Cotlet de porc în sos țigănesc

– 4 felii cotlet de porc cu os (650 g), 100 g ceapă, 2-3 căței de usturoi, 80 g ardei gras roșu, 2-3 linguri bulion de roșii, 50 ml vin alb sec, 100 ml supă de carne, 1 linguriță făină, sare, piper, boia de ardei, ulei

Presărăm pe cotletele de porc sare, piper, boia după gust și ungem cu puțin ulei. Le așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 20 minute.

Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Curățăm ardeiul și tăiem cubulețe. Dizolvăm făina în bulion. Într-o lingură de ulei călim ceapa și usturoiul 2 minute, până se înmoaie. Adăugăm ardeiul și amestecăm 1 minut. Turnăm vinul, supa, bulionul și amestecăm 2 minute. Turnăm sosul pe cotlete și punem în cuptor 15 minute. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tocană de porc cu năut

– 350 g cotlet de porc fără os, 250 g cartofi, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 1 ardei roșu mare, 1 portocală mică (100 ml suc), 1 conservă de năut (425 g), 1 conservă roșii tăiate (400 g), 250 ml supă de legume, 250 ml vin alb sec, 1 lingură boia dulce,  ½ linguriță ardei iute uscat și pisat, 1/2 linguriță chimen măcinat, ¼ linguriță scorțișoară, 2 foi de dafin, 3 linguri pătrunjel verde tocat, 1 linguriță măghiran uscat, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper negru

Îndepărtăm cojițele boabelor de năut, spălăm și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mai mare, ardeiul feliuțe, usturoiul mărunt, cartofii 1/8. Stoarcem portocala și radem coaja. Tăiem carnea bucățele (1,5 cm).

În uleiul încins prăjim carnea până își schimbă culoarea, aproximativ 4 minute. Adăugăm ceapa, usturoiul, ardeiul, amestecăm din când în când 4 minute. Punem foile de dafin, presărăm boiaua, ardeiul iute, scorțișoara și amestecăm 1 minut. Adăugăm roșiile cu tot cu zeama lor, pătrunjelul verde, turnăm supa și vinul. Când dă în clocot reducem focul la mic, acoperim cu capac și fierbem până se înmoaie carnea, aproximativ 40 minute. Punem cartofii, năutul, chimenul, măghiranul, sucul de portocală, sare, piper după gust și amestecăm bine. Acoperim și fierbem până se înmoaie cartofii, aproximativ 30 minute. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă ca la cherhana

– 600 g file de cod, 100 g ceapă, 30 g orez, 30 g stafide, 2 ouă, 25 ml vin alb sec, ulei, sare de mare

Înmuiem stafidele în apă călduță. Curățăm ceapa, tăiem mărunt, prăjim într-o lingură de ulei, la foc mediu, 3 min., amestecând continuu, apoi răcorim. Fierbem orezul în apă 80%, spălăm cu apă rece și scurgem. Tăiem fileurile mărunt, amestecăm cu ceapa și pasăm formând o pastă. Frământăm cu vinul, 1 ou și sare după gust. Adăugăm orezul, stafidele și omogenizăm. Rulăm cu ajutorul unei folii de aluminiu dându-i forma unei rulade. Răsturnăm într-o tavă unsă bine cu ulei îndepărtând folia. Batem un ou și ungem rulada la suprafață. Stropim cu ulei.

img_4210

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25-30 min, până se rumenește. Din timp în timp stropim cu uleiul din tavă. Scoatem fierbinte pe un platou. Tăiem felii și servim cu un sos la alegere (lămâie, picant, etc.).

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de scoici cu șofran

– 500 g scoici (midii) decorticate, 2 șalote, 1 fir de praz, 150 ml vin alb sec, ¼ linguriță șofran, 1 lingură făină de porumb, 25 g unt, 300 g smântână, 2 linguri pătrunjel verde tocat mărunt, sare, piper, apă

Spălăm bine scoicile și scurgem. Punem într-o cratiță, turnăm vinul, presărăm ¼ linguriță piper, acoperim cu capac și fierbem 4 min. Curățăm și tăiem șalotele mărunt, prazul rondele fine. Topim untul, punem șalotele, prazul, acoperim cu capac  și ținem pe foc 2 min., amestecând din când în când, până se înmoaie. Scurgem zeama din cratița cu scoici, turnăm peste șalote, adăugăm apă până la 1 l, șofranul și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mediu și fierbem 15 min., până șalotele și prazul devin cremoase. Frecăm bine smântâna, turnăm în supă, amestecăm până omogenizăm și fierbem 2 min. Punem scoicile, sare și piper după gust și fierbem 1-2 min. Stingem focul, presărăm pătrunjelul, porționăm și servim.

207

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui Marengo

– 8 bucăți carne de pui, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 3 roșii, 250 g ciuperci feliate, 2 linguri pastă de roșii, 50 g făină, 170 ml vin alb sec, 2 linguri unt, 2 linguri ulei de măsline, cimbru, sare, piper

Eu am folosit pulpe de pui inferioare. Curățăm și tăiem ceapa, roșiile și cimbrul mărunt; zdrobim usturoiul. Tăvălim carnea în făină. Într-o tigaie topim untul împreună cu uleiul și prăjim carnea, pe toate părțile, până se rumenește. Scoatem de o parte și, în tigaie, punem ceapa, usturoiul și amestecăm, la foc mic, 5 min. Turnăm vinul și amestecăm bine. Adăugăm pasta de roșii, roșiile, cimbrul, carnea, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem, la foc mic, 30 min. Punem ciupercile, sărăm și piperăm după gust, amestecăm având grijă să nu rupem bucățile de carne și ținem pe foc 10-15 min., până sunt gătite ciupercile. Servim puiul cald, acoperit cu sos.

