Peşte ca la Ostrov

Posted on May 9, 2014 by monica frimu

– 600 g de peşte (trunchi de cod), 1 borcan de arpagic (380 g), 250 g de mazăre congelată, 100 g de măsline negre, 50 ml de vin alb sec, 1-2 linguri de făină, 1 lingură suc de lămâie, 1 fir de rozmarin, pătrunjel verde, 2 linguri de ulei, sare, piper cu lămâie, apă

Fierbem mazărea în apă și scurgem. Dacă măslinele sunt prea sărate, le ținem în apă călduță 15 minute și scurgem. Într-o crăticioară încălzim 1 lingură de ulei pe foc mediu, punem arpagicul și călim 2 minute. Adăugăm mazărea, măslinele, rozmarinul, sucul de lămâie, vinul, sare, piper după gust şi fierbem 4 min. Dizolvăm făina în supă/apă, turnăm în cratiță, amestecăm și dăm un clocot.

Porţionăm peştele, presărăm sare, piper, ungem cu 1 lingură de ulei, aşezăm într-o tavă şi prăjim în cuptorul preîncălzit la foc mediu 10 minute. Punem legumele și ținem în cuptor încă 10 minute.

Servim cald sau rece presărat cu pătrunjel verde tocat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Peşte alb în vin cu fenicul, capere şi măsline negre

Posted on April 16, 2014 by monica frimu

– 500 g de peşte alb fără oase şi piele, 1 bulb mare de fenicul, 1 ceapă roşie, 3 linguri de capere, 1 căţel de usturoi, 8 măsline negre fără sâmburi, 150 ml de vin alb demisec, 1 lămâie, sare, piper negru, boia dulce

Curățăm și tăiem feniculul și măslinele bucățele, ceapa și usturoiul mărunt. Stoarcem lămâia și radem coaja. Într-un vas yena aşezăm feniculul, peste ceapa.

Punem peştele într-un singur strat. Presărăm sare şi piper după gust, caperele, măslinele, usturoiul, boiaua şi coaja rasă de lămâie. Turnăm deasupra zeama de lămâie şi vinul. Acoperim cu capac/folie alimentară şi punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 20 min., până carnea devine opacă şi se sfărâmă uşor.

Servim cald sau rece presărat cu frunze de fenicul.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Scobari la tigaie cu lămâie murată şi vin

Posted on April 13, 2014 by monica frimu

– 2 scobari, câte 1 lingură de tarhon şi frunze de ţelină uscate, 1 lămâie murată, câte 1 linguriţă de condimente pt. peşte şi zahăr, 50 ml de vin roşu demisec, 3 linguri de ulei de măsline, piper alb,

Scoatem miezul de lămâie și tocăm mărunt. Curăţăm, spălăm, uscăm peştii, presărăm condimentele pt. peşte şi piperul. Într-un bol amestecăm frunzele de ţelină şi tarhon cu miezul de lămâie şi zahărul.

Încălzim 2 linguri de ulei pe foc mare, punem peştii, acoperim și prăjim 4 min. Întoarcem pe cealaltă parte, ungem cu pasta de lămâie, turnăm vinul, acoperim și gătim aprox. 5-6 min. Servim cu leurdă sau mujdei de usturoi şi orez.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Peşte ca la Lipova

Posted on April 10, 2014 by monica frimu

– 400 g peşte fără cap, 1 conservă fasole boabe (420 g), 3 cepe (120 g), 1 roşie, 1 foaie de dafin, 3 căţei de usturoi, 1 lingură cimbru praf, 1 leg. pătrunjel verde, 50 ml vin alb, sare marină, piper alb, 1 lingură ulei

Tăiem peştele bucăţi mai mari (eu am folosit 2 scobari întregi), presărăm cimbrul, sare și piper după gust. Curățăm usturoiul, tăiem mărunt și presărăm deasupra peștilor. Curățăm și tăiem ceapa mărunt; tocăm pătrunjelul. Într-o cratiţă încălzim uleiul pe foc mediu și călim ceapa până se înmoaie. Adăugăm fasolea, cu tot cu zeamă, foaia de dafin și sare după gust. Dăm 2 clocote, la sfârşit adăugăm pătrunjelul, amestecăm până se îngroaşă. Acoperim cu ea fundul unei tăvi. Peste așezăm peştii. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 10 minute. Tăiem roșia rondele, așezăm deasupra peștilor și punem iar în cuptor 5 min. Putem servi mâncarea caldă sau rece.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Macrou cu legume de primăvară

