Carne de vită Rendang

– o rețetă din India-

– 700 g carne de vită, 1 ceapă mare, 4 căței mari de usturoi, 2 chilli roșii, 5 chilli roșii uscați, 2,5 cm ghimbir, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță semințe de chimen, 1 lingură pastă de curmale, 1 lingură praf de lemongrass, 3 frunze de kaffir (lime), 1 lingură sos de soia dark, 400 ml lapte de cocos, 55 g fulgi de nucă de cocos, 4 linguri ulei de arahide, ½ linguriță sare, apă

Tăiem carnea cuburi. Curățăm chilli. Ghimbirul, usturoiul, ceapa și tăiem mărunt. Îndepărtăm semințele și rupem bucățele chilli uscați. Îi înmuiem într-o lingură de apă 10 min., scurgem bine, amestecăm cu chilli cruzi, ceapa, usturoiul, ghimbirul, turnăm 2-3 linguri de apă și pasăm cu blenderul obținând o pastă.

Încălzim o tigaie cu fundul gros la foc mediu și prăjim semințele de chimen și coriandru până încep să pocnească. Scoatem de o parte și răcim. În aceeași tigaie prăjim fulgii de cocos, amestecând continuu, până încep să se rumenească și răcim. Îi amestecăm cu semințele și zdrobim într-un mojar.

Încălzim o cratiță la foc mediu, turnăm uleiul, adăugăm pasta și amestecăm continuu 10 min. La nevoie turnăm câte puțină apă cât să nu se prindă de fundul cratiței. Adăugăm carnea, amestecăm, și gătim la foc mediu spre mare până își schimbă culoarea, aproximativ 3 minute. Adăugăm fulgii de cocos, praful de lemongrass, frunzele de kaffir, sosul de soia, sarea, amestecăm bine, turnăm 700 ml apă călduță și aducem la punctul de fierbere. Acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 45 min. amestecând din când în când. Adăugăm pasta de curmale, laptele de cocos, amestecăm, acoperim și fierbem aproximativ 45 min.,  amestecând din când în când până carnea este moale. Dacă dorim sosul mai gros îndepărtăm capacul, mărim flacăra la mediu și fierbem câteva minute amestecând. Servim caldă cu garnitură de orez gătit simplu. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Goan curry de fructe de mare

– o rețetă din India-

– 300 g fructe de mare congelate, 100 g creveți mari decorticați congelați, 1 ceapă (100 g), 2 roșii (200 g), 3 căței de usturoi, 5 g ghimbir proaspăt, 150 ml lapte de cocos, 1 linguriță praf de coriandru, ½ linguriță semințe de fenicul măcinate, ½ linguriță pudră de chilli, ½ linguriță praf de turmeric, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri zeamă de lămâie, 2 lingurițe ulei vegetal, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare, apă, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt

Decongelăm fructele de mare și creveții și scurgem bine apa. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu ¼ linguriță sare și o linguriță de ulei până obținem o pastă. Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe și tocăm mărunt. Amestecăm prafurile de coriandru, chilli, turmeric, fenicul, coriandru, turnăm 2 linguri de apă rece și amestecăm bine.

Într-o tigaie antiaderentă încălzim cele 3 linguri de ulei la foc mediu spre mare și călim ceapa 1 min. Adăugăm pasta de ghimbir, pasta de usturoi, amestecăm bine și gătim 2 min. Reducem flacăra la mediu, punem mixul de condimente și amestecăm 1 min. Reducem flacăra la mic și gătim 3 min. Adăugăm jumătate de roșii, omogenizăm și fierbem 3 min. Punem restul de roșii, amestecăm bine și gătim 2 min. Turnăm laptele de cocos, mărim puțin flacăra, când începe să clocotească fierbem 6 min. Adăugăm fructele de mare, creveții și fierbem 6-8 min. Turnăm zeama de lămâie, 1 lingură de coriandru, amestecăm și stingem focul. Porționăm în farfurii, presărăm coriandru și servim cu garnitură de orez natur gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu legume chinezești în lapte de cocos

– 250 g piept de pui dezosat și fără piele, 450 g legume chinezești congelate, 1 conservă lapte de cocos (400 ml), 3 căței de usturoi, 2 cm ghimbir (5 g), 1 linguriță praf de curry exotic, 1 linguriță praf de lemongrass, 1 lingură ulei de cocos, ½ linguriță piper Sichuan măcinat, sare

Tăiem carnea cuburi mai mici, presărăm cu curry și lăsăm să stea 15 min. la temperatura camerei. Curățăm usturoiul, ghimbirul și tăiem mărunt. Într-o cratiță cu fundul gros topim uleiul de cocos, punem usturoiul, ghimbirul și prăjim 1 min. Adăugăm carnea și ținem pe foc 2 min., întorcând-o pe toate părțile. Adăugăm legumele congelate, acoperim cu capac și fierbem 8 min., amestecând din când în când. Turnăm laptele de cocos, adăugăm piperul, sare după gust și fierbem, fără capac, 5 min. Presărăm lemongrasss-ul, amestecăm și gătim 1 min. Servim mâncarea caldă cu orez gătit simplu alăturat.

