Carne de porc cu sfeclă roșie și arpagic

– 200 g șnițel de porc (2 felii), salată de sfeclă roșie conservată (100 g net), salată de arpagic conservată (100 g net), ¼ linguriță turmeric, ½ linguriță boabe de piper verde, 1 linguriță zahăr, 1 lingură ulei, sare, apă

Tăiem carnea fâșii, presărăm ½ linguriță sare, turmericul, turnăm uleiul, amestecăm, acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 30 minute. Scurgem sfecla și tăiem cubulețe. Scurgem arpagicul și păstrăm 1 lingură de lichid. Amestecăm carnea cu piperul. Încălzim o tigaie teflonată și prăjim carne ape foc mediu, pe toate părțile, 3 minute. Adăugăm sfecla, arpagicul, presărăm zahărul, sare după gust, amestecăm, turnăm lichidul păstrat, 2 linguri de apă, acoperim cu capac și gătim 3-4 minute, până se evaporă lichidul. Servim mâncarea caldă. 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Țelină orientală

– 900 g țelină, 400 g morcovi, 400 g mazăre, 200 g arpagic, 100 g ceapă, 100 g măsline negre, 50 g făină, 50 ml ulei, 400 ml supă de morcovi, 1 lingură zeamă de lămâie, sare, piper, apă

Curățăm morcovii, fierbem în apă, scurgem și tăiem rondele mai groase. Păstrăm supa. Separat fierbem mazărea în apă, scurgem și punem de o parte. Curățăm și opărim arpagicul în apă clocotită, apoi scurgem. (eu am avut conservat în borcan) Curățăm și tăiem ceapa mărunt, țelina felii subțiri. Călim ceapa în ulei până se înmoaie, punem țelina, turnăm 200 ml supă de la morcovi și fierbem acoperită cu capac, aprox. 10-15 min., până se înmoaie. La nevoie adăugăm puțină apă. Punem arpagicul, amestecăm și fierbem 2 min. Adăugăm morcovii, mazărea, măslinele, omogenizăm și ținem pe foc 1 min. Dizolvăm făina în 200 ml supă de morcovi, turnăm în oală, amestecăm bine și fierbem 1 min. Servim caldă.

338

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de cicoare roșie cu morcovi, arpagic și jambon afumat

– 300 g cicoare roșie (radicchio), 200 g morcovi, 120 g arpagic roșu conservat, 60 g jambon afumat, 2 fire usturoi verde, 1 linguriță cimbrișor uscat, 2-3 linguri oțet de mere, 1 linguriță zahăr, sare, piper alb, câteva picături de tabasco roșu , 2,5-3 l apă, iaurt pt. servit

Curățăm și tăiem mărunt cicoarea, măcinăm morcovii împreună cu partea verde a usturoiului, tăiem mărunt partea albă, lăsăm întreg arpagicul; tăiem jambonul mărunt. În uleiul încins prăjim partea albă a usturoiului 30 sec., adăugăm arpagicul și prăjim 1min. Punem morcovii, 3-4 linguri de apă și amestecăm 2 min. Amestecăm cu jambonul, turnăm 300 ml apă și fierbem la foc mediu, sub capac, aprox. 5-7 min., până începe să se înmoaie arpagicul. Turnăm restul de apă (în funcție de cât de groasă dorim supa), când ajunge la punctul de fierbere punem cicoarea, sare, piper după gust, cimbrișorul, zahărul și fierbem 3-4 min. Turnăm oțetul, tabasco, dăm un clocot și stingem focul. Servim caldă cu iaurt.

116

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salata băcanilor

– 1,2 kg ciuperci proaspete, 750 g arpagic, 1 foaie de dafin, 50 g usturoi, 75 ml oțet, 150 g măsline, 1 linguriță zeamă de lămâie, 200 ml ulei, sare, piper

Curățăm arpagicul și ciupercile pe care, dacă sunt mai mari, le tăiem bucăți. Încălzim uleiul și fierbem ciupercile, arpagicul, foaia de dafin presărate cu sare, piper și zeama de lămâie, până se înmoaie și răcim. Curățăm și pisăm usturoiul, diluăm cu oțet și turnăm peste ciuperci.

216

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu arpagic și castraveți murați

– 300 g carne de porc gulaș, 1 ceapă medie, 1 morcov, 100 g arpagic, 300 g castraveți murați, 3 căței de usturoi, 1 linguriță rozmarin uscat, 1 lingură pastă de tomate, 1 linguriță piper cu lămâie, ½ linguriță sofran, 1 leg. mărar, sare, 1 linguriță de zahăr, 1-2 linguri ulei, apă

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, morcovul și catraveții rondele subțiri, carnea cuburi mai mici. Călim carnea în ulei până își schimbă culoarea. Adăugăm ceapa, usturoiul morcovii, puțină apă și fierbem sub capac, până e gata carnea. Adăugăm castraveții, arpagicul, rozmarin, piper, sofran și ținem pe foc până se înmoaie castraveții. La sfârșit punem pasta de tomate, sare, dăm 2-3 clocote, mărarul tocat, amestecăm și stingem focul.

