Tajine de pui cu măsline

– 5 pulpe superioare de pui, 2 cepe mari, 500 g cartofi, 1 roșie, 2 cm ghimbir, 50 g măsline negre fără sâmburi, 1-2 căței de usturoi, 1 lingură condimente marocane, 200 ml supă de pui, 2 linguri ulei vegetal, sare

Eu am îndepărtat pielea de pe pulpe pentru a nu ieși mâncare grasă. Se pot lăsa cu ea. Sărăm, presărăm pe toate părțile condimentele, ungem cu o lingură de ulei, acoperim și punem în frigider 1 oră. Curățăm și tăiem ceapa bucăți mari, cartofii cuburi mai mici, ghimbirul mărunt, usturoiul feliuțe. Curățăm roșia de pieliță și cotorul cu sâmburi. O tăiem mărunt. Ungem vasul tajine cu o lingură de ulei și punem pe straturi ceapa, cartofii, roșia și sărăm după gust. Presărăm ghimbirul, adăugăm măslinele și amestecăm.

Într-o tigaie antiaderentă încălzim o lingură de ulei. Punem carnea și prăjim pe ambele fețe câte 2 min. Așezăm deasupra legumelor și turnăm supa. Pe fiecare bucată punem feliuțe de usturoi. Acoperim vasul cu capacul și așezăm pe ochiul aragazului, acoperit cu o tablă, pe foc mic,  1 și 1/2 ore. Servim cald. Putem păstra în frigider într-un recipient cu capac.

308

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Andive umplute cu măsline și semințe

– 1 andivă, 2 linguri pătrunjel verde tocat, 2 linguri fulgi de cocos, 1 lingură semințe de floarea-soarelui, 6 măsline negre fără sâmburi, 1-2 linguri maioneză, sare

Tăiem andiva ½ pe lungime, îndepărtăm mijlocul; folosim frunzele mari de la exterior. Dacă vrem să îndepărtăm gustul amar ținem 30 min. în apă cu 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr și 1 lingură oțet. Scurgem și lăsăm să se usuce.

Prăjim sec fulgii de cocos. Tăiem mărunt măslinele. Amestecăm toate ingredientele, sărăm după gust și umplem cu compoziția obținută frunzele de andivă. Servim imediat.

424

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu nuci și ciocolată

– pt. blat cu nuci- 6 ouă, 100 g zahăr praf vanilat, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate, 1 linguriță esență de nuci verzi, sare

– pt. crema de ciocolată- 150 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă

– pt. crema cu nuci- 3 gălbenușuri, ½ pahar lapte, 100 g+3 linguri zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 100 g nuci, 200 ml frișcă; în plus 50 g nuci

Preparăm crema. Într-o oală cu pereți dubli/la bain-marie amestecăm gălbenușurile cu 3 linguri zahăr, zahărul vanilat și laptele, pe foc mediu, până se îngroașă. Răcim și punem în frigider. Mixăm frișca tare și punem în frigider. Caramelizăm 100 g zahăr, stingem focul și amestecăm repede cu nucile. Punem pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei și răcim. Rupem bucățele și măcinăm. Amestecăm bine crema de gălbenușuri cu 100 g nuci și frișca.

Preparăm blatul. Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adăugăm făina, pesmetul, nucile și amestecăm cu o lingură. Turnăm esența și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu nuci. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9224

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20 min. (testul cu scobitoarea) Răcim pe un grătar și tăiem ½ pe orizontal. Așezăm o foaie pe un platou.

Rupem ciocolata bucățele, amestecăm cu frișca, punem pe foc mai mic și amestecăm continuu până se dizolvă. Răcorim și întindem peste blat. Punem în frigider 1 oră.

IMG_9226

Presărăm 50 g nuci caramelizate măcinate.

IMG_9227

Acoperim cu a doua foaie de blat. Întindem  uniform crema de nuci și ornăm cu ciocolată rasă și decor de ciocolată. Păstrăm în frigider. Porționăm și servim.

