Pilaf dulce bengalez cu stafide și caju

– 460 g orez basmati, 40 g stafide brune, 20 nuci Caju, 3 păstăi cardamom, 1 baton de scorțișoară, 2 cuișoare, 1 foaie de dafin, 1 lingură zahăr brut, 1 linguriță turmeric, 1 lingură ulei, un praf de sare, 800 ml apă

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta e limpede și scurgem. Amestecăm cu turmericul și punem de o parte până se usucă. Punem o oală pe foc mic, turnăm uleiul, adăugăm toate ingredientele în afară de orez și prăjim aproximativ 1 min., până nucile își schimbă culoarea. Adăugăm orezul și amestecăm continuu 2 min. Presărăm zahărul, sarea, turnăm apa, mărim flacăra la maxim și amestecăm din când în când până începe să clocotească. Acoperim cu capac, reducem flacăra la minim și fierbem aproximativ 10 min., până se absoarbe tot lichidul și orezul e gătit. Stingem focul și lăsăm acoperit 10 min. Îndepărtăm cuișoarele, batonul de scorțișoară și servim.

391

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu prune uscate

– 200 g piept de pui dezosat și fără piele, 150 g prune uscate, ½ cub concentrat supă de găină, 1 linguriță boabe de coriandru, ½ linguriță scorțișoară măcinată, ½ linguriță piper negru măcinat, 1 lingură zahăr brut, sare, 1 lingură ulei, apă

Dacă sunt prea uscate hidratăm prunele în apă 30 min. și scurgem bine. Dizolvăm cubul concentrat de supă în 100 ml apă. Dizolvăm zahărul în 2 linguri de apă. Tăiem carnea fâșii subțiri și mai late. O amestecăm cu ½ linguriță sare, scorțișoara, uleiul, acoperim și ținem la temperatura camerei 30 min. Amestecăm cu boabele de coriandru și prăjim într-o tigaie antiaderentă încălzită la foc mediu 2 min întorcând-o și pe cealaltă parte. Turnăm apa, punem prunele, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 5 min. Presărăm piperul, zahărul dizolvat și amestecăm 1 min. Servim mâncarea caldă.

345

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mousse de prune și mousse de ciocolată

– pt. 2 blaturi- 4 ouă, 120 g zahăr, 80 g făină, sare

– pt. mousse de prune- 370 g prune fără sâmburi din compot, 100 g zahăr praf, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 20 g gelatină, 250 ml frișcă, 100 ml apă

– pt. mousse de ciocolată- 150 g ciocolată cu lapte, 150 ml frișcă, 50 g zahăr, 4 albușuri de ou, sare

– pt. decor- prune din compot, frișcă

Scurgem prunele, pasăm cu blenderul apoi mixăm cu zahărul până acesta se topește. Înmuiem gelatina în apa rece 10 min. apoi topim pe foc mic, amestecând continuu, aproximativ 1 min., având grijă să nu fiarbă. Turnăm peste prune, omogenizăm și punem în frigider până se întăresc.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin cremoase. Adăugăm făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Împărțim compoziția ½ și vom coace două foi. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 10-15 min., până se rumenește ușor și marginile se desprind de hârtie. Răcim pe un grilaj și îndepărtăm hârtia. La fel procedăm cu a doua foaie de blat.

Mixăm frișca tare, încorporăm în prune și omogenizăm. Pe un platou așezăm o foaie de blat și întindem uniform mousse-ul de prune.

IMG_4271

Acoperim cu a doua foaie de blat și punem în frigider.

Rupem ciocolata bucățele mici, punem într-o crăticioară, turnăm frișca și, pe foc mic, amestecăm continuu până se dizolvă. Stingem focul și răcim. Mixăm albușurile cu un praf de sare până încep să se întărească. Adăugăm zahărul și mixăm până devin ferme și lucioase. Mixăm ciocolata până devine cremoasă apoi încorporăm albușurile, amestecând cu o lingură, până omogenizăm și întindem uniform deasupra tortului. Așezăm jumătățile de prune, scurse bine, cu partea bombată presată puțin în mousse-ul de ciocolată și umplem cu frișcă. Punem în frigider până a doua zi. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare aromată din linte și fasole

