– pt. blat dacquoise cu migdale- 100 g migdale măcinate, 4 albușuri, 85 g zahăr, 25 g făină, 1 vârf de cuțit sare
– pt. cremeaux au chocolate- 4 gălbenușuri, 50 g ciocolată neagră (45% cacao), 200 ml frișcă, 50 ml lapte gras, 30 g zahăr, 5 g gelatină, 25 ml apă
– pt. mousse de iaurt cu gem de vișine- 400 g iaurt grecesc (10% grăsime), 100 g gem de vișine, 200 ml frișcă, 1 lingură zahăr pudră vanilat, 8 g gelatină, 4 linguri apă
– pt. jeleu de vișine- 300 g vișine fără sâmburi, 2 linguri zahăr, 5 g gelatină, 3 linguri apă rece
– pt. ornat- ciocolată topită, frișcă, bucăți de vișine, etc.
Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm treptat zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Adăugăm nuca, făina, amestecând ușor de jos în sus cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. (17×26 cm- a mea e de 20×26 cm) Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic (160), aprox. 20-25 min., până se rumenesc marginile. Scoatem și răcim.
Rupem ciocolata bucățele. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Într-o crăticioară punem frișca, laptele, aducem la punctul de fierbere și turnăm fierbinte peste gălbenușuri amestecând continuu. Punem iar pe foc și fierbem până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm ciocolata și amestecăm până aceasta se topește. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., apoi o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu o lingură de cremă, apoi o încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Turnăm uniform crema peste blat și punem în frigider până se întărește.
Mixăm tare frișca. Amestecăm gemul cu iaurtul și zahărul. Adăugăm frișca și amestecăm ușor. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu o lingură de cremă, apoi o încorporăm în restul de cremă și omogenizăm. Turnăm uniform crema peste prima cremă și punem în frigider până se întărește.
Pasăm vișinele cu blenderul obținând un piure pe care îl amestecăm cu zahărul, fierbem 5-6 min. și răcim. Hidratăm gelatina în apă rece 10 min., o dizolvăm pe foc mic aprox. 1 min. (să NU fiarbă !) O amestecăm cu vișinele și turnăm uniform peste cremă. Punem în frigider până se întărește. (am ținut-o până a doua zi )
Tăiem prăjitura pătrate/dreptunghiuri, ornăm fiecare bucată, în cazul meu cu frișcă și fulgi de ciocolată. Așezăm pe un platou și păstrăm în frigider până la servire.
Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)
