Carne de vită Rendang

– o rețetă din India-

– 700 g carne de vită, 1 ceapă mare, 4 căței mari de usturoi, 2 chilli roșii, 5 chilli roșii uscați, 2,5 cm ghimbir, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță semințe de chimen, 1 lingură pastă de curmale, 1 lingură praf de lemongrass, 3 frunze de kaffir (lime), 1 lingură sos de soia dark, 400 ml lapte de cocos, 55 g fulgi de nucă de cocos, 4 linguri ulei de arahide, ½ linguriță sare, apă

Tăiem carnea cuburi. Curățăm chilli. Ghimbirul, usturoiul, ceapa și tăiem mărunt. Îndepărtăm semințele și rupem bucățele chilli uscați. Îi înmuiem într-o lingură de apă 10 min., scurgem bine, amestecăm cu chilli cruzi, ceapa, usturoiul, ghimbirul, turnăm 2-3 linguri de apă și pasăm cu blenderul obținând o pastă.

Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu și prăjim semințele de chimen și coriandru până încep să pocnească. Scoatem de o parte și răcim. În aceeași tigaie prăjim fulgii de cocos, amestecând continuu, până încep să se rumenească și răcim. Îi amestecăm cu semințele și zdrobim într-un mojar.

Încălzim o cratiță la foc mediu, turnăm uleiul, adăugăm pasta și amestecăm continuu 10 min. La nevoie turnăm câte puțină apă cât să nu se prindă de fundul cratiței. Adăugăm carnea, amestecăm, și gătim la foc mediu spre mare până își schimbă culoarea, aproximativ 3 minute. Adăugăm fulgii de cocos, praful de lemongrass, frunzele de kaffir, sosul de soia, sarea, amestecăm bine, turnăm 700 ml apă călduță și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 45 min. amestecând din când în când. Adăugăm pasta de curmale, laptele de cocos, amestecăm, acoperim și fierbem aproximativ 45 min.,  amestecând din când în când până carnea este moale. Dacă dorim sosul mai gros îndepărtăm capacul, mărim flacăra la mediu și fierbem câteva minute amestecând. Servim caldă cu garnitură de orez gătit simplu. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Plăcintă din paste cochilli cu carne de vită

– 4 ouă, 200 g paste făinoase cochilii, 150 g carne de vită măcinată, 50 g cașcaval, 2 morcovi (150 g), 1 ardei gras roșu (100 g), 3 fire ceapă verde, 1 cățel de usturoi, 100 g smântână, ½ legătură pătrunjel verde, pesmet sare, piper, 2 linguri ulei, apă

Radem mare cașcavalul. Curățăm ceapa, usturoiul, ardeiul, morcovii, pătrunjelul și tăiem mărunt. Încingem uleiul într-o tigaie antiaderentă și călim ceapa, usturoiul, ardeiul 3 min. Adăugăm carnea, sare, piper după gust și amestecăm până își schimbă culoarea.

Clocotim 1,5 l de apă cu puțină sare, punem pastele și fierbem 8 minute. Spălăm cu apă rece, scurgem bine, amestecăm cu compoziția din tigaie și răcim. Mixăm ouăle cu smântâna și 2 linguri de pesmet apoi încorporăm în compoziția cu paste. Adăugăm cașcavalul, pătrunjelul verde și omogenizăm.

Ungem o formă Yena cu margarină și tapetăm cu pesmet. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Răcorim 10 minute, scoatem pe o farfurie și servim presărată cu pătrunjel verde.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Masaman curry

– o rețetă din India-

– 450 g file de vită, 225 g shallote (aprox. 20 buc.), 1 cățel de usturoi, 3 cartofi, 2 linguri pastă masaman curry, 2 linguri sos de soia, 1 linguriță zahăr de palmier, 85 g arahide nesărate, 400 ml lapte de cocos, 150 ml stock de vită (supă), 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 2 linguri coriandru tocat mărunt; pt. servit tăiței fierți

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, cartofii cuburi; zdrobim usturoiul. Tăiem carnea bucăți mari. Încălzim o tigaie cu baza groasă, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa, usturoiul și amestecăm 1-2 min., până se înmoaie. Punem carnea, pasta de curry masaman și prăjim, la foc mare, 2-3 min., până se rumenește pe toate părțile. Adăugăm cartofii, laptele de cocos, sosul de soia, supa de vită, zahărul și amestecăm din când în când, până începe să clocotească. Reducem focul și fierbem 8-10 min., până cartofii se înmoaie.

Încălzim o tigaie antiaderentă la foc mediu, punem arahidele și prăjim 2-3 min., până se rumenesc ușor, amestecându-le prin mișcări de scuturare a tigăii. Le adăugăm în curry, presărăm coriandru și amestecăm bine. Servim cu tăiței.

