Category Archives: Mâncare caldă

Terci de vinete condimentat

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 4 vinete mari, 2 linguri ulei de arahide, 50 g unt, 2 cepe, câte 1 lingură ghimbir pudră și ghimbir proaspăt ras, 4 căței de usturoi, 2 ardei iuți verzi, 3 roșii, 2 linguri sare, 1 lingură pudră de chilli, 1 lingură boia dulce, 1 lingură chimen, 2 linguri coriandru măcinat, ½ lingură Garam Masala, 1 lingură curcuma, 6 linguri pătrunjel verde, sare

Coacem vinetele, răcim, curățăm, scurgem și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul, ardeiul iute, roșiile mărunt, radem fin ghimbirul, tocăm mărunt pătrunjelul. În uleiul amestecat cu untul încins călim ceapa 5-6 min. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și amestecăm 1-2 min. Punem roșiile, sare după gust și fierbem aprox. 15 min. Adăugăm pudra de chilli, cuminul, boiaua, coriandrul, turmericul, apoi vinetele și mai gătim 3-4 min. Amestecăm cu Garam Masala, pătrunjelul verde și oprim focul. Servim cald.

152

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de vinete și fasole verde

Posted on by
Reply

– o mâncare indiană –

– 2 linguri ulei de arahide, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 ardei iuți roșii, 1 lingură pastă de curry roșu, 750 g vinete mici, 115 g boabe de mazăre, 115 g fasole verde, 200 ml supă de legume, 55 g cremă de nucă de cocos, 3 linguri sos de soia, 1 lingură de zahăr brut, 1 lingură lemongrass uscat, 4 linguri pătrunjel verde tocat

Curățăm și tăiem ceapa și ardeii iuți mărunt, radem usturoiul, tăiem vinetele cuburi. În uleiul încălzit  pe foc mediu călim ceapa, usturoiul, ardeii iuți, 1-2 min. Punem pasta de curry și amestecăm 1-2 min. Adăugăm vinetele și gătim 3-4 min., până încep să se înmoaie (la nevoie adăugăm puțin ulei). Adăugăm mazărea, fasolea verde și amestecăm continuu 2 min. Turnăm supa, punem crema de nucă de cocos, lemongrassul, sosul de soia, zahărul și fierbem până se dizolvă crema de nucă de cocos. Stingem focul și servim presărat cu pătrunjel verde.

151

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Musaca de vinete cu linte

Posted on by
Reply

-o rețetă din Turcia –

– 900 g vinete, 200 g linte roșie (spalata in mai multe ape, pana ce apa ramane limpede, si lasata la inmuiat cca. 20 de minute), 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 ardei gras, 400 g cuburi de rosii (conservă), 150 ml vin roșu, 2 fire oregano/1 lingură uscat, 1 1/2 linguriță sare, 1 linguriță piper negru, macinat, ulei de măsline, parmezan ras (eu am folosit brânză rasă pt. paste)

– pt. sos Bechamel- 1 l lapte, 80 g unt, 80 g făina, 120 g parmezan ras, 1/2 linguriță nucșoară măcinată, piper alb

Spălăm lintea în mai multe ape, o lăsăm la înmuiat în apă rece 20 min., apoi scurgem. Tăiem vinetele rondele nu mai groase de 1 cm. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și ardeiul mărunt, radem ghimbirul. În uleiul încins prăjim vinetele pe ambele părți, până se înmoaie, scoatem pe hârtie absorbantă și răcim. Călim ceapa, usturoiul, ghimbirul până ceapa devine aurie. Adăugăm ardeiul, amestecăm 30 sec., apoi lintea și gătim pe foc mediu 3 min. Adăugăm roșiile, sarea, piperul, vinul, oregano, amestecăm și fierbem 15 min., amestecând din când în când, până se evaporă lichidul.

