Tort cu cappuccino, nuci, iaurt și compot de caise

– pt. blat- 7 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, 1 plic praf de copt, 25 g praf de cappuccino, 100 g nuci prăjite (50 g măcinate, 50 g tăiate mai mic cu cuțitul)

– pt. creme- 800 g iaurt gras, 200 g zahăr brun, 25 g gelatină, ½ compot caise (800 ml), 25 g praf de cappuccino, 200 ml apă, 350 ml frișcă

– deasupra- 150 ml  suc de compot, 2 linguri zahăr, 1 plic tortgelee transparent

Scurgem caisele din compot, 150 g pasăm cu blenderul, restul tăiem bucățele. Amestecăm făina cu praful de copt și cappuccino. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm amestecul cu făină, cu o lingură, prin mișcări de jos în sus. La sfârșit punem nucile și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_8017

Punem în cuptorul preîncălzit, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem pe un grătar și răcim.

Amestecăm 400 g iaurt cu 100 g zahăr, caisele tăiate bucățele. Hidratăm 15 g gelatină în 100 ml apă rece, 10 min., apoi dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, aprox. 1 min. Răcorim, încorporăm în iaurt, omogenizăm și punem în frigider.

Amestecăm 400 g iaurt cu 100 g zahăr și cappuccino. Hidratăm 15 g gelatină în 100 ml apă rece, 10 min., apoi dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu, aprox. 1 min. Răcorim, încorporăm în iaurt, omogenizăm și punem în frigider.

Mixăm spuma tare, împărțim ½ și încorporăm în cele două compoziții cu iaurt, obținând 2 creme.

Îndepărtăm hârtia blatului și tăiem 1/3 pe orizontală. Punem o foaie pe un platou și întindem crema cu caise.

IMG_8018

Punem a doua foaie de blat și întindem crema cu cappuccino. Acoperim cu a treia foaie peste care întindem caisele pasate. Dizolvăm zahărul cu praful de tortgelee în sucul de compot, pe foc mic, amestecând, până dă în clocot. Stingem focul, lăsăm să stea 1-2 min., apoi cu o lingură punem treptat deasupra tortului, începând de la mijloc, până acoperim suprafața. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

108

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu ciocolată, nucă și struguri din compot

– pt. blat- 5 ouă, 200 g unt moale, 150 g zahăr praf, 50 g zahăr tos, 1 plic zahăr vanilat, 170 g făină, ½ plic praf de copt, 100 g ciocolată rasă, 100 g nuci măcinate, 1 plic budincă de caramel

– pt. cremă- 1 compot de struguri (800 ml), 1 plic zahăr vanilat, 250 ml frișcă, 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte+3 linguri zahăr; pt. ornat- zahăr 3-4 linguri nuci măcinate

Scoatem boabele de struguri din compot, tăiem ½ pe lungime, îndepărtăm sâmburii și punem într-o strecurătoare să se scurgă. Amestecăm untul cu zahărul praf, zahărul vanilat, punem pe rând gălbenușurile și mixăm până obținem o spumă. Amestecăm făina cu praful de copt, praful de budincă, apoi cu untul. Adăugăm ciocolata, nucile și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul tos și mixăm până devin cremoase și lucioase. Le încorporăm în compoziție amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_8009

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc împreună cu zahărul. Când dă în clocot, micșorăm flacăra, turnăm praful dizolvat și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm frișca tare cu zahărul vanilat, adăugăm budinca rece și mixăm până omogenizăm. Punem strugurii și amestecăm cu o lingură.  Pe un platou punem o foaie de blat și întindem ½ cremă.

IMG_8010

Acoperim cu a doua foaie de blat, întindem crema rămasă neuniform și presărăm nucile măcinate. Punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

107

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Brioșe de turtă dulce și cacao

– 2 ouă, 150 g zahăr, 130 g făină, 1 plic praf de copt, 50 g cacao, 1 linguriță cardamom praf, ½ linguriță cuișoare măcinate, 1 linguriță scorțișoară măcinată, ¼ linguriță ienibahar măcinat, 5 boabe de piper negru măcinate, 160 g unt, 160 ml lapte, 2-3 linguri gem de ghimbir

Topim untul. Amestecăm cacaoa cu condimentele, apoi cu făina și praful de copt.  Mixăm ouăle cu zahărul până devin cremoase. Încorporăm amestecul cu cacao, laptele, untul răcorit și omogenizăm. Adăugăm gem de ghimbir păstrând puțin pentru decor. Tapetăm cu hârtiuțe formele unei tăvi pentru brioșe și le umplem ¾ cu compoziția. Pe mijloc decorăm cu câte o bucățică de ghimbir.

IMG_8003

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min. (testul cu scobitoarea) Răcim și servim.

244

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Tort cu marmeladă

– 6 ouă, 120 g zahăr, 150 g făină, 300 g marmeladă de vișine, 150 g marmeladă de caise

– pt. sirop- 125 g zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 esență de vanilie, 2 linguri cognac, 160 ml apă

– pt. decor- o ruladă din 3 ouă, 60 g zahăr, 75 g făină; 200 g marmeladă de vișine, 1 plic praf de frișcă, 150 ml lapte

Mixăm ouăle cu zahărul până își dublează volumul și devin albicioase. Adăugăm făina și omogenizăm. Turnăm într-o formă rotundă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7982

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 15 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem pe un grătar și răcim.

