Pui marinat cu lămâie și mentă

– 500 g piept de pui dezosat și fără piele, 150 ml supă de pui, 100 ml vin alb sec, 1 mână frunze de mentă proaspătă, 8 căței de usturoi, 2 lămâi, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper

Tăiem carnea cubulețe. Curățăm și tăiem mărunt menta și usturoiul. Stoarcem lămâile. Facem un amestec din mentă, usturoi, zeamă de lămâie, sare, piper, 1 lingură ulei, amestecăm cu carnea scoasă din marinadă și ținem în frigider până a doua zi.

IMG_6791

În 2 linguri de ulei încins prăjim carnea pe toate părțile până de rumește și scoatem deoparte. Degresăm tigaia, turnăm vinul și fierbem la foc mare până se reduce la jumătate. Turnăm supa, zeama de marinadă, sare, piper după gust și fierbem la foc mare până scade la jumătate. Porționăm carnea în farfurii, turnăm sosul și servim caldă. Putem presăra cu fulgi de migdale prăjiți.

206

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Bisque

-supă cremă de creveți-

– 450 g creveți decorticați+8 creveți mari, 1 ceapă mare, 2 morcovi mari, 1 bulb de fenicul mare, 1 conservă roșii tăiate (400 g), 1 l supă de pește, 150 ml smântână lichidă, 4 linguri ulei de măsline, 1 lingură brandy, 1 linguriță boia, 50 ml vin alb sec, 50 g unt

Curățăm și tăiem mărunt ceapa, morcovii, feniculul, le prăjim în ulei până se înmoaie puțin, aprox. 10 min. Adăugăm vinul, brandy și fierbem 1 min. până se evaporă alcoolul. Amestecăm cu roșiile, boiaua, turnăm supa și fierbem acoperit, la foc mic, 30 min. Tăiem creveții mărunt (cei mari îi lăsăm de o parte) Mixăm supa cu blenderul până devine cremoasă. Turnăm în oală, adăugăm creveții, fierbem 10 min. și mixăm din nou cu blenderul. Punem în frigider până a doua zi. Încălzim supa cu smântâna. Topim untul și prăjim creveții mari (nu am am avut mari și am folosit mici). Servim supa ornată cu creveți și frunze de fenicul.

110

Chicken piccata

– 400 g piept de pui dezosat și fără piele, 1 lămâie, 2 linguri capere, 50 ml vin alb sec, 70 g unt, 150 ml supă de pui, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper, făină,  pătrunjel verde

Tăiem carnea felii subțiri, sărăm, piperăm, le dăm prin făină și le scuturăm pt. a elimina excesul. Tăiem felii jumătate de lămâie, cealaltă jumătate stoarcem. Prăjim carnea în ulei și 20 g unt încins, pe ambele părți și punem d eo parte. Turnăm vinul, zeama de lămâie, desprindem resturile de la carne, adăugăm feliile de lămâie, caperele, supa și fierbem 2 clocote. Punem restul de unt, feliile de carne, amestecăm și fierbem la foc mai mic până se îngroașă sosul. Servim carnea cu sos și presărată cu pătrunjel verde tocat.

198

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură aromată cu pere întregi

– 3 pere mari și tari, 750 ml vin alb sec, 450 g zahăr, 3 steluțe anason, 4 cuișoare, 8 păstăi cardamom, 2 bețe scorțișoară, 200 g unt, 4 ouă, 200 g făină, 1 linguriță praf de copt, 90 g ciocolată amăruie, sare, 500 ml apă

Fierbem perele în vin împreună cu 250 g zahăr, anason, cuișoare, scorțișoară, cardamom, la foc mic, 30 min. Scoatem de o parte și răcim. În oală turnăm apa, fierbem până scade la jumătate, obținând un sos, apoi răcim.

IMG_5886

Mixăm untul ținut la temperatura camerei cu 200 g zahăr până își dublează volumul. Adăugăm pe rând ouăle, făina amestecată cu praful de copt, cardamomul, un vârf de sare și amestecăm bine. Turnăm aluatul într-o formă de chec și cufundăm perele întregi lăsând codițele afară.

IMG_5887

Punem în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (170), aprox. 40 min. (testul cu scobitoarea) Răcim în formă, apoi scoatem pe un grătar.

