Doradă cu Baharat și migdale

– 1 doradă curățată, 1 lingură Baharat, 50 ml vin alb demidulce, 1 lingură fulgi de migdale, ulei, sare de Himalaya, sos dulce-acrișor

Presărăm dorada cu Baharat la exterior și interior, turnăm 1 lingură de ulei, acoperim și punem în frigider până a doua zi. O așezăm într-o tavă unsă cu ulei, presărăm ½ linguriță sare, turnăm vinul, acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 15 min. Îndepărtăm folia, presărăm fulgii de migdale și punem în cuptor 4-5 min., până încep să se rumenească. Servim imediat cu sos dulce-acrișor.

143

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pulpe de pui cu Baharat și piure de sfeclă roșie

– 800 g pulpe de pui inferioare, 2 linguri Baharat, 200 ml vin alb demisec, 1 lingură ulei, 1 linguriță sare; 1 kg sfeclă roșie, 250 g cartofi, 50 g unt, 175 ml lapte, 50 ml zeamă de lămâie, sare

Baharat este un amestec de condimente turcesc. Conține în cantități diferite, în ordine descrescătoare, chimion măcinat, mentă uscată, boabe de coriandru, boia de ardei iute, piper negru măcinat, cardamom măcinat, scorțișoară măcinată, nucșoară și cuișoare măcinate.

Ungem pulpele cu ulei, presărăm pe toate părțile cu baharat, acoperim și punem în frigider 3-4 ore. Le așezăm într-o tavă, sărăm, turnăm vinul și acoperim cu folie de aluminiu. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (220), 30 min. Scoatm folia și mai ținem în cuptor aprox. 5-10 min., până se rumenesc.

Curățăm și tăiem sfecla și cartofii felii subțiri. Le înăbușim în puțină apă cu unt până se înmoaie. Încălzim laptele. Pasăm legumele, amestecăm cu laptele, zeama de lămâie, sare și dăm un clocot. Servim ca garnitură lângă fripturi.

336

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Carne de porc cu muguri de fasole Mung

– 500 g carne de porc macră, 1 ceapă, câte 1 ardei verde și portocaliu, ½ varză chinezească, 1 borcan muguri de fasole Mung (330 g), 2 linguri sos Wurtze, 2 linguri condimente Baharat turcesc, 1 linguriță usturoi granulat, 3 linguri ulei vegetal, apă, sare

Tăiem carnea cuburi mari, tăvălim în Baharat și 12 linguri de ulei. Lăsăm să stea la temperatura camerei 20 min. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeii și varza feliuțe subțiri. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei, punem ceapa, carnea și ținem pe foc până carnea își schimbă culoarea. Adăugăm ardeii, varza, usturoiul, sosul Wurtze, acoperim cu capac și prăjim 2 min. Turnăm 150 ml apă și fierbem la foc mediu, până carnea se înmoaie, aprox. 30 min. La nevoie adăugăm câte puțină apă. Spălăm cu apă rece mugurii de fasole, scurgem, punem în cratiță, sărăm după gust, amestecăm și mai fierbem 2-3 min. Servim caldă.

Baharat este un amestec din următoarele ingrediente măcinate: piper negru, chimion, coriandru, cuișoare, nucșoară, cardamom verde, scorțișoară, mentă uscată

97

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Frigărui de pui în crustă pe grătar

IMG_2616

1 piept de pui dezosat și fără piele tăiem cuburi de 2 cm, punem într-un bol, presărăm cu 1 linguriţă de sare, amestecăm cu 2 linguri zeamă de lămâie și ținem la rece 20 min.

IMG_2617

Într-un bol amestecăm 2 linguri de iaurt cu 1 lingură de smântână grasă, 2 linguri brânză rasă pentru paste, 1-2 căţei de usturoi pisați, 1 lingură de ghimbir ras, câte 1/2 linguriţă de Chilli măcinat, zahăr brun, curcuma, chimen măcinat, 1 linguriţă baharat, 1 lingură de făină. „Tăvălim” puiul în amestec şi punem în frigider peste noapte. Punem bucăţile de pui rărite pe frigărui bambus (înmuiate în apă).

IMG_2625

Prăjim pe grătarul uns cu unt, pe toate părţile, le lăsăm pe beţe 5 min.

IMG_2626

Scoatem de pe bețe pe farfurie și servim.

152

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele cu pesmet la cuptor

– 6 ciocănele de pui, 4 linguri Baharat, 6 linguri pesmet, 1 ou, sare de mare, 3-4 linguri ulei

IMG_6985

Frecăm bine ciocănelele cu sare și le ținem la frigider câteva ore. Le spălăm cu apă rece, ștergem bine. Condimentăm, dăm prin pesmet, apoi prin oul bătut și iar prin pesmet, pe toate părțile, uniform.

IMG_6986

Le așezăm într-o tavă tapetată pe fund cu hârtie de copt și unsă cu ulei.

IMG_6987

Prăjim în cuptor, la foc mai mare. După 30 min. le întoarcem pe cealaltă parte și le mai ținem în cuptor 10 min. Servim cu salată asortată.

IMG_6988

 

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)