Pui a la samurai

– o rețetă din China-

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 3 cepe verzi, 2 căței de usturoi, 2 linguri ghimbir tocat mărunt, 2 chilli roșii, 1 lingură sos de soia, 1 lingură zahăr brut, 1 lingură făină de orez, 1 linguriță oțet, 150 ml supă de pui chinezească, 100 g arahide/alune, 3 linguri ulei, sare

– pt. marinat- 2 linguri sos de soia, 4 linguri vin de orez/Cherry sec, 1,5 linguri făină de orez

Tăiem carnea cuburi, amestecăm cu ingredientele pt. marinat și lăsăm să stea 1 oră. Curățăm și tăiem chilli, usturoiul și ceapa mărunt. În uleiul încins prăjim ușor chilli, scoatem pe hârtie absorbantă. În uleiul rămas punem alunele, carnea și prăjim pe toate părțile până devine aurie. Scoatem pe hârtie absorbantă. În tigaie punem ghimbirul, usturoiul, ceapa, le călim 1 min., adăugăm carnea, chilli și fierbem sub capac 3 min. Într-un bol amestecăm sosul de soia, zahărul, oțetul, făina de orez, supa, turnăm peste carne și fierbem 1-2 min., până se îngroașă. Servim cald cu garnitură de orez fiert simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Matar ka Salan – Curry de mazare verde in sos de arahide

– o rețetă din India-

– 700 g boabe de mazăre verde, 1 ceapă, 2 roșii, 1 foaie de dafin, 2 lingurițe pastă de ghimbir cu usturoi, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță zahăr brut, 3 linguri ulei de floarea-soarelui, aprox. 400 ml apă, mărar

– pt. pasta cu arahide- 5 linguri arahide crude, 1 chilli roșu uscat, 3 păstăi de cardamom, 1 linguriță semințe de coriandru, 3 cuișoare, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 1 lingură nucă de cocos, 100 ml apă caldă

Fierbem mazărea și scurgem. Prăjim uscat arahidele, pe foc mic, 4-5 min., amestecând continuu și răcorim. Curățăm și tăiem ceapa și roșiile mărunt. Preparăm pasta. Îndepărtăm semințele ardeiului chilli, rupem bucățele și amestecăm cu semințele de coriandru, cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, nuca de cocos, arahidele și pasăm cu blenderul. Adăugăm apa în 2-3 tranșe și mixăm bine până obținem o pastă.

Într-o oală încălzim uleiul, prăjim câteva secunde semințele de chimion și frunza de dafin. Adăugăm ceapa și amestecăm până se înmoaie, aprox. 3 min. Punem pasta de ghimbir cu usturoi și amestecăm 1 min. Presărăm coriandrul măcinat, turmericul, adăugăm roșiile, amestecăm bine și fierbem 2-3 min., până se înmoaie. Presărăm zahărul, sarea, adăugăm pasta cu arahide și amestecăm bine. Turnăm o parte din apă, omogenizăm, treptat restul de apă și amestecăm continuu până omogenizăm. Punem mazărea, amestecăm și fierbem 5 min., amestecând din când în când. Tocăm mărar proaspăt în cantitate după gust, amestecăm și stingem focul. Servim caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Korma lihgt de pui

– 4 buc. piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă tocată, 2 cm ghimbir tocat, 2 căței de usturoi tocați, 150 g iaurt grecesc, ¼ linguriță zahăr auriu, 4 linguri pastă korma, 400 ml supă de pui, câte 4 linguri stafide și arahide, ½ leg. coriandru tocat pt. servit, +/- 50 g fulgi de migdale

Tăiem carnea cuburi. Curățăm și tăiem ceapa, ghimbirul, usturoiul mărunt. Le pasăm cu blenderul, amestecăm cu 3 linguri de apă rece, punem pe foc 3 min. Adăugăm pasta korma și amestecăm 2 min. Adăugăm carnea, arahidele, stafidele, zahărul, turnăm supa și fierbem 10 min. Stingem focul și amestecăm cu iaurtul până se omogenizează. Servim presărată cu coriandru tocat mărunt, fulgi de migdale și alăturat orez gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kebab din carne de miel cu coriandru

– o rețetă din India-

– 700 g carne măcinată de miel, 1 ceapă, 3 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri făină, 1 ½ lingurițe arahide măcinate, câte 2 lingurițe coriandru și chimen măcinate, câte 1 ½ lingurițe Garam Masala și sare, 1 linguriță scorțișoară măcinată, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri iaurt, 3 linguri suc de lămâie; în plus ulei pt. uns grătarul, felii de lămâie și salsa de tomate pt. servit

Punem toate ingredientele într-un vas și amestecăm cu mâinile până se combină. Acoperim și lăsăm să stea la temperatura camerei 45 min. Modelăm cu mâinile bile, le punem pe 6 bețe de frigărui lăsând între ele spațiu.

