Matar rice- Orez pufos cu mazăre

– o rețetă din India-

– 200 g orez basmati, 250 g mazăre, 1 cm ghimbir, 1 baton de scorțișoară, 3 păstăi de cardamom, 1 linguriță semințe de chimion, 2 lingurițe coriandru măcinat, 2/3 linguriță turmeric, 1 linguriță sare, 1 legătură mărar, 2 linguri ulei, 1 l apă

Spălăm bine orezul cu apă rece și scurgem. Curățăm ghimbirul și radem fin. Într-o oală încălzim uleiul și prăjim scorțișoara, chimionul, păstăile de cardamom până încep să pocnească. Adăugăm ghimbirul și amestecăm. Punem mazărea, coriandrul, turmericul, sarea și sotăm 3-4 minute, până începe să se înmoaie. Adăugăm orezul, amestecăm, turnăm apa, acoperim cu capac și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 20 min., până se evaporă toată apa. Porționăm, presărăm mărar tocat și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tandoori coquelet

– 1 pui mic-coquelet (450 g), 1 lingură zeamă de lămâie, 1 cm ghimbir, 3 căței de usturoi,  l/2 lingură boia de ardei dulce, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță chimen măcinat, ½ linguriță coriandru măcinat, ¼ linguriță praf de chilli, 100 g iaurt, 2 lingurițe ulei, 25 g ghee/unt nesărat, sare

Curățăm bine puiul, cu un cuțit ascuțit crestăm din loc în loc, turnăm zeama de lămâie pe toată suprafața, introducem în tăieturi 1 linguriță de sare și punem într-un bol. Curățăm ghimbirul, radem mic, amestecăm cu un vârf de cuțit de sare și 1 linguriță de ulei obținând o pastă pe care o punem într-un bol mic. Curățăm usturoiul, zdrobim, amestecăm cu un vârf de cuțit de sare și 1 linguriță de ulei obținând o pastă pe care o amestecăm cu ghimbirul. Adăugăm coriandrul, chimenul, praful de chilli, boiaua, scorțișoara, iaurtul și amestecăm până omogenizăm. Turnăm peste pui și acoperim toată suprafața lui. Acoperim cu folie alimentară și punem în frigider până a doua zi.

Vom folosi o tavă pentru cuptor prevăzută cu grătar pe care vom așeza puiul cu pieptul în sus. Topim untul și turnăm peste pui. Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 40 min. Scurgem grăsimea din tavă, întoarcem puiul pe cealaltă parte, creștem flacăra la foc mare și ținem în cuptor 10-15 min. până carnea e moale și introducând o scobitoare într-o porțiune mai groasă de carne zeama care iese e clară. Scoatem din cuptor, acoperim și lăsăm să stea 10 min. Porționăm și servim cu garnitură la alegere.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Curry Kolhapuri de porc

– o rețetă din India-

– pt. Kolhapuri masala- 4 căței de usturoi, 2 chilli roșii uscați, 1 lingură semințe de chimion, 1 linguriță praf de cardamom, 2 linguri semințe de coriandru, 2 bețe de scorțișoară, ¼ linguriță praf de nucșoară

– 600 g cotlet de porc fără os, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 500 g roșii, 1 chilli roșu, 1 lingură ghimbir ras, 1 linguriță turmeric, 12 frunze de curry/ 1 lingură praf de curry, 400 ml supă de pui, 100 g cremă de nucă de cocos, 3 linguri ulei vegetal/ulei de arahide, 3 linguri pătrunjel verde tocat

Curățăm usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeilor chilli și rupem bucățele. Încălzim o tigaie antiaderentă punem scorțișoara, chimiocoriandrunul, coriandrul, cardamomul, usturoiul și prăjim 1 min. pe foc mic. Răcim, amestecăm cu chilli, nucșoara și măcinăm/zdrobim într-un mojar până obținem o pudră fină.

Curățăm carnea de eventualele pielițe și tăiem cuburi mari. Curățăm și tăiem ceapa mărunt; zdrobim usturoiul. Îndepărtăm semințele ardeiului chilli și tăiem mărunt. Curățăm roșiile de pieliță și cotorul cu semințe apoi tăiem mărunt. Într-o tigaie cu fundul gros încălzim 1 lingură de ulei la foc mediu spre mare. Punem carnea și prăjim, întorcând-o pe toate părțile, 3-4 min. Scoatem carnea cu o paletă cu găuri, scurgem uleiul și punem de o parte. În cratiță turnăm 2 linguri de ulei, reducem focul la mediu și prăjim ceapa amestecând continuu 2-3 min., până se înmoaie. Adăugăm usturoiul, ghimbirul, chilli, turmericul, curry și amestecăm 1 min. Adăugăm Kolhapuri masala, amestecăm bine, punem carnea, roșiile, turnăm supa și aducem la punctul de fierbere. Reducem flacăra la mic și fierbem 40 min. până carnea se înmoaie. Adăugăm crema de nucă de cocos, 2 linguri de pătrunjel verde, amestecăm până omogenizăm și fierbem 10 min. Servim mâncarea caldă presărată cu pătrunjel verde și garnitură de orez alăturată. Putem păstra în frigider.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

