Prăjitură cu pere și gris

– 3 ouă, 3 pere (650 g), 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 200 g gris, 1 l lapte, 50 g stafide brune, 50 g merișoare, 40 g unt, 1 linguriță esență de pere, stafide învelite în  ciocolată, apă

Punem stafidele și merișoarele într-un bol, acoperim cu apă călduță și lăsăm să stea 30 minute. Turnăm laptele într-o oală, punem zahărul și zahărul vanilat. Fierbem pe foc mare până zahărul se topește și laptele clocotește. Reducem flacăra la mediu, turnăm treptat grisul și amestecăm continuu până se îngroașă, aproximativ 5 minute. Transferăm într-un bol și răcim. Adăugăm pe rând ouăle, apoi esența și omogenizăm.

Spălăm perele, îndepărtăm coaja, cotorul cu semințe și tăiem felii. Într-o tigaie topim 30 g unt, punem feliile de pere, turnăm 1-2 linguri apă și gătim până încep să se înmoaie, aproximativ 4-5 minute. Scurgem stafidele și merișoarele, le punem în tigaie, amestecăm și stingem focul.

Cu restul de unt ungem o tavă/vas Yena (30×18 cm), întindem 1/3 gris într-un strat uniform. Deasupra punem 1/3 amestec de pere cu merișoare și stafide. Repetăm operațiile, ultimul strat fiind amestec de pere cu merișoare și stafide. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) 30 minute. Punem din loc în loc stafide învelite în  ciocolată, le apăsăm ușor în gris și punem în cuptor 10 minute. Răcim în formă. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tartă caramelizată de pere cu gris și scorțișoară

– 2 ouă, 2 pere mari (450 g), 1 banană, 100 g zahăr brun, 40 g făină, 1 plic praf de copt, 70 g gris, 2 boabe de cardamom alb, ¼ linguriță praf de nucșoară, 1 linguriță praf de scorțișoară, 250 ml lapte, 1 lingură ulei de cocos/unt

Îndepărtăm coaja boabelor de cardamom, zdrobim semințele, le amestecăm cu nucșoara, scorțișoara, făina și praful de copt. Îndepărtăm coaja bananei, pasăm și amestecăm cu ouăle.

Într-o cratiță turnăm laptele și încălzim. Punem 40 g zahăr, turnăm treptat grisul și fierbem pe foc mic, amestecând continuu, până se evaporă lichidul. Răcorim și amestecăm cu făina și banana.

Curățăm perele de coajă și cotorul cu semințe apoi le tăiem felii subțiri. Tapetăm o formă de tartă (diametru 38 cm) cu hârtie de copt. Caramelizăm 60 g zahăr împreună cu uleiul și turnăm pe toată suprafața fundului formei. Acoperim cu feliile de pere. Deasupra întindem amestecul cu gris. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180) aproximativ 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, scoatem pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pandișpan cu prune și pere

– 3 ouă, 400 g prune, 2 pere (250 g), 3 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 5 linguri făină, 5 g praf de copt, ½ linguriță praf de scorțișoară, 1 lingură ulei vegetal, sare

Spălăm prunele, tăiem ½ și îndepărtăm sâmburii. Curățăm perele de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem cuburi. Amestecăm 4 linguri de făină cu praful de copt. Frecăm gălbenușurile cu uleiul. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul și mixăm până devin cremoase. Încorporăm pe rând gălbenușurile, făina, amestecând cu o lingură până omogenizăm. Tapetăm o tavă (30×20 cm) cu hârtie de copt și întindem uniform compoziția. Amestecăm perele cu 1 lingură de făină. Le punem deasupra alternând cu prunele astfel încât să acopere toată suprafața. Presărăm scorțișoara și zahărul vanilat. Punem în cuptorul preîncălzi la foc mediu aproximativ 25-30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, îndepărtăm hârtia, transferăm pe un platou, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prăjitură cu prune, pere și nuci

– 5 ouă, 500 g zahăr, 80 g făină, 100 g unt, 100 g nuci, 300 g pere, 400 g prune, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, sare, apă

Spălăm prunele, tăiem ½ pe lungime și îndepărtăm sâmburii. Curățăm perele de coajă și cotorul cu semințe apoi le tăiem bucăți mai mari.