– 1 conservă boabe de fasole roșie (240 g), 1 conservă linte neagră (400 g), 1 ceapă (80 g), 10 g ghimbir, 3 căței de usturoi (5 g), 1 foaie de dafin, 1 linguriță praf de cardamom verde, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță boabe de coriandru, ¼ linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță sare, 2 linguri pastă de tomate, 50 g unt, 100 g smântână, pătrunjel verde

Separat spălăm cu apă rece fasolea, lintea și scurgem bine. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul. Încălzim o tigaie antiaderentă și topim untul. Punem foaia de dafin, coriandrul, ghimbirul, usturoiul și amestecăm continuu 1 min. Adăugăm ceapa și amestecăm 1 min. până se înmoaie. Punem pasta de tomate, pudra de chilli, praful de cardamom, scorțișoara, zahărul și amestecăm 30 sec. Adăugăm fasolea, lintea, presărăm sarea și amestecăm 1 min. Frecăm bine smântâna, adăugăm în tigaie și amestecăm până omogenizăm. Fierbem 1 min., stingem focul și servim presărată cu pătrunjel verde tocat.

385

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Gem de dovleac aromat

– 1 kg dovleac pentru plăcintă, 1 kg zahăr, 1 lămâie, 2 steluțe de anason, 1 baton de scorțișoară, 10 cuișoare, 1 lingură praf de ghimbir, 300 ml apă

Curățăm dovleacul, 3/4 radem mare, restul tăiem cubulețe. Stoarcem lămâia și radem coaja. Punem într-o oală împreună cu toate ingredientele. Fierbem pe foc mediu până începe să clocotească. Reducem focul spre mic și amestecăm din când în când până se îngroașă, aproximativ 45 min.  (testul cu picătura) Îndepărtăm scorțișoara și anasonul, punem în borcane sterile și închidem etanș. Le așezăm într-o oală căptușită cu un șervet și acoperim până la capac cu apă. Deasupra punem un șervet. Fierbem 15 min. apoi răcim în oală. Depozităm în cămara de alimente.

75

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de gris cu prune

– 250 g prune, 350 ml lapte, 50 g gris, 3 ouă, 50 g zahăr+2 linguri, 1 plic zahăr vanilat, 2 linguri zahăr pudră cu aromă de vanilie, 2 lingurițe scorțișoară măcinată, margarină, sare

Spălăm și curățăm prunele de sâmburi. Tăiem ¼, presărăm 2 linguri de zahăr, scorțișoara, amestecăm și lăsăm să stea 15 min. Scoatem prunele de o parte. Punem laptele cu 50 g zahăr pe foc și amestecăm până se topește. Turnăm treptat grisul, adăugăm zeama cu zahărul rămasă de la prune și amestecăm până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm zahărul vanilat, amestecăm și lăsăm să se răcească. Punem gălbenușurile pe rând și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gris amestecând cu o lingură. Ungem cu margarină un vas Yena și turnăm compoziția. Așezăm prunele apăsându-le puțin în gris.

IMG_3246

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aprox. 50 min., până se rumenește. Răcim, scoatem pe un platou, porționăm și servim.

265

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu prune și firimituri

– pt. blat- 2 ouă, 100 g unt la temperatura camerei, 80 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 g făină, ½ plic praf de copt (5 g), 125 ml lapte, sare; 500 g prune, 3 linguri zahăr, 1 linguriță scorțișoară măcinată

– pt. firimituri- 70 g unt, 90 g zahăr, 120 g făină, 1 linguriță scorțișoară măcinată

Amestecăm făina cu praful de copt. Curățăm prunele de sâmburi, tăiem ¼, presărăm 3 linguri de zahăr, scorțișoara și lăsăm de o parte. Frecăm untul moale cu zahărul, zahărul vanilat până devine cremos. Adăugăm pe rând gălbenușurile, făina alternând cu laptele și mixăm până omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în compoziția cu gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt întindem uniform compoziția. Deasupra așezăm prunele presându-le ușor în aluat.

Amestecăm făina cu zahărul și scorțișoara. Topim untul, turnăm peste făină și amestecăm obținând un aluat sfărâmicios. Presărăm deasupra prunelor astfel ca să acopere toată suprafața.

IMG_3214

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 40 min. Răcim, îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)