– 250 g carne macră de vită, 200 g cotlet de porc fără os, ½ ardei iute, 500 ml bulion de roșii, 1 linguriță cimbru tocat mărunt, 1 lingură vin negru, 2 linguri ulei, sare, piper
Curățăm ardeiul de semințe și tăiem mărunt. Tăiem mărunt carnea. Într-o cratiță încălzim uleiul și prăjim carnea, amestecând și când în când, 5 minute. Turnăm vinul bulionul, presărăm cimbrul, ardeiul iute, sare și piper după gust. Fierbem pe foc mediu până se înmoaie carnea, aproximativ 35-40 minute. Servim caldă.
– 2 bucăți limbă de porc (450 g), 500 g varză chinezească, 1 conservă boabe de porumb (272 g net), 3 căței mari de usturoi (10 g), 1 ceapă mică (30 g), 1 linguriță chimen măcinat, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml bulion de roșii, 100 g smântână, 1 lingură Vegeta, ¼ linguriță piper negru măcinat, sare, 2 linguri ulei de porumb, apă
Clocotim 2,5 l apă cu Vegeta, punem limba și fierbem pe foc mediu, îndepărtând din când în când spuma formată. Când lichidul se limpezește, acoperim parțial cu capac și fierbem până se înmoaie limba, în total aproximativ 3 ore. Răcorim, curățăm de pielița exterioară și tăiem felii de 0,5 cm grosime.
Spălăm porumbul cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Tăiem varza ¼ pe lungime apoi felii. Amestecăm amidonul cu smântâna. Într-o cratiță încălzim uleiul pe foc mare, punem ceapa, usturoiul și amestecăm 2 minute. Adăugăm varza, ½ linguriță sare și amestecăm 2 minute. Turnăm 50 ml apă, acoperim cu capac, reducem flacăra la mediu și fierbem 3 minute, până se evaporă lichidul. Punem porumbul, piperul, chimenul și amestecăm din când în când 3 minute. Turnăm bulionul, sărăm după gust, și fierbem 4 minute. Adăugăm smântâna, reducem flacăra la mic și amestecăm continuu 2 minute. Punem feliile de limbă, amestecăm și ținem pe foc până se încălzesc, 2-3 minute. Porționăm și servim. Păstrăm în frigider, acoperită cu capac.
– 400 g pulpă de porc, 100 g mazăre, 2 cartofi (150 g), 1 morcov (100 g), 1 păstârnac, 50 g sfeclă roșie, 1 ardei gras mic (70 g), 1 ceapă (100 g), 200 ml bulion de roșii, 2 linguri leuștean tocat, sare, piper, 1 lingură ulei, 3,5 l apă
Tăiem carnea cuburi. Curățăm și tăiem cartofii cuburi, morcovul, păstârnacul, sfecla și ardeiul cubulețe, ceapa mărunt. Într-o oală încălzim uleiul pe foc mediu și călim ceapa 2 minute. Punem morcovul, păstârnacul, sfecla, ardeiul și amestecăm 2 minute. Adăugăm carnea și amestecăm 1 minut. Turnăm apa, punem mazărea, cartofii și fierbem până se înmoaie carnea. Adăugăm bulionul, sare și piper după gust și fierbem 5 minute. Punem leușteanul, fierbem 1 minut și stingem focul. Servim ciorba caldă, opțional cu smântână.
– 1 pui (1-1,2 kg), 30 g usturoi, 100 ml bulion de roșii, 100 ml vin alb demise, 500 g roșii, 1 linguriță cimbru uscat, 1 linguriță piper negru măcinat, 1 lingură sare, ulei, apă
Puiul curățat și spălat îl porționăm și așezăm bucățile într-o tavă unsă cu ulei. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) 15 minute. Turnăm 100 ml apă și ținem în cuptor 15 minute. Curățăm usturoiul, zdrobim, presărăm deasupra bucăților de pui, turnăm bulionul, vinul, adăugăm cimbrul, piperul, sarea și punem în cuptor 15 minute. Tăiem roșiile felii groase, le așezăm peste carne și punem în cuptor 10 minute. Servim mâncarea caldă cu garnitură la alegere.
– 150 g amestec frunze de lobodă roșie și verde, 50 g păstârnac, 70 g morcov, 50 g ceapă verde, 1 linguriță rozmarin uscat, 1 cub concentrat supă de legume, 100 ml bulion de roșii, 70 g fulgi de porumb, 1 linguriță ulei de porumb, 1 l apă, sare, piper
Curățăm și tăiem ceapa mărunt, măcinăm păstârnacul și morcovul; tocăm loboda. Într-o oală încălzim uleiul și prăjim ceapa, păstârnacul, morcovul 1 minut. Turnăm apa, punem cubul concentrat, loboda și fierbem 10 minute. Presărăm rozmarinul, turnăm bulionul, sărăm și piperăm după gust și fierbem 2 minute. Adăugăm fulgii de porumb (păstrăm pentru servit) și fierbem 2 minute. Pasăm grosier și mai ținem pe foc 1-2 minute. Servim supa caldă cu fulgi de porumb presărați deasupra.