Tăiem untul bucățele. Punem 300 g zahăr într-o cratiță, turnăm 50 ml apă și fierbem pe foc mediu aproximativ 5 minute. Scădem flacăra și amestecăm până începe să se coloreze gălbui și se evaporă formându-se un sos lichid. Stingem focul, adăugăm untul și amestecăm până se dizolvă. Turnăm într-o tavă (32×22 cm) și acoperim fundul ei. Deasupra punem fructele și presărăm coaja de lămâie.

Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm 100 g zahăr și mixăm până se întăresc. Punem pe rând gălbenușurile, făina și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Turnăm uniform peste fructe. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 25 minute, până se rumenește blatul. Răcim în tavă și răsturnăm pe un platou.

Caramelizăm 100 g zahăr. Stingem focul, adăugăm nucile, amestecăm repede și întindem pe o hârtie de copt. Răcim, punem într-o pungă rezistentă și, folosind un ciocan de bucătărie, spargem bucățele. Le presărăm pe toată suprafața prăjiturii. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Tort cu pere, struguri, mascarpone și nuci

– pentru blat- 3 ouă, 50 g margarină/unt la temperatura camerei, 200 g zahăr praf, 250 g făină, 1 plic praf de copt, 100 ml lapte, 50 g nuci, 1 pară (280 g), sare

– pentru cremă- 250 g mascarpone, 100 g zahăr praf, 250 g boabe de struguri albi, 50 g nuci măcinate

Curățăm para de coajă, cotorul cu semințe și partea lemnoasă apoi tăiem cubulețe mici. Tăiem boabele de struguri ½, îndepărtăm semințele apoi tăiem fiecare bucată ½. Punem într-o sită și lăsăm să se scurgă. Tăiem cu cuțitul nucile mărunt. Amestecăm făina cu praful de copt. Frecăm margarina cu zahărul până devine cremoasă. Adăugăm gălbenușurile și mixăm până obținem o compoziție cremoasă. Punem alternativ făina și laptele, apoi nucile și mixăm până omogenizăm. Adăugăm para și amestecăm cu o lingură. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare  și încorporăm în compoziția cu pară amestecând cu o lingură. Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt (26 cm diametru), turnăm compoziția și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 30 minute (testul cu scobitoarea). Răcim pe un grătar, îndepărtăm hârtia și așezăm pe un platou.

Amestecăm mascarpone cu zahărul.  Mixăm frișca tare, amestecăm cu mascarpone și nucile măcinate. Adăugăm strugurii și amestecăm cu o lingură până omogenizăm. Întindem uniform crema peste blat. Punem în frigider minim 4 ore. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Prajitură franțuzească cu pere

– 4 ouă, 700 g pere, 250 g zahăr, 250 g făină, 1 plic praf de copt, 250 g unt la temperatura camerei+pt. tavă, 1/2 linguriță esență de vanilie, 1 lingură coajă rasă de lămâie, sare, zahăr praf

Amestecăm făina cu praful de copt și un vârf de cuțit sare. Curățăm perele de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem felii. Mixăm untul cu zahărul până se topește. Adăugăm pe rând ouăle, esența de vanilie, coaja de lămâie, făina și omogenizăm. Ungem o tavă (24 cm) cu unt și turnăm ½ compoziție. Punem perele într-un strat uniform, acoperim cu restul compoziției și nivelăm. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 50-60 minute (testul cu scobitoarea). Răcim, scoatem pe un platou și presărăm zahăr praf. Porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Pandișpan cu pere și piersici

