Cremă de zahăr ars cu cocos

– 12 ouă, 800 ml lapte, 200 ml lapte de cocos, 650 g zahăr, 100 g fulgi de cocos, 1 lingură coajă rasă de lămâie, apă, sare

Topim 250 g zahăr cu o lingură de apă până se caramelizează. Turnăm în formă astfel ca să acoperim și marginile. Batem ouăle cu 400 g zahăr și un praf de sare. Încălzim puțin laptele împreună cu coaja de lămâie. Oprim focul, amestecăm cu laptele de cocos, turnăm peste ouă și omogenizăm. Turnăm compoziția în formă și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 50-60 min. Răcim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și ținem în frigider 1-2 ore pentru a se însiropa. Porționăm și servim.

254

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciuperci cu praz în lapte de cocos

– 300 g ciuperci Champignon, 200 g praz, 100 g morcovi, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță praf de curry, ¼ linguriță cuișoare măcinate, 2 lingurițe piper verde măcinat, 200 ml lapte de cocos, 2 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem ciupercile bucăți mari, le păstrăm în apă rece cu 1 linguriță de oțet pentru a nu se oxida. Curățăm și tăiem morcovii rondele de 0,5 cm, prazul rondele fine. Încingem uleiul într-o cratiță, punem coriandrul, cuișoarele, amestecăm 20 sec., adăugăm morcovii și prăjim 1 min. Punem prazul, amestecăm și gătim, la foc mediu, 5 min. Adăugăm ciupercile, piperul, sărăm după gust, acoperim cu capac și fierbem 10-12 min., până se înmoaie și se absoarbe zeama. Presărăm curry, turnăm laptele de cocos și fierbem, pe foc mai mare, 3-4 min. Servim calde.

342

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Năut în lapte de cocos

– o rețetă din India-

– 1 conservă năut (400 g), 275 g cartofi, 4 căței mari de usturoi, 250 ml lapte de cocos, 250 ml apă, 2 lingurițe coriandru măcinat, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță praf de chilli, zeama de la ½ lămâie, 2 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Spălăm boabele de năut cu apă rece, scurgem, îndepărtăm cojile transparente și punem de o parte. Curățăm cartofii, tăiem cuburi cu latura de 1 cm, punem în apa clocotită, aducem la punctul de fierbere, micșorăm flacăra la mediu, acoperim cu capac și fierbem 6-7 min. Adăugăm năutul și fierbem descoperit 3-4 min., până cartofii se înmoaie. Punem laptele de cocos, sărăm după gust și fierbem la foc mic. Curățăm usturoiul, zdrobim, prăjim în uleiul încins, amestecând, până începe să se rumenească. Adăugăm praful de chilli, turmericul, coriandrul și amestecăm 20-30 sec. Turnăm peste năut, adăugăm zeama de lămâie, amestecăm și stingem focul. Servim fierbinte.

341

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cu pui și lapte de cocos

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 300 g varză chinezească, 150 g morcovi, 1 ardei portocaliu mic, 4 linguri sos de pește, 8 boabe de piper negru, 1 foaie de dafin, 1 lingură ghimbir praf, 2 lingurițe praf de ghimbir cu portocale, 2 linguri lemongrass praf, 1 linguriță zahăr, 1 cutie lapte de cocos (400 ml), 1 l apă, 1 cub concentrat de supă de pui

Tăiem carnea fâșii subțiri. Turnăm apa într-o oală, punem cubul concentrat, foaia de dafin, boabele de piper și fierbem până obținem o supă. Punem morcovii și fierbem sub capac 4-5 min. Adăugăm varza, ardeiul, carnea, sosul de pește, zahărul și fierbem la foc mai mic, fără capac, aprox. 3-4 min., până se înmoaie carnea. Adăugăm laptele de cocos, praful de ghimbir cu portocale, lemongrassul, zahărul și ținem pe foc 2 min. Servim fierbinte presărată cu frunze de coriandru tocate.

