Arancini di Riso-Bile de orez italiene

– 300 g orez, 200 g carne de vită măcinată, 6 linguri pastă de tomate, 100 ml vin alb, 100 g mozzarella, 30 g unt, 4 linguri parmezan ras, 2 linguri ulei de măsline extravirgin, sare, piper, 2 ouă, pesmet

Fierbem orezul în apă cu sare, scurgem bine, amestecăm cu untul topit și parmezanul. Întindem pe o farfurie și răcim.

Într-o cratiță încălzim uleiul și prăjim carnea până devine maronie. Adăugăm pasta de tomate, vinul, sare și piper după gust și fierbem aproximativ 15-20 min., până se evaporă lichidul. Întindem într-o farfurie pentru a se răci mai repede. Tăiem mozzarella cuburi mici. Batem bine ouăle. Din orez, cu ajutorul mâinilor formăm sfere mici. În mijloc punem ½ linguriță din compoziția cu carne, punem un cub de mozzarella și remodelăm în formă de sferă netedă. Trecem fiecare sferă prin ou apoi prin pesmet. În rețeta originală se prăjesc în baie de ulei. Pentru a fi mai dietetice le-am așezat  într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu ulei și prăjit în cuptor, la foc mediu, 25-30 min., până s-au rumenit. Servim fierbinți.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Risotto de porc cu ouă

– 300 g orez, 200 g carne de porc măcinată, 2 cepe roșii (200 g), 2 roșii mari (300 g), 4 ciuperci Champignon (250 g), 100 g mazăre, 2 ouă, 1 lingură praf de ghimbir, 2 linguri sos de soia, ½ linguriță zahăr brut, 3 linguri ulei, apă, sare, piper

Spălăm bine orezul cu apă rece, punem într-un castron, acoperim cu apă rece, lăsăm să stea la temperatura camerei 30 min. și scurgem bine. Într-o oală clocotim 500 ml apă, punem orezul, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem flacăra la mic și fierbem 5 min. până se evaporă toată apa. Stingem focul și punem de o parte.

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ciupercile felii, roșiile mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 2 linguri de ulei, punem ghimbirul, ceapa și călim 1 min. Adăugăm carnea, zahărul, 1/2 linguriță de sare și prăjim până devine maronie. Stingem focul, amestecăm carnea cu orezul și punem de o parte. Batem bine ouăle cu sare și piper după gust. În aceeași tigaie încălzim 1 lingură de ulei și prăjim ouăle până se încheagă. Adăugăm ciupercile, roșiile, mazărea, acoperim cu capac și călim 5 min. Punem carnea cu orezul, amestecăm bine și prăjim 2 min. Picurăm peste mâncare sosul de soia, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de orez cu lapte și curmale

– 200 g orez cu bobul lung, 4 ouă, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat Boubon, 60 g curmale fără sâmburi, 2 linguri migdale granulate, 900 ml lapte, sare, gem de ghimbir pentru servit

Punem curmalele într-un bol. Clocotim 150 ml lapte, turnăm peste curmale, acoperim cu capac, lăsăm se înmoaie 30 min. apoi pasăm cu blenderul. Într-o oală punem orezul, turnăm 750 ml lapte, amestecăm și punem pe foc mai mare. Când începe să fiarbă reducem flacăra la mediu și fierbem 20 min. amestecând din când în când. Dacă începe să se îngroașe reducem flacăra la mic. Turnăm pasta de curmale, adăugăm zahărul vanilat și amestecăm continuu 5 min. până zeama se evaporă total. Stingem focul, amestecăm cu migdalele și răcorim. Frecăm gălbenușurile cu 2 linguri de zahăr, adăugăm treptat peste orez și amestecăm bine. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 2 linguri de zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Încorporăm în orez amestecând cu o lingură.  Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25 min. Reducem flacăra la minim și mai ținem în cuptor 10 min. Răcim și scoatem pe un platou. Porționăm și servim decorată cu gem de ghimbir.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de spanac turcească-Spanac Yemegi