6

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Alt pui Stifado

– 2 pulpe de pui cu spate, 1 borcan de arpagic (210 g), 3 căței de usturoi, 2 conserve a 400 g de roșii tăiate în bulion, 150 ml vin alb demisec, 1 baton de scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare măcinate, 2 foi de dafin, 2 linguri ulei, câte 1 linguriță de sare și piper alb

Spălăm și scurgem arpagicul. Curățăm usturoiul și tăiem felii subțiri. Tăiem pulpele bucăți, prăjim în 2 linguri de ulei și scoatem deoparte. În uleiul rămas călim arpagicul cu usturoiul 2 min. Luăm de pe foc, adăugăm cu sare, piper, cuișoare, roșii, punem batonul de scorțișoară, carnea, amestecăm, apoi turnăm vinul. Punem cratița în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 1 oră. Scoatem foile de dafin și scorțișoara. Servim cald.

186

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată din dovlecei cu stafide și muguri de pin

– 1/2 kg dovlecei, 100 g ceapă, 100 g arpagic curățat, 2 căţei de usturoi, 2 linguri ulei de măsline, 40 g stafide brune, 20 g muguri de pin, 1 lingură boabe de coriandru, o lămâie, 100 ml vin alb demisec, 50 g pasatta de roșii, sare, 1 linguriță boabe de piper roșu, 1 linguriță pesto Genovese

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, dovleceii rondele de 1 cm grosime. Stoarcem lămâia. Într-un bol amestecăm vinul cu pasatta, pesto, zeama de lămâie și coriandrul. În uleiul încins călim ceapa, adăugăm dovleceii, stafidele, usturoiul, sare, piper după gust și ținem pe foc 10 minute amestecând din când în când. Turnăm conținutul bolului, arpagicul întreg, acoperim cu capac și fierbem pe foc mediu 15 minute. Spre sfârșit amestecăm cu mugurii de pin. Servim rece.

149

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui Madras

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 măr, câte 1 linguriță curcuma, ghimbir pudră, usturoi granulat, ceapă praf, câte ½ linguriță coriandru praf, chimion măcinat, piper alb, nucșoară, 1 lingură de țelină și morcovi deshidratate, 200 g passatta de roșii, 1 linguriță de zahăr, 20 g ananas confiat, 1 lingură sos de soia, 100 ml lapte de cocos, 1 lingură lemongrass uscat, 3 linguri ulei de floarea-soarelui, 1-2 linguri de făină
– pt. orez- 1 lingură ulei de arahide, o bucată mică de țelină, 250 g orez natur, 2 buc. arpagic, 1ardei gras, 1 lingură rasă de susan, apă

Tăiem carnea fâșiuțe și o marinăm 1 oră într-un amestec din sos de soia, ghimbir, usturoi, ceapă, piper, chimion, coriandru, nucșoară, ulei. Spălăm mărul, curățăm de căsuța cu semințe și tăiem felii.

În uleiul încins prăjim carnea câteva minute, amestecând, adăugăm legumele deshidratate, ananasul tăiat mărunt, turnăm passatta de roșii și fierbem la foc mediu 10 min. Adăugăm făina, curcuma, omogenizăm, presărăm sare, piper, frunzele uscate și turnăm laptele de cocos. Dăm în clocot, apoi scădem focul și amestecăm până se îngroașă. La sfârșit adăugăm feliile de măr, amestecăm și stingem focul. Ținem sub capac 10 min.

În uleiul încins călim ardeii tăiați cubulețe, țelina rasă și arpagicul tocat mărunt, până se înmoaie. Adăugăm orezul, sare, apă cât să-l acopere și fierbem la foc mai mic, amestecând din când în când, până se înmoaie. La sfârșit adăugăm susan, amestecăm și stingem focul. Dacă mai are zeamă scurgem și ținem sub capac 10 min.
Servim orez cu carne și sos.

IMG_0853

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Peşte grecesc

– 600 g trunchi de merluciu, 50 g măsline negre, 200 g arpagic, 2 linguri de făină, 1 lămâie, 2-3 foi de dafin, sare, piper, ulei

Imagine

Presărăm peştele cu sare, piper, dăm prin făină, îl aşezăm într-o tavă unsă cu ulei şi coacem pe jumătate în cuptor.

Imagine

Înăbuşim arpagicul curăţat într-o lingură de ulei şi puţină apă până se pătrunde pe jumătate. Opărim măslinele, le adăugăm peste arpagic împreună cu sare, piper, foi de dafin, coaja rasă de lămâie şi zeama de la ½ lămâie şi mai dăm 1-2 clocote.

Imagine

Acest sos îl turnăm peste peşte şi mai punem în cuptor până e gata.

Imagine

Servim rece cu felii de lămâie.

Imagine

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Pui sirian

– 750 g carne de pui, 100 g de arpagic, 4 căţei de usturoi, 1 pahar de bulion de roşii, 250 g de roşii, 100 ml de vin alb demisec, 100 ml de ulei, sare, piper, pătrunjel verde, 2-3 linguri de amidon alimentar/făină

Tăiem carnea în bucăţi (eu am folosit pulpe sup. de pui) şi o rumenim pe toate părţile în ulei.

Imagine

Adăugăm arpagicul, usturoiul tocat, bulionul de roşii, roşiile tăiate felii, pătrunjelul tocat, vinul, sare, piper şi fierbem, la foc mic, până carnea se înmoaie.

Imagine

Adăugăm amidonul dizolvat în zeamă de carne/apă şi amestecăm până se îngroaşă sosul. Servim cald.

Imagine

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)