Preparăm sosul Bechamel. Topim untul la foc mic, adăugăm făina, amestecăm 30 sec. până se îngălbenește. Turnăm treptat laptele călduț și amestecăm până dă în clocot și începe să se îngroașe. Mai lăsăm să fiarbă, la foc mic, câteva minute, până sosul devine omogen și lucios, adăugăm sare, piper, nucșoară și stingem focul.

Într-un vas Yena turnăm un strat subțire de sos Bechamel, așezăm ½ vinete într-un strat.

IMG_4288

Întindem deasupra compoziția din linte și acoperim cu un strat de vinete.

IMG_4289

Turnăm uniform sosul și presărăm parmezan ras.

IMG_4291

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aprox. 30 min., până se rumenește. Lăsăm să se răcorească, porționăm și servim. Putem păstra în frigider câteva zile.

150

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de fasole lată cu ceafă afumată și castraveți

Posted on by
Reply

– 400 g fasole lată fiartă, 6 castraveți cornison, 100 g ceafă afumată feliată, câte 1 pătrunjel și păstârnac, 2 morcovi, 1 ardei gras, 1 roșie, 1 fir mare de ceapă verde, 2 căței de usturoi, câte 1 linguriță condimente Burrito și pudră de cimbru, ½ leg. pătrunjel verde, 1-2 linguri ulei, apă, +/- ½ ardei iute roșu uscat

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, castraveții 1/2 , apoi cuburi, ardeiul și roșia cubulețe, rădăcinoasele ½ în lungime, apoi rondele, ardeiul iute bucăți mari, ceafa fâșiuțe, tocăm mărunt pătrunjelul verde. Călim în ulei ceapa, usturoiul și ardeiul iute 2 min. Adăugăm ceafa și amestecăm 30 sec., apoi rădăcinoasele, puțină apă și fierbem sub capac aprox. 10 min., până încep să se înmoaie. Punem castraveții, roșia, amestecăm și fierbem 2-3 min., până nu mai are zeamă. Adăugăm cimbru, Burrito, fasolea, amestecăm 1 min. La sfârșit adăugăm pătrunjelul verde, omogenizăm și stingem focul. Servim caldă, simplă sau cu iaurt.
149

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Shakshuka cu vinete

Posted on by
Reply
  • o rețetă din Tunisia

– 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 ardei gras roșu, 3 roșii, 1 vânătă mică, câte 1 linguriță praf de curry și ras el hanout, 3 linguri ulei de măsline, 100 ml apă, sare, piper negru, 2 ouă

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul mărunt, roșiile, ardeiul și vânăta cubulețe. În uleiul încins călim ceapa până de vine sticloasă, adăugăm usturoiul și amestecăm 1 min. Punem ardeiul, vânăta și sotăm 2-3 min., apoi roșiile, sare, piper după gust, curry, ras el hanout și fierbem 3 min. amestecând din când în când. Turnăm apa, când clocotește micșorăm la foc mic și fierbem sub capac, până legumele devin moi. La sfârșit spargem ouăle deasupra, acoperim cu capac și gătim în funcție de cât de tare dorim ouăle, aprox. 3-5 min. Servim caldă cu 1 ou deasupra.

148

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez prăjit Chao Fan

Posted on by
Reply

– 300 g orez fiert de 2 zile și ținut la frigider, 2 ouă, 2 cepe verzi, 3 linguri ulei, 2-3 linguri sos de soia, sare, piper

Curățăm și tocăm ceapa mărunt. Într-o lingură de ulei prăjim ouăle, amestecând continuu, apoi le ținem deoparte.
Dacă dorim și carne, în cazul meu piept de pui, îl tăiem fâșii, prăjim separat cu sos de soia, oțet de orez, zahăr, apoi tăiem în bucățele. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, separat partea albă și partea verde. Separat, în 2 linguri de ulei prăjim orezul 3 min. Adăugăm sosul de soia, ouăle, ceapa, amestecăm bine și prăjim 2 min. Servim cald presărat cu cozi de ceapă.