– 500 g spanac proaspăt, 50 g ceapă verde, 50 g morcovi, 100 g orez, 1 roșie (200 g) sau 200 ml bulion de roșii, 2 linguri ulei, sare, piper, 100 ml apă; pentru servit- 200 g iaurt, 2 căței de usturoi

Curățăm usturoiul, tăiem mărunt, amestecăm cu iaurtul și sare după gust. Curățăm spanacul, spălăm bine, scurgem și tăiem mărunt. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, morcovul rondele, dacă folosim roșii le tăiem mărunt (eu am folosit bulion de roșii). Încălzim uleiul într-o cratiță și călim ceapa până se înmoaie. Adăugăm morcovul, turnăm puțină apă, acoperim cu capac și fierbem până acesta începe să se înmoaie. Punem spanacul și amestecăm până își schimbă culoarea. Adăugăm orezul, omogenizăm, turnăm apa, acoperim cu capac și fierbem 5 min. Turnăm bulionul (sau adăugăm roșia) și fierbem descoperit 5 min., până orezul e gătit. Servim mâncarea caldă cu amestecul de iaurt.

390

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă cremoasă de orez cu migdale și fistic

– o rețetă din India-

– 2 l lapte, 90 g orez, 100 g zahăr brut, 1 lingură cardamom proaspăt măcinat, câte 6 linguri migdale și fistic prăjite și tăiate cu cuțitul

Într-o cratiță largă și cu fundul gros clocotim laptele. Punem orezul și fierbem la foc mediu, amestecând din când în când, spre final continuu, până se înmoaie, aproximativ 18-20 min. Adăugăm zahărul și fierbem 4 min. Stingem focul, punem migdalele, fisticul, cardamomul, amestecăm, acoperim cu capac, lăsăm să stea 20 min. și servim.

287

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă ca la cherhana

– 600 g file de cod, 100 g ceapă, 30 g orez, 30 g stafide, 2 ouă, 25 ml vin alb sec, ulei, sare de mare

Înmuiem stafidele în apă călduță. Curățăm ceapa, tăiem mărunt, prăjim într-o lingură de ulei, la foc mediu, 3 min., amestecând continuu, apoi răcorim. Fierbem orezul în apă 80%, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem fileurile mărunt, amestecăm cu ceapa și pasăm formând o pastă. Frământăm cu vinul, 1 ou și sare după gust. Adăugăm orezul, stafidele și omogenizăm. Rulăm cu ajutorul unei folii de aluminiu dându-i forma unei rulade. Răsturnăm într-o tavă unsă bine cu ulei îndepărtând folia. Batem un ou și ungem rulada la suprafață. Stropim cu ulei.

img_4210

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min, până se rumenește. Din timp în timp stropim cu uleiul din tavă. Scoatem fierbinte pe un platou. Tăiem felii și servim cu un sos la alegere (lămâie, picant, etc.).

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de orez cu stafide trase în ciocolată

– 1 cană orez, 4 ouă, 4 căni lapte, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță cuișoare măcinate, 60 g stafide trase în ciocolată, 1 lingură cu vârf ornamente de cacao (Orlando), unt, pesmet, sare

Folosim la măsurat aceeași cană de 250 ml. Spălăm orezul cu apă rece până devine clară și scurgem. Punem într-o oală, turnăm laptele rece și fierbem la foc mic 30 min., amestecând din când pentru a nu se lipi. După 20 min. punem zahărul, zahărul vanilat, cuișoarele și amestecăm bine. Adăugăm 10 g unt și amestecăm până se dizolvă. Stingem focul, răcorim, amestecăm cu gălbenușurile și încorporăm stafidele. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le amestecăm în compoziție, cu o lingură, prin mișcări de jos în sus. Ungem bine cu unt o formă Yena și tapetăm cu pesmet. Turnăm uniform compoziția și presărăm pe toată suprafața ornamente de cacao. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește, aproximativ 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcorim și scoatem pe un platou. Porționăm și servim cu sos caramel deasupra.

279

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)