Posted on April 7, 2014 by monica frimu

– 600 g file de macrou cu piele, 200 g mazăre, 2 leg. ceapă verde, 2 leg. frunze de fenicul, 1 leg. mare de leurdă, ½ leg. de pătrunjel verde, 3 căţei de usturoi, 300 ml suc de roşii, 50 ml vin alb demidulce, 200 g măsline verzi umplute cu gogoşari, 1 lingură de condimente pt. peşte, 5 linguri ulei de măsline, 1 cană de apă

Tăiem ceapa pe diagonală în bucăţi de 3-4 cm lungime şi cozile bucăţi mai mari, leurda tăiţei, tocăm feniculul, pătrunjelul şi usturoiul.

În 2 linguri de ulei călim ceapa până se înmoaie. Adăugăm leurda şi amestecăm 1-2 min. Punem frunzele şi mazărea, turnăm apa şi fierbem sub capac 10 min. Adăugăm măslinele, sucul de roşii, vinul şi fierbem 3 min.

Presărăm peştelecu condimente pt. peşte și-l prăjim în 3 linguri de ulei încins, câte 2 min. pe fiecare parte. Scoatem şi tăiem în 3-4 bucăţi.

În cratiţă, peste legume, adăugăm peştele, amestecăm şi lăsăm sub capac 2-3 min. Servim caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Creveţi Sichuan

Posted on April 5, 2014 by monica frimu

– 250 g creveţi mari decorticaţi, 1 borcan ciuperci Shiitake (280 g), câte 1 ardei roşu şi galben, ½ ardei iute, ¼ ceapă albă, 1 morcov, partea verde de la 1 fir de praz, 2 căţei de usturoi, 1 bucăţică de ghimbir, 2 linguri ulei de susan

– pt. marinată: 1 linguriţă piper Sichuan, ½ linguriţă zahăr brut, 2 linguri sos de soia, câte 1 lingură oţet de orez şi ulei de susan

– pt. sos: 3 linguri sos de soia, 2 linguri sos picant dulce-acrişor, 1 linguriţă sos iute de chilli, câte 1 lingură oţet de orez şi ulei de susan, câte 1 linguriţă zahăr brut şi ghimbir praf, câte ½ linguriţă sare de mare şi piper Sichuan, 2 linguri rase amidon alimentar, 200 ml apă

Amestecăm ingredientele pt. marinată, punem creveţii și îi ţinem 20 minute acoperiţi. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul, ardeiul iute şi ghimbirul mărunt, ardeii fâşiuţe, ciupercile ½ (cele mici le lăsăm întregi), prazul şi morcovul beţișoare subţiri. (păstrăm puţin praz pentru final) Pentru sos amestecăm amidonul cu apa. Într-un bol amestecăm restul ingredientelor şi încorporăm pasta de amidon.

În 2 linguri ulei de susan încins prăjim ceapa, ghimbirul şi usturoiul 30 secunde amestecând continuu. Adăugăm creveţii cu tot cu marinata şi amestecăm continuu până devin roz. Îi scoatem de o parte.

În wok călim ceapa şi prazul amestecând 2-3 min. Adăugăm ardeii, morcovul, ciupercile şi mai amestecăm 1 min. În final adăugăm creveţii, restul de praz şi sosul, amestecăm până se îngroaşă şi stingem focul.

Servim calzi.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Scobari prăjiţi la cuptor

Posted on March 18, 2014 by monica frimu

– ½ kg de scobari (4 bucăţi), 2 cepe, 3 căţei de usturoi, 2 foi de dafin, 1 lingură de pastă de tomate, 100 ml de bulion de roşii, 200 ml de vin alb demisec, 1 linguriță condimente pt. peşte, 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriţă de boabe de piper negru, piper negru măcinat, sare de mare,

