Orez cu mentă, coriandru și migdale

– o rețetă din India-

– 225 g orez cu bobul lung, 2 linguri lapte fierbinte, ¼ linguriță fire de șofran, 4 semințe de cardamom verde, 1 băț de scorțișoară, 2 steluțe de anason, 2 foi de dafin, 50 g migdale, 3 linguri coriandru tocat mărunt, 2 linguri mentă tocată mărunt, 1 linguriță sare, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 450 ml apă caldă

Spălăm bine orezul, punem într-un bol, acoperim cu apă rece și lăsăm să stea 20 min. Scurgem bine. Înmuiem șofranul în laptele fierbinte. Încălzim uleiul într-o cratiță cu fundul gros prevăzută cu capac. Punem scorțișoara, cardamomul, anasonul, foile de dafin și amestecăm 30 sec. Adăugăm orezul,și amestecăm bine până se acoperă cu uleiul. Turnăm apa, amestecăm și aducem la punctul de fierbere. Turnăm laptele cu șofran, adăugăm menta, coriandrul și fierbem 2-3 min. Acoperim, reducem focul la minim și fierbem 8 min. Stingem focul și lăsăm să stea, acoperit, 8 min. Prăjim migdalele sec aprox. 1-2 min. și răcim. Punem câteva de o parte pentru decor. Restul amestecăm cu orezul, pe care îl desfacem cu o furculiță. Servim pe frunze de salată Pak Choy.

352

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu mentă, migdale și cappuccino

– pt. blat alb- 3 ouă, 3 linguri zahăr, 3 linguri făină

– pt. blat cu cappuccino- 3 ouă, 50 g zahăr, 50 g făină, 1/2 plic praf de copt, 20 g praf de cappuccino, 50 g migdale granulate

– pt. cremă- 50 g mentă, 150 g zahăr, 200 ml apă, 300 ml frișcă; în plus 100 g ciocolată amăruie cu cremă de mentă, 4 linguri frișcă

Mixăm ouăle cu zahărul până devin cremoase, adăugăm făina și amestecăm ușor cu o lingură. Turnăm într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, până se rumenește puțin, aprox. 10 min.  Lăsăm să se răcească și îndepărtăm hârtia.

Amestecăm făina cu praful de copt și cappuccino. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Încorporăm amestecul cu făină, cu o lingură, prin mișcări de jos în sus. La sfârșit punem migdalele și omogenizăm. Turnăm compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea) Scoatem pe un grătar și răcim.

Într-o crăticioară fierbem menta cu apa, acoperită cu capac, până începe să se înmoaie, aprox. 15 min.. Adăugăm zahărul și fierbem la foc mic, sub capac, amestecând din când în când, până se topește zahărul și se formează un sirop gros. Răcorim, scoatem menta, o pasăm cu blenderul, obținând o pastă. Mixăm tare frișcă și amestecăm cu pasta de mentă.

Pe un platou așezăm foaia cu cappuccino, deasupra întindem crema. Acoperim cu blatul alb și punem 10 min. în frigider. Rupem ciocolata bucățele, turnăm frișca și amestecăm pe foc mai mic până se dizolvă. Răcorim 2-3 min. și întindem uniform peste blatul alb. Punem în frigider 3-4 ore, preferabil până a doua zi. Porționăm și servim.

119

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă cu migdale și nuci

– pt. blat- 6 ouă, 160 g zahăr brun, 140 g făină, sare

– pt. umplutură- 250 ml lapte, 60 g nuci măcinate, 60 g migdale măcinate, 2 linguri migdale granulate, 4 linguri zahăr brun, 3 linguri pesmet

Într-o oală amestecăm nucile cu migdalele măcinate, zahărul, pesmetul, turnăm câte puțin lapte și amestecăm continuu, pe foc mediu, aprox. 7-10 min., până se îngroașă. Punem migdalele granulate, omogenizăm și stingem focul.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase. Amestecăm cu făina. Separat mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, încorporăm în gălbenușuri și omogenizăm. Întindem uniform într-o tavă (40×30 cm)  tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9386

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 15 min. Desfacem hârtia, ungem imediat cu crema și rulăm pe lung în hârtie.

