Tag Archives: cardamom

Tajine din mânzat cu papaya, stafide și caise

Posted on by
Reply

– 500 g mânzat, câte ½ lingură ghimbir pudră, scorțișoară măcinată, șofran, piper negru măcinat, 1 linguriță boia, ½ linguriță Garam Masala, 2 boabe cardamom, 2 linguri ulei de arahide, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 70 g papaya confiat, 50 g caise deshidratate, 50 g stafide, 100 ml bulion de roșii, ½ lingură miere, zeama și coaja rasă de la ½ lămâie, 100 ml supă de vită, 40 g arahide prăjite granulate, coriandru/pătrunjel verde, sare

Tăiem carnea cuburi. Curățăm și tăiem ceapa inele, usturoiul felii. Tăiem caisele și papaya cubulețe. Așezăm o plită pe ochiul de aragaz și punem vasul tajine, încălzim pe foc mediu, turnăm uleiul și călim ceapa 3 minute. Adăugăm carnea și amestecăm până se rumenește ușor. Punem boiaua, ghimbirul, șofranul, piperul, scorțișoara, Garam Masala și amestecăm 1 minut. Turnăm supa fierbinte, punem capacul și fierbem  pe foc mic 1 oră. Adăugăm caisele, papaya, usturoiul, stafidele, bulionul, amestecăm, punem capacul și mai fierbem 1 oră, până carnea e moale. Într-un bol amestecăm arahidele cu coaja de lămâie și pătrunjelul tocat. Dizolvăm mierea în zeama de lămâie, turnăm peste carne, sărăm după gust, fierbem 2 minute și stingem focul. Presărăm deasupra cărnii amestecul din bol și lăsăm să stea 10 minute.
Servim pe un pat de cous cous.

99

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Orez a la Moșu’

Posted on by
Reply

– 150 g orez cu bobul lung, 25 g migdale, 1 ceapă roşie, 100 g caise deshidratate, 25 g stafide, 1 foaie de dafin, câte ½ linguriţă scorţişoară, cuişoare și coriandru măcinate, 1 linguriţă praf de de cardamom, 1 lingură ulei, sare, piper negru, 450 ml apă

Prăjim migdalele în uleiul încins, le scoatem şi scurgem. Curățăm ceapa și o tăiem mărunt. Tăiem caisele bucățele În uleiul rămas de la migdale punem ceapa, caisele, stafidele, foaia de dafin, aromele, sare, piper după gust și amestecăm 1 minut. Adăugăm orezul, turnăm apa, acoperim cu capac şi fierbem pe foc mediu aproximativ 15-20 minute, până e gata orezul. Servim ca și garnitură lângă fripturi.

85c

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de vită cu germeni de fasole Mung

Posted on by
Reply

– o rețetă din China –

– 500 g oase de vită, 250 g carne de vită, 1 ceapă, 2 fire ceapă verde, 4 cm ghimbir, 4 boabe de cardamom, 2 buc. anason stelat, 1 baton scorțișoară, 1 linguriță sare, 1 lingură sos de pește, 1 borcan germeni de fasole Mung (180 g net), piper alb, pătrunjel verde, lămâie, 4 l apă; crutoane

Într-o oală turnăm apa rece punem oasele, cardamomul, anasonul, scorțișoara, 1 linguriță sare, ceapa curățată și tăiată ¼, ghimbirul curățat și fierbem până dă în clocot, apoi la foc mic, spumând. Adăugăm carnea de vită, când clocotește turnăm sosul de pește, reducem flacăra la mic și fierbem aproximativ 4 ore, până carnea se înmoaie. Strecurăm supa, punem în oală, adăugăm germenii de fasole, sărăm după gust și fierbem 10 minute. Tăiem carnea fâșii subțiri, o amestecăm în supă și stingem focul. Servim presărată cu piper, pătrunjel tocat, rondele de ceapă verde, crutoane. Putem să acrim cu zeamă de lămâie.