 

Prăjitură cu budincă și cremă

– 4 ouă, 150 g zahăr+3 linguri, 2 linguri apă caldă, 250 g făină, ½ plic praf de copt, ½ linguriță scorțișoară, 1 borcan cremă cu fructe, ghimbir și brandy (411 g), 1 plic budincă de vanilie, 500 ml lapte, 50 ml frișcă, 100 g pernuțe umplute cu cremă de cacao

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Turnăm apa, adăugăm făina amestecată cu praful de copt  și omogenizăm. Încorporăm albușurile amestecând ușor cu o lingură. Întindem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, 20 min. Scoatem din cuptor și, pe el fierbinte, întindem crema. Lăsăm să se răcească în tavă.

Dizolvăm praful de budincă în 100 ml lapte, restul punem pe foc cu 3 linguri de zahăr. Când acesta s-a topit și laptele dă în clocot turnăm praful dizolvat și amestecăm câteva minute până se îngroașă. Acoperim cu folie alimentară și răcim. Mixăm frișca tare și încorporăm în budinca rece. Întindem uniform peste cremă.

Deasupra așezăm pernițele sub forma unei table de șah și punem în frigider până se întărește budinca.

Scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu pere caramelizate

– 4 pere, 50 g unt, 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, ½ linguriță scorțișoară, 1-2 linguri suc de lămâie

– pt. aluat- 3 ouă, 6 linguri zahăr, 50 g ciocolată neagră, 4 linguri făină, ½ linguriță praf de copt, ½ linguriță scorțișoară

– pt. decor- frișcă, ciocolată

Curățăm perele de coajă și cotorul cu partea lemnoasă. Tăiem ½ pe lungime. Le așezăm cât mai estetic într-o formă Yena rotundă (20 cm diametru), stropim cu suc de lămâie, presărăm zahărul și zahărul vanilat, deasupra punem untul tăiat feliuțe subțiri. Punem în cuptor până se înmoaie, aprox. 15-20 min.

Rupem ciocolata bucățele, topim la bain-marie/în cuptorul cu microunde, apoi răcim. O amestecăm cu gălbenușurile, apoi cu făina amestecată cu praful de copt și scorțișoara. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până devin lucioase și cremoase. Le  încorporăm în gălbenușuri, amestecând ușor cu o lingură. Turnăm uniform peste pere.

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 10-15 min., până aluatul e copt. Fierbinte răsturnăm pe un platou, apoi răcim. Decorăm cu frișcă și ciocolată rasă. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu fulgi de ovăz și caramel

– 2 ouă, 200 g fulgi de ovăz, 150 g făină, 1 plic praf de copt, 100 g nuci pisate, 8 linguri zahăr brun, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 lingurță praf de scorțișoară, 1 linguriță ness, 200 g unt, un praf de sare; unt și făină pt. tavă; pt. caramel- 4 linguri zahăr, o bucățică unt, 3-4 linguri lapte

Amestecăm fulgii de ovăz cu făina, praful de copt, praful de sare și ½ nuci. Mixăm untul cu zahărul până acesta se topește. Adăugăm ouăle, nessul, scorțișoara, zahărul vanilat și mixăm până omogenizăm. Turnăm peste fulgii de ovăz și amestecăm bine. Punem deoparte 3 linguri din compoziție. Ungem o tavă cu unt și tapetăm cu făină. Întindem compoziția cu mâna astfel ca să acopere uniform tava.

Topim zahărul, adăugăm laptele și lăsăm să se topească caramelul. Punem untul și amestecăm până se topește. Întindem caramelul peste compoziția din tavă. Deasupra presărăm fărâmituri din aluatul pus deoparte și peste restul nucilor.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min., până se rumenește. Scoatem din cuptor și caldă o tăiem batoane. Răcim, scoatem pe un platou și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu mac, mascarpone și piersici din compot

– pt. blat- 4 ouă, 120 g zahăr pudră, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 100 g mac, 160 g făină

– pt. cremă- 300 g piersici din compot, 150 g zahăr brut, 250 g mascarpone, 250 ml frișcă; în plus- 3 linguri cremă de ciocolată, piersici din compot și decor de ciocolată

Frecăm gălbenușurile cu zahărul pudră până se topește, adăugăm zahărul vanilat, scorțișoara, macul, făina și omogenizăm. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare și le încorporăm în compoziție. O întindem uniform într-o tavă tapetată cu hârie de copt.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aprox. 20-25 min. (testul cu scobitoarea)

Tăiem piersicile bucățele mici și scurgem. Mixăm frișca tare. Amestecăm mascarpone cu zahărul, mixăm 3 min. Adăugăm piersicile și mixăm până omogenizăm. Adăugăm treptat frișca și amestecăm cu o lingură până omogenizăm.

Pe un platou așezăm blatul răcit, întindem crema de ciocolată.

Deasupra întindem crema cu piersici într-un strat uniform. Decorăm cu piersici și decor din ciocolată. Punem în frigider 3-4 ore.

Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)