Category Archives: Mâncare cu pui

Pulpe de pui cu morcovi

Posted on by
Reply

– 2 pulpe de pui (600 g), 40 g unt, 1 linguriță cu vârf usturoi granulat, ½ lingură miere, 1 linguriță cimbrișor uscat, condimente pt. carne de pui, 1 lingură zeamă de lămâie, 300 g morcovi, sare, piper negru, ulei

Într-un bol amestecăm mierea cu cimbrișorul. În alt bol amestecăm untul moale cu usturoiul granulat și 1lingură zeamă de lămâie. Crestăm pulpele transversal. Introducem cremă de unt sub piele. Presărăm la exterior condimente pt. carne de pui și ungem cu pasta de miere. Ținem în frigider 1 oră. Curățăm morcovii și tăiem rondele de 1 cm. Într-un vas de ceramică, uns cu ulei, punem un strat de morcovi, îi sărăm și piperăm după gust. Așezăm pulpele și peste ele, din loc în loc, restul de cremă de unt. Stropim cu zeama de lămâie. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 35-40 minute, până carnea se rumenește. Servim pulpă de pui cu morcovi și piure de fasole galbenă.

IMG_0825

Poftă bună1 (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu fructe

Posted on by
Reply

– 350 g piept de pui dezosat, fără piele, ½ ardei capia roșu, 1 pară (350 g), 1 banană, 50 g ghimbir confiat, 1 portocală, 2 căței de usturoi, 1 lingură pastă de oțet balsamic cu portocale, 1 lingură miere, 50 ml cognac, ardei iute roșu uscat, sare, piper alb, 2 linguri ulei

Tăiem carnea cuburi, curățăm și tăiem ardeiul capia cubulețe, para cuburi, ardeiul iute mărunt. Înmuiem ghimbirul în cognac, apoi tăiem mărunt. Pisăm usturoiul; stoarcem portocala. Într-un bol facem un amestec din pasta de oțet, miere, ardei iute, sucul de portocală.

În uleiul încins prăjim carnea, pe foc mediu, până își schimbă culoarea, adăugăm ardeiul capia și ținem pe foc până se înmoaie. Sărăm, piperăm după gust, adăugăm ghimbirul, amestecăm 30 sec., apoi para, compoziția din bol și fierbem câteva clocote. Curățăm banana, tăiem rondele și stropim cu cognacul rămas de la ghimbir. O adăugăm în cratiță, amestecăm și stingem focul. Dacă dorim să o servim simpl, putem îngroșa sosul cu 1 lingură de amidon alimentar, sau servim cu paste.

119

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de rață caramelizat

Posted on by
Reply

– 1 piept de rață dezosat, 100 ml sos de soia, 2 portocale, 100 g miere de albine, 3 cm ghimbir, 1 linguriță condimente 5 arome chinezești

Crestăm partea cu piele pe diagonală.

IMG_0685

Turnăm sosul de soia, acoperim și ținem în frigider 1 oră. Prăjim, fără ulei, aprox. 3-4 min. pe fiecare parte (în funcție de cât de suculentă dorim să fie). Curățăm ghimbirul și radem. Stoarcem portocala, amestecăm sucul cu sosul de marinat, mierea, ghimbirul și condimentele.

IMG_0689

Scoatem pielea, așezăm carnea într-o tavă și turnăm amestecul peste.

IMG_0692

Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aprox. 15-20 min., până se caramelizează sosul din tavă. Tăiem felii și servim cu sosul caramel din tavă. (eu am ținut-o mai mult pt. că prefer carnea bine gătită)

118

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Murgh Makhani

Posted on by
Reply

– o mâncare indiană cu carne de pui –

– 600 g pulpe superioare de pui dezosate, fără piele,  100 ml iaurt, 1 lingură pastă ginger-garlic (usturoi+ghimbir ras+puțin ulei), 1 linguriță tandoori masala, ¼ linguriță pudră de chilli, 1 lingură zeamă de lămâie, sare
– pt. sos- 1 lingură de unt /ghee, 1 lingură pastă ginger-garlic, câte 1 boabă de cardamom verde și negru, 1 foaie de dafin, 1 băț de scorțișoară, 1 linguriță garam masala, 1/4 linguriță pudră de chilli, 1 ardei iute verde, ½ lingură fenugreek (schinduf), 1 linguriță zahăr, 1 cutie roșii (380 g), 100 g smântână, coriandru/pătrunjel verde, sare