147

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciuperci umplute pane la cuptor

Posted on by
Reply

– pt. 1 porție- 4 ciuperci Champignon medii, 25 g mușchiuleț afumat, 1 felie de ardei roșu (3 cm), 1 cățel mic de usturoi, 1-2 linguri brânză rasă pt. paste, 1 ou, pesmet, parmezan, fulgi de migdale, 1 lingură ulei

Curățăm ciupercile, le ținem în apă cu oțet până la folosire, apoi scurgem și tamponăm cu hârtie absorbantă. Curățăm usturoiul și tocăm mărunt, la fel ardeiul, piciorușele ciupercilor și mușchiulețul. Le călim în ulei, amestecând,  până nu mai au zeamă. Răcorim și amestecăm cu brânza rasă pt. paste. Într-un castronel batem oul. Pe o farfurie facem un amestec din parmezan ras, pesmet și fulgi de migdale. Umplem o ciupercă cu vârf cu compoziția obținută mai sus.

IMG_2620

Acoperim cu cealaltă ciupercă. Dăm prin ou, apoi prin amestecul cu pesmet.

IMG_2621

Le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptor la foc mai mare (200) 30 min. Servim calde.

146

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ardei umpluți cu cremă de brânză și măsline la cuptor

Posted on by
Reply

– 3 ardei capia roșii mari, 250 g brânză telemea, 150 g cremă de brânză, 10 măsline negre, 2 ouă, câte 1 lingură rasă de cimbru, oregano și mărar uscate, piper negru, ulei

Spălăm ardeii, tăiem capacele, îndepărtăm cotorul cu semințe, spălăm și scurgem. Scoatem sâmburii măslinelor și tăiem mărunt. Radem telemeaua, amestecăm cu crema de brânză, verdețurile uscate, ouăle, măslinele și piper după gust obținând o pastă cu care umplem ardeii. Le punem capacele, îi ungem la suprafață cu ulei, așezăm într-un vas Yena și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 20 min. Servim simpli.

194

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de porumb cu brânză

Posted on by
Reply

– 2 linguri unt, 2 linguri făină, 200 ml lapte, 50 g cremă de brânză, 100 g cașcaval ras mare, 350 g boabe de porumb conservă, ½ ardei roșu, sare, piper alb, 1 lingură ulei cu rozmarin

Spălăm și scurgem porumbul. Topim untul, adăugăm făina, laptele și amestecăm continuu până obținem o cremă groasă. Amestecăm cu cașcavalul, crema de brânză, sare, piper și luăm de pe foc. Curățăm și tăiem ardeiul felii. Îl călim în ulei cu rozmarin. Într-un bol amestecăm boabele de porumb, ardeiul cu sosul obținut, sare și piper după gust. Turnăm compoziția într-un vas Yena uns cu unt și tapetat cu pesmet. Punem în cuptor la foc mai mare (210) 35 minute. Porționăm și servim.

145

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fasole lată și ciuperci în sos de legume cu curry verde

Posted on by
Reply

– 250 g fasole lată, 300 g ciuperci Champignon, ½ ardei roșu, câte 50 g morcovi și țelină, 1 ceapă roșie mică, 2 cepe verzi, 1 cățel de usturoi mare, 2 cm ghimbir, 1 lingură pastă de curry verde, 1 linguriță condimente chinezești, ½ linguriță cardamom praf, 2 linguri ulei de cocos, sare, apă

Curățăm și tăiem morcovii, țelina, ceapa roșie, ceapa verde, usturoiul, ghimbirul mărunt, ciupercile cuburi, rupem fasolea bucățele de 2 cm. Călim în ulei ceapa, ceapa verde, țelina, morcovii 1-2 minute. Adăugăm ardeiul, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 minut. Punem fasolea, turnăm 50 ml apă și fierbem sub capac 10 minute. Adăugăm ciupercile, condimentele, praful de cardamom, sare după gust și fierbem sub capac, la foc mai mic, până se înmoaie și scade zeama (nu total). Amestecăm bine cu pasta de curry și mai lăsăm pe foc 1 minut. Servim caldă sau rece.

144

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)