118

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Clătite cu varză

– 2 ouă, 140 g făină, 400 ml lapte, 1 lingură ulei, 400 g varză dulce, sare

Tăiem mărunt varza, sărăm puțin și punem de o parte. Batem bine ouăle, amestecăm cu făina, laptele, uleiul, un praf de sare și omogenizăm. Încorporăm varza în aluatul de clătite. Într-o tigaie antiaderentă încălzită turnăm compoziție și, prin mișcări de rotație, întindem pe toată suprafața. Prăjim la foc mediu câte 1 min. pe fiecare parte și obținem o clătită. Ținem la cald, așezate unele peste celelalte, până terminăm compoziția și servim.

423

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu porumb și ciuperci

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 cutie boabe de porumb, 300 g ciuperci Champignon, 100 g praz, ½ ardei iute verde, 3 linguri sos Wurtze, 1 linguriță semințe de muștar, 1 lingură mărar uscat, 2 linguri ulei, 50 ml apă

Tăiem carnea fâșii, amestecăm cu 1 lingură de ulei și 2 linguri sos Wurtze, acoperim și punem în frigider 2 ore. Curățăm și tăiem prazul și ardeiul rondele fine, ciupercile bucăți mari. Spălăm porumbul și scurgem bine. Într-o lingură de ulei încins prăjim semințele de muștar și ardeiul iute câteva secunde, până încep să pocnească. Punem ciupercile, amestecăm, turnăm apa și fierbem sub capac 10 min. adăugăm porumbul, mărarul, amestecăm și ținem pe foc 2 min. Punem carnea, 1 lingură sos Wurtze, amestecăm bine și gătim acoperit 5 min. Servim caldă.

307

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pateuri din foietaj cu brânză și măsline

– 1 aluat foietaj congelat (400 g), 100 g brânză telemea, 6 măsline negre fără sâmburi, 2 gălbenșuri de ou

Decongelăm aluatul. Tăiem măslinele mărunt, zdrobim brânza cu furculița și le amestecăm într-un bol. Întindem aluatul într-o foaie subțire și tăiem pătrate. În mijlocul fiecăruia punem compoziție de brânză.

IMG_9235

Aducem două colțuri unul peste celălalt formând triunghiuri pe care le lipim la margine prin presarea cu dinții unei furculițe. Așezăm, la distanță unul de celălalt, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și crestăm fin deasupra de 3 ori.

IMG_9236

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 25 min. Amestecăm gălbenușurile cu o lingură de apă rece. Scoatem tava din cuptor, fiecare bucată ungem deasupra cu gălbenuș și punem în cuptor până se rumenesc, aprox. 10 min. Servim calde/reci.

422

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Borș de pui cu legume

– 2 pulpe superioare de pui (350 g), 1 ceapă, câte 1 rădăcină de pătrunjel și păstârnac, 3 morcovi, 1 țelină mică, 1 dovlecel tânăr, 1 gulie, 3 cartofi, 1 ardei gras, 1 legătură leuștean, 1-2 linguri praf de borș, sare, 3 l apă

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul cubulețe, morcovii rondele, rădăcinoasele cubulețe, gulia bețișoare, cartofii și dovlecelul cuburi; tocăm leușteanul. Pentru a fi mai dietetică eu am îndepărtat pielea și grăsimea de pe pulpe. Fierbem pulpele în apă cu puțină sare, spumând la nevoie, până începe să se înmoaie carnea. Le scoatem cu o paletă cu sită, scoatem canea de pe oase, rupem fâșii și le punem în oală. Adăugăm legumele, exceptând dovlecelul și fierbem până se înmoaie. Spre sfârșit adăugăm dovlecelul, lăsăm pe foc 1 min., adăugăm leușteanul, presărăm praful de borș și sare după gust, fierbem 2 min. și stingem focul. Servim fierbinte.

183

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)