IMG_5897

Topim ciocolata la bain-marie și întindem peste prăjitură.

IMG_5898

Punem în frigider până se întărește ciocolata. Servim tăiată felii și însiropată cu sosul pregătit.

48

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pui a la Provence

– 1 kg pulpe de pui, 7 căței de usturoi, 2 cepe, ½ ardei roșu, 150 g măsline negre fără sâmburi, 2 lingurițe ierburi Provence, 1 linguriță chimen, 40 ml vin alb sec, 2 conserve roșii cuburi (a 400 g), sare, piper negru, 2 linguri ulei de măsline

Tăiem pulpele ½. (eu am îndepărtat pielea) Curățăm și tăiem ceapa mărunt, ardeiul cubulețe, usturoiul separate 5 căței și 2 căței mărunt. Într-un bol amestecăm ceapa cu 5 căței de usturoi, măslinele, roșiile, 1 linguriță ierburi Provence, 1 linguriță sare, 1 lingură ulei și vinul. În alt bol amestecăm cei 2 căței de usturoi cu 1 linguriță ierburi Provence, sare, piper, chimen, 1 lingură de ulei, obținând o pastă. Într-un vas Yena care are capac punem ½ legume. Ungem carnea cu pasta din bol și așezăm deasupra.

IMG_5064

Acoperim cu restul de legume.

IMG_5065

Punem capacul și introducem vasul în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), 60 min. Scoatem capacul și mai ținem în cuptor până scade sosul, aprox. 30 min. Răcorim 10 min. şi servim cu orez simplu.

176

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Aperitiv franțuzesc

– pt. clătite- 1 ou, 150 g făină, 150 ml lapte, 200 ml apă carbogazoasă, 2 linguri ulei, sare

– pt. umplutură- 200 g ciuperci Champignon, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 linguriță făină, 4 linguri apă, 300 g șuncă presată, 100 g smântână, 150 ml vin alb sec, ½ leg. pătrunjel verde, 1 ou, 2 linguri de ulei, sare, piper negru, condiment pt. carne de porc; în plus smântână și brânză rasă pt. paste

Batem oul cu sare, amestecăm cu făina alternative cu laptele, la sfârșit diluăm cu apa mineral și amestecăm cu ulei. Coacem 7 clătite.

Curățăm și tăiem mărunt ciupercile, cubulețe șunca, tocăm pătrunjelul. Călim în ulei ciupercile amestecate cu zeama de lămâie, amestecând des, aprox. 10 min. Dizolvăm făina în apă, o adăugăm ciupercilor, amestecăm până se formează un sos. Turnăm vinul, presărăm condimentele, sare, piper și fierbem 5 min. Punem șunca, smântâna, pătrunjelul și fierbem la foc mic, până scade zeama. Adăugăm oul bătut, omogenizăm și amestecăm 30 sec., până compoziția are aspectul unei creme.

Într-un vas Yena rotund aşezăm o clătită, întindem peste umplutura, în așa fel încât să nu ajungă la margini.

IMG_1790

Repetăm operația, ultima fiind clătită. Ungem cu smântână și presărăm brânză.

IMG_1791

Punem în cuptor, la foc mai mare (200), 15 min.

IMG_1795

Servim calde, cu ketchup.

309

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Ciocănele de pui împachetate în bacon

– 6 ciocănele de pui, 100 g bacon felii subțiri, 2 linguri muştar, 2 căţei de usturoi, 2 linguri ulei, 100 ml vin alb sec, cimbrişor uscat, rozmarin uscat, sare, piper negru

IMG_1051

Spălăm pulpele de pui, scoatem pielea, crestăm în 2-3 locuri şi condimentăm cu cimbrișor, rozmarin, sare şi piper, apoi le ungem cu muştar.

IMG_1052

Înfășurăm fiecare ciocănel în felii de bacon și le așezăm într-o tavă unsă cu ulei. Lângă ele punem usturoiul curățat și  crestat.

IMG_1053

Turnăm vinul şi punem tava în cuptorul preîncălzit, la foc mai mare (200), aprox. 45 de min., până scade zeama şi ciocănelele sunt rumenite. Servim calde cu o salată la alegere.

