Budincă de orez cu stafide și merișoare

– 4 ouă, 250 g orez, 1 l lapte, 200 g zahăr, 100 g margarină+pentru formă, 70 g stafide, 30 g merișoare, 1 lingură cacao, 5 g aromă vanilie Boubon (Finesse), 6 g coajă rasă de lămâie (Finesse), 1 linguriță esență de vanilie, 25 g stafide în ciocolată, sare, pesmet, apă

Amestecăm stafidele cu merișoarele, acoperim cu apă călduță și lăsăm să stea la temperatura camerei. Încălzim laptele, adăugăm ¼ linguriță sare, aroma de vanilie Bourbon, orezul și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 20 minute amestecând din când în când. Adăugăm esența de vanilie, zahărul și amestecăm continuu 10 minute, până se absoarbe lichidul. Luăm de pe foc și răcim. Scurgem amestecul cu stafide. Frecăm margarina, punem pe rând orezul, gălbenușurile de ouă, coaja de lămâie, amestecul de stafide cu merișoare și amestecăm cu o lingură. Împărțim compoziția ½ și jumătate amestecăm cu cacaoa. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în cele două compoziții. Ungem un vas Yena cu margarină, tapetăm cu pesmet și întindem uniform compoziția cu cacao. Deasupra turnăm compoziția albă, nivelăm și presărăm stafidele în ciocolată. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu până se rumenește, aproximativ 30-35 minute. Răcim, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu stafide, ananas și ghimbir

– pentru blat- 4 ouă, 100 g stafide, 120 g zahăr brut, 150 g făină, 1 plic praf de copt

– pentru cremă- 250 g mascarpone, 60 g zahăr praf, 100 g ghimbir confiat, 50 ml cognac, 1 compot de ananas (345 g net), 300 ml frișcă

Punem ghimbirul într-un bol, turnăm cognacul, acoperim și lăsăm până se înmoaie, aproximativ 2 ore.

Mixăm ouăle cu zahărul, punem praful de copt, făina și omogenizăm. Amestecăm cu stafidele și întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 20-25 minute (testul cu scobitoarea) apoi răcim.

Scurgem fructele din compot (dacă sunt rondele tăiem bucățele). Mixăm frișca tare. Mixăm mascarpone cu zahărul până devine cremoasă, adăugăm ghimbirul, ananasul și omogenizăm. Încorporăm în frișcă amestecând cu o lingură. Hidratăm gelatina în 5 linguri suc de compot 10 minute. O dizolvăm pe foc mic, amestecând continuu aprox. 1 minut având grijă să nu fiarbă. Turnăm peste compoziție și omogenizăm obținând crema. Punem în frigider 30 minute.

Îndepărtăm hârtia de pe blat și așezăm pe un platou. Întindem uniform crema și punem în frigider câteva ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Somloi Galuska

– o rețetă din Ungaria-

– pt. pandișpanul simplu: 2 ouă, 2 linguri făină, 2 linguri zahăr
– pt. pandișpanul cu nucă: 2 ouă, 2 linguri zahăr, 2 linguri făină, 1 lingură nucă măcinată

– pt. pandișpanul cu cacao: 2 ouă, 2 linguri zahăr, 2 linguri faină, 1 lingură cacao pudră

– pt. crema de vanilie: 3 ouă, 500 ml lapte, jumătate dintr-o păstaie de vanilie, 200 g zahăr, 50 g amidon de porumb, în plus 80 g nucă măcinată, 80 g stafide

– pt. sirop: 200 ml apa, 200 g zahăr, 100 ml rom (puteți folosi zeama din compot amestecată cu romul)

– pt. sosul de ciocolată: o lingură cacao, o lingură zahăr pudră, puțin lapte

– pt. decor- 2 linguri de nuci măcinate, 1 linguriță cacao, 200 ml frișcă

Preparăm crema. Frecăm gălbenușurile cu amidonul și 100 ml lapte. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm 75 g zahăr și mixăm până devin lucioase și cremoase. Fierbem laptele cu vanilia și restul de zahăr până se topește. Când dă în clocot scoatem vanilia, turnăm treptat peste gălbenușuri și omogenizăm.  Punem imediat pe foc și amestecăm continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc, încorporăm imediat spuma de albușuri și lăsăm să se răcească.

