Batata Harra-Cartofi picanți libanezi

– 1,2 kg cartofi, 160 g ceapă, 6 căței mari de usturoi (16 g), câte 1 linguriță chimion măcinat, coriandru măcinat, boia de ardei iute și piper negru măcinat 1 ½ linguri frunze de coriandru tocate mărunt, 1 lingură zeamă de lămâie verde, 5 linguri ulei de arahide, 2 linguri ulei de măsline, sare

Curățăm și tăiem cartofii cuburi, ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. Într-o tigaie încingem uleiul de arahide și prăjim, în tranșe, cartofii. Scoatem pe hârtie absorbantă. Separat, încălzim 1 lingură de ulei de măsline și călim ceapa, usturoiul până devin sticloase, aprox. 1 min. Presărăm chimionul, coriandrul, boiaua, piperul, punem cartofii, frunzele de coriandru, presărăm puțină sare și amestecăm. Turnăm zeama de lămâie, amestecăm și stingem focul. Servim calzi/reci.

354

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tocană țărănească de pasăre

– 700 g carne de pui (eu am folosit pulpe inferioare), 700 g ceapă, 50 g pătrunjel verde, 70 g mărar, 50 g tarhon proaspăt, 100 g smântână, 100 ml ulei, sare, piper, apă

Curățăm și tăiem ceapa și frunzele mărunt. În uleiul încins prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea. Adăugăm ceapa, turnăm puțină apă și fierbem, acoperită cu capac, până se înmoaie carnea. Din când în când turnăm câte puțină apă. Sărăm și piperăm după gust, adăugăm frunzele tocate, amestecăm și ținem pe foc 2 min. Stingem focul, amestecăm cu smântâna până se omogenizează, porționăm și servim.

316

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă franțuzească de ceapă

– 250 g ceapă, 3 căței de usturoi, 50 g unt, 225 ml supă de pui, 150 ml supă de vită, 70 ml vin alb sec, ½ linguriță muștar Dijon, 50 g cacaval elvețian, 25 g parmezan ras, sare, piper, pâine prăjită

Curățăm și tăiem ceapa felii groase, cățeii de usturoi ½. Topim untul și prăjim usturoiul 1 min. Adăugăm ceapa, acoperim cu capac și ținem pe foc aprox. 20-25 min., până se caramelizează. Turnăm vinul și amestecăm până se îngroașă de consistența unui sos. Turnăm supa de pui, amestecăm cu muștarul, apoi supa de vită, sărăm și piperăm după gust. Radem mare cașcavalul. Turnăm supa în boluri.

IMG_9996

Acoperim cu pâine prăjită, presărăm cașcavalul, peste parmezanul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare, până se topește brânza. Servim imediat.

189

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată vrânceană

– 500 g fasole boabe albă fiartă, 100 g ceapă, 1 lingură pastă de ardei, 100 ml sos de roșii, 100 g fulgi de porumb, 1 leg. mărar, sare

Curățăm și tăiem ceapa felii fine. Tocăm mărunt mărarul. Amestecăm pasta de ardei cu sosul de roșii. Într-un bol punem fasolea, ceapa, mărarul, sosul de roșii, sare după gust și omogenizăm. Păstrăm în frigider. În momentul servirii amestecăm cu fulgii de porumb.

327

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă cu țelină și ceapă

– 270 g făină, 90 g unt, 100 ml lapte, 2 cepe, 150 g țelină, 2 căței de usturoi, 30 g parmezan ras, sare, piper, apă

Punem 250 g făină într-un castron, la mijloc 50 g unt, puțină sare și amestecăm cu mâinile. Adăugăm parmezanul, 3-4 linguri de apă rece și frământăm până obținem un aluat. Dăm forma de sferă, învelim în folie alimentară și lăsăm să stea 30 min.

Curățăm și tăiem ceapa și țelina mărunt; zdrobim usturoiul. Într-o tigaie antiaderentă topim 25 g unt și călim ceapa, usturoiul, țelina 5 min. Luăm de o parte, încorporăm făina rămasă (20 g), turnăm laptele și omogenizăm. Punem iar pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă. Sărăm și piperăm după gust.

Ungem o formă de tartă/tavă cu unt. Întindem ¾ aluat într-o foaie subțire,  căptușim forma și turnăm compoziția cu țelină. Din aluatul rămas întindem o foaie și tăiem benzi cu care acoperim tarta, sub forma unui grătar.

IMG_8326

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 40 min. Servim caldă.

413

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui ca pe Feleac

– 1 pui de aprox. 1,2 kg, 200 g ceapă, 400 g mazăre fiartă, 300 g fasole verde fiartă, 25 g pastă de tomate, 200 g smântână, 400 ml apă caldă, 4 g boia de ardei, 100 ml ulei, sare, 1 leg. verdeață după gust (pătrunjel verde, mărar, etc.)

Tăiem puiul bucăți. Curățăm și tăiem ceapa mărunt. Eu am folosit pulpe de pui superioare. Sărăm și rumenim în uleiul încins, pe toate părțile. Adăugăm ceapa, amestecăm și prăjim până devine galbenă. Dizolvăm boiaua și pasta de tomate în apă caldă, turnăm peste carne și fierbem, sub capac, 25 min. Punem mazărea, fasolea, sărăm după gust, amestecăm și ținem pe foc 10 min. Luăm de pe foc, amestecăm cu smântâna, verdeață tocată, apoi mai dăm 2-3 clocote. Servim cald.

298

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare bucovineană cu ciuperci

– 750 g carne de porc, 500 g ciuperci, 1 kg ceapă, 1 leg. verdeață, 100 ml bulion de roșii, 4 linguri ulei, sare, piper

Curățăm ciupercile, fierbem în apă clocotită până se înmoaie și scurgem. Tăiem carnea mărunt. Curățăm ceapa și tăiem mărunt; tocăm verdeața- eu am folosit mărar. În uleiul încălzit prăjim ceapa, carnea, ciupercile, aprox. 10 min. Turnăm bulionul, sărăm și piperăm după gust. Fierbem 2 min., amestecăm cu verdeața și stingem focul. Servim caldă cu mămăligă alăturată.

98

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)