Ciorbă de pui a la grec

– 400 g carne de pui, 250 g rădăcină de pătrunjel și păstârnac, 250 g ceapă, 20 g orez, 20 g frunze de pătrunjel verde, 2 ouă, 1 lămâie, 5 g piper negru măcinat, 10 g sare, apă

Stoarcem lămâia. Curățăm rădăcinoasele, ceapa și tăiem ¼. Tăiem mărunt pătrunjelul. Fierbem carnea în 2 l de apă, spumăm, când devine limpede adăugăm rădăcinoasele, ceapa și fierbem până se înmoaie. Din când în când completăm apa până la 2 l. Spălăm orezul, acoperim cu apă și fierbem 2 min. Strecurăm supa și turnăm în oală. Tăiem carnea bucățele de 1 cm, punem în supă. Strecurăm orezul și punem în oală. Când clocotește turnăm zeama de lămâie, adăugăm sarea, piper, fierbem 2-3 clocote și stingem focul. Batem spumă oul, turnăm în oală și amestecăm bine. Servim caldă presărată cu pătrunjel.

205

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește ca la Babadag

– 1 pește (1 kg) curățat și eviscerat, 150 g ceapă, 500 ml bulion de roșii, 80 g măsline negre, 80 g orez, 80 ml vin alb demisec, 30 ml rom, 100 ml apă, 1 linguriță praf de cimbru, 2 linguri ulei, făină, sare, piper

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Punem într-o oală, turnăm bulionul, apa, punem ceapa, măslinele (dacă e cazul desărate), cimbrul și fierbem la foc mediu 20 min. Păstrăm la cald. Fierbem orezul în apă clocotită cu puțină sare 8 min. Spălăm cu apă rece, scurgem și amestecăm cu sosul de roșii. Porționăm peștele, presărăm sare, piper, pudrăm cu făină pe toate părțile, ungem cu ulei și așezăm într-o tavă/vas Yena. Punem în cuptor, la foc mai mare (200), 20 min., până începe să se rumenească ușor. Adăugăm sosul cu orez, sare după gust, turnăm vinul, romul și punem în cuptor aproximativ 15-20 min., până scade sosul. Servim cald sau rece.

141

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Crochete de orez

– 160 g orez cu bobul lung, 1 cub concentrat supă de găină, 4 ouă, 150 g cașcaval, făină, pesmet, sare, apă, opțional ulei

Dizolvăm cubul în 2 l apă, aducem la punctul de fierbere, punem orezul, ½ linguriță sare și fierbem 8-10 min. Scurgem și răcim. Radem mare cașcavalul, punem într-un castron, amestecăm cu orezul, făina, 3 gălbenușuri de ou și sare după gust. Mixăm 2 albușuri spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în orez amestecând cu o lingură. Sărăm după gust. Pregătim o farfurie cu făină, una cu pesmet și într-una batem bine 2 ouă. Cu mâinile umede formăm crochete, le acoperim suprafața cu făină, apoi cu ou, la sfârșit cu pesmet. Dacă dorim crochete rumene și crocante le prăjim în baie de ulei. Am preferat varianta dietetică și le-am așezat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Am pus tava în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min. Servim ca aperitiv cald.

454

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu ciuperci, orez și broccoli

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 350 g ciuperci feliate congelate, 200 g broccoli congelat, 80 g morcovi, 80 g ceapă roșie, 200 g orez cu bobul lung, 1 lingură ghimbir tăiat mărunt, 2 linguri sos de soia Indonezia, 1 lingură praf de curry exotic, 1 lingură cu vârf praf de lemongrass, 2 linguri semințe de susan alb, 1 lingură ulei de susan, 1 lingură ulei vegetal, apă, sare

Tăiem carnea bucăți mai mici, amestecăm cu praful de curry, uleiul vegetal și lăsăm să stea 30 min. la temperatura camerei. Într-o oală clocotim 300 ml apă cu puțină sare, adăugăm orezul, amestecăm, acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 5 min. Lăsăm să stea acoperit 15 min. apoi desfacem boabele cu o furculiță și punem de o parte.

Încingem o tigaie teflonată și prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea și se înmoaie. Punem de o parte.