Tăiem pupele în bucăți mai mici. Facem un amestec din iaurt, zeama de lămâie și toate condimentele. Într-o pungă punem carnea, o amestecăm cu pasta de iaurt, închidem punga etanș și ținem în frigider de azi pe mâine. Folosim o tavă cu grătar, pe care punem bucățile de carne. Așezăm tava în partea de sus a cuptorului și rumenim pe fiecare parte câte 6-7 min. (o bucată de carne mai mare trebuie să fie albă la mijloc când o rupeți). Ținem carnea la cald.

În untul încins prăjim 1 min. cardamomul, scorțișoara, foaia de dafin, adăugăm pasta ginger-garlic, amestecăm 30 sec., punem roșiile tocate, garam masala, pudra de chilli, sare după gust și fierbem pe foc mare până dă în clocot. Reducem flacăra la mediu și gătim aprox. 10 min, până se evaporă lichidul. Adăugăm zahărul, schinduful, amestecăm 2 min., punem bucățile de pui, coriandrul tocat și amestecăm 2 min. Stingem focul, adăugăm smântâna, sare și zahăr după gust și omogenizăm. Lăsăm să stea 10 min., decorăm cu frunze de coriandru și servim cu garnitură de orez simplu

117

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tajine de pui cu măsline verzi și lămâi murate

Posted on by
Reply

– 8-10 pulpe de pui superioare dezosate și fără piele,  1 ceapă roșie mare, 2 lămâi murate, 200 g măsline verzi fără sâmburi, câte 1 linguriță scorțișoară măcinată și ghimbir pudră, 1/2 linguriță șofran, sucul de la 1/2 lămâie, 1 leg. pătrunjel verde, 1 leg. coriandru verde, 3 linguri ulei de măsline, 1 lingura mare de unt (sau ghee), 300 ml supa de pui, sare, piper negru, ½ ardei roșu opțional

În vasul de tajine încingem untul și uleiul, i rumenim carnea pe toate părțile și scoatem de o parte, apoi călim ceapa tăiată feliuțe, ardeiul cubulețe și toate condimentele câteva minute, până se înmoaie. Adăugăm carnea, completăm cu supă cât să ajungă la nivelul cărnii, adăugăm lămâile murate curățate de pielițe și tăiate bucățele, coaja tocată mărunt și acoperim cu capac.

IMG_0560

Punem vasul pe ochiul de aragaz acoperit cu o plită și fierbem pe foc mic aprox. 1 oră, până scade lichidul la jumătate. Dacă nu e făcută carnea și a scăzut prea mult zeama, mai adăugăm supă. Punem sucul de lămâie, măslinele și fierbem 10 min., până se îngroașă sosul. Punem coriandrul, frunzele tocate, amestecăm și stingem focul. Porționăm și servim. Putem păstra în frigider.

116

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui prăjit la cuptor

Posted on by
Reply

– 1 piept de pui întreg, 10 g marinadă uscată cu ceapă, 2 linguri rozmarin uscat, 2-3 linguri ulei cu rozmarin, sare, ulei, apă
Marinada=sare, zahăr, ceapă, usturoi, ardei gras, piper negru, praz, busuioc, ceapă verde, cimbru, pătrunjel, piper Cayenne

Spălăm și uscăm bine pieptul. Desfacem cu grijă pielea, introducem marinadă, apoi masăm tot pieptul cu marinadă. Lăsăm să stea 10 minute. Sub piele punem rozmarin, apoi sărăm și ungem tot pieptul cu ulei cu rozmarin. Lăsăm să stea 15 minute. Într-o tavă pentru cuptor, unsă cu puțin ulei, așezăm pieptul și turnăm puțină apă. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 45 minute, până carnea e moale și se rumenește.

