Prăjitură cu mac și cremă de brânză

– pt. blat- 4 albușuri de ou, 5 linguri zahăr, 100 g făină, 50 g mac măcinat, 50 g unt topit și răcit, sare

– pt. crema de brânză- 200 g brânză de vaci, 4 gălbenușuri de ou, 6 linguri zahăr, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 1 lingură esență de vanilie, 5 g gelatină, 100 ml frișcă, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 2 linguri apă; pt. glazură- 30 g ciocolată albă, 3 linguri frișcă lichidă, ½ lingură ulei

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm făina, untul, macul, amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Turnăm compoziția într-o tavă (26×20 cm) tapetată cu hârtie de copt și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15-20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe lățime.

Dizolvăm gelatina în apa rece. Dizolvăm amidonul în 3-4 linguri de lapte. Într-o crăticioară frecăm gălbenușurile cu zahărul, punem pe foc mic, turnăm laptele treptat, încorporăm amidonul dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, adăugăm esența de vanilie, coaja rasă de lămâie, brânza de vaci, gelatina și omogenizăm. Răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în crema rece.

Pe o tavă așezăm o foaie de blat, întindem crema și acoperim cu a doua foaie de blat.

Tăiem ciocolata bucățele, punem într-o crăticioară, turnăm frișca, uleiul și amestecăm continuu, pe foc mic, până se dizolvă. Stingem focul, răcorim 2-3 min. și turnăm uniform peste prăjitură. Punem în frigider minim 3 ore. Porționăm și servim.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă japoneză „Răsărit de soare”

– 8 ouă, 150 g zahăr, 140 g făină, 18 g amidon alimentar, 40 g cacao, 170 ml lapte, 160 g lapte condensat, 120 ml ulei, 300 ml frișcă, sare

Într-un bol mixăm laptele călduț cu 110 ml ulei. Punem pe rând gălbenușurile, 100 g făină amestecată cu amidonul alimentar și omogenizăm. Punem câte jumătate din compoziție în 2 boluri. Într-un bol amestecăm cu 40 g făină. În al doilea bol amestecăm cu 10 ml ulei și 25 g cacao. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până se întăresc și devin lucioase. Încorporăm câte jumătate în cele două boluri amestecând ușor cu o lingură. Într-o tavă (32×22 cm) tapetată cu hârtie de copt turnăm compoziția albă și nivelăm bine. Deasupra turnăm compoziția cu cacao.

IMG_3864

Întindem uniform, având grijă să nu amestecăm compozițiile. Dintr-o parte trecem cu coada unei linguri prin cele două compoziții făcând șanțuri la distanță de 3 cm (ca un șarpe pe toată suprafața), apoi facem linii perpendiculare pe toată suprafața. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (170), 20 min. Scoatem cu tot cu hârtia pe un șervet și răcorim 10 min. Desfacem ușor de pe hârtie și lăsăm pe ea. Acoperim cu altă hârtie de copt și rulăm strâns cu ambele hârtii, închizând și marginile. Învelim în prosop și răcim.

Fierbem laptele condensat, amestecăm cu cacaoa și răcim. Mixăm tare frișca, turnăm laptele condensat și mixăm până se întărește. Eu am adăugat în plus 2 linguri de zahăr praf vanilat.

Desfacem prosopul, după 10 min. rulada și îndepărtăm hârtiile. Întindem pe toată suprafața crema.  Rulăm strâns și punem în frigider 2 ore. Scoatem pe un platou, presărăm 10 g cacao, tăiem felii de 1-2 cm grosime și servim.

274

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

 

Tort cu iaurt și mentă

– pt. blat- 5 ouă, 250 g zahăr, 250 g făină, 5 g praf de copt, 100 g nuci tăiate fin, 50 g stafide brune

– pt. cremă- 600 g iaurt, 1 plic budincă cu gust de frișcă, 400 ml lapte, 100 g zahăr+4 linguri, 30 g gelatină, 150 ml apă, 150 ml frișcă, 1 cutie ciocolată after-eight, 3 linguri sirop de mentă

– pt. decor- 11 bucăți ciocolată after-eight

Preparăm budinca. Dizolvăm praful în 4-5 linguri de zahăr, restul turnăm într-o oală mică, adăugăm zahărul și fierbem până clocotește. Turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu, la foc mediu, până se îngroașă. Acoperim suprafața cu o folie alimentară, pentru a nu face crustă și răcim.

