentară și lăsăm să stea 30 min.

Curățăm și tăiem ceapa și țelina mărunt; zdrobim usturoiul. Într-o tigaie antiaderentă topim 25 g unt și călim ceapa, usturoiul, țelina 5 min. Luăm de o parte, încorporăm făina rămasă (20 g), turnăm laptele și omogenizăm. Punem iar pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă. Sărăm și piperăm după gust.

Ungem o formă de tartă/tavă cu unt. Întindem ¾ aluat într-o foaie subțire,  căptușim forma și turnăm compoziția cu țelină. Din aluatul rămas întindem o foaie și tăiem benzi cu care acoperim tarta, sub forma unui grătar.

IMG_8326

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 40 min. Servim caldă.

413

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă Ligure

– pt. aluat- 100 g unt rece, 1 praf de sare, 200 g făină, 70 ml apă rece; unt pt. formă
– pt. umplutură- 200 g smântână, 500 g sfeclă, 6 cartofi, 1 ceapă, 60 g parmezan ras, 1 lămâie, 2 gălbenușuri de ouă, 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură măghiran uscar, sare, piper
Într-un castron punem făina, un praf de sare, untul rece, tăiat bucățele și frământăm repede un aluat, turnând treptat apa. Îi dăm formă de sferă, învelim în folie alimentară și punem în frigider 1 oră.

Curățăm cartofii, tăiem felii subțiri, turnăm zeama de lămâie diluată cu puțină apă și amestecăm cu mâna. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și sfecla. Călim ceapa în ulei până se înmoaie, adăugăm cartofii, sfecla, măghiranul, sare și piper după gust. Amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 10 min., adăugând la nevoie câte puțină apă. Într-un bol amestecăm smântâna cu gălbenușurile, parmezanul, sare și piper după gust. Întindem aluatul de 3 mm grosime. Cu ¾ aluat căptușim o tavă unsă cu unt, astfel încât să acopere 2/3 din înălțimea ei, în cazul meu o formă de tort tapetată cu hârtie de copt unsă și înțepăm din loc în loc aluatul. Umplem cu amestecul de legume, deasupra turnăm amestecul cu smântână.
IMG_8287
Restul de aluat întindem de dimensiunea tăvii, acoperim plăcinta și închidem marginile. Înțepăm din loc în loc aluatul.
IMG_8288
Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 40 min. Servim caldă.
412
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Biscuiți cu usturoi și ierburi

– 2 gălbenușuri de ou, 100 g făină, 40 g unt, 2 căței de usturoi, 3 linguri mărar proaspăt tocat, 1 lingură cimbru proaspăt tocat, 2 linguri parmezan ras mic, ½ linguriță sare, apă rece, ulei

Curățăm și tăiem mărunt usturoiul. Amestecăm într-un bol făina cu parmezanul. Frecăm untul, amestecăm cu usturoiul frunzele și sarea. Punem amestecul cu făină și amestecăm cu mâinile până obținem un aluat nisipos. Punem 1 gălbenuș de ou, turnăm câte puțină apă și frământăm până obținem un aluat moale. Îi dăm formă de bilă, învelim în folie alimentară și punem în frigider 30 min. Presărăm o suprafață de lucru cu făină, întindem aluatul, pliem pe jumătate și tăiem cu o formă cercuri de 6 cm diametru. Punem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu ulei. Le ungem deasupra cu gălbenuș de ou.

IMG_8182

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 15 min., până se rumenesc. Răcim, scoatem pe un platou și servim.

405

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)