114

Porționăm și servim cu salată, sos, sau garnitură la alegere.

IMG_0503

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rață cu glazură la cuptor

Posted on by
Reply

– 1 rață aprox. 2 kg, 5 foi de dafin, 5 căței de usturoi, câte 1 linguriță măghiran, rozmarin, piper negru măcinat, ghimbir pudră, 3 linguri sos de soia, câte 250 ml supă de legume și vin alb demisec, 3 linguri miere, 1 linguriță oțet balsamic, 50 ml suc de portocale proaspăt

Amestecăm într-un bol măghiranul, rozmarinul, ghimbirul și piperul. Curățăm bine, spălăm și ștergem cu hârtie absorbantă rața, apoi o masăm bine, pe toate părțile și în interior cu amestecul de condimente. Punem în rață frunzele de dafin, cățeii de usturoi zdrobiți ușor cu podul palmei  și o punem în frigider 30 min. Scoatem și o masăm cu sosul de soia în așa fel încât să acopere toată suprafața și o punem în frigider 30 min. Așezăm rața într-o tavă pt. cuptor, turnăm vinul și supa, acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 40 min. Între timp pregătim glazura. Diluăm mierea cu oțetul balsamic, apoi adăugam sucul de portocale. Scoatem tava, îndepărtăm folia, ungem bine rața cu glazură și punem în cuptor 15 min., până se rumenește.

113

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu sos cremos

Posted on by
Reply

-o rețetă din India de Nord-

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, câte 0,5 g cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată, foi de dafin rupte mic, câte 1 g cardamom negru, fenugrec (kasoori methi), câte 2 g sofran, sare, cardamom verde, câte 5 g boia iute, pudră de chimen, pudră de coriandru, garam masala, 20 g ghimbir proaspăt, 15 g zahăr, câte 50 g roșii și ceapă albă, câte 100 g smântână, sos de roșii, unt de arahide, pătrunjel verde

Într-un bol amestecăm condimentele, sare, zahăr, foi de dafin. Curățăm și tăiem mărunt ceapa, ghimbirul și roșia. Tăiem pieptul cuburi, le prăjim în uleiul încins împreună cu condimentele, aprox. 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm ghimbirul, ceapa, amestecăm, apoi roșia și mai ținem pe foc 1 min. amestecând continuu. Punem untul de arahide, amestecăm până se topește, turnăm sucul de roșii, apoi smântâna și amestecăm până se formează un sos dens. Oprim focul și servim cu orez simplu și presărat cu pătrunjel verde tocat.

112

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în crustă de migdale și parmezan la cuptor

Posted on by
Reply

– 350 g piept de pui dezosat și fără piele, 30 g brânză tare (parmigiano), 20 g fulgi de migdale, 40 g pesmet, 1 lingură ulei, rozmarin, salvie, sare, piper negru

Amestecăm pesmetul cu fulgii de migdale, brânza rasă, un praf de sare şi piper. Tăiem carnea felii subțiri, ca pentru șnițel, presărăm sare și piper după gust, ungem cu ulei și ”tăvălim” în amestecul de brânză, astfel încât să fie acoperite pe toate părțile. Deasupra presărăm salvie și rozmarin. Ungem o tavă cu ulei și așezăm feliile de carne. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aproximativ 20 minute. Le întoarcem pe cealaltă parte și punem în cuptor 10 minute, până se rumenesc.

111

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în crustă de nuci

Posted on by
Reply

-o rețetă din Liban-

– 350 g piept de pui, 1-2 lingurițe miere, câte 1 linguriță miez de nucă, fulgi de porumb, ½ linguriță rozmarin, un vârf de cimbru, sare, piper, opțional cognac

Sărăm și piperăm carnea după gust, o prăjim pe grătarul încins până-și schimbă culoarea. O așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Amestecăm restul ingredientelor și le punem peste carne. Punem tava în cuptorul preîncălzit la foc maxim 3-5 min. Servim calde cu garnitură la alegere.

110

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)