Mâncare bucovineană cu ciuperci

– 750 g carne de porc, 500 g ciuperci, 1 kg ceapă, 1 leg. verdeață, 100 ml bulion de roșii, 4 linguri ulei, sare, piper

Curățăm ciupercile, fierbem în apă clocotită până se înmoaie și scurgem. Tăiem carnea mărunt. Curățăm ceapa și tăiem mărunt; tocăm verdeața- eu am folosit mărar. În uleiul încălzit prăjim ceapa, carnea, ciupercile, aprox. 10 min. Turnăm bulionul, sărăm și piperăm după gust. Fierbem 2 min., amestecăm cu verdeața și stingem focul. Servim caldă cu mămăligă alăturată.

98

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu muguri de fasole Mung

– 500 g carne de porc macră, 1 ceapă, câte 1 ardei verde și portocaliu, ½ varză chinezească, 1 borcan muguri de fasole Mung (330 g), 2 linguri sos Wurtze, 2 linguri condimente Baharat turcesc, 1 linguriță usturoi granulat, 3 linguri ulei vegetal, apă, sare

Tăiem carnea cuburi mari, tăvălim în Baharat și 12 linguri de ulei. Lăsăm să stea la temperatura camerei 20 min. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeii și varza feliuțe subțiri. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei, punem ceapa, carnea și ținem pe foc până carnea își schimbă culoarea. Adăugăm ardeii, varza, usturoiul, sosul Wurtze, acoperim cu capac și prăjim 2 min. Turnăm 150 ml apă și fierbem la foc mediu, până carnea se înmoaie, aprox. 30 min. La nevoie adăugăm câte puțină apă. Spălăm cu apă rece mugurii de fasole, scurgem, punem în cratiță, sărăm după gust, amestecăm și mai fierbem 2-3 min. Servim caldă.

Baharat este un amestec din următoarele ingrediente măcinate: piper negru, chimion, coriandru, cuișoare, nucșoară, cardamom verde, scorțișoară, mentă uscată

97

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry condimentat de porc/vită cu cocos și iaurt

– 680 g carne macră de porc/vită, 6 căței de usturoi, 2 cepe, 2,5 cm ghimbir, 250 g roșii, 1 chilli verde, 2 foi de dafin, 1 baton de scorțișoară,  6 semințe de cardamom verde, câte ½ linguriță boabe de piper negru și semințe de muștar,  2 lingurițe pudră de curry, 1 linguriță Garam Masala, 300 ml supă de vită, 5 linguri iaurt, 75 g cremă de cocos, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, coriandru/pătrunjel verde

Tăiem carnea cuburi mari de aprox. 3 cm. Curățăm 3 căței de usturoi și zdrobim. Curățăm chilli de semințe, ghimbirul de coajă și tăiem mărunt. Amestecăm carnea cu usturoiul, chilli, ghimbirul, acoperim cu folie alimentară și punem în frigider cel puțin 2 ore, preferabil peste noapte. Rupem bastonul de scorțișoară în jumătate. Zdrobim boabele de piper și cardamom. Curățăm și tăiem mărunt ceapa. Curățăm 3 căței de usturoi și tocăm. Curățăm roșiile de coajă și cotorul cu semințe, apoi tăiem mărunt.

Într-un wok încălzit la foc mediu spre mare punem uleiul, foile de dafin, scorțișoara, usturoiul, cardamomul și prăjim 15 sec. Adăugăm semințele de muștar, piperul și amestecăm 15 sec. Punem ceapa, reducem focul la mediu și călim 10-15 min., amestecând din când în când, până devine gălbuie. Adăugăm carnea cu marinada, prăjim pe toate părțile, la foc mai mare, 2-3 min., până devine maronie. Reducem focul la mic și amestecăm frecvent 15 min., turnând câte puțină supă. (dacă folosim carne de vită fierbem mai mult) Presărăm curry, Garam Masala, amestecăm cu roșiile și fierbem 5 min. Turnăm supa rămasă, aducem la punctul de fierbere și ținem pe foc 15 min. Reducem focul la mic, adăugăm crema de cocos, apoi iaurtul și amestecăm bine până omogenizăm. Fierbem aprox. 15 min., până carnea e moale. Sărăm și piperăm după gust și stingem focul. Servim presărată cu frunze de coriandru și alăturat, orez gătit simplu.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de spanac cu muguri de bambus

– o rețetă din China-

– 100 g carne de porc, 1 borcan muguri de bambus (280 g), 200 g frunze de spanac, 1 l supă de pui chinezească (se poate prepara și din cuburi de supă), 2 cepe verzi, sare; pt. marinare- 2 linguri sos de soia, ½ linguriță piper negru, 1 linguriță ulei

Tăiem carnea fâșii, amestecăm cu sosul de soia, piperul, uleiul și marinăm 15 min. Spălăm și scurgem mugurii de bambus. Curățăm spanacul și tăiem mărunt. Clocotim supa, adăugăm carnea, bambusul și fierbem la foc mic până se înmoaie carnea. Punem spanacul și fierbem 2 min. Tăiem mărunt ceapa verde (nu am avut fiind iarnă și am înlocuit-o cu praz). Luăm supa de pe foc, amestecăm cu ceapa și servim.