– 7 ouă, 500 g pere, 500 g piersici, 220 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 40 g zahăr brut, 200 g făină, 4 linguri ulei, 70 g nuci, suc de lămâie, sare

Tăiem nucile grosier. Curățăm perele de coajă, partea lemnoasă și cotorul cu semințe, punem într-un castron și stropim cu suc de lămâie. Acoperim și ținem de o parte. Curățăm piersicile de coajă și sâmburi, tăiem bucățele și punem într-un castron. Mixăm albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adăugăm zahărul, zahărul vanilat și mixăm până devin cremoase și lucioase. Punem gălbenușurile și mixăm câteva secunde. Adăugăm jumătate de făină, uleiul și mixăm la viteză mică câteva secunde. Adăugăm restul de făină și mixăm până omogenizăm. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Tăiem perele felii subțiri și acoperim suprafața. Peste punem piersicile, deasupra presărăm zahărul brut. Punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu aproximativ 35-40 minute (testul cu scobitoarea). Scoatem și răcim pe un grătar. Îndepărtăm hârtia, așezăm pe un platou/tavă, porționăm și servim.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Piept de pui umplut cu pere la cuptor

– 1 piept de pui dezosat și fără piele (500 g), 1 pară (160 g), ½ linguriță cuișoare măcinate, 1 linguriță brânză rasă pentru paste, sare, ulei

Tăiem pieptul în 2 bucăți, le curățăm de eventualele pielite și cartilaje apoi crestăm pe diagonal în profunzime având grijă să nu tăiem carnea de tot. Sărăm pe toate părțile și în crestături. Așezăm într-o tavă tapetată cu folie de aluminiu unsă cu ulei. Curățăm para de coajă și cotorul cu semințe, tăiem felii și introducem în crestături. Presărăm cuișoarele, stropim carnea cu ulei și presărăm deasupra brânza. Acoperim cu folie de aluminiu și punem în cuptorul  preîncălzit la foc mai mare (200) 20 minute. Îndepărtăm folia și ținem în cuptor 10 minute. Servim imediat.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Jeleu de mere cu pere

– 1 borcan piure de mere (710 g net), 300 g pere, 350 g zahăr, 1 plic extract de vanilie Bourbon (10 g), 1 plic Gelfix 2:1

Într-o oală punem piureul de mere, zahărul, praful de Gelfix și amestecăm. Curățăm perele de coajă și cotorul cu semințe apoi tăiem cubulețe. le punem în oală, adăugăm vanilia, punem pe foc mare și amestecăm continuu până începe să fiarbă. Reducem flacăra la minim și amestecăm continuu 3 minute. Împărțim în borcane sterile astfel încât să împărțim perele uniform. Închidem cu capacul etanș și le așezăm cu capacul în jos 5 minute. Întoarcem, răcim și păstrăm în cămara de alimente.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)

Cotlet de porc cu pere și rozmarin

– 500 g cotlet de porc fără os, 2 pere, 1 linguriță muștar Dijon, 4 lingurițe miere de albine, 2 lingurițe rozmarin uscat, ulei, sare

Presărăm carnea cu puțină sare și așezăm într-un vas Yena uns cu ulei. Amestecăm muștarul cu rozmarinul, 2 lingurițe de ulei și ungem cu compoziția obținută carnea. Spălăm pere, tăiem ½ pe lungime, îndepărtăm cotorul cu semințe și partea lemnoasă. Le crestăm pe diagonală, așezăm lângă carne cu partea crestată în sus și ungem fiecare bucată cu 2 lingurițe de miere. Acoperim vasul cu capac și punem în cuptorul preîncălzit la foc mediu 25 minute. Stropim din când în când cu lichidul din vas. Îndepărtăm capacul și ținem în cuptor 30 minute. Răcorim 5 minute, tăiem felii și servim cu pere alăturate.

Poftă bună! (dacă v-a plăcut lăsați comentariu)