Mâncare bucovineană cu ciuperci

– 750 g carne de porc, 500 g ciuperci, 1 kg ceapă, 1 leg. verdeață, 100 ml bulion de roșii, 4 linguri ulei, sare, piper

Curățăm ciupercile, fierbem în apă clocotită până se înmoaie și scurgem. Tăiem carnea mărunt. Curățăm ceapa și tăiem mărunt; tocăm verdeața- eu am folosit mărar. În uleiul încălzit prăjim ceapa, carnea, ciupercile, aprox. 10 min. Turnăm bulionul, sărăm și piperăm după gust. Fierbem 2 min., amestecăm cu verdeața și stingem focul. Servim caldă cu mămăligă alăturată.

98

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă Provence

– pt. aluat- 1 ou, 250 g făină, 125 g unt, 1-2 linguri apă rece, un praf de sare

– pt. umplutură- 150 g mozzarella, 150 g brânză telemea, 100 g măsline, 1 ceapă, 300 g ciuperci, 2 ouă, 2 roșii, 3 linguri smântână, 1 lingură ulei, ½ linguriță sare, piper

Amestecăm făina cu sarea, oul, untul tăiat bucățele, turnăm treptat apa și frământăm un aluat sfărâmicios. Îi dăm forma unei mingi, împachetăm în folie alimentară și punem în frigider 30 min. Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ciupercile feliuțe subțiri, roșiile rondele. Tăiem mozzarella și telemeaua cubulețe. Călim în ulei ceapa, 2 min., adăugăm ciupercile și fierbem până se reduce zeama. Punem măslinele, mozzarella, brânza telemea, 2 linguri de smântână, 1 ou, amestecăm și stingem focul. Întindem aluatul pe o hârtie de copt de dimensiunile tăvii astfel ca să acopere și o parte din margini. Punem în tavă și înțepăm din loc în loc cu o furculiță. Turnăm umplutura și nivelăm.

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 20 min. Batem 1 ou, amestecăm cu 1 lingură de smântână, turnăm uniform peste tartă. Deasupra așezăm rondelele de roșii. Punem în cuptor 10 min. Scoatem din cuptor și lăsăm să stea 10 min. Punem pe un platou, îndepărtând hârtia. Porționăm și servim caldă.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Omletă milaneză

– 5 ouă, 2 linguri lapte, 60 g spaghete, 75 g unt+1 lingură, 60 g ciuperci proaspete, 40 g șuncă presată, 40 g cașcaval, sare, 125 g sos tomat

Curățăm și tăiem ciupercile julien. Tăiem șunca julien. Fierbem spaghetele în apă clocotită, scurgem și amestecăm cu 1 linguriță de ulei pt. a nu se lipi. În 75 g de unt topit sotăm ciupercile și șunca 2-3 min. Adăugăm spaghetele, amestecăm bine și dăm în clocot. Separat din ouă facem o omletă. Într-o tigaie topim untul; batem bine ouăle cu puțină sare și laptele. Turnăm astfel încât să acopere toată suprafața tigăiile și prăjim, neamestecând, până începe să se rumenească pe margini și să se coaguleze oul. Punem amestecul cu spaghete.

Rulăm cu grijă pentru a nu se rupe și rumenim omleta la suprafață. Servim cu bucățele de unt deasupra, lângă un cordon de sos tomat și presărată cu cașcaval ras.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă de cașcaval cu ciuperci

– 400 g ciuperci, 1 ceapă, 3-4 cartofi, 300 g cașcaval, 2 linguri ulei, 2,5 l apă, sare, piper, pătrunjel verde

Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ciupercile și cartofii cubulețe, tocăm pătrunjelul; radem mare cașcavalul. Călim ceapa în ulei până se înmoaie, adăugăm ciupercile și ținem pe foc 3-4 min. În apa clocotită fierbem cartofii până se înmoaie. Adăugăm amestecul cu ciuperci, cașcavalul, sare, piper după gust, amestecăm 1 min. și oprim focul. Presărăm pătrunjel verde și servim.