Preparăm pe rând cele trei blaturi pandișpan- unul simplu, unul cu nuci și unul cu cacao. Mixăm  2 gălbenușuri cu 1 lingură de zahăr. Separat mixăm 2 albușuri spumă tare cu un praf de sare și 1 lingură de zahăr, le încorporăm în gălbenușuri, amestecând cu o lingură. Punem 2 linguri de făină și omogenizăm. Întindem uniform într-o tavă mai mică (a mea a fost 26×18 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 10 minute apoi răcim. La fel procedăm cu celelalte două blaturi cu diferența că împreună cu făina adăugăm și nucile sau cacaoa.

Preparăm siropul. Fierbem apa cu zahărul până se topește, răcorim și amestecăm cu romul. Dacă folosim zeamă din compot o amestecăm direct cu romul.

Pentru sos amestecăm cacaoa cu zahărul praf, turnăm câte puțin lapte fierbinte și amestecăm continuu până obținem un sos gros.

Pe un platou așezăm  blatul simplu, însiropăm și întindem 1/3 cremă. (eu prefer să nu însiropez blaturile) Deasupra presărăm ½ nuci măcinate și ½ stafide.

Acoperim cu blatul cu cacao, însiropăm și întindem 1/3 cremă. Deasupra presărăm ½ nuci măcinate și ½ stafide. Punem ultimul blat, întindem 1/3 cremă, presărăm cacao și nuci măcinate. Punem în frigider până a doua zi.

Mixăm frișca tare. Cu lingura specială de înghețată tăiem găluște din prăjitură, așezăm pe farfurie, decorăm cu frișcă, turnăm deasupra sos și servim. Nu am avut lingură de înghețată și am tăiat prăjitura pătrate.

 

Tort cu frișcă

– pt blat- 4 ouă, 200 g zahăr praf, 200 g făină, 3 linguri apă rece, un praf de sare

– pt cremă- 4 gălbenușuri de ouă, 1 l lapte, 350 g zahăr, 2 linguri făină, 1 lingură esență de vanilie, 300 ml frișcă, 30 g gelatină, apă

– în plus- 100 g stafide, 2 linguri cuburi de coji de portocale din dulceață, 200 ml frișcă, rom

Punem cojile de portocale și stafidele într-un bol, acoperim cu rom apoi cu un capac și lăsăm să stea la temperatura camerei.

Preparăm crema. Încălzim laptele. Înmuiem gelatina în 150 ml apă rece. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase, adăugăm făina, amestecăm bine și punem compoziția într-o oală cu pereți dubli. Punem pe foc mediu, turnăm treptat laptele și amestecăm continuu până se îngroașă. Stingem focul, adăugăm esența, gelatina și amestecăm până omogenizăm. Turnăm într-un castron, acoperim cu folie alimentară și răcim. Mixăm frișca tare și amestecăm cu crema. Punem în frigider până la asamblarea tortului.

Preparăm blatul. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm treptat apa, adăugăm treptat făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporăm în gălbenușuri amestecând ușor cu o lingură. Întindem uniform compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 20 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și tăiem ½ pe orizontală.

Întindem un strat subțire de cremă pe foaia de blat care va acoperi tortul. Tapetăm forma de tort cu folie de aluminiu, așezăm cealaltă foaie de blat și întindem uniform crema.

Scurgem stafidele, cojile de portocale și punem deasupra.

Acoperim cu a doua foaie de blat și presăm încet ca să se lipească de fructe. Punem în frigider până a doua zi. Scoatem pe un platou. Mixăm 200 ml frișcă tare, întindem peste tort, decorăm cu stafide și coji de portocale. Tăiem felii și servim.

Poftă bună! (Dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cocoșel umplut cu migdale

– 1 cocoșel (400 g), 50 g ceapă, 1 cățel de usturoi, 30 g migdale, 30 g stafide, 3 linguri frunze de pătrunjel verde tocate mărunt, 4 linguri ulei, praf de ghimbir, curcuma, boia, piper negru măcinat, sare, apă

Desfacem cu grijă pielea de pe pieptul cocoșelului, presărăm sare, piper, boia și acoperim carnea cu pielea. La exterior presărăm câte ½ linguriță de sare, piper, boia, ghimbir, curcuma, turnăm 2 linguri de ulei și punem 1 lingură de pătrunjel. Acoperim și punem în frigider 1 oră. Măcinăm migdalele grosier. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Încălzim 1 lingură de ulei și călim ceapa 1 min. Adăugăm usturoiul și prăjim 1 min. Presărăm câte ¼ linguriță de piper, boiaua, ghimbir, curcuma, amestecăm, adăugăm stafidele, 3 linguri de apă și amestecăm 1 min. până se evaporă lichidul și stafidele sunt moi. Răcorim 5 min. apoi amestecăm cu 2 linguri de pătrunjel și migdalele. Cu compoziția umplem cocoșelul.