IMG_9387

Lăsăm să se răcească, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Servim tăiată felii.

256

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură cu stafide

– 6 ouă, 250 g unt+pt. formă, 250 g zahăr, 250 g făină, 150 g stafide, 50 g migdale tăiate mărunt

Ținem untul la temperatura camerei până se înmoaie. Frecăm spumă, adăugăm zahărul și frecăm până se topește. Încorporăm pe rând gălbenușurile și omogenizăm. Presărăm stafidele cu puțină făină, punem peste unt, adăugăm migdalele și amestecăm bine. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Alternativ, adăugăm făina și albușurile peste compoziția de unt, amestecând ușor cu o lingură. Ungem bine cu unt o formă, în cazul meu rotundă cu gaură la mijloc, turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 30 min. (testul cu scobitoarea) Dacă începe să se ardă acoperim cu o hârtie de copt udată și stoarsă bine. Răcim, scoatem din formă, tăiem felii și servim.

266

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu migdale și portocale

– 4 ouă, 100 g migdale măcinate, 100 g zahăr praf, 75 g ciocolată cu lapte, 125 g unt, 2 linguri frișcă lichidă, sare; 1 portocală, 250 ml frișcă, 1 lingură gem de ghimbir, 50 g coji de portocale confiate

Amestecăm migdalele cu zahărul. Frecăm untul spumă. Rupem ciocolata bucățele mici, amestecăm cu frișca, pe foc mic, până se topește. Turnăm lingură cu lingură peste unt și amestecăm bine. Punem pe rând gălbenușurile, apoi încorporăm migdalele. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Amestecăm treptat cu compoziția din migdale și omogenizăm. Turnăm uniform într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt.

IMG_9208

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou. Mixăm frișca tare. Curățăm portocala de coajă și pielița albă, tăiem bucățele, amestecăm cu frișca și întindem uniform peste blat.

IMG_9209

Decorăm cu coji de portocale confiate și gem de ghimbir.

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Budincă de mere

– 500 g mere, 6 ouă, 150 g zahăr praf vanilat, 1 lingură zahăr tos, 100 g făină, 150 g unt moale+pt. formă, 2 linguri rom, opțional 50 g migdale tăiate mărunt, sare, pesmet

Curățăm merele de coajă și cotor, radem mare, amestecăm cu 1 lingură de zahăr tos și romul. Frecăm untul cu zahărul praf, adăugăm gălbenușurile și amestecăm până omogenizăm. Punem merele, 2/3 migdale și amestecăm bine. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Le încorporăm în compoziția cu mere amestecând ușor cu o lingură. Ungem o formă Yena cu unt, turnăm compoziția uniform și presărăm restul de migdale. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min., până se rumenește. Răcim, porționăm și servim.

253

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Chec bezea cu migdale, stafide și merișoare

– 4 albușuri de ou, 70 g migdale, 110 g stafide, 40 g merișoare, 50 g ciocolată cu lapte, 70 g zahăr, 1 linguriță scorțișoară

Tăiem fructele, ciocolata și 15 g migdale bucățele mici. Măcinăm restul migdalelor. Le amestecăm toate într-un bol și presărăm scorțișoara. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem conținutul bolului și amestecăm ușor cu o lingură. Ungem o formă de chec cu unt/ulei, tapetăm cu hârtie de copt, turnăm compoziția și nivelăm.

IMG_8333

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 40-45 min., până se rumenește. Stingem focul și răcim checul în cuptor, cu ușa deschisă de 2-3 cm, 3 ore. Îndepărtăm hârtia și punem o pe o tavă. Servim tăiat felii.

247

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)