– 250 g linte verde, 100 g cotlet de porc fără os, 60 g păstârnac, 60 g morcov, 6 g usturoi, 1 linguriță semințe de chimen, 200 ml bulion de roșii, 1 linguriță ulei, sare, piper, apă
Spălăm bine lintea, punem într-un castron, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea la temperatura camerei 1 oră. Scurgem, punem într-o oală, turnăm 1,5 l apă, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 10 minute. Tăiem carnea mărunt, punem în oală, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Curățăm rădăcinoasele, tăiem mărunt, punem în oală, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Turnăm bulionul, sărăm și piperăm după gust, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Curățăm usturoiul și tăiem mărunt. Încălzim 1 linguriță de ulei, punem usturoiul, chimenul și amestecăm 1 minut. Adăugăm în ciorbă, fierbem 1 minut, stingem focul și servim. Putem păstra în frigider.
– 300 g pulpă de porc, 300 g mazăre galbenă uscată, 100 g ceapă, 2 căței de usturoi, 300 ml bulion de roșii, 2 lingurițe condimente Chimichurri, 1 linguriță chimen măcinat, 20 g mărar, 1 cub concentrat supă de legume, 3 linguri ulei, sare, piper, apă
Tăiem carnea cuburi, presărăm condimentele Chimichurri, turnăm 2 linguri de ulei, amestecăm, acoperim și punem în frigider până a doua zi. Spălăm mazărea cu apă rece, scurgem, punem într-un bol, turnăm apă călduță, acoperim și lăsăm la temperatura camerei până a doua zi. Scoatem carnea din frigider cu 30 minute înainte de a găti. Scurgem mazărea. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Tocăm mărarul. Într-o cratiță încălzim 1 lingură de ulei și le prăjim 2 minute amestecând continuu. Adăugăm carnea și prăjim pe toate părțile 3 minute. Punem mazărea, turnăm 500 apă, acoperim cu capac și fierbem 10 minute. Adăugăm chimenul, cubul concentrat, amestecăm și fierbem descoperit 10 minute. Turnăm bulionul și fierbem 10 minute. Punem mărarul, sărăm și piperăm după gust și ținem pe foc 2 minute. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider.
– 1 pui (1,5 kg), 25 g usturoi, 3 g foi de dafin, 8 g cimbru, 20 g făină, 150 ml bulion de roșii, 10 g pătrunjel verde, 5 g boabe de piper negru, 100 ml ulei, sare, apă
Tăiem puiul bucăți. Curățăm și tăiem pătrunjelul mărunt, zdrobim usturoiul. Dizolvăm făina în bulion. Într-o cratiță încălzim uleiul la foc mediu și prăjim bucățile de pui, câte 3 minute pe fiecare parte. Adăugăm usturoiul foile de dafin, cimbrul, piperul, bulionul, apă cât să acopere bucățile de pui, pătrunjelul, sare după gust, amestecăm, acoperim cu capac și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (220) aproximativ 35 minute, până se înmoaie carnea. Servim cald. Putem păstra în frigider acoperit.
– 1 salată verde medie, 1 usturoi verde, 50 g șuncă presată de porc, 2 morcovi, câte 1 rădăcină de pătrunjel și păstârnac, ½ tijă apio, 1 lingură Vegeta, 1 l apă, 300 ml bulion de roșii, 1 lingură ulei, sare
Tăiem șunca mărunt. Curățăm și tăiem salata tăiței, usturoiul mărunt, morcovii, pătrunjelul, păstârnacul rondele, apio mărunt; tocăm frunzele de apio. Într-o oală încălzim uleiul și prăjim usturoiul, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, apio, șunca 1 min. amestecând continuu. Turnăm 100 ml acoperim cu capac și fierbem 3 min la foc mediu. Turnăm restul de apă, adăugăm Vegeta, sare după gust, acoperim cu capac și fierbem 15 min. Adăugăm salata, turnăm bulionul, amestecăm bine și fierbem 3 min. Servim caldă.
– 1 trunchi de cod curățat (700 g), 50 g ceapă, 200 g salată de țelină (conservă), 300 ml bulion de roșii, 1 lingură tarhon în oțet, 1 lingură rasă făină, 1 lingură sos de pește, 1 linguriță zahăr, 1 lingură condimente pentru pește, 50 ml apă, 4 linguri ulei, sare
Ungem un vas Yena cu 2 linguri de ulei. Tăiem peștele felii, presărăm condimentele pentru pește, așezăm în Yena astfel încât să ia forma peștelui întreg și turnăm peste el 1 lingură de ulei.
Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min.
Scurgem bine țelina din salată. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Tăiem tarhonul mărunt. Dizolvăm făina în apă și amestecăm cu sosul de pește. Într-o cratiță încălzim 1 lingură de ulei și prăjim ceapa amestecând continuu 2 min. Turnăm bulionul, adăugăm zahărul, tarhonul și fierbem 3 min. Adăugăm făina dizolvată și amestecăm continuu 1 min. Punem țelina, amestecăm bine și stingem focul.
Îndepărtăm folia, turnăm sosul cu țelină uniform peste pește și punem în cuptor 5 min. Servim cald. Putem păstra în frigider.
Retete Culinare Pentru Toti 