Presărăm peştele cu sare, piper, condimente pt. peşte şi lăsăm să stea 15 min. Curăţăm și tăiem ceapa mărunt, pisăm usturoiul . Într-un bol amestecăm pasta de tomate cu bulionul, usturoiul, vinul şi sare după gust. Ungem o tavă cu ulei, presărăm ceapa, piperul boabe și foile de dafin. Ungem peștii cu ulei și așezăm în tavă. Peste turnăm sosul din bol. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 30 min., stropind din când în când cu sosul din tavă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Peşte sultanin

Posted on March 12, 2014 by monica frimu

– 1 mreană (peşte de aprox. 500 g), 50 ml de ulei, 3 linguri rase de făină, 150 ml de apă, 50 ml de vin alb, 100 g de stafide brune, 1 lingură de coajă rasă de lămâie, sare

Curăţăm peştele, îl porţionăm, sărăm, ungem cu ulei, așezăm într-o tavă unsă cu ulei și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aprox. 25 min.

Separat facem un sos. Înmuiem stafidele în vin, pe foc mediu, până îl absorb. Dizolvăm făina în apă, sărăm după gust și amestecăm pe foc mai mic până obținem un sos, pe care îl amestecăm cu stafidele. Caramelizăm zahărul până devine galben, adăugăm coaja de lămâie, puţină apă și amestecăm până se dizolvă. Turnăm în sosul cu stafide, omogenizăm şi oprim focul. Punem uniform peste peşte şi mai ţinem în cuptor, la foc mai mic (160), 3-4 min.

Răcim şi servim cu felii de lămâie.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Fructe de mare cu muguri de bambus

Posted on March 6, 2014 by monica frimu

– 300 g orez integral, 2 fire de ceapă verde, 250 g de fructe de mare, 1 borcan de muguri de bambus, 2 ardei roşii, 4 linguri de sos de peşte, 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriţă de piper alb, câte 1 lingură de busuioc, tarhon, ţelină uscate

Tăiem ceapa verde tocată mărunt, ardeii cubuleţe, scurgem bambusul. În uleiul încălzit călim fructele de mare câteva minute, până lasă zeamă. Adăugăm legumele şi fierbem 10 min. La sfârşit adăugăm frunzele, orezul fiert şi scurs, piper, omogenizăm şi stingem focul. Servim calde.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Păstrăvi umpluţi cu curmale

Posted on March 3, 2014 by monica frimu

Este o reţetă din Egipt adaptată de mine. Se folosea macrou şi curmale proaspete, eu nu am avut. Mi-a rămas sos şi am creat şi garnitura de orez.

– 2 păstrăvi (1/2 kg), 14 curmale, 50 g făină, 1 lingură zahăr, 5 cm ghimbir, 1 ou, 100 g migdale tăiate cubuleţe, 30 g unt, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper negru, apă, 200 g orez prefiert, 1 linguriţă condimente pt. peşte

Amestecăm făina cu 100 ml de apă şi puțină sare. Fierbem, amestecând, până se formează un sos. Luăm de pe foc şi, călduţ, amestecăm cu zahărul, sare, piper după gust, ½ din ghimbir curăţat şi ras, migdalele şi 1 gălbenuş. Amestecăm untul cu sare, piper și restul de ghimbir ras.

Cu sosul format umplem curmalele și le introducem în peşti.

Umplem peștii cu sos.

Prindem cu scobitori şi îi aşezăm într-o tavă unsă cu ulei. Ungem peştii deasupra cu unt şi turnăm ½ cană de apă.

Punem în cuptor, la foc mediu, 40 min. Scoatem pe un platou și păstrăm sosul format.

Fierbem orezul în de două ori cantitatea de apă rece, scurgem, amestecăm cu sosul cu migdale rămas, sosul din yena şi 1 linguriţă condimente pt. peşte.

Pe un platou în care vom servi așezăm peștele. Lângă el punem orez, curmale neumplute, ornăm cu verdeață și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)

Retete Culinare Pentru Toti

papa pentru tot poporul – retete incercate de mine, pe care le recomand tuturor

Category Archives: Mâncare cu pește

Peşte ca la Ostrov

Peşte alb în vin cu fenicul, capere şi măsline negre

Scobari la tigaie cu lămâie murată şi vin

Peşte ca la Lipova

Macrou cu legume de primăvară

Creveţi Sichuan

Scobari prăjiţi la cuptor

Peşte sultanin

Fructe de mare cu muguri de bambus

Păstrăvi umpluţi cu curmale