Vinete cu porumb, iaurt și susan

– 250 g vinete, 2 cepe verzi-partea albă (50 g), 150 g boabe de porumb din conservă, 20 g frunze de pătrunjel verde, 400 g iaurt gras, 1 lingură semințe de susan negru, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță boabe de piper verde, 2 lingurițe condimente pentru wok, 2 linguri ulei de susan, sare

Spălăm vinetele tăiem cubulețe, presărăm 1 linguriță de sare și lăsăm să stea la temperatura camerei 15 minute. Curățăm și tăiem ceapa feliuțe subțiri, pătrunjelul mărunt. Spălăm cu apă rece boabele de porumb și scurgem. Zdrobim mare piperul. Batem bine iaurtul. Scurgem vinetele. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim uleiul, punem ceapa, coriandrul și amestecăm pe foc mediu 2 minute. Adăugăm vinetele, amestecăm, acoperim cu capac și gătim 4 minute. Punem boabele de porumb, pătrunjelul, piperul, amestecăm, acoperim cu capac și ținem pe foc 1-2 minute. Adăugăm iaurtul, condimentele, susanul, sare după gust, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 3 minute amestecând din când în când. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Munte de legume

– o rețetă din China-

– 500 g vinete, 700 g dovlecei, 500 g roșii, 100 g morcovi, 100 g țelină, 150 g boabe de porumb din conservă, 100 g ceapă, 1 cățel mare de usturoi, 50 g măsline negre fără sâmburi, 4 g frunze de busuioc, 2 lingurițe praf de curry, 2 linguri ulei, 1 linguriță piper negru măcinat, sare

Spălăm vinetele, tăiem cuburi mai mari, sărăm, lăsăm să stea 15 minute apoi scurgem. Curățăm roșiile de pieliță și tocăm mărunt. Curățăm și tăiem cubulețe dovleceii, morcovii și țelina, ceapa și usturoiul mărunt. Tocăm mărunt busuiocul. Spălăm cu apă rece porumbul și scurgem. Încălzim uleiul într-un wok sau o tigaie cu fundul gros, prăjim ceapa și usturoiul amestecând continuu 1 minut. Adăugăm țelina, morcovii și amestecăm din când în când 3 minute. Punem vinetele, dovleceii, presărăm 1 linguriță de sare, piperul, amestecăm bine, acoperim cu capac și călim la foc mediu 7-10 minute până încep să se înmoaie. La nevoie turnăm câte puțină apă (1-2 linguri). Adăugăm roșiile, praful de curry, acoperim cu capac și fierbem pe foc mediu 5 minute amestecând din când în când. Punem boabele de porumb, busuiocul, amestecăm și ținem pe foc 1 minut. Servim mâncarea caldă. Putem păstra în frigider acoperită.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de vinete cu fasole verde și mazăre

– 500 g vinete, 120 g fasole verde, 120 g mazăre, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 chilli roșii, 50 g cremă de nucă de cocos, 2 linguri sos de soia, 1 lingură pastă de curry verde, 1 linguriță zahăr brun, 300 ml supă de legume, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 2 lingurițe praf de lemongrass, 4 linguri pătrunjel verde tocat mărunt

Spălăm și tăiem vinetele cuburi mari. Curățăm ceapa, usturoiul și tăiem mărunt. Îndepărtăm semințele ardeilor chilli și tăiem mărunt. Încălzim pe foc mediu spre mare o tigaie cu fundul gros, turnăm uleiul, punem ceapa, usturoiul, chilli și prăjim 1-2 minute. Adăugăm pasta de curry și amestecăm 1 minut. Punem vinetele și gătim 3-4 minute până încep să se înmoaie. La nevoie turnăm câte 1 lingură de apă.  Adăugăm fasolea verde, mazărea și amestecăm continuu 2 minute. Turnăm supa, sosul de soia, adăugăm zahărul, crema de nucă de cocos, praful de lemongrass, aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra la mediu și fierbem până crema de nucă de cocos se dizolvă. Servim mâncarea imediat presărată cu pătrunjel verde.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bengali curry de legume

– 250 g vinete, 250 g dovlecei, 250 g cartofi, 200 g castraveți amari (bittergourd/kerala), 100 g roșii, 100 g mazăre congelată, 100 g morcovi, 2 chilli verzi, 20 g ghimbir proaspăt, 120 g cus cus, 3 linguri semințe de muștar negru, 1 lingură condimente Panch Phoran, 1 linguriță zahăr de palmier, ¼ linguriță turmeric, 2 lingurițe sare, 125 ml lapte, 400 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal

Amestecăm 90 g cus cus cu 2 linguri semințe de muștar, acoperim cu apă fierbinte, punem capac și lăsăm să stea 1 oră. Scurgem și pasăm cu blenderul obținând o pastă. Înmuiem în apă caldă 30 g cus cus 15 min., scurgem și punem de o parte.