Încălzim grătarul la foc mare, pensulăm cu ulei și prăjim frigăruile, întorcându-le des, aprox. 5-7 min., până carnea e pătrunsă. Servim imediat presărate cu coriandru tocat, alăturat felii de lămâie și salsa de tomate.

Pt. salsa de tomate- într-un vas amestecăm 2 roșii mari tăiate cubulețe, 1 ceapă tăiată mărunt, ½ ardei verde tăiat cubulețe, 2 căței de usturoi și 1 chilli mic tocate fin, 1 lingură coriandru proaspăt tocat mărunt, 1 lingură suc de lămâie, puțină sare. Acoperim și punem în frigider până la servire.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry de lobodă cu spanac și sparanghel

– 4 leg. de lobodă verde tânără, 100 g spanac, 2 fire sparanghel verde (mai gros), 1 ceapă roșie mică, 100 g morcovi, 50 g ardei roșu, 1 lingură pastă de curry verde, 100 g cremă de cocos, 1 lingură rasă praf de lemongrass, 1 lingură ulei vegetal, sare, piper alb, arahide decojite sărate

Spălăm frunzele și îndepărtăm codițele. Curățăm sparanghelul de partea lemnoasă și eventualii muguri de pe laterale. Îl tăiem pe diagonală în bucăți de 1,5 cm lăsând vârfurile întregi. Curățăm și tăiem ceapa ½, apoi felii subțiri, morcovii rondele fine, ardeiul roșu cubulețe. Încălzim o tigaie teflon cu fundul gros, la foc mare, reducem la mediu, turnăm uleiul, punem ceapa, amestecăm 1 min., apoi morcovii, ardeii și amestecăm 2 min. Adăugăm pasta de curry și omogenizăm. Punem spanacul, loboda, crema de cocos, sărăm și piperăm după gust.  Fierbem sub capac, amestecând din când în când, 3 min.; spre sfârșit presărăm lemongrassul. Prăjim sec arahidele. Servim mâncarea presărată cu arahide.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salată cu leurdă, arahide și crutoane

– 1 salată verde, 1 leg. leurdă, 1 morcov (100 g), 4 linguri arahide prăjite și  sărate, 50 g crutoane cu pui, 1 lingură ulei de arahide, 1-2 linguri suc de lămâie, sare

Curățăm și tăiem salata tăiței, leurda mărunt, radem mic morcovul. Le amestecăm într-un bol cu arahidele, suc de lămâie și sare după gust. Adăugăm crutoanele, picurăm uleiul și amestecăm. Servim după 5-10 min.

295

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Fructe de mare cu legume și arahide

– 200 g fructe de mare congelate, 40 g praz-partea verde, 40 g ardei roșu, 50 g muguri de fasole Mung din conservă, 1 cățel mare de usturoi, 20 g arahide decojite, 2 boabe de ienibahar, 1 linguriță condimente pentru pește asiate, 1 linguriță piper Szechuan, 2 linguri sos Satay, 2 linguri ulei Wok, sare de mare, apă

Curățăm și tăiem prazul felii groase pe diagonală, tocăm mărunt usturoiul. Tăiem arahidele ½. Spălăm și scurgem mugurii de fasole. Într-un bol diluăm sosul Satay cu 3 linguri în apă. În uleiul încins prăjim usturoiul aprox. 1 min. Punem prazul, ardeii și amestecăm ușor 1 min.

img_2173

Adăugăm fructele de mare congelate, le lăsăm pe foc 3-4 min., amestecând din când în când.

img_2174

Presărăm piperul, adăugăm mugurii de fasole și gătim 1 min. Presărăm arahidele, turnăm sosul diluat, sărăm după gust, amestecăm și lăsăm pe foc 1 min. Servim imediat.

101

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)