Curățăm și tăiem ceapa ¼, apoi felii subțiri, morcovul rondele fine. Tăiem buchetele de broccoli ½. Într-o tigaie cu fundul gros încingem uleiul de susan și prăjim ghimbirul 30 sec. Punem ceapa, amestecăm 30 sec., adăugăm morcovii și amestecăm continuu 1 min. Adăugăm ciupercile, și broccoli congelate, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 5 min. Adăugăm orezul, turnăm sosul de soia, omogenizăm și ținem pe foc 1 min. Punem carnea, presărăm lemongrassul, semințele de susan, sărăm după gust și amestecăm din când în când 1 min. Stingem focul și servim mâncarea caldă.

330

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată din orez, muguri de fasole Mung și surimi

– 150 g muguri de fasole Mung (conservă), 200 g orez cu bobul lung, 6 surimi, condimente pentru pește, 6 boabe de piper negru, 3 linguri ulei de orez, 250 ml apă, sare

Spălăm bine orezul, punem într-un castron, acoperim cu apă rece, lăsăm să stea 30 min. la temperatura camerei și scurgem. Într-o oală clocotim apa cu piperul și puțină sare, punem orezul, amestecăm, acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 5 min. Desfacem boabele cu o furculiță, acoperim și lăsăm să stea acoperit 15 min. Într-o tigaie teflonată încinsă turnăm 2 linguri ulei de orez, punem orezul și amestecăm continuu 2 min.

Decongelăm surimi, tăiem rondele de 0,5 cm grosime, presărăm 1 linguriță condimente pentru pește, turnăm 1 lingură ulei de orez și amestecăm ușor. Încingem o tigaie teflonată și prăjim surimi 1 minut. Punem de o parte.

Scurgem bine mugurii de fasole, punem într-un bol, amestecăm cu orezul, surimi, sare după gust și presărăm ½ linguriță condimente pentru pește. Acoperim, punem în frigider 30 min., apoi servim.

343

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de orez în stil englezesc

– 2 ouă, 60 g orez, 2 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 250 ml lapte, 1 banană, 25 g unt+pt. forme, sare; opțional 1 lingură stafide.

Spălăm bine orezul, punem într-o cratiță împreună cu untul și prăjim până se rumenește, aproximativ 1-2 min. Turnăm laptele și din momentul în care clocotește fierbem 10 min. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat până devin cremoase și le încorporăm în orez. Punem stafidele și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le amestecăm ușor, cu o lingură, în compoziția de orez. Decojim banana și tăiem rondele. Ungem forme  de tort mai mici sau o singură formă (Yena) cu unt. În fiecare formă, la mijloc punem o rondea de banană și acoperim fundul cu orez. Deasupra punem rondele de banană, peste restul de orez. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 30 min. Răcorim, răsturnăm din forme pe farfurii și servim caldă/rece.

271

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă cu dovlecei și orez

– 300 g aluat foietaj, 3 ouă, 500 g dovlecei, 50 g orez cu bobul lung prefiert, 1 ceapă mică, 10 frunze de rozmarin, 50 g cașcaval Emmentaler, sare, piper

Spălăm bine dovleceii și tăiem rondele subțiri. Curățăm și tăiem ceapa fin. Radem cașcavalul mic. Tocăm mărunt rozmarinul. Batem bine 2 ouă, amestecăm cu dovleceii astfel încât să fie acoperite rondelele. Punem ceapa, orezul, cașcavalul, sărăm și piperăm după gust și amestecăm. Împărțim aluatul 2/3 și 1/3.

Întindem partea mai mare de mărimea formei (Yena rotundă în cazul meu) astfel încât să acopere și pereții. Restul întindem de diametrul formei; îl vom folosi ca și capac. Ungem bine vasul cu margarină, presărăm cu făină și îmbrăcăm cu aluatul. Turnăm dovleceii.

IMG_3605

Acoperim cu aluatul rămas și lipim marginile prin presare. Batem oul rămas și ungem toată suprafața. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (160), 20 min., până se rumenește. Lăsăm să stea 10 min. și scoatem pe un platou. Porționăm și servim.

448

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)