Spălăm bine vinetele, dovleceii și tăiem cuburi cu latura de 1,5-2 cm. Curățăm castraveții, morcovii și tăiem cuburi de aceeași dimensiune cu vinetele. (nu îmi place gustul amărui așa că am folosit castraveți Cornison)Tăiem roșiile mărunt, ardeii chilli feliuțe subțiri.

Într-o tigaie mare încălzim uleiul, prăjim ardeii chilli, 1 lingură semințe de muștar amestecând continuu până încep să pocnească. Punem toate legumele, presărăm Panch Phoran, turnăm jumătate de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 10-12 minute amestecând din când în când. Adăugăm jumătate de pasă din cus cus, praful de turmeric, sarea, turnăm restul de apă și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mediu spre mic 15 minute amestecând din când în când. Punem cus cus-ul pus de o parte, pasta de cus cus rămasă, zahărul, turnăm laptele și amestecăm bine. Fierbem 5 minute și servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată de vinete cu morcovi

– 1,5 kg vinete, 300 g ceapă, 200 g morcovi, 100-150 ml  ulei, sare

Încălzim o plită la foc mare, punem vinetele și coacem pe toate părțile până se înmoaie. Curățăm de cotor și coajă, punem pe o suprafață înclinată, lăsăm să scurgă lichidul apoi pasăm. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, morcovii rondele fine. Le prăjim în 3 linguri de ulei 1-2 min., până se înmoaie, apoi le pasăm. Amestecăm vinetele cu ceapa, morcovii, sare după gust, turnăm treptat uleiul până obținem o pastă fină. Punem într-un castron și ornăm cu roșii/ frunze de pătrunjel verde, mărar, etc. după fantezie. Servim imediat. Putem păstra în frigider după ce îndepărtăm ornamentele și acoperim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcinte cu vinete, ardei copți și șuncă

– 6 foi aluat foietaj Puff Pastry congelat (450 g), 250 g vinete coapte, curățate și tocate, 3 ardei capia roșii copți, 1 ceapă verde, 6 felii subțiri de șuncă afumată, 1 ou, 1 lingură semințe de susan alb, sare

Curățăm ceapa și tăiem mărunt. O amestecăm cu vinetele și sare după gust. Curățăm ardeii de cotorul cu semințe având grijă să-i păstrăm întregi. Îi umplem cu vinetele și închidem  la capăt. Fiecare ardei îl învelim în două felii de șuncă puțin suprapuse, rulându-l.

IMG_5012

Așezăm două foi de aluat puțin suprapuse, punem ardeiul și rulăm. Închidem marginile prin presare cu dinții unei furculițe. La fel procedăm cu ceilalți doi ardei. Așezăm plăcintele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Batem oul bine. Cu ajutorul unei pensule ungem plăcintele cu ou, apoi presărăm susanul.

IMG_5013

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min., până se rumenesc. Tăiem felii și servim calde/ reci.

474

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pastă tartinabilă din vinete

– 2 vinete, 2 felii  de șuncă presată, 25 g brânză telemea, ½ leg. pătrunjel verde, 1 roșie mare (250 g), 1 lingură boabe de coriandru, 100 g iaurt gras, 1 linguriță piper, 1 lingură ulei, sare

Coacem vinetele, curățăm, scurgem și tocăm mărunt. Tăiem mărunt șunca, brânza și pătrunjelul. Curățăm roșia de coajă și cotorul cu semințe. Tăiem mărunt. Batem bine iaurtul. Într-un bol amestecăm vinetele cu șunca, pătrunjelul, brânza și piperul. Încălzim uleiul și prăjim coriandrul 30 sec. Punem roșia, puțină sare și amestecăm 3 min. Stingem focul, adăugăm iaurtul și amestecăm bine. Turnăm în bol și omogenizăm. Răcim și servim pe pâine prăjită. Păstrăm în frigider acoperită.

443

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)