148

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc în sos de fenugreek și scorțișoară

– o rețetă din India-

– 400 g carne de porc, 1 ceapă, 4 căței de usturoi, 220 g roșii curățate de coajă și semințe și tocate, 3 linguri oțet de vin roșu, 1 băț de scorțișoară, 4 semințe de cardamom zdrobite, câte 2 lingurițe pastă de ghimbir și pastă de usturoi, 2 lingurițe chimen măcinat, 1 linguriță turmeric, ½ linguriță pudră de chilli, 1 lingură fenugreek uscat, ½ linguriță Garam Masala, 3 linguri ulei de arahide/vegetal, 1-2 linguri ghee/unt nesărat, 150 ml apă, sare, coriandru/pătrunjel verde

Tăiem carnea cuburi mai mari, amestecăm cu 1 linguriță de sare, turnăm oțetul și lăsăm deoparte 30 min. Curățăm și tăiem mărunt ceapa și usturoiul. Încingem uleiul într-o cratiță cu fundul gros. Adăugăm cardamomul, usturoiul, ceapa și prăjim la foc mediu, amestecând frecvent, până se înmoaie. Punem pasta de usturoi, pasta de ghimbir, gătim 2-3 min., apoi chimenul, turmericul, praful de chilli, scorțișoara și ținem pe foc 1-2 min. Adăugăm roșiile și fierbem la foc mai mic până se îngroașă și uleiul se separă la margine. Punem carnea, fenugreekul, turnăm apa călduță, sărăm după gust și aducem la punctul de fierbere. Reducem focul la mic, acoperim cu capac și fierbem aprox. 30-40 min., până se înmoaie carnea.

Încălzim o crăticioară la foc mic, punem untul, Garam Masala, amestecăm 30 sec. și punem în cratița cu carnea. Amestecăm și stingem focul. Servim caldă presărată cu coriandru tocat mărunt și orez alăturat.

92

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciorbă ardelenească de porc

– 400 g carne de porc, 1 ceapă mare, 2 morcovi, 1 țelină mică, 1 păstârnac, 1 pătrunjel mic, 1/2 ardei gras, 50 g orez, 150 g smântână, 2 ouă,  2 linguri ulei vegetal, 1 lingură tarhon în oțet, ½ leg. pătrunjel verde, sare, piper, ½ lingură oțet de tarhon, 1 lingură făină, sare, piper

Tăiem carnea cubulețe, fierbem în 2 l apă rece, la foc mediu, spumând când e cazul, până se înmoaie, aprox. 40 min. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul cubulețe, radem mare rădăcinoasele. Călim legumele în ulei, la foc mic, până se înmoaie puțin. Le punem în oala cu carne, sărăm, piperăm după gust și fierbem 15 min. Separat fierbem orezul în apă, scurgem și adăugăm în oală. Frecăm făina cu smântâna până se omogenizează. Batem bine ouăle, amestecăm cu smântâna și tarhonul tocat mărunt. Turnăm treptat 200 ml supă fierbinte și omogenizăm. Oprim focul, turnăm ouăle în ciorbă și oțet de la tarhon după gust și amestecăm bine. Adăugăm pătrunjelul tocat și servim fierbinte cu ardei iute. Putem păstra în frigider și reîncălzi.

143

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc aromat cu legume

– 600 g mușchi de porc, 1 cutie ciuperci feliate (400 g), 1 cutie boabe de porumb (340 g), 1 ceapă albă, 1 ardei gras portocaliu, 1 ardei iute verde, 5 linguri miere, 5 linguri whisky, 2-3 linguri sos de soia Indonezia, 1 linguriță ghimbir pudră, mentă uscată, busuioc pudră, 1 cub Knorr supă de legume, ulei de măsline, 2-3 ciuperci uscate, sare, piper

Amestecăm mierea cu whisky. Tăiem carnea bucățele mici, amestecăm cu mierea și ținem în frigider 30 min.