130

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Porc Mu Shu

-o rețetă din China-

– 1 mușchiuleț de porc (300-400 g), 3 căței de usturoi, 1 linguriță ghimbir ras fin, 6 fire ceapă verde, 350 g varză Napa, 250 g mix ciuperci (shiitake și urechi de lemn), 4 linguri muguri de bambus (conservă), 2 ouă, 4 linguri ulei, 1 linguriță ulei de susan, sare; clătite mandarine/lipii/foi tortilla

– pt. marinată-2 linguri sos de soia, 1 lingură oțet de orez, 2 linguri amidon

– pt. sos- 1 lingură sos de soia, 1 lingură sos de stridii, 2 linguri vin de orez/vin Sherry sec, 50 ml apă

Într-un bol amestecăm ingredientele pt. marinată. Tăiem carnea fâșiuțe subțiri, amestecăm în bol și lăsăm să stea 30 min. În alt bol amestecăm ingredientele pt. sos. Curățăm și tăiem ceapa verde rondele pe diagonală, separat partea albă și partea verde; strivim usturoiul. Spălăm bambusul și tăiem bețișoare subțiri. Tăiem varza tăiței, ciupercile bețișoare. Am folosit și  ciuperci Nameko pe care le-am lăsat întregi. Într-un bol batem ouăle cu 1 lingură de apă.

IMG_7188

Într-un wok încingem 2 linguri de ulei prăjim partea albă a cepei, usturoiul, ghimbirul, aprox. 1min. Adăugăm carnea și amestecăm continuu, 4-5 min., până își schimbă culoarea și scoatem deoparte. Încingem în wok 2 linguri de ulei, punem varza, amestecăm 30 sec., apoi ciupercile, bambusul și călim 30 sec. (legumele să rămână crocante !) Le tragem pe marginile wokului, în mijlocul rămas liber turnăm ouăle și le amestecăm până devin jumări.

IMG_7189

Tragem legumele peste ouă, amestecăm, turnăm sosul, omogenizăm și stingem focul. Adăugăm sare după gust, uleiul de susan, partea verde a cepelor și amestecăm ușor. Pe câte o lipie întindem compozițe.

Rulăm și servim. Dacă dorim un gust mai dulceag stropim lipia cu sos hoisin.

81

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Salata băcanilor

– 1,2 kg ciuperci proaspete, 750 g arpagic, 1 foaie de dafin, 50 g usturoi, 75 ml oțet, 150 g măsline, 1 linguriță zeamă de lămâie, 200 ml ulei, sare, piper

Curățăm arpagicul și ciupercile pe care, dacă sunt mai mari, le tăiem bucăți. Încălzim uleiul și fierbem ciupercile, arpagicul, foaia de dafin presărate cu sare, piper și zeama de lămâie, până se înmoaie și răcim. Curățăm și pisăm usturoiul, diluăm cu oțet și turnăm peste ciuperci.

216

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui în foi de varză roșie

– 1 piept de pui dezosat și fără piele, 1 ceapă, 250 g ciuperci, ½ leg. pătrunjel verde, 6-8 frunze de varză roșie, 50 ml vin alb demisec, 1 lingură rasă de muștar, 3 linguri ulei, sare, piper

Curățăm ceapa, ciupercile și tăiem mărunt. (eu am folosit ciuperci din conservă, le-am scurs bine și le-am tăiat mărunt) Le călim 2 min. în ulei, adăugăm muștarul,pătrunjelul tocat fin, sare și piper după gust, amestecăm și stingem focul. Opărim varza în apă clocotită câteva minute, scurgem și tăiem nervurile groase. Porționăm carnea după dimensiunile dorite, batem ca pentru șnițele (mi-au ieșit 2 bucăți mai mari și 1 mai mică), pe fiecare împărțim ciupercile și rulăm.

IMG_5842

Îmbrăcăm fiecare rulou în câte 2-3 frunze de varză.

IMG_5843

Le așezăm într-un vas Yena uns cu ulei și prindem cu scobitori .

IMG_5844

Punem în cuptor, la foc mediu, aprox. 1 oră, până carnea e moale.

IMG_5847

Servim calde.

196

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)