Orez basmati cu lămâie dulce

– 225 g orez basmati, ½ linguriță semințe de muștar negru, 10-12 frunze de curry/1 lingură rasă praf de curry, ¼ linguriță turmeric, 25 g nuci cashew, 2 linguri zeamă de lămâie dulce, 2 linguri ulei de arahide/vagetal, 450 ml apă fierbinte, 1 linguriță sare

Spălăm orezul cu apă rece până aceasta este clară, punem într-un castron, acoperim cu apă rece și lăsăm să se înmoaie 20 min. Scurgem și uscăm. Într-o tigaie cu baza grea, încălzită la foc mediu, turnăm uleiul și încălzim până e fierbinte. Prăjim muștarul câteva secunde, adăugăm curry, nucile, turmericul, amestecăm repede, punem orezul, sărăm după gust și amestecăm 1 min. Turnăm apa, zeama de lămâie, amestecăm, aducem la punctul de fierbere și gătim 2 min. Reducem focul la minim, acoperim cu capac și fierbem 8 min. Stingem focul, acoperim și lăsăm să stea 6-7 min. Aerăm orezul cu o furculiță pentru a desface boabele și servim imediat.

325

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fructe de mare în stil spaniol

– 300 g fructe de mare congelate, 250 g orez cu bob lung, 1 ardei gras, 2 roșii, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, ½ linguriță praf de curry, 100 g pastă de tomate, 1 leg. mărar/pătrunjel verde, 2 linguri ulei de măsline, sare de mare, piper alb, 200 ml apă

Decongelăm fructele de mare, spălăm cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, usturoiul felii subțiri, ardeiul fâșii, roșiile cubulețe, mărarul/pătrunjelul mărunt. În uleiul încins prăjim orezul până devine transparent. Adăugăm fructele de mare, ceapa, usturoiul, ardeiul și amestecăm, la foc mare, 2 min. Punem roșiile, foaia de dafin, curry, sărăm și piperăm după gust, amestecăm, reducem focul la minim, acoperim cu capac și fierbem 35 min. Dizolvăm pasta de tomate în apă, turnăm peste orez și amestecăm ușor. Fierbem sub capac încă 10 min. Amestecăm ușor cu mărarul/pătrunjelul și stingem focul. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mâncare de pui cu dovlecel

– 2 pulpe superioare de pui dezosate, 1 dovlecel, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2 roșii, 1 morcov, 1 linguriță praf de curry, 1 linguriță piper Sechuan, 1 lingură mărar uscat, sare, 3 linguri ulei

Tăiem carnea fâșii. Încingem 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă, prăjim carnea, întorcân-o pe toate părțile până își schimbă culoarea. Scoatem și ținem la cald.

Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, morcovul rondele fine. Curățăm de coajă și tăiem roșiile mărunt, dovlecelul ¼, apoi felii de 0,5 cm grosime. Într-o cratiță încălzim 2 linguri de ulei, prăjim ceapa și usturoiul 1 min. Adăugăm morcovul și amestecăm 1 min. Punem dovlecelui, sărăm după gust și gătim, la foc mediu, aprox. 4-5 min., până începe să se înmoaie. Punem carnea, roșiile, praful de curry, piperul, amestecăm și fierbem 2 min. Prersărăm mărarul, amestecăm și stingem focul. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Vankaya perugu pachadi-raita caldă cu vinete

– o rețetă din India-

– 2 vinete medii (450 g), 1 roșie mare, 2 chilli verzi, 2 cm ghimbir, 200 g iaurt, câte ½ linguriță semințe de muștar și semințe de chimion, câte ½ linguriță turmeric și sare, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 vârf de cuțit asafoetida, câteva frunze de curry uscate/2 lingurițe praf de curry, 3 linguri ulei, 3 linguri pătrunjel verde/mărar tocat

Spălăm vinetele, îndepărtăm cotorul și tăiem cubulețe. Curățăm roșia de pieliță și tăiem mărunt. Curățăm chilii, ghimbirul și tăiem mărunt. Încălzim uleiul, punem chimionul, muștarul și prăjim până încep să pocnească. Adăugăm frunzele de curry sfărâmate/praful de curry, amestecăm, apoi ghimbirul, chilli, ținem pe foc 30 sec., punem vinetele, roșiile, presărăm sarea și turmericul și amestecăm bine. Acoperim cu capac și fierbem la foc mic, aprox. 5-10 min., până vinetele se înmoaie. Presărăm coriandrul, verdeața, amestecăm și stingem focul. Răcorim 10 min., turnăm iaurtul, amestecăm până omogenizăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez condimentat cu iaurt și castraveți