img_2368

Scurgem ciupercile. Spălăm cu apă rece și scurgem porumbul. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul gras feliuțe, ardeiul iute rondele fine. Măcinăm ciupercile uscate, le amestecăm cu cubul Knorr, ghimbirul, ½ linguriță de mentă, ½ linguriță de busuiocul și 2 linguri de ulei. Scoatem carnea și punem într-o strecurătoare pentru a se scurge lichidul, turnăm uleiul cu arome și amestecăm cu mâna. Prăjim într-o tigaie antiaderentă (FĂRĂ ulei !) până se rumenește și ținem deoparte la cald.

img_2369

Într-o lingură de ulei încins călim ceapa 1 min., adăugăm ardeiul gras, amestecăm 1 min., apoi ardeiul iute, porumbul, ciupercile, 1 linguriță de busuioc, amestecăm și ținem pe foc până se înmoaie, aprox. 2-3 min. Adăugăm carnea, sosul de soia, sare, piper după gust și ținem pe foc mediu aprox. 5 min. până se înmoaie carnea. Servim simplă sau cu garnitură de orez.

89

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu dovlecei în sos de miere cu muștar

– 300 g carne de porc gulaș, 1 ceapă roșie, 1 cățel mare de usturoi, câte ½ ardei galben și ardei capia roșu, 400 g dovlecei, 1 lingură Vegeta, 2 linguri sos de miere cu muștar, 2 linguri ulei, sare, piper

Curățăm și tăiem ceapa julien, usturoiul mărunt, dovleceii cuburi, ardeii cubulețe. Dacă carnea e tăiată în bucăți mari le tăiem ½. În uleiul încins călim ceapa și usturoiul 2 min. Adăugăm ardeii, carnea și fierbem sub capac până se înmoaie. La nevoie turnăm câte puțină apă. Punem dovleceii, presărăm vegeta, sare, piper după gusr și mai fierbem acoperit 3-4 min. La sfârșit adăugăm sosul de miere cu muștar, amestecăm bine, dăm un clocot și stingem focul. Servim caldă.

82

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Rulouri din lasagna

– 12 buc. foi lungi de lasagna, 100 g carne de porc tocată, 100 g cremă de brânză cu verdețuri, câte 30 g telemea și brânză rasă pt. paste, 1 linguriță busuioc, 1 ceapă verde, 1 cățel mare de usturoi, ½ ardei capia roșu, 2 linguri pastă de tomate, 1 linguriță zahăr, 2 linguri ulei, 1 lingură ketchup iute, 150 ml bulion de roșii, 1 ou, sare, piper alb, piper negru, măsline negre

În apă clocotită cu sare fierbem 4 min. foile de lasagna, spălăm cu apă rece, scurgem și înșirăm pe o hârtie de copt. Curățăm și tăiem ceapa, usturoiul, ardeiul mărunt, le călim 3 min. într-o lingură de ulei. Adăugăm carnea, sărăm, presărăm piper negru, busuioc și amestecăm până își schimbă culoarea. Dizolvăm pasta de tomate și zahărul în 2 linguri de apă, o amestecăm cu carnea și mai dăm un clocot. Într-un bol amestecăm pasta de brânză cu telemeaua, brânza rasă pt. paste și oul. Ungem un vas Yena cu o lingură de ulei și ketchup. Pe rând umplem foile de lasagna. La un capăt punem o linguriță de carne, rulăm, o linguriță de brânză, rulăm, repetăm operația până rulăm toată foaia.

IMG_5890

Așezăm rulourile în vas unul lângă celălalt.Turnăm bulionul de roșii, 2 linguri de apă și presărăm piper alb pe toată suprafața.

IMG_5892

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 25 min., până se rumenesc. Răcorim 10 min. și servim cu măsline.

63

Ciorbă abrudeană

– 750 g carne de porc cu os, 100 g ceapă, 1 kg varză dulce, 150 g smântână, 1 leg. mărar, 50 g tăiței, 25 g sare, 50 ml oțet, 2,5-3 l apă, 5 boabe de piper

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, varza bucăți potrivite. Porționăm carnea mai mic, punem la fiert în apă rece cu sare, când clocotește spumăm la nevoie. Când carnea e pe jumătate fiartă adăugăm ceapa, varza, piperul zdrobit și mai ținem pe foc până se înmoaie carnea. Oprim focul și  amestecăm cu smântâna. Separat fierbem tăițeii, scurgem și amestecăm în ciorbă. (nu am avut tăiței și am folosit paste făinoase mici) Turnăm oțet după gust și presărăm mărarul tăiat mărunt. Servim fierbinte.

99

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)