Preparăm blatul. Mixăm ouăle întregi cu zahărul, la viteză mare, până încep să se îngroașe. Adăugăm făina, praful de copt și omogenizăm. Încorporăm nucile, stafidele și turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 35-40 min. (testul cu scobitoarea). Dacă începe să se ardă acoperim suprafața cu hârtie de copt udată cu apă caldă și stoarsă bine. Scoatem pe un grătar și răcim. Îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Mixăm iaurtul cu zahărul și budinca rece. Dizolvăm gelatina în apă. 10 min. apoi o dizolvăm, pe foc mic,, având grijă să nu fiarbă. Răcorim 2-3 minute și amestecăm cu iaurtul. Mixăm frișca tare și încorporăm în iaurt. Tăiem restul de ciocolată mărunt și amestecăm în cremă. O treime o amestecăm cu siropul. Punem cele două boluri în frigider până încep să se întărească, aproximativ min.

Pe un platou așezăm baza blatului, întindem ½ cremă albă. Deasupra punem din crema cu sirop într-un strat. Acoperim cu a doua foaie de blat și întindem uniform restul de cremă albă. La margine așezăm 6 bucăți de ciocolată tăiate 1/2, cu restul decorăm mijlocul. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

131

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu brânză dulce și Nutella

– 4 ouă, 200 g zahăr, 800 g brânză de vaci, 150 g Nutella (cremă de ciocolată), 80 g făină, 50 g amidon alimentar, 1 linguriță esență de vanilie, sare

Mixăm ouăle întregi cu puțină sare, zahărul și esența, până își dublează volumul. Adăugăm brânza și mixăm până omogenizăm. Încorporăm făina și amidonul. Într-un bol punem Nutella, 7 linguri din compoziția cu brânză și omogenizăm. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt întindem uniform compoziția albă. Acoperim cu Nutella. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 45 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, îndepărtăm hârtia, porționăm și servim.

280

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Crochete imperiale

– 4 ouă, 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 125 g făină, 220 ml lapte, 25 g stafide, 40 g unt, sare, zahăr praf vanilat

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, făina, laptele și stafidele. Lăsăm să stea 15 min. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziția cu gălbenușuri, amestecând cu o lingură. Într-o tigaie topim untul, turnăm aluatul și prăjim, pe ambele părți, câte 2 min. Zdrobim cu furculița și mai ținem pe foc 1-2 min., până se rumenesc. Servim presărate cu zahăr praf vanilat.

273

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mascarpone și nes

– pt. blat- 2 ouă, 100 ml lapte, 100 g unt, 200 g zahăr, 100 făină, 1 plic praf de copt, 3 linguri cacao, sare

– pt. cremă- 6 ouă, 250 g zahăr, 5 linguriţe nes, 200 ml frişcă, 200 g, mascarpone, 20 g gelatină

– pt.glazură- 3 linguri cacao, 50 g margarină, 1 lingură ulei, 3 linguri lapte/apă; pt. decor- 50 g ciocolată albă, 2-3 linguri lapte, 3 linguri alune/nuci prăjite măcinate

Preparăm crema. Într-o oală cu pereți dubli/la bain-marie batem ouăle, adăugăm zahărul, punem pe foc mediu și amestecăm continuu până se îngroașă. Înmuiem gelatina în 150 ml apă 10 min. apoi o dizolvăm pe foc mic având grijă să nu fiarbă. Punem în compoziția de ouă împreună cu nesul și omogenizăm. Lăsăm de o parte să se răcească.

Preparăm blatul. Tăiem untul bucățele punem într-o cratiță, adăugăm zahărul, cacaoa, laptele și fierbem până se topesc untul și zahărul. Răcim, adăugăm gălbenușurile, mixăm, punem făina amestecată cu praful de copt și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Ungem cu unt o formă de tort și tapetăm cu făină. Turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea)

Frecăm mascarpone cu 2 linguri de frișcă, restul până la 200 ml mixăm tare. Le amestecăm, turnăm crema răcită și omogenizăm. Punem în frigider până se răcește blatul.

Așezăm blatul pe un platou și întindem uniform crema. Punem în frigider 30 min.

IMG_3777

Fierbem margarina cu laptele, uleiul și cacaoa, la foc mic, până se îngroașă și obținem glazura. Întindem uniform peste cremă. Rupem ciocolata albă bucățele, turnăm laptele și topim pe foc mic. Decorăm tortul cu ciocolată și alune/nuci.

130

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sufleu cu nuci

– 5 ouă, 130 g nuci măcinate, 80 g zahăr, 25 g coajă rasă de lămâie, sare, margarină, frișcă

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și cremoase. Adăugăm nucile, coaja de lămâie și amestecăm bine cu o lingură. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le încorporăm treptat în compoziția cu nuci. Ungem un vas Yena cu margarină și turnăm compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic (160), aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim, desfacem cu grijă de pe marginile vasului, răsturnăm pe un platou, ornăm cu frișcă, tăiem felii și servim.

272

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)