– o rețetă din India-

– 300 g orez basmati, 2 chilli verzi, ½ castravete (100 g), 2 chilli roșii uscați, 400 g iaurt, 1 lingură ghimbir tocat fin, 6 linguri coriandru tocat fin, 2 căței de usturoi, câte 2 lingurițe semințe de chimen negru și semințe de muștar, 6-8 frunze proaspete de curry, 2 lingurițe sare, 1 linguriță zahăr, 55 g ghee/unt nesărat, apă

Clocotim 600 ml apă. Într-o cratiță mai mare pune 15 unt, 1 linguriță de sare, orezul, turnăm apa clocotită și aducem la punctul de fierbere. Micșorăm focul la minim, acoperim etanș și fierbem 10-12 min. Stingem focul și lăsăm acoperit 15 min.

Curățăm chilli verzi, tăiem fin, amestecăm cu ghimbirul, 4 linguri de apă rece și pasăm într-un mojar până obținem o pastă. Curățăm castravetele și tăiem mărunt. Într-un bol amestecăm bine iaurtul cu pasta de ghimbir, coriandrul tocat, castravetele, zahărul și 1 linguriță de sare.

Desfacem orezul cu o furculiță și amestecăm cu compoziția din iaurt. Curățăm și tăiem fin usturoiul. Îndepărtăm semințele de la chilli uscați și rupem bucățele mici. Topim untul rămas, prăjim semințele de chimen și muștar câteva secunde, până pocnesc, adăugăm chilli uscați, usturoiul, frunzele de curry-nu am avut și am înlocuit cu 1 linguriță de praf de curry- și amestecăm 30 sec. Turnăm uleiul aromat peste orez, amestecăm și servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Korma de legume

– o rețetă din India-

– 500 g legume (morcovi, conopidă, praz, fasole verde, mazăre, cartofi etc.), 2 cepe, 1 cățel de usturoi, 1 cm ghimbir, 50 g nuci caju, câte 1 linguriță semințe de chimen, praf de curry, curcuma, 2 lingurițe praf de cardamom verde, 2 frunze de dafin, 1 lingură frunze de schinduf uscate (fenugreek), 1 linguriță praf de nucșoară, 1 lingură pastă de tomate, 200 ml lapte, 1-2 linguri ulei, sare, apă

Curățăm legumele și tăiem prazul rondele, fasolea bucățele, morcovii, cartofii cuburi, ceapa cubulețe, usturoiul și ghimbirul grosier. Încălzim 1 lingură de ulei într-o tigaie, călim ceapa până se rumenește. Adăugăm usturoiul, ghimbirul și amestecăm. Punem ¾ caju și amestecăm continuu 1 min. Dizolvăm cu 50 ml lapte și pasăm cu blenderul. În aceași tigaie încălzim 1 lingură de ulei, când e fierbinte punem chimenul, frunzele de dafin, restul de caju și amestecăm până devin aurii. Adăugăm pasta cu caju, curry, curcuma, cardamomul, pasta de tomate, turnăm puțină apă, punem legumele și amestecăm. Sărăm, turnăm ½ lapte și fierbem sub capac 8 min. Turnăm restul de lapte, amestecăm și fierbem sub capac, la foc mic, 15 min. La sfârșit presărăm nucșoara, schinduful sfărâmat bine și amestecăm. Servim caldă cu orez.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă iute de năut cu spanac

– o rețetă din India-

– 1 conservă boabe de năut (400 g), 1 conservă roșii în bulion (400 g), 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 200 g frunze de spanac, câte 1 linguriță semințe de chimen și pudră de chilli,  2 lingurițe pudră de curry mediu, 500  ml supă de legume, 1 lingură ulei, sare, piper; pt. servit-100 g iaurt, 2 linguri mentă praspătă, sare, piper

Curățăm menta de codițe și tăiem mărunt. O amestecăm într-un bol mic cu iaurtul, sare și piper după gust. Acoperim și ținem deoparte până la servire. Îndepărtăm pielițele de pe boabele de năut și spălăm. Îndepărtăm semințele roșiilor, tăiem mărunt și amestecăm cu sosul de roșii din conservă. Curățăm spanacul de codițe și nervurile tari, tăiem mărunt. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, zdrobim usturoiul. Încălzim uleiul la foc mediu, călim ceapa 4-5 min., până se înmoaie. Adăugăm usturoiul pudra de chilli, curry, chimenul și amestecăm continuu 1 min. Turnăm supa, roșiile, punem năutul și aducem la punctul de fierbere. Sărăm, piperăm după gust, reducem focul la  mediu și fierbem sub capac 15 min. Adăugăm spanacul și mai fierbem 1-2 min., până se înmoaie. Servim fierbinte cu pastă de iaurt cu mentă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)