44

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Murgh Makhani

Posted on by
Reply

– o mâncare indiană cu carne de pui –

– 600 g pulpe superioare de pui dezosate, fără piele,  100 ml iaurt, 1 lingură pastă ginger-garlic (usturoi+ghimbir ras+puțin ulei), 1 linguriță tandoori masala, ¼ linguriță pudră de chilli, 1 lingură zeamă de lămâie, sare
– pt. sos- 1 lingură de unt /ghee, 1 lingură pastă ginger-garlic, câte 1 boabă de cardamom verde și negru, 1 foaie de dafin, 1 băț de scorțișoară, 1 linguriță garam masala, 1/4 linguriță pudră de chilli, 1 ardei iute verde, ½ lingură fenugreek (schinduf), 1 linguriță zahăr, 1 cutie roșii (380 g), 100 g smântână, coriandru/pătrunjel verde, sare

Tăiem pupele în bucăți mai mici. Facem un amestec din iaurt, zeama de lămâie și toate condimentele. Într-o pungă punem carnea, o amestecăm cu pasta de iaurt, închidem punga etanș și ținem în frigider de azi pe mâine. Folosim o tavă cu grătar, pe care punem bucățile de carne. Așezăm tava în partea de sus a cuptorului și rumenim pe fiecare parte câte 6-7 min. (o bucată de carne mai mare trebuie să fie albă la mijloc când o rupeți). Ținem carnea la cald.

În untul încins prăjim 1 min. cardamomul, scorțișoara, foaia de dafin, adăugăm pasta ginger-garlic, amestecăm 30 sec., punem roșiile tocate, garam masala, pudra de chilli, sare după gust și fierbem pe foc mare până dă în clocot. Reducem flacăra la mediu și gătim aprox. 10 min, până se evaporă lichidul. Adăugăm zahărul, schinduful, amestecăm 2 min., punem bucățile de pui, coriandrul tocat și amestecăm 2 min. Stingem focul, adăugăm smântâna, sare și zahăr după gust și omogenizăm. Lăsăm să stea 10 min., decorăm cu frunze de coriandru și servim cu garnitură de orez simplu

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu sos cremos

Posted on by
Reply

-o rețetă din India de Nord-

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, câte 0,5 g cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată, foi de dafin rupte mic, câte 1 g cardamom negru, fenugrec (kasoori methi), câte 2 g sofran, sare, cardamom verde, câte 5 g boia iute, pudră de chimen, pudră de coriandru, garam masala, 20 g ghimbir proaspăt, 15 g zahăr, câte 50 g roșii și ceapă albă, câte 100 g smântână, sos de roșii, unt de arahide, pătrunjel verde

Într-un bol amestecăm condimentele, sare, zahăr, foi de dafin. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul și roșia. Tăiem pieptul cuburi, le prăjim în uleiul încins împreună cu condimentele, aprox. 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm ghimbirul, ceapa, amestecăm, apoi roșia și mai ținem pe foc 1 min. amestecând continuu. Punem untul de arahide, amestecăm până se topește, turnăm sucul de roșii, apoi smântâna și amestecăm până se formează un sos dens. Oprim focul și servim cu orez simplu și presărat cu pătrunjel verde tocat.

112

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de mazăre și telemea

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 300 g mazăre congelată, 300 g brânză telemea slab sărată, 100 g passata de roșii 3 linguri de iaurt, 3 linguri ulei, sare, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, câte ½ linguriță chimion măcinat, coriandru măcinat, turmeric, scorțișoară, câte ¼ linguriță boabe de piper negru și praf de chilli, 1 linguriță cardamom verde praf, 3 cuișoare, 5 cm de ghimbir, 250 ml apă

Curățăm și tăiem ceapa bucăți mari, usturoiul și ghimbirul bucățele, rupem foaia de dafin bucățele și le facem o pastă cu blenderul, apoi le amestecăm cu condimentele și 2 linguri de apă. Călim pasta în uleiul încins, la foc mic, amestecând din când în când, până arată uscată, aprox. 10 min. Adăugăm passata, fierbem 3 min., apoi apa și fierbem sub capac 5 min. Punem brânza tăiată cubulețe, mazărea și fierbem sub capac, la foc mic, 15 min., până scade sosul. Adăugăm iaurtul, amestecăm bine și fierbem la foc mic 2-3 min. (să nu clocotească). Servim caldă.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de rață la tigaie

Posted on by
Reply

– o rețetă chinezească –

– 1 piept de rață dezosat și fără piele, 40 g ghimbir, 4 căței mari de usturoi, 1 linguriță Sambal Oelek (pastă de ardei iute), ½ ardei gras roșu, 1 rulou scorțișoară, ½ bucată anason stelat, 1 păstaie cardamom negru/1 linguriță praf, 3 ardei iuți roșii (chili), 2 frunze de dafin, 2 linguri vin de orez/Sherry sec, 2 linguri sos de soia dark, 1 linguriță sos de soia light, 3 linguri ulei de orez, apă, 2 fire ceapă verde

Tăiem carnea fâșii subțiri. Curățăm și tăiem ½ ghimbir pe jumătate, apoi felii subțiri, iar cealaltă ½ cantitate tocăm mărunt. Tăiem 2 căței de usturoi mărunt și 2 căței rondele, ardeiul gras fâșii subțiri, partea albă a cepei tocăm mărunt, iar partea verde rondele pt. decor.