Pastă masaman curry

– 1 lingură galangal(ghimbir), 30 g usturoi, 120 g ceapă, 1 rădăcină de coriandru, 10 ardei iuți roșii mari, 1 fir lemongrass-partea de jos, câte 1 lingură semințe de coriandru și semințe de chimen, câte ½ linguriță nucă măcinată, scorțișoară și cuișoare măcinate, 1 linguriță caffir lime, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță sare de mare, 1-2 linguri pastă de creveți (Thai)

Prăjim sec semințele de coriandru și chimen până încep să pocnească.  Curățăm și tăiem ghimbirul felii, ceapa, usturoiul, rădăcina de coriandru și lemongrassul mărunt. Curățăm ardeii iuți de cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Amestecăm într-un mojar toate ingredientele cu excepția pastei de creveți și pisăm până obținem o cremă fină. O amestecăm cu pasta de creveți. Excedentul de pastă o porționăm în forme ce vor merge la congelator.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Carne de vită Madras

– o rețetă din India-

– 700 g carne slabă de vită, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1-2 ardei chilli roșii uscați, 2 lingurițe semințe de coriandru măcinate, 2 lingurițe turmeric, 1 linguriță semințe de muștar negru, câte ½ linguriță ghimbir pudră și piper măcinat, 55 g ghee/unt nesărat, 250 ml supă concentrată de vită (stock), 145 g cremă de cocos, 300 ml apă, 1 lămâie, sare, pt. servit orez gătit simplu

Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul și chilli mărunt. Tăiem carnea cuburi mai mari. Dizolvăm crema de cocos în apa clocotită. Într-un castronel punem chilli turmericul, coriandrul, semințele de muștar, ghimbirul, piperul, turnăm puțin din mixtura de cocos și amestecăm obținând o pastă.

IMG_3868

Într-o tigaie prevăzută cu capac etanș încălzim untul la foc mediu, adăugăm ceapa, usturoiul și prăjim până se colorează galben-maroniu, aprox. 5-8 min., amestecând des. Adăugăm pasta aromată și amestecăm 2 min. Punem carnea, turnăm supa, aducem la punctul de fierbere; reducem focul la mic, acoperim cu capacul și fierbem până se înmoaie carnea, aprox. 1 ½ ore. La nevoie turnăm câte puțină supă/apă. Descoperim, turnăm mixtura de cocos rămasă, suc de lămâie și sare după gust. Aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra și fierbem fără capac până scade sosul puțin. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

282

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită cu orez a la Xian Yang

– o rețetă din China-

– 300 g orez, 200 g carne de vită tocată, 1 ceapă roșie, câte 1 ardei verde și roșu, 100 g morcovi, 4 roșii, 1 felie de țelină, 2 căței de usturoi, 2 linguri sos de tomate, 500 ml supă de vită, 1 linguriță oregano uscat, 3 linguri ulei, sare, piper, pătrunjel verde

Curățăm și tăiem ceapa și țelina cubulețe, morcovii și ardeii fâșii, zdrobim usturoiul; curățăm  roșiile și tăiem felii.

img_2852

Sărăm carnea, o prăjim în 2 linguri de ulei încins până devine maronie, scoatem și ținem la cald. Călim legumele 3 min. amestecând continuu, scoatem și ținem la cald. Încălzim 1 lingură de ulei, prăjim orezul 1-2 min., adăugăm carnea, legumele, turnăm supa, presărăm oregano, câte un vârf de cuțit de sare și piper și amestecăm. Fierbem sub capac 15-20 min. Servim presărată cu pătrunjel verde tocat.

273

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Kheema Matar

– o rețetă din India-

– 500 g carne tocată de vită/miel, 1 ceapă mare, 250 g mazăre congelată, 2 roșii, 1 lingură pastă de usturoi, 1 lingură pastă de ghimbir, 2 foi de dafin, 2 lingurițe semințe de chimion, 1 linguriță pudră de curry exotic, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță turmeric, câte ½ linguriță sare și piper, 1/4-1/2  linguriță praf de chilli, un vârf de cuțit de zahăr, 25 g ghee/unt nesărat

Curățăm și tocăm ceapa fin; curățăm roșiile de semințe și tocăm mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu, topim untul și prăjim semințele de chimion 30 sec., până încep să pocnească. Punem ceapa, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, foile de dafin, pudra de curry și prăjim până grăsimea se separă spre margine. Amestecăm cu roșiile 1-2 min., apoi punem coriandru, turmeric, zahăr, sare, piper și amestecăm 30 sec. Adăugăm carnea și amestecăm bine cu o lingură de lemn, pentru a o desface, aprox. 5 min., până își schimbă culoarea. Reducem focul și fierbem 10 min. amestecând din când în când. Punem mazărea, amestecăm și fierbem 10-15 min., până începe să se înmoaie. Dacă nu a scăzut lichidul mărim flacăra și clocotim câteva minute până se îngroașă. Servim imediat.

268

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de vită cu legume în sos de soia cu susan

– 300 g carne slabă de vită, 80 g ardei roșu, 60 g ceapă albă, 120 g morcovi, 200 g varză chinezească, 120 g fasole verde congelată, 1 cățel de usturoi, 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de soia dark, 2 linguri vin roșu demisec, 200 g sos de soia cu susan, 2 linguri ulei de orez, sare

Tăiem carnea fâșii subțiri, amestecăm cu 1 lingură sos de soia și vinul, acoperim și punem în frigider 2-3 ore. Curățăm și tăiem ceapa și usturoiul mărunt, ardeiul și morcovii bețișoare, varza bucăți mai mari. În uleiul încins prăjim usturoiul 30 sec, adăugăm carneași amestecăm din când în când până își schimbă culoarea, aprox. min. Adăugăm pe rând ceapa, morcovii, ardeiul, fasolea congelată și gătim la foc mediu 3-4 min. Amestecăm cu varza, sosul de soia dark și lăsăm pe foc 3 min. Adăugăm sosul de soia cu susan, sărăm după gust, omogenizăm și fierbem 1-2 min., până clocotește. Servim caldă cu garnitură de orez simplu.

262

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)