Amestecăm pe foc zahărul cu apa, batonul de vanilie, zeama de lămâie și fierbem 10 min. Răcim și amestecăm cu cognacul.

Pentru ruladă procedăm la fel ca pentru blat. Turnăm compoziția într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7983

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 10-15min. Scoatem și rulăm, cu tot cu hârtie, într-un șervet udat cu apă caldă și stors bine. Răcim, desfacem, îndepărtăm hârtia, ungem cu marmeladă de vișine, rulăm și ținem deoparte.

IMG_7991

Mixăm praful de frișcă cu laptele până se întărește.

Îndepărtăm hârtia blatului și tăiem 1/3 pe orizontală. Pe un platou așezăm o foaie de blat, însiropăm și ungem cu marmeladă de caise.

IMG_7989

Punem a doua foaie, însiropăm și ungem cu marmeladă de vișine.

IMG_7990

Însiropăm a treia foaie și așezăm deasupra. Întindem frișca într-un strat uniform.  Tăiem rulada felii de 0,5 cm grosime și acoperim tortul. Punem în frigider 3-4 ore. Porționăm și servim.

106

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură din albușuri cu nuci caramelizate

– pt. blat- 6 albușuri de ou, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 5 g praf de copt, 3 linguri nuci măcinate, sare

– pt. cremă- 400 ml lapte, 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar, 50 g ciocolată amăruie, 1 lingură cacao, 50 g unt, esență de vanilie; în plus 150 g zahăr, 100 g nuci

Caramelizăm 150 g zahăr, stingem focul, punem nucile, amestecăm bine și întindem pe o hârtie de copt. Răcim, punem într-o pungă rezistentă și spargem bucățele folosind un ciocan de bucătărie.

Rupem ciocolata bucățele. Amestecăm zahărul cu amidonul, turnăm treptat laptele și omogenizăm. Punem pe foc mai mic, amestecând continuu, aprox. 15 min., până s eîngroașă. Stingem focul, amestecăm cu ciocolata, cacaoa, untul până omogenizăm, acoperim cu folie alimentară și răcim.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul, esența și mixăm până devin cremoase și lucioase. Amestecăm făina cu praful de copt și nucile. Încorporăm în albușuri amestecând ușor cu o lingură, de jos în sus. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7929

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până se rumenește. Scoatem pe un grătar și răcim. Tapetăm tava în care am copt blatul cu folie alimentară. Îndepărtăm hârtia de pe blat, așezăm în  tavă și întindem uniform crema.

IMG_7950

Presărăm nucile caramelizate pe toată suprafața și presăm ușor. Punem în frigider până a doua zi.

IMG_7951

Porționăm și servim.

258

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Clătite cu mac și vișine

– o rețetă din Ungaria-

– pt. clătite- 1 ou, 100 ml lapte, 50 ml apă, 1 lingură ulei/unt topit, 1 lingură rom, 1 linguriță esență de vanilie, 55 g făină, 1 praf de sare

– pt. umplutura de mac- 250 g mac măcinat, 150 g zahăr praf, 150 ml lapte, 1 lingură rom, ¼ lingură scorțișoară; în plus vișine proaspete/conservate pentru prăjituri/compot

– pt. crema de vanilie- 1 ou, 150 ml lapte, 2 linguri zahăr brun, 1 praf de sare, ¼ păstaie de vanilie

Preparăm crema. Mixăm oul cu zahărul, adăugăm miezul de vanilie, sarea, turnăm treptat laptele și fierbem în oala cu pereți dubli/pe abur, amestecând,  până sosul se îngroașă, aprox. 15-20 min.

Amestecăm macul cu zahărul, scorțișoara, laptele și fierbem la foc mic 10 min. La sfârșit amestecăm cu romul.

Tocăm vișinele bucăți mari. Batem bine oul, turnăm laptele, apa, restul ingredientelor și amestecăm. La sfârșit adăugăm făina toată deodată și batem cu telul până omogenizăm. Încingem o tigaie antiaderentă, reducem focul la mediu, turnăm cu polonicul din compoziție astfel ca să o acopere cu o peliculă subțire și prăjim până încep să se ridice marginile, aprox. 1 min. Întoarcem pe cealaltă parte și mai ținem 30 sec., apoi scoatem pe o farfurie și acoperim cu capac. Repetăm operația până terminăm compoziția. Ungem fiecare clătită cu un strat subțire de mac și presărăm vișine. Ridicăm 2 margini opuse apoi rulăm. În farfurii așezăm clătitele umplute, deasupra punem cremă de vanilie și ornăm cu mac/vișine etc.

IMG_7977243

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu nucă

– 160 g făină, ½ linguriță praf de copt, 150 g nuci măcinate+50 g nuci tocate cu cuțitul, 5 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr praf+3 linguri, 200 g unt, marmeladă de caise

Amestecăm făina cu praful de copt, 3 linguri zahăr, nucile măcinate, untul și omogenizăm. Întindem cu mâinile compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

IMG_7919

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min., până începe să se rumenească puțin. Frecăm gălbenușurile cu 150 g zahăr și amestecăm cu nucile tocate. Ungem blatul cu marmelada.

IMG_7920

Turnăm uniform compoziția din gălbenușuri și punem în cuptor 10 min.

IMG_7921

Răcim, porționăm, scoatem pe un platou și servim.

257

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)