În wok-ul încins punem uleiul uniform, adăugăm carnea, la foc iute, amestecând continuu 1 min. până își schimbă culoare (NU prăjim), apoi o tragem deoparte a vasului. În partea rămasă liberă punem partea albă a cepei, usturoiul și ghimbirul tocate mărunt, anasonul, cardamomul și pasta de ardei iute. Amestecăm continuu, la foc iute, până se omogenizează, apoi amestecăm cu carnea, acoperim cu apă cât să fie acoperită. Când începe să fiarbă sosul adăugăm scorțișoara și frunzele de dafin, apoi vinul, sosul de soia dark, light și amestecăm. Fierbem în continuare, la foc minim, amestecând din când în când, aprox. 1 oră, până scade sosul și carnea e fragedă. Luăm de pe foc și scoatem frunzele de dafin, scorțișoara și anasonul.

În altă tigaie încingem la foc iute 1 lingură de ulei, adăugăm ghimbirul feliat, usturoiul rondele, ardeii iuți uscați întregi, ardeiul gras (păstrăm câteva fâșii pt. decor), amestecâm continuu, la foc iute, aprox. 1 min și luăm de pe foc și scoatem ardeii. Turnăm compoziția peste rață, omogenizăm și servim.

IMG_9644

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de pui cu cardamom

Posted on by
Reply

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 150 g iaurt, câte 1 linguriță cardamom praf, coriandru praf și curcuma, 1 linguriță boabe de piper negru, ½ linguriță boia de ardei iute, 250 g conservă de roșii tăiate, ½ ardei iute, 2 linguri ulei

Facem o pastă din iaurt și cardamom. Tăiem carnea cubulețe. Îndepărtăm sâmburii și tăiem ardeiul iute mărunt. Tocăm roșiile. În uleiul încins prăjim la foc mediu spre iute boabele de piper și pasta cu cardamom 2-3 minute. Adăugăm carnea, curcuma, coriandrul, boiaua și amestecăm din când în când 10 minute. Micșorăm focul, adăugăm ardeiul iute, roșiile și fierbem 5-7 minute. Servim cu garnitură de orez.

80

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Dovlecel picant cu roșii

Posted on by
Reply

– o rețetă chinezească –

– 500 g dovlecel, 400 g roșii, 1 ceapă mică, câte 1 linguriță de Garam Masala și coriandru măcinat, ½ linguriță cardamom, 2 linguri de ulei, sare, piper negru

Curățăm și tăiem dovleceii cuburi, roșiile rondele și ceapa mărunt. În uleiul încălzit pe foc mediu călim ceapa împreună cu cardamomul, sare și piper după gust. Adăugăm dovleceii, amestecăm din când în când 4 minute, punem roșiile, acoperim cu capac și fierbem la foc mai mic până se înmoaie. Adăugăm coriandrul, Garam Masala, amestecăm 1 minut și stingem focul.

IMG_6885

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu curmale şi cardamom

Posted on by
Reply

– 4 căni făină, 1 plic praf de copt, 1 cană lapte, 1 cană ulei, 1 ou, 2 linguri praf de cardamom, 1 cană nuci, 4 linguri apă de trandafiri, 2 linguriţe praf de scorţişoară, 1 linguriţă miere, câteva fire de șofran, ½ cană apă, ¼ cană zahăr, 400 g curmale deshidratate

Curăţăm de sâmburi curmalele, tăiem mărunt, punem într-o cratiță, pe foc mic și amestecăm până aproape se topesc. Adăugăm mierea, scorţişoara, apa şi amestecăm 2-3 minute. Luăm de pe foc şi amestecăm cu ½ cană de lapte, ½ cană de ulei, 1 lingură de cardamom, sofranul, nucile rupte bucăţele, apa de trandafiri, obţinând umplutura.

Amestecăm făina cu praful de copt, restul de cardamom, oul, ½ cană de lapte, ½ cană de ulei până obținem un aluat pe care îl împărţim ½ şi îl întindem la dimensiunea tăvii de copt.

Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt aşezăm 1 foaie de aluat, deasupra întindem umplutura. Acoperim cu a doua foaie de aluat și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 30 minute, până se rumenește. Răcim, îndepărtăm hârtia, porţionăm şi servim.

Imagine

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsaţi comentariu)