IMG_1055

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Mreană la cuptor cu legume și sos cremos

– 1 mreană (aprox. 1 kg), 1 fir de praz (partea albă), 3 morcovi mai mici, 1 ceapă, 1 tijă de apio, 100 g conservă ciuperci tăiate, 400 ml vin alb sec, 1 leg. pătrunjel verde, condimente pt. pește, piper cu lămâie, 100 g unt, 100 g smântână, 1 lingură rasă de făină, sare
Peștele curățat și tăiat bucăți, fără cap și coadă, îl presărăm cu condimente pt. pește și lăsăm să stea 1 oră.
Scurgem ciupercile. Curățăm legumele și tăiem în bucăți mai mari, tocăm mărunt pătrunjelul. Într-o tavă unsă cu puțin ulei punem legumele, fără ciuperci, presărăm pătrunjelul, sare, piper, deasupra peștele uns cu puțin ulei.

IMG_0220

Acoperim cu hârtie de copt unsă cu ulei și punem în cuptorul preîncălzit, la foc mai mic 10 min. Scoatem, turnăm vinul, întoarcem pe cealaltă parte, împrejur așezăm ciupercile, acoperim iar cu hârtie unsă și punem la cuptor la foc mediu, aprox. 20-30 min.
Scoatem peștele pe un platou încălzit și scurgem lichidul din tavă. Avem nevoie de 200 ml lichid, dacă e prea mult îl mai fierbem puțin. Amestecăm cu făina, apoi cu smântâna pusă câte puțin până se îngroașă formând un sos. Luăm de pe foc, amestecăm cu untul ținut la temperatura camerei, ½ legume tocate mărunt, sare, piper. Turnăm sosul peste pește, lângă pește așezăm ciupercile și restul de legume, presărăm puțin pătrunjel tocat și servim imediat.

61

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cannelloni cu piept de pui și dip mexican cu brânză

– 100 g piept de pui, 5 măsline negre dezosate, 30 g telemea de vacă, 1 fir de ceapă verde, ½ ardei iute, 7-8 buc. cannelloni, 1 linguriță busuioc uscat, 1 lingură ulei de măsline, 100 ml vin alb sec, 100 g dip mexican cu brânză, 2 linguri brânză pt. paste, sare, piper

Curățăm și tăiem ceapa, ardeiul iute mărunt, pieptul de pui cubulețe, măslinele feliuțe, le călim în ulei până carnea își schimbă culoarea, adăugăm vinul și fierbem până scade zeama. Oprim focul, amestecăm cu brânza tăiată cubulețe, sare, piper, busuioc și răcorim. Umplem cannelloni cu această compoziție.

IMG_0023

. Într-o tavă pt. cuptor întindem un strat subțire de dip, așezăm deasupra cannelloni. Restul de dip îl diluăm cu puțină apă și turnăm deasupra.

IMG_0024

Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptor, la foc mediu, 30 min. Scoatem folia, presărăm pe fiecare bucată brânza pt. paste și mai punem în cuptor 5 min

IMG_0028

Servim calde.

78

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Supă cu scoici, creveți și năut

– 80 g scoici, 100 g creveții, 1 conservă năut (400 g), 1 fir de praz, câte 1 ardei roșu și verde, ½ ardei iute roșu uscat, 2 căței de usturoi, 1 linguriță boia, 50 ml vin alb sec, 1 foaie de dafin, 50 ml ulei de măsline, 1 plic supă de creveți Viffon, 1 lingură sos de pește, 800 ml apă, sare

IMG_0025

Preparăm supa în cei 800 ml de apă, pastele le păstrăm pt. alt preparat. Curățăm și tăiem mărunt legumele, spălăm cu apă rece și scurgem năutul.

IMG_0030

. În uleiul încins câlim legumele până se inmoaie, adăugăm ardeiul iute, sare și amestecăm 1 min. Blendăm fin compoziția.

IMG_0031

O punem în supă, fierbem 5-10 min. și spumăm. Adăugăm foaia de dafin, scoicile, creveții (decongelați dacă e cazul), năutul, sosul de pește și boia. Fierbem la foc mic 25-30 min. Servim imediat. Putem păstra la frigider 2 zile.

34

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)