Piept de pui cu ciuperci, orez și broccoli

– 300 g piept de pui dezosat și fără piele, 350 g ciuperci feliate congelate, 200 g broccoli congelat, 80 g morcovi, 80 g ceapă roșie, 200 g orez cu bobul lung, 1 lingură ghimbir tăiat mărunt, 2 linguri sos de soia Indonezia, 1 lingură praf de curry exotic, 1 lingură cu vârf praf de lemongrass, 2 linguri semințe de susan alb, 1 lingură ulei de susan, 1 lingură ulei vegetal, apă, sare

Tăiem carnea bucăți mai mici, amestecăm cu praful de curry, uleiul vegetal și lăsăm să stea 30 min. la temperatura camerei. Într-o oală clocotim 300 ml apă cu puțină sare, adăugăm orezul, amestecăm, acoperim cu capac, reducem focul la minim și fierbem 5 min. Lăsăm să stea acoperit 15 min. apoi desfacem boabele cu o furculiță și punem de o parte.

Încingem o tigaie teflonată și prăjim carnea, pe toate părțile, până își schimbă culoarea și se înmoaie. Punem de o parte.

Curățăm și tăiem ceapa ¼, apoi felii subțiri, morcovul rondele fine. Tăiem buchetele de broccoli ½. Într-o tigaie cu fundul gros încingem uleiul de susan și prăjim ghimbirul 30 sec. Punem ceapa, amestecăm 30 sec., adăugăm morcovii și amestecăm continuu 1 min. Adăugăm ciupercile, și broccoli congelate, acoperim cu capac și fierbem la foc mediu 5 min. Adăugăm orezul, turnăm sosul de soia, omogenizăm și ținem pe foc 1 min. Punem carnea, presărăm lemongrassul, semințele de susan, sărăm după gust și amestecăm din când în când 1 min. Stingem focul și servim mâncarea caldă.

330

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

File de ton galben în crustă de susan

– 2 bucăți file de ton (250 g), câte 1 linguriță praf de usturoi, praf de ghimbir, praf de curry, zahăr brut, ½ linguriță piper negru măcinat, 2 linguri făină de porumb, 1 lingură sos de soia, 2 linguri semințe de susan alb, 1 lingură semințe de susan negru, 2-3 linguri ulei; în plus 1 linguriță zahăr brut, 1 linguriță cremă de oțet balsamic, ½ linguriță sare, 1 lingură apă

Decongelăm peștele, punem într-un bol, turnăm sosul de soia și lăsăm să stea 30 min. Amestecăm făina cu prafurile, zahărul și piperul. Scurgem bine peștele, presăm pe toate părțile în amestecul cu făină, apoi prin amestecul de susan. Încălzim o tigaie antiaderentă, turnăm uleiul și prăjim peștele, la foc mediu, câte 3 min. pe fiecare parte. Amestecăm zahăul, sarea, crema de oțet, turnăm apa și dizovăm pe foc mic, obținând un „sos” gros.

Servim peștele cald, cu garnitură de orez fiert simplu și picurat cu sos.

131

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sparanghel cu susan

– vârfurile de la 250 g sparanghel verde, 5 fulgi de usturoi, 1 linguriță praf de ceapă, 1 lingură ulei de susan, ½ linguriță zahăr, câte 1 linguriță sare și piper Sichuan, 1 lingură semințe de susan alb, 100 ml vin de orez

Într-o tigaie încălzim uleiul și prăjim fulgii de usturoi 30 sec. Punem sparanghelul, presărăm praful de ceapă, zahărul, sare și piper după gust. Prăjim 2 min., întorcându-le pe toate fețele, până se rumenesc. Turnăm vinul și fierbem până se evaporă. Presărăm semințele de susan și amestecăm 30 sec. Servim imediat.

349

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tofu cu susan și legume

– o rețetă din China-

– 600 g tofu, 200 g fasole verde, 250 g muguri de bambus din conservă, 1 cățel de usturoi, 4 linguri sos de soia, 2 lingurițe susan, 2 linguri ulei de susan, sare

Prăjim susanul sec. Tăiem tofu felii. Scurgem mugurii de bambus. Tăiem fasolea bucăți de 3-4 cm. Curățăm usturoiul, tăiem ¼, prăjim 30 sec. într-o lingură de ulei de susan încins și scoatem. Punem feliile de tofu și prăjim, pe ambele părți, până devin aurii. Scoatem pe o hârtie absorbantă. Turnăm 1 lingură de ulei de susan în tigaie, punem fasolea, mugurii de bambus, sărăm, turnăm puțină apă și călim până se înmoaie. Turnăm sosul de soia, presărăm susanul, deasupra așezăm feliile de tofu și prăjim 1 min. Servim imediat.

337

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui cu crustă dukkah

– 500 g piept de pui dezosat, 40 g alune de pădure, 2 linguri semințe de susan, câte 1 lingură semințe de coriandru și semințe de chimion, 1 linguriță semințe de floarea-soarelui, 1 linguriță boabe de piper, boia, sare, ulei

Tăiem carnea fâșii sau felii. Prăjim alunele în cuptor, la foc mediu, 5 min., până devin aurii, răcorim, curățăm de pielițe și lăsăm să se răcească. Prăjim sec susanul, la foc mediu, 1 min., până devin aurii, scoatem deoparte și răcim. Prăjim sec semințele de coriandru, chimion și floarea-soarelui, apoi răcim. Amestecăm alunele cu susanul, piperul, chimionul, coriandrul, puțină sare și măcinăm grosier într-un mojar. Tăiem mărunt alunele, le amestecăm cu semințele și puțină boia. Împrăștiem amestecul pe o farfurie și dăm prin el fâșiile/feliile de carne, pe toate părțile, presând puțin ca să se lipească de suprafață.

IMG_7969

Ungem o tavă cu ulei, așezăm bucățile de carne și stropim cu puțin ulei. La fel procedăm și cu fâșiile de carne.

IMG_7970

Prăjim în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 15 min., până se înmoaie carnea. Servim imediat.

286

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv din fasole galbenă cu susan

– 250 g fasole galbenă din conservă, 150 g făină de susan, 3 linguri semințe de susan alb, 2 ouă, sare, piper de Sichuan; margarină și pesmet fin pt. formă

Spălăm fasolea cu apă rece și scurgem bine. Batem ouăle, amestecăm cu fasolea, făina, susanul, sărăm și piperăm după gust. Ungem bine cu margarină o formă de chec și tapetăm cu pesmet. Turnăm uniform compoziția. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 25 min. Răcim, scoatem pe o tavă, tăiem felii și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui cu muguri de fasole Mung

– 500 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 borcan muguri de fasole Mung (330 g), 1 ceapă roșie mică, 1 cățel de usturoi mare, 1 ardei capia roșu, 1 castravete Cornison, 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos Teriyaki, 2 linguri praf de ghimbir, 2 lingurițe semințe de susan alb, 2 linguri ulei pt. wok, piper Sechuan

Tăiem pieptul bucățele. Spălăm mugurii de fasole cu apă rece și scurgem. Curățăm și tăiem ardeiul feliuțe, castravetele cubulețe, ceapa ½, apoi felii subțiri, usturoiul mărunt. În uleiul încins prăjim ceapa și usturoiul 2 min. Adăugăm carnea și amestecâm din când în când până își schimbă culoarea. Adăugăm ardeiul, presărăm ghimbirul, piper după gust și amestecăm 1 min. Punem castravetele, mugurii de fasole, turnăm sosurile și fierbem 5 min., până carnea e moale. Amestecăm cu susanul și ținem pe foc 2 min. Servim cald.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)