339

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Goan curry de pește

– o rețetă din India-

– 2 bucăți trunchi de merluciu (250 g), 1 ceapă (150 g), 2 lingurițe pastă de ghimbir, 2 lingurițe pastă de usturoi, 1 lingură suc de lămâie, 250 ml lapte de cocos, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță chimion măcinat, ½ linguriță pudră de chilli, 2 chilli verzi, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri coriandru proaspăt tocat mărunt, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, sare

Crestăm peștii pe lungime și scoatem cu grijă șira spinării, apoi îi tăiem ½ pe lățime. Presărăm ½ linguriță sare, turnăm sucul de lămâie, acoperim și punem în frigider 15 min.

Tăiem chilli verzi rondele fine. (eu nu am folosit) Curățăm ceapa și tăiem mărunt. Încălzim o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem ceapa și prăjim, amestecând din când în când, până se înmoaie bine, aprox. 8-9 minute. Adăugăm pasta de usturoi, pasta de ghimbir și amestecăm 1 min. Presărăm prafurile de coriandru, chimion, turmeric, chilli și amestecăm câteva secunde, până omogenizăm. Turnăm laptele de cocos, oțetul de vin, pentru cei care folosesc punem rondelele de chilli, sărăm după gust și fierbem, la foc mediu, 6 min. Punem peștele, amestecăm cu grijă și fierbem descoperit 5 min., întorcându-l o dată pe cealaltă parte. Presărăm coriandrul proaspăt, amestecăm și stingem focul. Servim cu garnitură de orez fiert simplu.

138

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pește cu lapte de cocos condimentat

– o rețetă din India-

– 450 g file de cod, 3 linguri lemongrass praf, 1 ceapă mare, 5 cm ghimbir, 4 căței mari de usturoi, 1 chilli roșu uscat, 500 g muguri de bambus din conservă, 400 ml lapte de cocos, 1 lingură pastă de creveți, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță praf de turmeric, 700 ml apă, 4 linguri ulei de arahide/vegetal, sare; pentru servit tăiței chinezești cu ou gătiți

Tăițeii se înmoaie în apă clocotită, sub capac, 4 min.

Curățăm și tăiem mărunt ghimbirul, usturoiul și ceapa. Îndepărtăm cotorul cu semințe și rupem chilli bucățele mici. Scurgem bambusul și tăiem bucățele de 1 cm.  Tăiem carnea cuburi. Clocotim apa. Într-o cratiță cu fundul gros punem peștele, turnăm apa clocotită, adăugăm ½ ghimbir, 2 linguri lemongrass și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la minim și fierbem 5 min. Stingem focul, acoperim cu capac și lăsăm să stea 15 min.

Amestecăm restul de ghimbir cu 1 lingură de lemongrass, usturoiul, ceapa, chilli și pasăm până obținem o pastă.

Încălzim o cratiță cu fundul gros, la foc mediu, turnăm uleiul, punem pasta obținută, turmericul și amestecăm continuu 5 min. Reducem flacăra la minim și amestecăm încă 5 min. La nevoie picurăm câte puțină apă pentru a nu se arde compoziția. Strecurăm peștele. Zeama rămasă o amestecăm cu apă astfel încât să obținem 700 ml și turnăm în tigaie. Adăugăm pasta de creveți, sosul de soia, amestecăm și lăsăm pe foc mic 2 min. Adăugăm bambusul, laptele de cocos, sare după gust, peștele, amestecăm, acoperim cu capac și fierbem 5-6 min.

Servim tăiței peste care turnăm peștele cu zeama formată.

133

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cremă de zahăr ars cu cocos

– 12 ouă, 800 ml lapte, 200 ml lapte de cocos, 650 g zahăr, 100 g fulgi de cocos, 1 lingură coajă rasă de lămâie, apă, sare

Topim 250 g zahăr cu o lingură de apă până se caramelizează. Turnăm în formă astfel ca să acoperim și marginile. Batem ouăle cu 400 g zahăr și un praf de sare. Încălzim puțin laptele împreună cu coaja de lămâie. Oprim focul, amestecăm cu laptele de cocos, turnăm peste ouă și omogenizăm. Turnăm compoziția în formă și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 50-60 min. Răcim și punem în frigider până a doua zi. Răsturnăm pe un platou și ținem în frigider 1-2 ore pentru a se însiropa. Porționăm și servim.

254

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciuperci cu praz în lapte de cocos

– 300 g ciuperci Champignon, 200 g praz, 100 g morcovi, 1 linguriță semințe de coriandru, 1 linguriță praf de curry, ¼ linguriță cuișoare măcinate, 2 lingurițe piper verde măcinat, 200 ml lapte de cocos, 2 linguri ulei, sare

Curățăm și tăiem ciupercile bucăți mari, le păstrăm în apă rece cu 1 linguriță de oțet pentru a nu se oxida. Curățăm și tăiem morcovii rondele de 0,5 cm, prazul rondele fine. Încingem uleiul într-o cratiță, punem coriandrul, cuișoarele, amestecăm 20 sec., adăugăm morcovii și prăjim 1 min. Punem prazul, amestecăm și gătim, la foc mediu, 5 min. Adăugăm ciupercile, piperul, sărăm după gust, acoperim cu capac și fierbem 10-12 min., până se înmoaie și se absoarbe zeama. Presărăm curry, turnăm laptele de cocos și fierbem, pe foc mai mare, 3-4 min. Servim calde.

342

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)