Tag Archives: boia

Cod cu praz și lime

Posted on by
Reply

– 500 g file de cod, condimente pentru pește, 2-3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă, 1 ceapă roșie, 500 g praz, 2 ardei capia roșii, 2 ardei capia verzi, câte 1 linguriță de boia dulce și piper alb, 1 lingură rasă de curry, 3 lime

Uscăm peștele prin tamponare cu hârtie absorbantă, presărăm cu condimente pt. pește, ungem cu ulei de măsline și punem în frigider de azi pe mâine. Curățăm și tăiem cepele fideluță, prazul oblic în bucăți de 3 cm lungime, fiecare sortiment de ardei jumătate julien și jumătate cubulețe; stoarcem zeama de lime.
În 1-2 linguri ulei de măsline încins călim bine ceapa, prazul ușor desfăcut și ardeii. Adăugăm peştele, curry, boia, piper, condimente pentru peşte după gust și lăsăm pe foc 3-4 minute. La sfârşit turnăm zeama de lime, amestecăm, lăsăm 1 minut și stingem focul. Servim cald.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sos de busuioc

Posted on by
Reply

– 1 leg mare de busuioc, 1 ceapă albă, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță rasă boia, 2-3 linguri oțet balsamic, 4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, 1 linguriță sare

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul și busuiocul. Le amestecăm cu restul ingredientelor și facem o pastă cu blenderul. Punem în borcan, deasupra turnăm o peliculă de ulei și închidem ermetic. Păstrăm la frigider.

62

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în marinadă Chermoula

Posted on by
Reply

– marinada Chermoula e de proveniență din Maroc și este folosită la produsele de pește și pui

– 1 piept de pui dezosat și fără piele (750 g) și pt. marinadă- 1 leg. mare pătrunjel verde, ½ lămâie, 4 căței de usturoi, ½ ceapă mică, ¼ linguriță chimion măcinat/chimen, ½ linguriță boabe de coriandru măcinate, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță rasă pastă harissa/1/4 linguriță fulgi de chilli, ½ linguriță curcuma, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper negru

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, usturoiul, pătrunjelul verde, stoarcem lămâia. Amestecăm toate ingredientele pt. marinadă, le pasăm cu blenderul până obținem o pastă omogenă. Tăiem pieptul în cele două jumătăți, pe fiecare tăiem oblic 3-4 crestături, apoi frecăm carnea cu marinada, insistând la crestături, astfel încât să fie acoperită toată. Punem în frigider 2 ore. Așezăm carnea într-o tavă în cuptor și punem în cuptorul preîncălzit la foc mai mare (200) aprox. 30 min., turnând din când în când peste ea suc din tavă. Scoatem din cuptor, lăsăm să stea 10 min. și servim.

161

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Terci de vinete condimentat

Posted on by
Reply

-o rețetă din India-

– 4 vinete mari, 2 linguri ulei de arahide, 50 g unt, 2 cepe, câte 1 lingură ghimbir pudră și ghimbir proaspăt ras, 4 căței de usturoi, 2 ardei iuți verzi, 3 roșii, 2 linguri sare, 1 lingură pudră de chilli, 1 lingură boia dulce, 1 lingură chimen, 2 linguri coriandru măcinat, ½ lingură Garam Masala, 1 lingură curcuma, 6 linguri pătrunjel verde, sare

Coacem vinetele, răcim, curățăm, scurgem și tocăm. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul, ardeiul iute, roșiile mărunt, radem fin ghimbirul, tocăm mărunt pătrunjelul. În uleiul amestecat cu untul încins călim ceapa 5-6 min. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și amestecăm 1-2 min. Punem roșiile, sare după gust și fierbem aprox. 15 min. Adăugăm pudra de chilli, cuminul, boiaua, coriandrul, turmericul, apoi vinetele și mai gătim 3-4 min. Amestecăm cu Garam Masala, pătrunjelul verde și oprim focul. Servim cald.

152

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciorbă ardelenească de gulii

Posted on by
Reply

– 1-2 gulii (350 g), 2-3 morcovi (200 g), 1 pătrunjel, 1 leg. ceapă verde, zeama de la 1 lămâie, 2 linguri de orez, 2 linguri de iaurt gras, 1 lingură de unt, 2 gălbenușuri, ½ leg. pătrunjel verde, sare, piper negru, 1 linguriță boia de ardei, 4 l supă de oase/apă

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, morcovii și pătrunjelul rondele, guliile bastonașe; tocăm pătrunjelul verde. Amestecăm gălbenușurile cu iaurtul. În untul topit călim ceapa 1 minut, adăugăm pătrunjelul, morcovii, acoperim cu capac și fierbem 5 minute. Punem orezul, 1/4 linguriță sare, boiaua, turnăm supa fierbinte și fierbem sub capac 10 minute. Când zarzavatul e semifiert adăugăm gulia, sare, piper după gust și mai fierbem până gulia se înmoaie. Oprim focul, turnăm treptat amestecul cu iaurt și amestecăm continuu. Acrim cu zeama de lămâie. Servim presărată cu pătrunjel și ardei iute.