320

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă franțuzească de ceapă

– 250 g ceapă, 3 căței de usturoi, 50 g unt, 225 ml supă de pui, 150 ml supă de vită, 70 ml vin alb sec, ½ linguriță muștar Dijon, 50 g cacaval elvețian, 25 g parmezan ras, sare, piper, pâine prăjită

Curățăm și tăiem ceapa felii groase, cățeii de usturoi ½. Topim untul și prăjim usturoiul 1 min. Adăugăm ceapa, acoperim cu capac și ținem pe foc aprox. 20-25 min., până se caramelizează. Turnăm vinul și amestecăm până se îngroașă de consistența unui sos. Turnăm supa de pui, amestecăm cu muștarul, apoi supa de vită, sărăm și piperăm după gust. Radem mare cașcavalul. Turnăm supa în boluri.

IMG_9996

Acoperim cu pâine prăjită, presărăm cașcavalul, peste parmezanul. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare, până se topește brânza. Servim imediat.

189

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui copt cu măsline, curmale și capere

– 1 kg pulpe de pui întregi cu piele, 2 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, 35 g curmale fără sâmburi, 50 g măsline verzi fără sâmburi, 30 g capere+1 lingură din sucul lor, 7 g oregano, 60 ml vin alb sec, 2 linguri oțet de vin roșu, ½ lingură melasă/ 1 linguriță zahăr, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper

Curățăm și zdrobim usturoiul. Tăiem mărunt curmalele. Într-un bol mare/o pungă amestecăm carnea cu toate ingredientele fără zahăr și vin. Eu am tăiat pulpele 1/2 deoarece erau mari. Punem în frigider acoperită 1-2 zile.

img_2741

Punem într-o tavă, amestecăm vinul cu zahărul și turnăm peste carne. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 50-60 min., până se rumenește. Scoatem pe un platou, presărăm cu oregano proaspăt/pătrunjel verde tocat. Servim cald.

235

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu chimion

– o rețetă din China-

– 4 păstrăvi mai mici, 1 lingură chimion măcinat, 4 linguri pătrunjel verde tocat mărunt, 200 ml vin alb sec, 50 g unt, sare, apă

Spălăm păstrăvii curățați și ștergem prin tamponare cu hârtie absorbantă. Presărăm cu sare și chimion pe toate părțile și înăuntru. Într-un Wok topim untul și prăjim peștii pe ambele părți 2-3 min.

img_2717

Presărăm pătrunjelul, turnăm vinul, 1 lingură de apă și călim sub capac, la foc mic 10 min. Întoarcem pe cealaltă parte cu grijă să nu-i rupem și mai ținem sub capac 8-10 min. Din când în când turnăm câte puțin vin/apă. Servim imediat.

105

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcinta soare

– 500 g făină, 90 ml ulei de măsline, 200 ml vin alb sec, 1 linguriță sare, 350 g spanac congelat, 300 g brânză de burduf, 1 ou, 1-2 linguri pesmet (la nevoie), 100 g parmezan, semințe de floarea-soarelui

Decongelăm spanacul și scurgem bine. Amestecăm cu brânza și pesmetul. Frământăm un aluat din făină, ulei, vinul călduț și sare. Îl împărțim ½ și întindem 2 foi rotunde. Pe o foaie întindem crema de spanac într-un sul pe margine și restul un cerc la mijloc. Presărăm cu parmezan.

IMG_6865

Acoperim cu a doua foaie, lipim marginile prin presare și, la mijloc, presăm puțin cu un castronel. Tăiem 16 felii până la marginea castronelului și răsucim în aceeași direcție.

IMG_6867

Așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, ungem cu oul bătut și, la mijloc, presărăm semințe.

IMG_6868

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 30 min., până se rumenește. Servim caldă/rece.

314

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Midii în sos de vin și usturoi

– 1,5 kg midii, 6 căței de usturoi, 100 ml vin alb sec, 4-5 fire pătrunjel verde, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, 30 g unt, sare, piper alb

Umplem două vase cu apă rece. Într-unul punem midiile, cele care sunt deschise se aruncă. Luăm câte o bucată, curățăm de ”mustăți” trăgând astfel ca să deschidem scoica, curățăm cochilia cu un burete de sârmă, sub jet de apă, depunerile calcaroase le radem cu un cuțit, apoi o punem în vasul cu apă curată. Repetăm operația cu toate midiile apoi spălăm în câteva ape și scurgem bine. Curățăm usturoiul și zdrobim; tocăm fin pătrunjelul. Topim untul cu uleiul, adăugăm ½ usturoi, amestecăm 30 sec. Turnăm vinul, aducem la fierbere, punem midiile, fierbem sub capac 5 min. Dacă nu s-au deschis toate amestecăm și mai lăsăm sub capac 5 min. Le scoatem pe un platou. Sosul rămas îl fierbem la foc mare, 5 min., până scade puțin. Adăugăm usturoiul rămas, zeama de lămâie, pătrunjelul, sare, piper, dăm un clocot și stingem focul. Turnăm sosul peste midii și servim.

93

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)