182

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu legume în lapte de cocos

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mică, 1 cm ghimbir, 2 căței de usturoi, 1 pungă legume chinezești congelate (450 g), 2 linguri sos de soia Indonezia, 1 cutie lapte de cocos (400 ml), 1 lingură ulei de cocos, câte 1 linguriță boabe de muștar și boabe de coriandru, 1 lingură condimente asiate măcinate, 1 linguriță piper Sichuan, sare

Tăiem carnea cuburi, presărăm cu ½ linguriță sare și condimentele asiate. Lăsăm să stea la temperatura camerei 15 min. Curățăm și tăiem ceapa felii subțiri, usturoiul și ghimbirul mărunt. În uleiul topit prăjim coriandrul și muștarul 30 sec. Punem ceapa, usturoiul, ghimbirul și amestecăm 1 min. Adăugăm carnea și prăjim, întorcând-o pe toate părțile, până își schimbă culoarea. Punem legumele congelate, turnăm sosul de soia, amestecăm și fierbem sub capac, la foc mediu, 10 min. Turnăm laptele de cocos, presărăm piperul, sare după gust, amestecăm și fierbem descoperit 5 min. Servim cald cu garnitură de orez gătit simplu.

300

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Masaman curry

– o rețetă din India-

– 450 g file de vită, 225 g shallote (aprox. 20 buc.), 1 cățel de usturoi, 3 cartofi, 2 linguri pastă masaman curry, 2 linguri sos de soia, 1 linguriță zahăr de palmier, 85 g arahide nesărate, 400 ml lapte de cocos, 150 ml stock de vită (supă), 2 linguri ulei de arahide/vegetal, 2 linguri coriandru tocat mărunt; pt. servit tăiței fierți

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, cartofii cuburi; zdrobim usturoiul. Tăiem carnea bucăți mari. Încălzim o tigaie cu baza groasă, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa, usturoiul și amestecăm 1-2 min., până se înmoaie. Punem carnea, pasta de curry masaman și prăjim, la foc mare, 2-3 min., până se rumenește pe toate părțile. Adăugăm cartofii, laptele de cocos, sosul de soia, supa de vită, zahărul și amestecăm din când în când, până începe să clocotească. Reducem focul și fierbem 8-10 min., până cartofii se înmoaie.

Încălzim o tigaie antiaderentă la foc mediu, punem arahidele și prăjim 2-3 min., până se rumenesc ușor, amestecându-le prin mișcări de scuturare a tigăii. Le adăugăm în curry, presărăm coriandru și amestecăm bine. Servim cu tăiței.

Pastă masaman curry

– 1 lingură galangal(ghimbir), 30 g usturoi, 120 g ceapă, 1 rădăcină de coriandru, 10 ardei iuți roșii mari, 1 fir lemongrass-partea de jos, câte 1 lingură semințe de coriandru și semințe de chimen, câte ½ linguriță nucă măcinată, scorțișoară și cuișoare măcinate, 1 linguriță caffir lime, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță sare de mare, 1-2 linguri pastă de creveți (Thai)

Prăjim sec semințele de coriandru și chimen până încep să pocnească.  Curățăm și tăiem ghimbirul felii, ceapa, usturoiul, rădăcina de coriandru și lemongrassul mărunt. Curățăm ardeii iuți de cotorul cu semințe și tăiem mărunt. Amestecăm într-un mojar toate ingredientele cu excepția pastei de creveți și pisăm până obținem o cremă fină. O amestecăm cu pasta de creveți. Excedentul de pastă o porționăm în forme ce vor merge la congelator.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Piept de pui cu lapte de cocos

– o rețetă din India-

– 4 buc. piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă mică, 1 chilli verde, 2,5 cm ghimbir, 2 lingurițe coriandru praf, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță semințe de fenel, 1 linguriță dintr-o steluță de anason zdrobită, 4 semințe de cardamom verde, ½ linguriță praf de usturoi, ½ linguriță turmeric, ½ linguriță boabe de piper negru, 600 ml lapte de cocos, ulei, coriandru proaspăt

Crestăm carnea din loc în loc și așezăm într-un castron astfel ca bucățile să nu se suprapună. Curățăm și tăiem mărunt chilli, ceapa și ghimbirul. Le amestecăm cu praful de coriandru, chimenul, semințele de fenel, anasonul, cardamomul, usturoiul, turmericul, piperul, 450 ml lapte de cocos și pasăm cu blenderul obținând o pastă lichidă. Turnăm jumătate peste carne, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider minim 2 ore, preferabil până a doua zi.

Încălzim un grătar (grill), pensulăm cu ulei, așezăm bucățile de carne și prăjim câte 6-7 min., pe fiecare parte, până sunt gătite.

Între timp turnăm amestecul cu lapte de cocos și laptele de cocos rămase într-o cratiță și fierbem, amestecând frecvent, câteva minute, până obținem un sos. Așezăm câte o bucată de carne pe un platou cald, turnăm deasupra sos, garnisim cu coriandru și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)