69

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Sufle de fasole galbenă

Posted on by
Reply

– 300 g fasole galbenă, 4 ouă, 4 linguri smântână grasă (20%), 50 g cașcaval, 3 linguri pesmet,  câte 1 lingură rasă de mărar uscat și cimbru praf, sare, piper boia dulce

Curățăm fasolea, o lăsăm întreagă, fierbem în apă cu sare 10 minute, scurgem și răcorim. Mixăm ouăle cu smântâna, adăugăm, sare, piper, boia, mărar, cimbru, pesmet și omogenizăm. Într-o formă de chec unsă cu unt și tapetată cu gris/pesmet așezăm un strat de fasole, turnăm o parte din sos. Acoperim cu fasole și ungem cu sos. Deasupra punem fasolea rămasă, întindem uniform sos și presărăm cașcavalul ras mare. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) până se topește cașcavalul, aproximativ 20 minute. Răcim și scoatem pe un platou.

IMG_2295

Tăiem felii și servim.

185

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aloo matar korma

Posted on by
Reply

– o rețetă din India –

– 2 căni mazăre, 7 cartofi noi medii, 6 roșii mari, 1 leg. ceapă verde, 5 căței de usturoi, 1 cană nucă de cocos, 1 bucățică ghimbir, 1 leg. mărar, 5 cuișoare, 1 baton scorțișoară, câte 1 linguriță semințe de fenicul, semințe de mărar, Garam masala, boia iute, coriandru măcinat, chimen măcinat, fenicul măcinat, sare, ½ linguriță curcuma, 5 linguri ulei, 3 căni de apă

Curățăm ghimbirul, usturoiul, roșiile de coajă și le facem o pastă fină cu blenderul. Curățăm și tăiem cartofii cubulețe, ceapa mărunt. Într-o oală încălzim uleiul la foc mic, când e fierbinte prăjim cuișoarele, batonul de scorțișoară, semințele,  până pocnesc, adăugăm ceapa, amestecăm 1 minut, punem pasta cu roșii și mai ținem 3 minute. Adăugăm cartofii, mazărea, sarea, restul condimentelor, amestecăm bine, turnăm apa și dăm focul mai mare până începe să fiarbă. Acoperim cu capac și fierbem la foc mic aprox. 20-25 minute până se înmoaie. Adăugăm nuca de cocos și amestecăm continuu 1 minut. Stingem focul, presărăm mărarul tocat și servim.139

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ruladă aperitiv de roșii cu cremă de brânză

Posted on by
Reply

– pt. blat- 3 ouă, 100 ml apă, 30 g făină, 50 g amidon alimentar, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură boia de ardei, 60 g unt, 1 lingură pastă de roșii, sare; pt. cremă- 200 g brânză de vaci, 25 g brânză telemea, 2 linguri smântână, 2 fire ceapă verde, 1 cățel de usturoi, 4 fire pătrunjel verde, sare, piper

Batem albușurile spumă cu puțină sare. Separat mixăm gălbenușurile cu apa fierbinte turnată treptat. Amestecăm făina cu amidonul, praful de copt. Le amestecăm cu gălbenușurile alternând cu untul topit. Adăugăm boia și pastă de roșii pentru culoare. Încorporăm albușurile amestecând de jos în sus, ușor, cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 10 minute. Scoatem pe un prosop umed, îndepărtăm hârtia, rulăm cu ajutorul prosopului și răcim. Curățăm și tocăm mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul. Le amestecăm cu smântâna, brânza de vaci, telemeaua rasă, sare și piper după gust. Desfacem ruloul și întindem crema. Rulăm din nou și punem în frigider 1 oră. Tăiem felii și servim.

183

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui colorat

Posted on by
Reply

– 1 piept de pui dezosat și fără piele (400 g), 1 linguriţă boia iute, 1 linguriţă boia dulce, 1/2 linguriţă sare, 1 linguriţă praf de chimen, 1/2 linguriţă sumac, 2 linguriţe curcuma, câte 1/2 linguriţă piper alb și negru, 1 linguriţă curry, 1 linguriţă piper cu lămâie, 2 linguri ulei de arahide

Facem un amestec din toate ingredientele mai puțin uleiul. Tăiem pieptul ½ și fiecare bucată din nou ½ pe grosime. Presăm feliile în amestecul de condimente în așa fel încât să se coloreze pe toate părțile. Punem acoperit în frigider până a doua zi. Scoatem și prăjim în uleiul încins câte 3 min. pe fiecare parte. Servim calde cu garnitură/salată la alegere.

140

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cartofi crocanți la cuptor

Posted on by
Reply

– 500 g cartofi, 3 linguri mălai, 2 linguri ulei, 1 linguriță rasă boia iute, 2 lingurițe usturoi granulat, sare

Curățăm cartofii, spălăm, tăiem 1/2 , apoi felii mai grosuțe. Punem într-un castron, turnăm uleiul și amestecăm cu mâna. Într-un bol amestecăm mălaiul cu sare, boia, usturoi, presărăm peste cartofi și agităm castronul pentru ca să se lipească uniform pe cartofi. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt punem cartofii într-un strat, în așa fel încât să nu se atingă. Punem în cuptor, la foc mai mare (200), 45 min. Servim simpli cu salată sau ca și garnitură lângă fripturi.

133a

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)