Închidem bine, alăturăm aripile și prindem cu o scobitoare. Așezăm într-un vas Yena uns cu o lingură de ulei.

Punem în cuptorul preîncălzi, la foc mai mare (200), aproximativ 30-35  min. Servim imediat cu salată la alegere/măsline, etc.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură delicioasă cu curmale

– o rețetă din India-

– 170 g curmale fără sâmburi, 250 g făină, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 140 g zahăr brut, 1 linguriță praf de cardamom, 250 ml lapte, 125 ml ulei, 50 g mix alune, caju, stafide și migdale

Amestecăm făina cu bicarbonatul. Punem curmalele într-un bol. Clocotim laptele și turnăm peste curmale. Lăsăm să stea 30 min. pentru a se înmuia. Adăugăm zahărul și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Adăugăm făina, praful de cardamom, turnăm treptat uleiul și omogenizăm. Încorporăm mixul de cu alune și stafide și turnăm uniform într-o tavă (32×20 cm) tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aproximativ 30 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, porționăm și servim.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec aromat cu fructe uscate

– 4 ouă, 150 g zahăr, 200 g unt, 300 g făină, 15 g praf de copt, 150 g nuci, 150 g stafide, 100 g prune uscate, 100 g caise deshidratate, sare

Dacă fructele sunt prea uscate le hidratăm 15 min. în apă fierbinte, uscăm cu hârtie absorbantă. Tăiem prunele și caisele bucățele mici, le amestecăm cu stafidele. Tocăm nucile cu cuțitul. Amestecăm făina cu praful de copt și un praf de sare. Cu mâinile amestecăm untul cu zahărul. Adăugăm ouăle și mixăm până omogenizăm. Punem făina, amestecăm bine, adăugăm nucile, amestecul de fructe și omogenizăm. Ungem o formă de chec cu ulei și tapetăm cu hârtie de copt. Întindem uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180), aproximativ 45-50 min. (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, așezăm pe o tavă, tăiem felii și servim.

289

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Biscuiți cu stafide

– 2 ouă, 125 g unt+pt. tavă, 125 g zahăr praf, 125 g făină, 125 g stafide, 3 linguri rom

Înmuiem stafidele în rom minim 30 de minute apoi scurgem. Frecăm untul cu zahărul până devine cremos. Adăugăm pe rând ouăle, făina, la sfârșit încorporăm stafidele. Ungem bine o tavă de tablă groasă cu unt. Cu ajutorul unei forme repartizăm compoziția la distanță de 3-4 cm o porție de cealaltă (se vor lăți foarte mult). Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 de minute. Răcorim și scoatem cu ajutorul unui cuțit pe un platou. Răcim și servim.

286

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec cu fructe uscate

– 3 ouă, 300 g mix fructe uscate exotice, 50 g stafide, 6 linguri zahăr brut, 7 linguri făină, 1 plic praf de copt

Dacă sunt foarte uscate înmuiem fructele în apă călduță cât să le acopere 30 min. Scurgem bine și tamponăm cu hârtie absorbantă. Tăiem mărunt și amestecăm cu stafidele. Mixăm ouăle cu zahărul, turnăm peste fructe și amestecăm. Punem praful de copt, făina și omogenizăm. Întindem uniform într-o formă de chec unsă cu margarină și tapetată cu făină. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 25-30 min. (testul cu scobitoarea) Răcim în formă, scoatem pe o tavă, tăiem felii și servim.

281

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă ca la cherhana

– 600 g file de cod, 100 g ceapă, 30 g orez, 30 g stafide, 2 ouă, 25 ml vin alb sec, ulei, sare de mare

Înmuiem stafidele în apă călduță. Curățăm ceapa, tăiem mărunt, prăjim într-o lingură de ulei, la foc mediu, 3 min., amestecând continuu, apoi răcorim. Fierbem orezul în apă 80%, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem fileurile mărunt, amestecăm cu ceapa și pasăm formând o pastă. Frământăm cu vinul, 1 ou și sare după gust. Adăugăm orezul, stafidele și omogenizăm. Rulăm cu ajutorul unei folii de aluminiu dându-i forma unei rulade. Răsturnăm într-o tavă unsă bine cu ulei îndepărtând folia. Batem un ou și ungem rulada la suprafață. Stropim cu ulei.

img_4210

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min, până se rumenește. Din timp în timp stropim cu uleiul din tavă. Scoatem fierbinte pe un platou. Tăiem felii și servim cu un sos la alegere (lămâie, picant, etc.).

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)